Okoreňte Svoju Hru Na Grile Týmto Receptom Chorizo Burger

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Kým sa grilovacie uhlie ešte ohrieva, môže ktokoľvek robiť klasické hamburgery a psy (vidíte, čo sme tam robili?), Ale to neznamená, že je príliš skoro vytiahnuť nejaké zastávky a ukázať svojim priateľom a susedom, kto sa chystá buďte kráľom grilu v priebehu nasledujúcich mesiacov.

Jedným zo spôsobov, ako urobiť svoje hamburgery trochu odlišnými, je zmeniť druh mäsa, ktoré používate. Celozrnné karbonátky sú perfektné, ale tieto karbanátky sú dokonalé (áno, vieme, že to nie je slovo, Kaiser sa s nimi hodí), keď pridáte viac mäsa. V prípade receptu nižšie, ktorý vytvoril šéfkuchár Aarón Sánchez pre Terrazas de los Andes, je tým druhým mäsom vždy vynikajúce chorizo.

Táto kombinácia chutí - hovädzie mäso, chorizo, korenie adobo, omáčka z červeného chimichurri a nakladaný cibuľový šalát - bola vybraná špeciálne pre párovanie s nápojom Terrazas de los Andes ‘ReservMalbec. S korenistým charakterom, ktorý dodáva noty čierneho korenia zmiešaného s čokoládou na nose, a jemným telom, ktoré je pomerne šťavnaté (a prekypuje tónmi čierneho ovocia), víno dopĺňa pikantné chorizo a ľahkú chuť po grile.

Chorizo a hovädzí burger s grilovaným sladkým zemiakom

(4 až 5 porcií)

Zloženie:

• 1 lb chorizo (hovädzie alebo bravčové)
• 1 lb mletého hovädzieho mäsa
• 2 šálky červeného chimichurri ***
• 2 šálky zelenej farmy
• 0,5 šálky Aarón’s Adobo *
• 0,5 šálky nakladanej cibule **
• 8 oz mexickej kremovej kyslej smotany
• 3 lyžice olivového oleja
• , 5 ČL soli
• 5 vopred nakrájaných hamburgerov
• 3 limetky; šťava a kôra z 2 limetiek plus šťava z 1 limetky
• 1 sladký zemiak, olúpaný a nakrájaný na plátky hrubé štyri metre
• 1 jalapeňo
• 1 zväzok koriandra, nakrájaný na stonky
• Soľ a čerstvé mleté čierne korenie podľa chuti

Metóda:

1. Predhrejte gril alebo grilovaciu panvicu na stredne vysoký oheň.
2. Pripravte koriandrovo-limetkovú krém: do mixéra alebo kuchynského robota pridajte crem (alebo kyslú smotanu), jalapeño, limetkovú šťavu a kôru z dvoch limetiek, koriandra a soli, ktoré zmiešajte dohladka. Vyberte z nádoby mixéra a odložte nabok.
3. V miske kombinujte chorizo, mleté hovädzie mäso a Aarón’s Adobo. Dobre premiešajte. Dochutíme soľou, rozdelíme na štyri až päť rovnakých častí a jemne tvarujeme karbonátky. Plytký odtlačok prsta vtlačte do stredu každej placky.
4. Varte karbonátky na grile, približne tri minúty na každú stranu (pre stredne veľké jedlá) alebo dlhšie, podľa preferencií.
5. Batáty ochutíme 2 lyžicami olivového oleja, soľou a Aarón’s Adobo. Grilujeme 2 minúty z každej strany.
6. Vyberte karbonátky a sladké zemiaky z grilu a odložte ich. Zľahka opečte žemle na grile asi 30 sekúnd alebo do zlatista.
7. Pridajte do misky rukolu, nakladanú cibuľu, 1 lyžicu olivového oleja a šťavu z jednej limetky a dochuťte soľou a korením podľa chuti. Zľahka premiešajte, kým nebude dobre premiešané.
8. Zostavenie každého hamburgeru: Spodnú buchtu natrieme koriandrovo-limetkovým krémom; pridajte patty, plátok sladkých zemiakov (alebo plátky!) a červené chimmichurri; na vrchole s rukolovým cibuľovým šalátom; a zakončíme vrchnou žemľou. Užite si to!

* AARÓN’S ADOBO

(Vyrobí približne 1,5 šálky)

Zloženie:

• 2 pasillchiles, stonky, nasadené, deveined, a roztrhané na malé kúsky
• 2 chilli ancho, stopkované, naočkované, devínované a roztrhané na malé kúsky
• 0,5 šálky sušeného celého oregana (najlepšie mexického)
• 0,25 šálky kmínu
• 0,25 šálky koriandrových semien
• 0,25 šálky feniklových semien
• 0,25 šálky horčičných semienok
• 0,25 šálky španielskeho papriky (pimento), najlepšie sladké alebo horké
• 2 lyžice cibuľového prášku
• 2 lyžice cesnakového prášku

Metóda:

1. Zahrejte suchú panvicu na stredne malú teplotu. Nalejte kmín, koriander, fenikel a horčičné semiačko spolu s kúskami pasilland ancho chiles. Toasty za stáleho miešania asi 3 minúty, kým nie sú veľmi aromatické a iba bytosti fajčia.
2. Zmes vyklopte na dosku a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Rozdrvte ho na jemný prášok v mlynčeku na korenie alebo v mlynčeku na kávu.
3. Vložte prášok do veľkej misy a pridajte oregano, cibuľový prášok, cesnakový prášok a papriku. Skutočne dobre premiešajte, aby sa kombinoval.
4. Adobo skladujte vo vzduchotesnej nádobe alebo uzatvárateľnom plastovom vrecku na chladnom a tmavom mieste až na mesiac.

** VYBERANÁ CIBUĽA

(Vyrobí asi 2 šálky)

Zloženie:

• 6 celých klinčekov
• 2 bobkové listy
• 2 veľké červené cibule, tenké plátky
• 5 šálok octu z červeného vína
• 1 šálka vody
• 2 lyžice cukru
• 1 polievková lyžica kosherovej soli
• 1 ČL mletého čierneho korenia
• 1 ČL sušeného oregana (najlepšie mexického)
• .25 lyžičky vločiek sušenej červenej papriky

Metóda:

1. Všetky ingrediencie okrem cibule skombinujte v ťažkom stredne veľkom hrnci a položte ich na stredne vysoký oheň. Zmes privedieme k varu, potom pridáme plátky cibule, ktoré rozdelíme na jednotlivé krúžky. Zmes nechajte znovu prejsť varom, potom znížte teplotu a varte ju, kým cibuľa nezmäkne a nevädne, 3 až 4 minúty.
2. Kastról odstavíme z plameňa, prikryjeme ho a necháme úplne vychladnúť. Cibuľu a jej moriaci roztok premiestnite do sklenenej nádoby s veľkosťou štvorca alebo rozdeľte medzi Tupperware. Prikryte a vložte do chladničky až na 2 týždne.

*** ČERVENÝ CHIMICHURRI

Zloženie:

• 4 strúčiky cesnaku, opečené
• 3 limetky, odšťavené
• 2 paradajky, opečené
• 1 plechovka chipotle s adobo omáčkou
• 1 zväzok koriandra, nasekaný, stonky sú v cene
• .5 červená cibuľa (pražená alebo grilovaná)
• 1 šálka olivového oleja
• 2 lyžice pimantonu (údená paprika)
• 1 polievková lyžica soli

Metóda: