Stručná História Hot Brown, Najlepší Sendvič Vôbec

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Čo si myslíte, keď vám napadnú slová „dokonalý sendvič“? Mäso, samozrejme. Sacharidy tiež. Nemôžete zabudnúť na kategóriu mliečnych výrobkov. Aha, a ešte viac mäsa (najmä ak je vo forme slaniny). Rastlinné polevy? Iste, možno málo. Tiež nejaký druh korenia alebo omáčky - potrebujete jednu z nich. Celkovo by ste mali myslieť na jeden konkrétny sendvič, Hot Brown.

Nikdy ste nepočuli o dokonalom sendviči s jedlom, ktorým je Hot Brown? No, ak ste nikdy neboli v Louisville, kde to bolo vytvorené, tentokrát vás ospravedlníme. Ak ste však nejaký čas strávili na trase Kentucky Bourbon Trail, a stále ste o nej nepočuli, pre hanbu.

Vráťme sa ako druhí. Hot Brown je tradične morčací sendvič s otvorenou tvárou obložený paradajkou, slaninou a omáčkou Mornay. Zmes hodvábnej omáčky, chrumkavej slanej slaniny a výdatného moriaka je dokonalým zážitkom zo stolovania (pokiaľ nepočítate kalórie).

Mornayova omáčka je bešamelová omáčka, akcheese alebo krémová omáčka, zvyčajne pripravovaná z Gruyère.

Ak sa chcete dozvedieť viac o ikonickom sendviči, posadili sme sa s výkonným šéfkuchárom Jimom Adamsom z historického hotela Brown v Louisville v Kentucky, kde bol sendvič vynájdený.

Originál Hot Brown, hovorí Adams, uviedol v roku 1926 vtedajší šéfkuchár Fredrick Schmidt. V tom čase bol spoločenský tanec veľká vec a ľudia tancovali dlho do noci, kým nezačalo vykúkať slnko za obzorom.

Keď sa dni skracovali a ochladzovali, podnikanie nakoniec upadlo. V snahe zistiť prečo sa personál hotela Brown pýtal svojich patrónov.

Ďalšie čítanie

• Ak ste nenavštívili Kentucky Bourbon Trail, na čo ešte čakáte?
• Nenechajte sa prekvapiť, keď uvidíte koktailové bary v liehovaroch v Kentucky
• Základ pre hru Poníky počas derby v Kentucky

„Boli to naši hostia, ktorí nám povedali, kedy sa skupina rozpadne, jediné jedlo, ktoré sa ponúklo, bolo praženicu a šunku alebo klubový sendvič. Pre našich účastníkov neskorých nočných večierkov nie je nič skutočne lákavé! Keď sa teda šéfkuchár Schmidt dozvedel túto správu, rýchlo vošiel do svojej kuchyne a vyvinul sendvič Hot Brown. Morky boli ľahko dostupné, pretože bola sezóna a sendvič sa stal obrovským úspechom. “

Prvá iterácia sendviča bola zakončená pimentosom a podávaná s broskyňami (pimentos a slanina sa ako biela farba na bielej omáčke Mornay používajú ako pop color). o niečo viac ako desať rokov neskôr, povedal Adams, bol recept vylepšený - šli von pimentos a dovnútra prišli paradajky. Pri príprave omáčky Mornay sa tiež vybrali vajcia v prospech silnej smotany. Tie broskyne? Odviate vetrom.

"Dokonca tu bola služba Brown, ktorú delikátna omáčka Mornay pripravovala pri stole v neslávne známej miestnosti Bluegrass." Dnes nájdete nenáročný recept na webovej stránke hotela alebo na hotelovej pohľadnici v celom hoteli Brown, “hovorí Adams.

„Samotný recept sa dedí z výkonného kuchára na výkonného kuchára. Pravidlo číslo jeden: ‚Nezahrávajte si s receptom Mornay.‘ “

Od 20. rokov 20. storočia je sendvič jednou z najobľúbenejších položiek v ponuke (až tak, že vyvinuli množstvo ďalších iterácií, vrátane predjedla (mini Hot Brown), Hot Browns polovičnej veľkosti, vegetariánskych Hot Brown, Hot Brown kastról a hranolky Hot Brown). Adams hovorí, že ročne zarobia okolo 27 000 kusov, pričom 1 000 z nich sa pripravuje počas slávností v Kentucky Derby. Ak ich chcete pripraviť, tvrdí Adams, že každý deň vyrobia 30 galónov omáčky Mornay.

"Dostat omáčku k dokonalosti si vyžaduje veľa cviku, recept na omáčku totiž v skutočnosti poznajú a ovládajú iba traja ľudia v kuchyni!" on hovorí. „Samotný recept sa dedí z výkonného kuchára na výkonného kuchára. Pravidlo číslo jeden: „Nezahrávajte si s receptom Mornay.“Krédo, v ktorom býva každý šéfkuchár, býva v reštaurácii Brown! “

Nemáte namierené do Louisville v dohľadnej dobe? Našťastie pre vás, hotel Brown má svoj recept ľahko k dispozícii.

Legendárny recept na horúcu hnedú

(Robí 2)

Zloženie

• 2 oz celého masla
• 2 oz viacúčelovej múky
• 8 oz ťažký krém
• 8 oz plnotučného mlieka
• 0,5 šálky syra Pecorino Romano (plus 1 polievková lyžica na ozdobu)
• Štipka mletého muškátového orieška
• Soľ a korenie
• 14 oz nakrájané pečené morčacie prsia, nakrájané na hrubé plátky
• 4 plátky toastu z Texasu (zdobené kôrkou)
• 4 plátky chrumkavej slaniny
• 2 paradajky, nakrájané na polovice
• Paprika
• Petržlen

Metóda

1. V dvojštvrťovom kastróle rozpustíme maslo a pomaly do neho primiešavame múku, kým sa nespojí a nevytvorí sa hustá kaša (roux). Roux naďalej varte dve minúty na stredne malom plameni za častého miešania.
2. Do rouxu vmiešajte silnú smotanu a plnotučné mlieko a povarte ich na strednom ohni, kým krém nezačne dusiť, asi 2‑3 minúty.
3. Omáčku odstavíme z ohňa a pomaly do nej vmiešame syr Pecorino Romano, kým omáčka Mornay nebude hladká. Podľa chuti pridajte muškátový oriešok, soľ a korenie.
4. Pre každú horúcu hnedú vložte dva plátky toastu s odrezanými kôrkami do pekáča na pečenie - jeden plátok je nakrájaný na polovicu od rohu k rohu, aby vytvorili dva trojuholníky, a druhý plátok je ponechaný do štvorca - potom zakryte 7 uncami moriak.
5. Vezmite dve polovice Romtomato a dva hrianky a položte ich pozdĺž morky a hrianky.
6. Ďalej nalejte jednu polovicu omáčky Mornay, aby sa pokrm úplne zakryl. Posypeme ďalším syrom Pecorino Romano.
7. Celé jedlo dajte pod brojler, kým syr nezačne hnednúť a bublať.
8. Vyberte z brojlera, prekrížte dva kúsky chrumkavej slaniny na vrch, posypte paprikou petržlenovou vňaťou a ihneď podávajte.