Recept Fluke Ceviche S Avokádom, Uhorkami A čerstvou Paprikou

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Na varenie vonku je niekedy jednoducho príliš teplo. Aj keď je vyhliadka na grilovanie steaku tri-tip teoreticky úžasná, rozpálenie grilu, keď je jeho 100 stupňov a 4 000-percentná vlhkosť vzduchu, môže rýchlo oslabiť pôžitok z toho, čo sa v tom čase javilo ako dobrý ideat, najmä keď všetci ostatní sedia vo vzduchu kondicionovanie alebo búšenie margarit do bazéna.

Keď sa dostanete do tejto slepej uličky, je dobré mať recept, ktorý môžete rýchlo vybičovať bez obáv. To je miesto, kde prichádza ceviche.

Ceviche je jedlo, ktoré má dve hlavné zložky: ryby a citrusy. V závislosti na tom, kde sa na svete nachádzate, sa zložky budú mierne líšiť (vápno alebo citrón, úroveň korenia atď.), Ale nakoniec získate rybu, ktorú „varia“citrusy. Kyselina citrónová vo vybranej šťave v skutočnosti nevarí rybie mäso, ale spôsobí jeho denaturáciu, čo je efektný spôsob, ako povedať „vyzerá a vyzerá ako varené“. Nezabíja to baktérie, ktoré by varenie ohrievalo, takže by ste si nemali vyberať ryby, ktoré sú klírensom, pretože je to dobrý obchod.

Ďalej nájdete recept na fluve ceviche so zuhoľnateným avokádom, soľankami a čerstvými uhorkami, nakladanými paprikami Fresno a vývarom z uhoriek, ktorý poskytol Jeremiah Del Sol, výkonný šéfkuchár v kasíne Clam Bar vo Williamsburgu v Brooklyne.

Viem, že sme povedali „zlý oheň“, keď je horúco, a tento zahrňuje trochu ohňa, ale je to horák a sme si celkom istí, že zábava pri použití horáka ruší teplo, ktoré vytvára.

Fluke Ceviche

Ceviche

Zloženie:

• 3 oz čerstvej motolice, nakrájanej na malé kocky
• 30 oz uhorkový vývar *
• 6 plátkov nakladaných papričiek Fresno *
• 20 g nasolených uhoriek, nakrájaných na malé kocky *
• 20 g čerstvých uhoriek nakrájaných na malé kocky
• 6 g limetkovej šťavy
• 2 g olivového oleja
• 2 lyžice avokádového pyré *
• 1/4 ČL soli
• 1/8 ČL cukru

Metóda:

1. V servírovacej miske prejdite po lyžičkách po stranách misky lyžicou avokádového pyré a fúkajte pochodeň, kým nie je spálená. Vložte do mrazničky na dve minúty.
2. V malej miske zmiešajte motolicu, čerstvú uhorku, soľ, cukor, limetkovú šťavu a olivový olej. Necháme dve minúty postáť, potom pridáme soľanku.
3. Akonáhle je miska na avokádové pyré vychladená, vložte do stredu misky zmes ceviche a na vrch poukladajte nakladané papriky Fresnos.
4. Nalejte do misky vývar z uhoriek, až kým nezakryje ceviche štvrtinu cesty.

Uhorkový vývar

Zloženie:

• 100 g uhorkovej šťavy
• 10 g zázvorovej šťavy
• 8 g džúsu jalapeño
• 8 g agávového nektáru
• 2 g limetkovej šťavy
• 2 g soli

Metóda:

1. Odšťavte a odvážte každú zložku zvlášť.
2. Spolu šľahajte v malej miske, kým sa soľ nerozpustí.

Nakladané Fresno korenie

Zloženie:

• 4 čerstvé papriky, nakrájané na plátky a zbavené kôry
• 0,25 šálky šampanského octu
• , 25 šálky bieleho vína
• , 25 šálky vody
• 2 lyžice cukru

Metóda:

1. Vložte všetky tekutiny do malého hrnca.
2. Cesto cukru rozšľahajte pri privedení do varu.
3. Stiahneme teplo a potom ochladíme.
4. Po vychladnutí polejeme nakrájané papriky a necháme cez noc nakladať.

Soľné uhorky

Zloženie:

• 1 anglická uhorka; olúpané, desedované a štvrtené
• 700 g vody
• 35 g soli
• 30 g zázvoru, na tenké plátky
• 20 g srvátky
• Prednostne strúčiky cesnaku

Metóda:

1. Do malej misky vložte vodu, srvátku a soľ. Šľahajte soľou, kým sa nerozpustí.
2. Vložte zeleninu do nádoby so závažím, zakryte ju soľankou a nechajte 1 týždeň pôsobiť na tmavom a chladnom mieste.

Avokádové pyré

Zloženie:

• 538 g zrelého avokáda
• 12 g limetkovej šťavy
• 10 g soli
• Kôra z 2 limetiek

Metóda: