Grilujte Ako Michelinský šéfkuchár S Americkým Hovädzím Mäsom Wagyu Zo Spoločnosti Snake River Farms

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

O takmer dve storočia neskôr ponúkajú rodinné farmy Snake River chutné, šťavnaté americké hovädzie mäso Wagyu s tak krásnym mramorovaním, ktoré by malo byť v múzeu. Používajú tiež špičkové postupy trvalej udržateľnosti, aby zabezpečili, že naša láska k lahodnému a zdravšiemu mäsu nezničí aj životné prostredie.

Dlhý príbeh chovu zvierat je pomerne krátky: Wagyu je japončina pre „japonské kravy“, čo sa dá efektívne pomenovať. Boli to tvrdo pracujúce ťažné zvieratá, ktoré vyvinuli veľa intramuskulárneho tuku (chutnejšie známe ako mramorovanie), aby udržali hladinu energie. Zhruba v tom čase, keď si cisár Meiji získal späť skutočnú cisársku moc, pocítilo Japonsko vplyv Západu. To znamenalo kríženie medzi tradičným wagjuom a importovanými kravami, ako napríklad hnedý švajčiarsky, devonský, ayrshirský a kórejský dobytok. Výsledok bol taký lahodný a vysoko cenený, že ho Japonci vyhlásili za národný živý poklad a zakázali mu vývoz. (Ak ste zmätení, čo sa týka rozdielu medzi hovädzím mäsom Kobe a hovädzím mäsom Wagyu, Kobe je prefektúrou v Japonsku a pod týmto menom sú známe iba kravy chované v Kobe. V opačnom prípade je hovädzie mäso známe ako kobe alebo Wagyu).

My ostatní sme stratili tento národný živý poklad až do roku 1975, keď bol prvý wagjuský dobytok vyvezený do Spojených štátov, aby ho mohli chovať s americkými plemenami dobytka. Trochu ironicky sme väčšinou exportovali našu verziu späť do Japonska až do roku 2003 a práve vtedy sme si to my Američania všimli.

Hovädzie mäso Wagyu nie je iba historicky chladnejšie, jemnejšie a chutnejšie ako váš priemerný hamburger, je pre vás lepšie. Je vyššia v mononenasýtených tukoch obsahujúcich kyselinu stearovú, o ktorej vedci tvrdia, že má len malý vplyv na zvýšenie hladiny cholesterolu.

Takže, ak ste pripravení žiť svoj najlepší život a jesť americké Wagyu, je na vás Snake River Farms. Ich záväzok k dobrým životným podmienkam zvierat, udržateľnosti životného prostredia a samozrejme neuveriteľnému mäsu z nich robia hovädzie mäso z farmy Wagyu.

Vlastnícke stáda v starostlivosti fariem Snake River Farms strávia prvý rok svojho života pasením sa prirodzene na vysokých pastvinách severozápadného Pacifiku. Aj keď sa vrátia na ranč, túlajú sa, pasú, hrajú sa, spia, robia čokoľvek, čo šťastné kravy. Zamestnanci sú školení v tom, ako zabezpečiť, aby zvieratá neboli vystresované, a to ani počas prepravy. Dôsledne dodržiavajú štandardy zabezpečovania kvality hovädzieho dobytka a štandardy starostlivosti o zvieratá a pohodu, často hľadajú spôsoby, ako pre svoje zvieratá ísť ďalej a ďalej.

Stáda majú denné prehliadky a 24-hodinový prístup k veterinárovi. Ak sa zdá, že je zviera choré, je o neho postarané individuálne, čo eliminuje potrebu chovať celé stáda na antibiotikách a stádu sa nikdy nepodávajú rastové hormóny.

Produkcia hovädzieho mäsa je hlavným zdrojom znečistenia, ale Snake River Farms sa zameriava na čo najväčšie zníženie svojej uhlíkovej stopy. Väčšina obilia pre kravy sa získava z fariem v okruhu 50 míľ, výsledný hnoj sa recykluje na hnojivo pre miestnych farmárov a ich politika rotačnej pastvy pomáha udržiavať zdravé trávne porasty. Ešte chladnejšie používajú metánový vibiogasový dóm na vyrovnanie energetických potrieb spracovateľského závodu o 20%. Hovädzí loj sa navyše používa na palivo v ich zariadeniach na výrobu bionafty.

Nie je prekvapením, že táto starostlivosť a pozornosť vedú k vynikajúcemu hovädziemu mäsu. V USA používame klasifikačnú stupnicu pre mäso navrhnuté USD, ktorá je založená na mramorovaní. Máme tri úrovne: Select, Choice a Prime. Prime, ako už jeho názov napovedá, je najlepší: má vysoký stupeň mramorovania a zvyčajne ho nájdete vo vynikajúcich reštauráciách. Americký Wagyu zo spoločnosti Snake River Farms zarába Prime takmer vždy. Nikdy to nie je pod výberom.

Ale Snake River ide o krok ďalej a tiež klasifikuje ich výrobok podľa japonského štandardu mramorovania hovädzieho mäsa, ktorý má 12 úrovní mramorovania. Väčšina hovädzieho mäsa triedy Prime Prime je v japonskom meradle asi štyri alebo päť. Snake River ponúka hovädzie mäso, ktoré je buď čiernej triedy, ktoré je šesť alebo viac, alebo zlaté triedy, ktorá je ohromných deväť alebo viac, čo z neho robí špičkového psa z amerického hovädzieho mäsa.

Akýkoľvek kus hovädzieho mäsa, ktorý chcete, máte, a to všetko mokrý až do dokonalosti: mleté hovädzie mäso, Ribeyes, T-bone, Filet Mignon, dokonca aj slávny 2-palcový Tomahawk Steak. Ponúkajú tiež kurobutporok, ktoré je bravčovým mäsom ekvivalentom hovädzieho mäsa Wagyu. Používajú iba prasatá Berkshire, o ktoré sa s láskou starajú malé rodinné farmy. Párky v rožku, rebrá pre chrbát dieťaťa, bravčové brušká, pomenujete to, majú to.

Ich balenia sú špičkové a ponúkajú všetko, čo potrebujete pre svoje grilovanie. Summer Sizzler má párky v rožku a mletú včelu, všetko, čo potrebujete pre nezabudnuteľnú grilovačku. Alebo sa vybláznite a vyberte si niečo ako balíček Steaky a kotlety, ktorý obsahuje dva KurobutPork Porterhouses, dva bravčové kotlety bez kurobutónu, dva 8-oz. Filet Mignons a dva 6-oz. Ribeye Filets. Boli by ste najobľúbenejším grilovačom v meste.

Existuje dôvod, prečo najlepšie reštaurácie na svete používajú americký Wagyu od spoločnosti Snake River Farms. Existuje skutočne veľa dôvodov. Ich starostlivosť o dobré životné podmienky zvierat, ich výroba šetrná k životnému prostrediu a ich absolútne vynikajúci produkt sú predurčené na to, aby zo spoločnosti Snake River Farms urobili vášho nového obľúbeného mäsiara.

Nakupujte na farmách Snake River