Ako Sa Najesť Počas Fantazijnej Večere V Dome Jamesa Bearda

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Nedávno som mal šťastie, že som dostal pozvanie na večeru do domu Jamesa Bearda, sídla rovnomenného neskorého veľkého kuchára a spisovateľa jedla, ktoré dnes slúži ako kulinárska škola, nezisková centrála a ako miesto desiatok honosných jedinečných stretnutí, ktoré pripravuje jedni z najlepších kuchárov z celého sveta. Ľahko by sa dalo prejsť priamo okolo domu Jamesa Bearda a netušiť, že niektoré z najchutnejších jedál sveta sa tam nielen pripravovali, ale aj pripravovali. Vo vnútri väčšina budovy stále vyzerá ako doma, aj keď v mnohých miestnostiach sa rozprestiera dokonale upravený jedálenský stôl. V tomto dome sa však nehrabete po obilninách alebo plechovke polievky - večeráte na niektorom z najlepších pokrmov, ktoré nájdete v New Yorku alebo mimo neho.

Stručný a krátky príbeh je tento: Ak sa chystáte stolovať v dome Jamesa Bearda, čo môžete urobiť pozvaním, členstvom alebo vyplatením väčšiny peňazí, ktoré ste zarobili minulý týždeň (len žartujete, ale nie naozaj) - plánujte prísť hladný a tempujte sa. Ľahko by sa dalo zjesť strnulosťou. Tiež víno a koktaily tečú pekne liberálne. (A tu je pre prípad zopár všeobecnejších tipov na stravovanie v luxusnej reštaurácii).

To, vďaka čomu je kulinársky zážitok z domu James Beard House taký výnimočný, je prchavá povaha večera. Je pravdepodobné, že nikdy neuvidíte dvakrát to isté ponúkané menu ani nikde inde. Je to preto, že kuchári často pripravujú jedlá, ktoré sú výsledkom spoločného úsilia a spájajú talenty niekoľkých kuchárskych majstrov, aby vytvorili menu šité na mieru konkrétnej udalosti.

Podujatie, ktorého som sa zúčastnil, malo názov Sofistikovaný chophop a stretlo sa na ňom šéfkuchár zo štyroch renomovaných prevádzok reštaurácie STK. Prvý STK sa otvoril na Manhattane v roku 2006 s cieľom vniesť energickejší a modernejší ráz do často rušného steaku. Zatiaľ čo špičková kuchyňa zostáva rafinovaná, atmosféra reštaurácie pripomína skôr salónik mimo otváracích hodín ako tradičná reštaurácia. Tento model podľa všetkého fungoval, pretože za sotva desaťročie sa po celej krajine otvorilo viac ako tucet ďalších staníc STK a niekoľko ďalších sa objavilo v zámorí.

Na podujatí Sophisticated Chophouse v James Beard House sa kuchári STK, sous kuchári a asistenti vtesnali do pomerne malej kuchyne na spodnom poschodí domu - do tej istej kuchyne, v ktorej pán Beard sám varil, učil a často našiel inšpiráciu. Ak chcete kráčať smerom k zadnej terase, kde sú nápoje alebo servírované jedlá, alebo až na večeru, hostia prejdú priamo cez kuchyňu a okolo kuchárov miešajú panvice s omáčkou a nakrájajú zeleninu. Prvá cesta cez sa javí ako invazívna, druhá a tretia skôr očarujúca a nakoniec všetci minuli iba lakťom a prikývli.

Za mojím stolom, kde som sedel s niekoľkými členmi marketingového a vývojového tímu STK (ktorý fungoval dobre, pretože sa z nich stali milí ľudia a pretože boli priateľmi s Guillaume Marconnet, večerným someliérom, ktorý sa obzvlášť dobre staral o naše tabuľka). Pri večeri sme diskutovali o rôznych témach, pričom konverzácia sa často vracala k jedlám položeným pred nami. Teraz sa podelím o celé menu, pretože bolo veľkolepé. To by sa mohlo zdať ako vtipálek, zvlášť potom, čo som zdôraznil, že pravdepodobne nebudete vidieť to isté menu ponúkané dvakrát, ale nie je to také zlé, ako by ste si mysleli: jedlá podávané na podujatí Sophisticated Chophouse boli inšpirované alebo zdvihnuté z ponuky STK. Takže s trochou vlastnej kurátorskej práce môžete nájsť (a jesť) skoro všetky tieto veci. (Vína sú vyznačené kurzívou a nádherne sa spájajú. Pokračujte a použite toto menu ako inšpiráciu pre svoje vlastné sviatky.)

Predjedlá (Spárované s Champagne Gardet Brut 1er Cru NV)

• Zuhoľnatené japonské hovädzie mäso Carpaccio A5 Kusunoki Wagyu s nakladanými hubami Shimeji, starými Shoyu a chrumkavými šalotkami
• Wild GeorgiShimp Escabèche s Ají Amarillom, sladkými zemiakmi a koriandrom
• Butterball zemiakový koláč s duseným pórom a kaviárom

Večera

• FloridGrouper s floridskými mušľami, chorizom, sladkou paprikou a vinaigretou Sherry – Brown Butter | Spárované s Château Marjosse Pierre Lurton Bordeaux Blanc 2015
• Opečené LBelle Farm Foie Gras s jablkovým lisom, nakladanou tekvicou a granátovým jablkom Gastrique | Spárované s Pierre Henri Ginglinger Gewurztraminer 2009
• Domáce jahňacie sedlo so zelenou šošovicou, kapustou Savoy a koreneným jogurtom Spárované s Clos Magne Figeac Saint-Émilion 2014
• Linz Heritage Angus Beef Duo so 48-hodinovým duseným hovädzím líčkom a 60-denným primárnym hovädzím rebrom s údeným Cipolline, zelerovým koreňovým pyré a hubami z čiernej trúbky | Spárované s Lagarde Malbec 2015

Dezert

Dýňový koláč s pralinkou s Gingersnap Tuile, korenenou šľahačkou a kandizovaným PepitBrittle | Spárované s Château Tour Grise Les Étourneaux Coteaux de Saumur 2004

Hlavný obrázok: David Chow.