32 Nápadov Na ľahký Recept, Ktoré Sa Každý človek Môže Naučiť Robiť

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Schopnosť živiť sa je dôležitá, ale schopnosť pripraviť si jedlo, je pôsobivá. V dnešnej dobe sa varenie stalo nevyhnutnosťou a ako všetko, tým viac toho robíte, tým lepšie sa stávate. Šľahanie riadu od nuly môže znieť odstrašujúco. Len čo sa do toho dostanete, uvedomíte si, že je to lacnejšie, zdravšie a zábavnejšie. Od jednoduchých slaných raňajok až po sexi noc, dajte si prestávku so sebou a vyskúšajte jeden z týchto 32 receptov, ktoré by každý muž mal vedieť pripraviť.

Raňajky

Frittata

(Od Kitchna)

Tento Frittatis je najjednoduchší spôsob, ako vylepšiť hru s vajíčkami.

Zloženie

• 6 veľkých vajec, dosť na zakrytie surovín
• 1/4 šálky silného krému
• 1 lyžička kóšer soli, rozdelená
• 4 plátky nakrájanej slaniny (8 oz), nasekané (voliteľné)
• 2 malé zlaté zemiaky Yukon, olúpané a tenké plátky
• 1/4 ČL čerstvo mletého čierneho korenia
• 2 šálky baby špenátu (2 oz)
• 2 strúčiky cesnaku, mleté
• 2 lyžičky čerstvých tymianových listov
• 1 šálka strúhaného syra, napríklad Gruyère, Fontina alebo čedar (voliteľné)

Vybavenie:

• 1 nepriľnavá panvica alebo panvica z liatiny, ktoré sú bezpečné na pečenie
• Špachtle
• Kuchársky nôž
• Mandolína s chráničom ruky (voliteľné)
• Šľahajte

Metóda

1. Rúru vyhrejeme. Umiestnite stojan do stredu rúry a zahrejte na 400 stupňov Fahrenheita.
2. Vajcia, silnú smotanu a 1/2 ČL soli rozšľaháme v malej miske; odložiť.
3. Uvaríme slaninu. Vložte slaninu do studenej 10 až 12-palcovej nepriľnavej panvice na pečenie alebo na liatinovej panvici a potom teplotu znížte na stredne vysokú. Slaninu za občasného miešania uvaríme do chrumkava 8 až 10 minút. Slaninu vyberte lyžicou so štrbinami na tanier vystlaný papierovou utierkou a vylejte všetku tukovú hmotu okrem 2 polievkových lyžičiek. (Ak vynecháte slaninu, zohrejte na panvici 2 lyžice oleja a potom pridajte zemiaky).
4. Zemiaky podusíme na slaninovom tuku. Vráťte panvicu na stredne veľkú teplotu, pridajte zemiaky a posypte ich korením a zvyšnou 1/2 ČL soli. Za občasného miešania varíme 4 až 6 minút, kým nie sú jemné a mierne hnedé.
5. Špenát zvädneme s cesnakom a tymianom. Špenát naskladajte na panvicu s cesnakom a tymianom a za stáleho miešania povarte 30 sekúnd až 1 minútu alebo kým špenát nevädne. Pridajte slaninu späť na panvicu a miešajte, aby sa rovnomerne rozdelila.
6. Pridajte syr. Rozložte zeleninu na rovnomernú vrstvu a splošte ju. Navrch posypte syr a nechajte ho len tak, aby sa začal topiť.
7. Nalejte vaječnú zmes do panvice. Nalejte vajcovú zmes na zeleninu a syr. Nakloňte panvicu, aby sa vajcia rovnomerne usadili na celej zelenine. Varte minútu alebo dve, kým neuvidíte vajcia na okrajoch panvice, ktoré začínajú tuhnúť.
8. Frittu pečieme 8 až 10 minút. Pečieme, kým vajcia nie sú tuhnuté, 8 až 10 minút. Ak to chcete skontrolovať, vyrežte malú štrbinu v strede frittaty. Ak do rezu natekajú surové vajcia, pečte ich ešte niekoľko minút; ak sú vajcia vložené, vytiahnite fritu z rúry. Pokiaľ ide o zhnednutý, chrumkavý vrch, nechajte fritu na konci varenia minútu alebo dve prebehnúť pod brojlerom.
9. Ochlaďte a podávajte. Ochlaďte na panvici 5 minút, potom nakrájajte na kolieska a podávajte.

Francúzsky toast

(Autor: Chrissy Teigen)

raňajky, vďaka ktorým sa ráno oplatí vstať z postele.

Zloženie

Jahodová omáčka

• 1 lb jahôd, konce orezané, ponechané celé (alebo rozpolené, ak sú naozaj veľké)
• 1⁄4 šálky cukru
• Šťava a kôra z 1 veľkého citróna
• Štipka jemného sezolátu

Francúzsky toast

• 1 (1 lb) bochník challah
• 4 vajcia
• 1¾ šálky plnotučného mlieka
• 1⁄4 šálky silnej smotany alebo pol na pol
• 1 lyžička vanilkového extraktu
• Kóšer soľ podľa chuti
• Pomlčka zo strúhaného muškátového orieška
• Maslo, pre panvicu
• 1 šálka kyslej smotany
• Čerstvá mäta a mletá škorica na podávanie

Metóda

1. Pripravte jahodovú omáčku: Bobule, cukor, citrónovú šťavu a soľ skombinujte v hrnci a zahrievajte na strednom ohni, kým bobule nezačnú uvoľňovať svoju tekutinu a tekutina sa nerozvarí a nezhustne 10 až 15 minút. Odstavte z ohňa, vmiešajte citrónovú kôru a ochlaďte na izbovú teplotu.
2. Pripravte francúzsky toast: Predhrejte rúru na 200 stupňov F. Chlieb nakrájajte na plátky hrubé 1 palca. V 8-palcovom štvorcovom pekáči rozšľahajte vajcia, mlieko, smotanu, vanilku, pár štipiek soli a muškátový oriešok.
3. Každý kúsok chleba ponorte do vaječnej zmesi na 10 sekúnd z každej strany, ak chcete ľahší a nadýchanejší francúzsky toast, alebo 20 z každej strany na hustejší krémový francúzsky toast. Plátky chleba dajte na plech, aby držali.
4. Rozohrejte veľkú panvicu alebo panvicu na stredne nízkej teplote. Panvicu veľkoryso namažte maslom a pridajte toľko krajcov chleba, koľko sa vám do jednej vrstvy pohodlne zmestí. Varíme, kým chlieb nie je zlatistý a toastový, 3 až 4 minúty z každej strany. Preložíme na plech s okrajom a počas vytvárania ďalších sérií udržiavame teplé, prikryté fóliou. Opakujte so zvyšným chlebom a panvicu medzi jednotlivými dávkami opäť namažte.
5. Hotový francúzsky toast poukladáme na tanier a dochutíme kyslou smotanou. Nalejte na vrch jahodovú omáčku, prípadne dozdobte mätou a prípadne posypte škoricou.

Huevos Rancheros

(Z mojej tabuľky latinčiny)

Pôsobivý doplnok vášho brunchového menu.

Zloženie:

• 2 veľké vajcia
• 2 kukuričné tortilly
• 1/4 cibule, nasekané
• Zrazená fazuľa, domáca alebo kúpená v obchode
• 2 zemiaky
• Hustá nakrájaná šunka nakrájaná na kocky
• Salsa, domáca alebo kúpená v obchode
• Soľ a korenie podľa chuti
• Queso Fresco a Cilantro na ozdobu

Metóda:

1. Zemiaky, cibuľu a šunku duste na malom množstve olivového oleja a podľa chuti dochuťte soľou a korením. Odložiť.
2. Zľahka osmažte tortilly a osušte ich. Dajte na tanier.
3. Zahrejte osmažené fazule a rozložte ich na tortilly.
4. Smažte vajíčko na požadovanú úroveň syrnosti a položte na fazuľu tortilland.
5. Navrch dajte salsu, fresku queso a čerstvé koriandro.
6. Podávame so zemiakmi, cibuľou a šunkou.

Shakshuka

(„Shakshouka“od Zahava: Svet izraelského varenia)

Rozbite pár vajíčok a rozlomte úplne nové obľúbené raňajky.

Zloženie:

• ½ šálky olivového oleja
• 2 cibule, nasekané (asi 3 šálky)
• 4 červené alebo zelené papriky, nasekané
• 6 strúčikov cesnaku, nakrájaných na plátky
• 2 lyžice mletého sušeného vápna (voliteľné)
• 6 lyžíc sladkej papriky
• 2 lyžičky mletého kmínu
• 2 lyžičky mletého koriandra
• ½ lyžičky kóšer soli
• 8 šálok paradajkového pretlaku
• 1 polievková lyžica plus 1 čajová lyžička cukru
• 16 veľkých vajec
• Serrano chiles, tenké plátky
• Čerstvé koriandro, nasekané

Metóda:

1. Zahrejte ¼ šálky olivového oleja na médiu v liatinovej panvici, ktorá je dostatočne veľká na to, aby sa do nej zmestilo 16 pošírovaných vajec. (Ak nemáte takú veľkú panvicu, použite dve panvice, medzi ktoré rovnomerne rozdeľte ingrediencie.) Pridajte cibuľu, papriku, cesnak, sušenú limetku (ak ju používate), papriku, kmín, koriander a soľ a varte, za občasného miešania asi 10 minút, kým zelenina nezmäkne, ale nezhnedne. Pridáme paradajkový pretlak a cukor a dusíme ho, kým sa nezredukuje asi o jednu tretinu, 10 až 12 minút. Vyšľaháme zvyšný ¼ hrnčekový olej.
2. Vráťte vajcia do panvice a rovnomerne ich rozložte v omáčke. Znížte teplotu, zakryte ju a varte, kým nie sú bielky tuhé, ale žĺtky zostanú tekuté, asi 5 minút. Navrch dajte chilli serrano a koriander a ihneď podávajte priamo z panvice.

Čítať ďalej: Sprievodca izraelskou kuchyňou

Cez noc ovos

(Z Jessicin the Kitchen)

Nenáročné raňajky alebo dezert, takže dobre, takmer zabudnete, sú to ovsené vločky.

Zloženie:

• 1 šálka mandľového mlieka
• ½ šálky bezlepkového certifikovaného staromódneho ovsa
• 1 banán, nakrájaný na plátky
• ¼ lyžičky škorice
• 1 ČL kokosového cukru
• 1 polievková lyžica arašidového masla
• Voliteľné: kokosové vločky, nasekané orechy, chiseeds

Metóda:

1. Zmiešajte všetky prísady do nádoby, okrem banánov. Miešajte, aby sa spojili a zakryli. Na vrch môžete pridať banány alebo ich potom primiešať.
2. Odložíme na noc do chladničky.
3. Nasledujúce ráno vyberte a dajte jesť do nádoby alebo do hrnca na stredne vysoké teploty, aby ste opäť zohriali ovsené vločky, alebo do mikrovlnnej rúry, aby ste ich ohriali, ak je to v mikrovlnnej troube bezpečné, asi na 45 sekúnd. Na vrch dajte svoje obľúbené polevy - vlašské orechy, chiseeds, viac arašidového masla a viac kokosového cukru (alebo čokoľvek iného, čo chcete!).

Sieťové

Celé pečené kurča

pečené kurča je jednoduché jedlo, ktoré prejde dlhou cestou.

Zloženie

• 1 celé kura
• 1 lb zemiakov na kocky
• 2 mrkvy, razené
• 1 cibuľa, nakrájaná na plátky
• 2 lyžice rastlinného oleja
• 1 ČL cesnakového prášku
• 1 ČL cibuľového prášku
• Podľa chuti osolíme
• Čierne korenie, podľa chuti

Metóda

1. Predhrejte si rúru na 450 stupňov F.
2. Vložte zeleninu nakrájanú na kocky na dno pekáča. Hoďte ho olejom, soľou a korením.
3. Kuracie prsia položte bokom a pomocou kuchynských nožníc (môžete použiť nôž, ale nožnice tento postup výrazne uľahčia) vyrežte z kuraťa chrbticu. (Ak si želáte, môžete si chrbticu uložiť na vytvorenie zásob).
4. Kura otvorte, aby ste videli na rebrá a hrudnú kosť. Chyťte kurča a stlačte ho, aby sa rozbila hrudná kosť.
5. Položte vtáčiu kožu hore na zeleninu a dochuťte podľa želania. Vložte do rúry a varte asi 40 minút, alebo kým teplota na stehne nedosiahne 165 stupňov F.
6. Pred podávaním nechajte päť minút odpočívať.

Grilovaný steak

(Od Mastra)

Skvelý steak môže byť nielen hodením na gril.

Zloženie:

• 2 steaky z kostihoja, každý po 22 oz
• 1 oz masla, rozpustené
• 1 lyžička petržlenovej vňate, nasekaná
• Steak rub podľa výberu (Mastro’s používa zmes jemného sezolátu, korenia, škrobu a extraktu papaínu)

Metóda:

1. Steaky vyberte z chladničky a nechajte ich 30 až 60 minút odpočívať pri izbovej teplote. (Tip: Pretože chcete rovnomerne uvarený steak, tým bližšie sa dostanete k svojej konečnej varenej teplote, tým lepšie.)
2. Pripravte gril na plyn alebo drevené uhlie (alebo predhrejte brojler a umiestnite stojan 4 palce od prvku). Zľahka nastriekajte stojan na gril grilovacím sprejom na rastlinný olej. Uhlie by malo byť pre gril na drevené uhlie stredne horúce. Horáky by mali byť pri plynovom grile vysoko.
3. Steaky okoreníme tak, že ich z obidvoch strán v steaku potrieme. Prebytok pretrepte.
4. Ak používate gril na drevené uhlie, povarte ho z jednej strany 10 minút. Otočte pomocou klieští a druhú stranu grilujte 10 - 12 minút na stredne vzácne alebo do požadovaného stupňa poddajnosti. Ak používate plynový gril, grilujte 7-8 minút. Otočte pomocou klieští a druhú stranu grilujte 6-7 minút na stredne vzácne alebo do požadovaného stupňa poddajnosti. Ak používate brojler, opekajte 8 centimetrov od zdroja tepla. Otočte pomocou klieští a druhú stranu opekajte 6 - 7 minút, aby boli stredne vzácne alebo kým nedosiahli požadovaný stupeň doneness.
5. Steaky odstavíme z ohňa a necháme 8 - 10 minút odležať.
6. Na servírovanie nakrájajte steaky na plátky s hrúbkou 0,75 palca, vložte na platňu a pokvapkajte rozpusteným maslom a čerstvou nasekanou petržlenovou vňaťou, ak je to žiaduce.

Celá pečená ryba

(Z jedla a vína)

Učiť človeka loviť ryby je zbytočné, ak nevie, ako ho uvariť (a vyčistiť).

Zloženie:

• Jedna ryba s hmotnosťou 4 lb, napríklad kanica červená alebo sebas, vyčistená a zmenšená
• Extra panenský olivový olej na kefovanie
• Soľ
• Čerstvo mleté korenie
• 8 petržlenových stoniek
• 3 pretlačené strúčiky cesnaku
• 6 rozpolených plátkov citróna
• 1/2 šálky suchého bieleho vína

Metóda:

1. Rúru predhrejte na 450 stupňov F. Rybu nechajte stáť pri izbovej teplote 20 minút.
2. Vložte rybu do veľkej, plytkej pekáča. Celý natrieme olejom a veľkoryso zvnútra i zvonku dochutíme soľou a korením. Dutinu naplňte petržlenovou vňaťou, cesnakom a citrónom. Pridajte víno do panvice.
3. Rybu pečieme v strede rúry asi 30 minút, občas ju po lyžičkách po lyžičkách natierame šťavou. Ryba je hotová, keď je mäso celé biele a teplomer s okamžitým načítaním vložený do najhrubšej časti v blízkosti hlavy zaregistruje teplotu 135 stupňov F. Nechajte rybu stáť 10 minút, potom ju opatrne preneste na veľký tanier a nalejte na ne džúsy. hore.

Baklažánový parmezán

(Od Bon Appétit)

Baklažány sú milé.

Zloženie:

Marinara

• ¼ hrnček olivového oleja
• 1 hlava cesnaku, strúčiky drvené
• 1 veľká červená cibuľa, nasekaná
• 3 filé sardely plnené olejom (voliteľné)
• ½ ČL vločiek rozdrveného červeného korenia
• 1 polievková lyžica paradajkovej pasty
• ¼ šálka suchého bieleho vína
• 2 28-oz plechovky celých lúpaných paradajok
• ¼ pohár natrhaných listov bazalky
• ½ lyžičky sušeného oregana
• Košér soľ

Baklažán

• 4 libry talianskeho baklažánu (asi 4 stredné), olúpané, nakrájané pozdĺžne na hrúbku ½ – ¾ palca
• Košér soľ
• 3 šálky panko (japonská strúhanka)
• 1½ ČL sušeného oregana
• 1 ČL čerstvo mletého čierneho korenia
• 1½ šálky najemno nastrúhaného parmezánu, rozdelený
• 1½ šálky univerzálnej múky
• 5 veľkých vajec, rozšľahaných na rozmixovanie
• 1⅓ šálky olivového oleja
• ½ šálky najemno nakrájanej bazalky a petržlenovej vňate, plus listy bazalky na servírovanie
• 6 oz mozzarelly s nízkym obsahom vlhkosti, strúhané (asi 1⅓ šálok)
• 8 oz čerstvej mozzarelly, nakrájanej na tenké plátky

Metóda

Marinara

1. Predhrejte rúru na 350 stupňov F. Vo veľkom ťažkom ohňovzdornom hrnci zahrejte olej. Cesnak uvarte za častého miešania dozlatista asi 4 minúty. Pridajte cibuľu, ančovičky (ak sa používajú) a červená paprika akes a varte, často miešajte, kým cibuľa nie je priesvitná, asi 5 minút. Vmiešajte paradajkovú pastu a za stáleho miešania varte asi 2 minúty, kým mierne nestmavnú. Pridajte víno, priveďte do varu a varte takmer do úplného odparenia, asi 1 minútu. Pridajte paradajky, ktoré sa rozpadajú rukami, a ich šťavy; pridáme bazalku a oregano a miešame, aby sa to spojilo. Vírte 1½ šálky vody do jednej plechovky s paradajkami, potom do druhej, aby ste ich opláchli a pridali do hrnca; dochutíme soľou. Premiestnite hrniec do rúry; pražená omáčka, za stáleho miešania do polovice, kým nie sú husté a paradajky zhnednuté na vrchu a okolo okrajov hrnca, 2–2½ hodiny.
2. Omáčku necháme mierne vychladnúť. Prejdite cez veľké otvory kuchynského mlyna alebo proces v kuchynskom robote, kým nie sú väčšinou hladké. Ochutnáme a dochutíme soľou.

Baklažán a montáž

1. Plátky baklažánu zľahka celé dochuťte soľou; umiestnite v jednej vrstve na niekoľko vrstiev papierových utierok dovnútra ohraničeného plechu na pečenie. Navrch dajte ďalšiu vrstvu papierových utierok a viac plátkov; podľa potreby opakovať. Na vrchole položte poslednú vrstvu papierových obrúskov, potom ďalší okrajový plech na pečenie; zvážte ťažkým hrncom. Nechajte baklažán odležať, kým neuvoľní prebytočnú tekutinu, 45 až 60 minút. Tento krok dáva baklažánu krémovú textúru, keď je pečený.
2. Medzitým v kuchynskom robote pulzujte panko, oregano, korenie a ¾ šálky parmezánu, kým nie sú veľmi jemne zomleté. Preložíme do plytkej misy.
3. Predhrejte rúru na 350 stupňov F. Umiestnite naše do inej plytkej misy a vajcia do tretej plytkej misy. Postupne pracujte po jednom, bagerujte plátky baklažánu, potom ich ponorte do vajíčka a nechajte odkvapkať prebytok. Natierajte strúhankou, nabaľte všetko okolo a potom pretrepte prebytočné množstvo. Umiestnite na drôtené stojany.
4. Zahrejte ⅔ hrnčekového oleja na veľkej panvici, najlepšie liatinovej, na stredne vysokú. Na panvici uvarte toľko plátkov baklažánu, koľko ich bude pohodlne, a to raz, asi 5 minút, do sýta dozlatista. Presuňte na papierové uteráky a ihneď stlačte ďalším papierovým obrúskom, aby absorbovali olej. Pracujte po dávkach, opakujte so zvyšnými plátkami, pridajte zvyšný ⅔ hrnčekového oleja a podľa potreby utrite panvicu. Necháme vychladnúť. Dochutíme a dochutíme podľa potreby väčším počtom solí.
5. Hodte nasekané bylinky, mozzarellu s nízkou vlhkosťou a zvyšnú ¾ šálky parmezánu do strednej misky. Na dno pekáča s rozmermi 13 x 9 ″ rozložte 1 šálku omáčky; na vrch s vrstvou plátkov baklažánu (podľa potreby orezáme). Pokvapkáme 1 šálku omáčky a posypeme 1/3 tvarohovej zmesi. Pridajte ďalšiu vrstvu baklažánu, potom 1 šálku omáčky a polovicu zvyšnej tvarohovej zmesi. Opakujte vrstvy so zvyšnými plátkami, omáčkou a syrovou zmesou. Prikryjeme alobalom a pečieme na plechu s okrajmi, kým nie je baklažán krémový, 45 až 60 minút.
6. Vyberte z rúry a poukladajte čerstvý baklažán mozzarellover. Zvýšte teplotu v rúre na 425 stupňov F a pečte odkryté, kým syr nebublinkuje a nezhnedne na miestach, ktoré sú o 15 až 20 minút dlhšie. Necháme 30 minút odpočívať. Navrch nakrájajte listy bazalky.
7. Baklažánový parmezán je možné pripraviť 2 dni vopred. Necháme vychladnúť; zakryjeme alobalom a ochladíme. Znovu zohrejte v rúre na 350 stupňov F, odkryte do polovice, až kým na okrajoch nebude jemne bublať.

Dusené hovädzie

(Judy Joo)

Nič v tomto hovädzom guláši nevychádza z plechovky.

Zloženie:

• 3 šálky červeného vínového vína
• 1 šálka nahrubo nakrájanej bielej cibule, olúpaná
• 1 šálka nahrubo nasekanej mrkvy, olúpanej
• 3 veľké strúčiky cesnaku, olúpané a nahrubo nasekané
• 1 bobkový list
• 4 vetvičky petržlenu plochého listu
• 4 vetvičky tymiánu
• 3 lyžice extrvirgínového olivového oleja
• 3 lyžice soleného masla
• ¼ solené bravčové mäso nakrájané na kocky
• 1 lb šampiňónov (cremini a gombík, zmiešané)
• 8 oz perličkovej cibule
• 20 detskej mrkvy
• 3 lyžice múky
• 3 libry hovädzieho líca, nakrájané na kúsky 1,5 palca
• 50 ml brandy
• 2 šálky hovädzieho vývaru bohatého na želatínu (najlepšie domáce)
• 1 polievková lyžica sójovej omáčky
• 1 polievková lyžica ázijskej rybacej omáčky
• 1 lb oxtailov
• Nadrobno nasekaný plochý listový petržlen, na ozdobu

Metóda:

1. Predhrejte rúru na 300 stupňov F.
2. Pridajte víno, bielu cibuľu, nakrájanú mrkvu, cesnak, bobkový list, petržlenovú vňať a tymián do stredne veľkého kastróla a nechajte prevrieť. Dolu dusíme a varíme 45 minút, alebo kým sa nezredukujú na polovicu. Naplňte zeleninu a vyhoďte ju, tekutinu si rezervujte.
3. Vo veľkej holandskej rúre na strednom ohni pokvapkajte olivový olej a pridajte maslo. Pridajte slané bravčové mäso a orestujte ho dochrumkava a do zlatista. Bravčové mäso vyberte štrbinovou lyžicou a odložte nabok.
4. Pridajte huby do holandskej rúry a povarte ich dozlatista, potom ich vyberte štrbinovou lyžicou a odstavte. Opakujte to s perličkovou cibuľkou a baby karotkou, prípadne pridajte viac oleja.
5. Kusy hovädzieho líca natrite múkou a dobre dochuťte soľou a korením. Kocky smažte po dávkach, až kým nebudú celé do hneda. Hovädzie mäso vyberte štrbinovou lyžicou a odstavte.
6. Pridajte do holandskej rúry brandy na deglazovanie, zoškrabte odspodu zhnednuté kúsky. Pridajte predtým vyhradenú tekutinu z červeného vína spolu s hovädzím vývarom, sójovou omáčkou, rybou omáčkou a hovädzími lícami.
7. Pridajte oxtaily do holandskej rúry a duste 2,5 až 3 hodiny so zakrytým hrncom.
8. Keď je hovädzie mäso jemné a mäkké, vráťte perlovú cibuľu, baby karotku a huby do holandskej rúry a vložte ich do rúry na dusenie po dobu 30 až 45 minút.
9. Holandskú rúru vyberte z rúry a mäso zbavte oxtailov a vyhoďte kosti. Prebytočný tuk odstráňte z povrchu duseného mäsa.
10. Pridajte slané bravčové mäso a dochuťte soľou a korením.
11. Ozdobte nasekanou petržlenovou vňaťou a podávajte so zemiakovou kašou alebo vaječnými rezancami s pohárom burgundského vína.

Pečený losos

(Z grilovania na divokom dreve)

Zoznámte sa so svojím novým obľúbeným proteínom cez týždeň.

Zloženie

• 1 doska na grilovanie z cédru (nezabudnite si zaobstarať veľkú, na ktorú sa zmestí celé filé z lososa)
• 1,5 libra lososa
• 2 lyžice talianskej petržlenovej vňate, čerstvé a nasekané
• 1 strúčik cesnaku, mletý
• 1 polievková lyžica pažítky, čerstvá a nasekaná
• 1 citrón, nakrájaný na plátky
• Soľ a korenie (hrubé)

Metóda

1. Cédrovú dosku namočte do horúcej vody najmenej na 15 minút.
2. Predhrejte rúru alebo gril na 400 stupňov F.
3. Lososa dochutíme soľou, korením a pridáme bylinky a plátky citróna.
4. Pridajte dosku na gril alebo rúru a zatvorte veko.
5. Varíme 15 až 20 minút alebo do požadovanej pripravenosti.
6. Po dokončení vyberte z grilu alebo rúry a ihneď podávajte s citrónom.

Kačacie prsia

(Autor: Hank Shaw)

Porozprávajte sa a jedzte veľkú hru s týmto elegantným receptom z hydiny.

Zloženie:

• 4 kačacie prsia (prsia z dvoch kačíc)
• Soľ
• 1 ČL kačacieho tuku alebo olivového oleja

Metóda

1. Vyberte mäso z chladničky. Ak používate kačicu domácu alebo veľmi tučnú divú kačicu, vyskrutkujte kožu (ale nie mäso) krížovým šrafovaním tak, aby krížové šrafy boli priečne asi 1 palec; to pomáha vykresľovaniu tukov a poskytne vám sviežejšiu pokožku.
2. Dobre ho osolte z oboch strán, potom ho nechajte stáť na doštičke alebo na podobných strojoch aspoň 15 minút a až 45 minút v prípade husacích pŕs. Je oveľa jednoduchšie regulovať vnútornú teplotu prsníkmi s izbovou teplotou ako ľadovo vychladené.
3. Kačacie prsia potľapkajte papierovými utierkami. Ak varíte kačicu domácu alebo veľmi tučnú divú kačicu, vložte do veľkej panvice 1 ČL kačacieho tuku alebo olej na varenie; nepoužívajte nepriľnavé panvice, pretože vám nedovolia opekať mäso, ale aj oceľ alebo liatinu. Prsa položte kožou nadol a použite ich na rozotieranie tuku po celej ploche panvice. Otočte plameň na stredne vysoký. Áno, čítate správne: Neohrievajte panvicu. Chcete vylúčiť čo najviac tuku, tak začnite so studenou panvicou.
4. Ak pracujete s normálnymi divými kačacími prsiami, tj. S chudými, panvicu zahrejte na vysokú teplotu po dobu 1 minúty a potom pridajte 2 lyžice kačacieho tuku, maslo alebo nejaký iný olej. Nechajte to zohriať, ale nenechajte tuk dymiť. Až potom položte kačacie prsia do panvice kožou nadol. Tak či tak, akonáhle začnú kačacie prsia variť, okamžite si všimnete „chvosty“kože a tuku z hlavy a chvostovej strany filé. Keď sa pokožka stiahne, na zadnom konci prsníka sa vám niekedy vytvorí malá oválna škvrna, ktorá sa zvlní a neprichádza do kontaktu s panvou. Pomocou klieští stlačte túto časť na 30 až 60 sekúnd. Takto získate rovnomernejšie rozpálenie.
5. Nechajte panvicu, aby urobila svoju prácu. Varte pri veselom prskaní - ani peklo, ani chrčanie. Popremýšľajte, ako znie slanina v panvici, keď ju varíte, a máte správny nápad. Ako dlho? Záleží. Mám rád svoju kačicu stredne až stredne vzácne. Ak to chcete urobiť s malými kačicami, ako sú teal alebo rudé kačice, budete potrebovať iba asi 3 minúty na strane pokožky a možno budete chcieť udržiavať vyššiu teplotu. Stredne veľké kačice, ako napríklad holub obyčajný, gadwall alebo drevo, potrebujú 3 až 5 minút. Kačice divé, pintail, canvasback a domáce kačice potrebujú 5 až 8 minút.
6. Ak varíte husacie prsia, budete chcieť mať stredne nízku teplotu a budete ich musieť variť na pevnej strane 10 až 12 minút. Kľúčom je nechať prsia, aby na tejto strane varili väčšinu času - je to najrovinnejšie a poskytne vám tú rozprávkovo chrumkavú pokožku, ktorú všetci poznáme a milujeme. Opäť opakujem: Keď varíte kačacie prsia, 3/4 z celkového času varenia je na strane šupky.
7. Otočte prsia. Kedy? Postupujte podľa vyššie uvedených pokynov, ale používajte aj svoje uši: Budete počuť zmenu prskania; utíchne, len kúsok. To je, keď sa otočíte. Teraz - to je dôležité - okamžite exponovanú pokožku ľahko osolte. Zdá sa, že to dokáže absorbovať akékoľvek vytrženie a určite vám poskytne ešte báječnejšiu a sviežejšiu pokožku.
8. Kačice necháme na mäsovej strane variť kratšiu dobu. Odporúčam: 1 až 2 minúty pre malé kačice; 3 až 4 minúty pre stredné kačice; 4 až 6 minút pre veľké divé kačice a domáce kačice; 5 až 7 minút pre husi.
9. Viac ako len čas však musíte použiť iba na to, aby ste vedeli, kedy je vaša kačica pripravená. Nie ste v súlade s The Force? Ďalšou najlepšou vecou je prstový test na milosť. Použite to na určenie, kedy ste takmer pripravení. Moja rada je ísť k ďalšiemu kroku, keď sú vaše kačacie prsia zriedkavé.
10. Teraz „pobozkajte“hrubú stranu prsníkov tak, že budete stáť dve polovice proti sebe. Všimnete si, že kačacie a husacie prsia sa pri varení plnia a sťahujú. Jedna strana filé bude širšia ako druhá a táto strana bude potrebovať trochu tepla. Širšiu stranu vidíte na obrázku. Stačí nakloniť prsia na bok a povariť ich 30 až 90 sekúnd, aby získali dobrú farbu.
11. Kačicu odstavte z ohňa a nechajte ju odpočívať na doske s kožou hore. Šedozelená potrebuje iba minútu alebo dva odpočinky, zatiaľ čo veľká Canadgeese môže potrebovať 10 minút. Všetko ostatné profituje z asi 5 minút odpočinku. kačacie prsia sú rovnako ako biftek: Ak si ich nedoprajete, šťavy vám budú tiekť po celej doske na krájanie - a nie po brade, kde by mali byť.
12. Prsník môžete krájať z obidvoch koncov, obidvoch strán nahor. Tenšie plátky môžete získať tak, že začnete na konci mäsa, stratíte však len málo z chrumkavosti pokožky. Ak podávate celé prsia, vždy ich podávajte kožou hore, s omáčkou pod nimi.

Čítajte viac: Ako variť vtáky z diviny

Pizza

(Od chutného)

Nie je to dodávka a nie DiGiorno, je to len niekoľko lepších ingrediencií, vďaka ktorým si môžete lepšie pripraviť pizzu.

Zloženie:

• 2 ½ šálky teplej vody (600 ml)
• 1 ČL cukru
• 2 lyžičky aktívneho suchého droždia
• 7 šálok univerzálnej múky (875 g) a ďalšie na posypanie
• 6 lyžíc extrvirgínového olivového oleja a viac na mazanie
• 1 ½ lyžičky kóšer soli
• ¼ šálka pololiatej múky (30 g)

Voliteľné polevy:

Paradajková omáčka

• Celé paradajky v konzerve 28 oz (795 g)
• 1 polievková lyžica kóšer soli

Margherita

• Paradajková omáčka
• Čerstvý mozzarellový syr, natrhaný na malé kúsky
• List čerstvej bazalky

Feferónky

• Paradajková omáčka
• Čerstvý mozzarellový syr, natrhaný na malé kúsky
• Pikantný feferónkový plátok
• Čerstvo nastrúhaný parmezán

Metóda

1. „Kvitnite“droždie posypaním cukru a droždia v teplej vode. Necháme 10 minút postáť, kým sa na povrchu nevytvoria bubliny.
2. Vo veľkej mise zmiešajte múku a soľ. V strede urobte dobre a pridajte olivový olej a rozkvitnutú kvasinkovú zmes. Pomocou lyžice miešajte, kým sa nezačne formovať huňaté cesto.
3. Keď je múka väčšinou hydratovaná, vyklopte cesto na čistú pracovnú plochu a mieste 10 až 15 minút. Cesto by malo byť jemné, hladké a skákacie. Cesto vyformujte do napnutého tvaru.
4. Veľkú misu, ktorú vymastíme, namastíme olivovým olejom a cesto vložíme dovnútra otočením tak, aby sme ho natreli. Zakryte igelitom. Nechajte kysnúť najmenej hodinu alebo až 24 hodín.
5. Cesto dajte dole a vyklopte ho na ľahko pomúčenú pracovnú dosku. Miesime ešte asi minútu, potom nakrájame na 4 rovnaké časti a vytvarujeme guľky.
6. Cesto zľahka pomúčte, potom zakryte kuchynskou utierkou a nechajte ďalších 30 minút až hodinu odpočívať, kým si pripravíte omáčku a akékoľvek ďalšie prísady.
7. Rúru predhrejte na maximálnu teplotu, ktorú vaša rúra umožní, na 450 až 500 stupňov F. Do rúry vložte piešťanský kameň, ťažký plech (obráťte ich naopak, aby bol povrch rovný) alebo liatinová panvica.
8. Medzitým si pripravte paradajkovú omáčku: Pridajte soľ do konzervy s paradajkami a pretlakom ponorným mixérom alebo preložte do mixéra alebo kuchynského robota a pretlačte dohladka.
9. Akonáhle cesto odpočinie, vezmite časť a začnite tým, že povrch popicháte končekmi prstov, až kým sa nevytvoria bublinky, ktoré sa neodfúknu.
10. Potom natiahnite a cesto natlačte na tenké okrúhle. Urobte ho tenší, ako si myslíte, že by mal byť, pretože sa počas pečenia mierne zmenší a nafúkne.
11. Posypte semolinonto plechom na pečenie a položte naň natiahnutú kôru. Pridajte omáčku a prísady podľa vášho výberu.
12. Posuňte pizzonto do predhriatej pizze alebo panvice. Pečieme 15 minút, alebo kým nie sú kôrka a syr zlatohnedé.
13. Pridajte ľubovoľnú obloha podľa vašich preferencií.

Čítajte viac: Ako si vyrobiť Pizzat domov

Dusené mušle

(Od lpfedme)

Naparte sa na šťavnatej večeri z morských plodov.

Zloženie:

• 3-4 lb mušle, očistené
• 1 lb mušle, očistené
• 8 oz klobása chorizo, črevá odstránené a rozpadnuté
• 1 šálka kuracieho vývaru
• 2 lyžice olivového oleja
• 1 šalotka, mletá
• 2 strúčiky cesnaku, nakrájané na kocky
• 4 vetvičky čerstvého tymiánu
• 2 citróny, odšťavené
• sezalt

Metóda:

1. Vo veľkom hrnci zohrejte na strednom ohni olej.
2. Pridajte na panvicu šalotku, cesnak, chorizo občas miešajte, 6 minút.
3. Uvarené chorizo a ½ zmesi cesnakovej šalotky vyberte z hrnca, odstavte.
4. Zalejeme vývarom v hrnci, privedieme k varu. Pridajte mušle, mušle a citrónovú šťavu, zakryte ich, znížte teplotu, stredne nízke.
5. Mäkkýše na pare, asi 10 minút. Počas celého cyklu jemne otáčajte mäkkýše, kým sa všetky neotvoria. [zlikvidujte všetky neotvorené]
6. Na tanierik položte na veľkú misu a do vrchu vložte chorizo a zvyšnú šťavu z citrónovej šťavy z cesnaku, citrónu a tymianu a sezol.

Čítajte viac: Ako zbierať mäkkýše

Šalát z veľkého zadku

(Výňatok zo zeleniny, ktorú uvoľnili José Andrés a Matt Goulding. Autorské práva 2019 José Andrés. Výňatok so súhlasom spoločnosti Ecco, odtlačok vydavateľstva HarperCollins Publishers.)

Toto je ľadovec, ktorý potopil titanic.

Zloženie

• 4 stredne veľké repy alebo 4 zabalené varené stredné repy (1 lb) nakrájané na kocky s priemerom 0,5 palca
• 1 šálka šalátu z morských rias (z pultu na sushi na trhu pre labužníkov alebo v obchode s potravinami)
• Furikake
• 2 jarabiny, iba biele a svetlozelené časti, tenké plátky
• Marináda z jablčného muštu *

Pre marinádu na jablkový mušt:

• 5 šálok vody
• 1 šálka jablčného octu
• , 25 šálky cukru
• 2 lyžičky kóšer soli
• 1 lyžička celého čierneho korenia
• 1 1-palcový kúsok čerstvého zázvoru, olúpaný a mletý
• 2 lyžice sójovej omáčky
• 1 polievková lyžica opečeného sezamového oleja
• 2 mrkvy, olúpané a nakrájané na kocky 0,25 palca
• 0,5 šálky sladkej cibule nakrájanej na kocky, napríklad Maui alebo Vidalia
• 3 šálky varenej bielej ryže

Čítať ďalej: Recept na šalát z cukrovej repy šéfkuchára Josého Andrésa

Metóda:

Marinovaná repa

1. Ak používate čerstvú repu, varte ju celú, až kým nie je vidličku mäkká, asi 50 minút. Scedíme a spustíme pod studenou vodou. Pomocou papierovej utierky olúpte cviklu a potom nakrájajte na kocky s priemerom ½ palca.
2. Vložte repu do stredne teplovzdornej misy. Spojte vodu, ocot a cukor v malom hrnci a za stáleho miešania zahrejte na stredný oheň, aby sa cukor rozpustil.
3. Pridajte soľ a korenie a priveďte do varu. Horúcu marinádu preceďte na cviklu a vmiešajte do nej zázvor. Necháme vychladnúť, potom zakryjeme a dáme na noc do chladničky.
4. Na druhý deň repu scedíme a preložíme do misky. (Marinádu si môžete rezervovať na ďalšie použitie; skladujte ju vo vzduchotesnej nádobe v chladničke.)
5. Pridajte k cvikle sójovú omáčku a sezamový olej a dobre ho premiešajte.

Misky na ryžu

1. Hodte na kocky nakrájanú mrkvu a sladkú cibuľu do inej misy.
2. Cviklu, ryžu, šalát z morských rias a zmes mrkvy a cibule rozdeľte medzi štyri plytké misy a poukladajte ich na samostatné kôpky, aby farby a textúry skutočne vynikli.
3. Ryžu posypeme furikake a nakrájanými jarabinami a podávame.

Carbonara

(Z BBC Dobré jedlo)

Je to ako slanina, vajce a syr, ale ako cestoviny.

Zloženie:

• 100 g pancetty
• 50 g syra pecorino
• 50 g parmezánu
• 3 veľké vajcia
• 350 g špagiet
• 2 kypré strúčiky cesnaku, olúpané a ponechané celé
• 50 g nesoleného masla
• Sezam a čerstvo mleté čierne korenie

Metóda

1. Vložte veľký hrniec s vodou do varu.
2. 100 g pancetty nakrájajte najemno, najskôr odstráňte všetku kôru. 50 g syra pecorino a 50 g parmezánu najemno nastrúhame a zmiešame dohromady.
3. 3 veľké vajcia rozšľahajte v stredne veľkej miske a dochuťte ich malým množstvom čerstvo nastrúhaného čierneho korenia. Všetko odstavte.
4. Do vriacej vody pridáme 1 lyžičku soli, pridáme 350 g špagiet a keď sa voda vráti do varu, varíme ich za stáleho dusenia zakryté 10 minút alebo do al dente (iba varené).
5. Stlačením čepele noža stlačte 2 olúpané bacuľaté strúčiky cesnaku, len aby ste ich pomliaždili.
6. Kým sa špagety varia, orestujte pancett s cesnakom. Nakvapkajte 50 g nesoleného masla na veľkú panvicu alebo wok a akonáhle sa maslo rozpustí, vlejte pancettand cesnak.
7. Nechajte za stáleho miešania variť na strednom plameni asi 5 minút, kým pancettis nie je zlatistý a chrumkavý. Cesnak teraz dodal svoju príchuť, takže ho vyberte štrbinovou lyžičkou a vyhoďte ho.
8. Teplotu pod pancettonom udržujte na nízkej úrovni. Keď je pastis pripravený, zdvihnite ho z vody vidličkou alebo kliešťami a vložte do panvice s pancettou. Nerobte si starosti, ak aj na panvici kvapká málo vody (chcete, aby sa to stalo), a ešte nevyhadzujte odpadovú vodu.
9. Primiešajte väčšinu syra s vajíčkami a nechajte si malú hrsť späť, aby ste ich mohli neskôr posypať.
10. Vezmite panvicu špagiet a pancettoff. Teraz rýchlo nalejte vajcia a syr. Pomocou klieští alebo dlhej vidličky zdvihnite špagety, aby sa ľahko zmiešali s vaječnou zmesou, ktorá sa zahusťuje, ale nerozmieša sa, a všetko je natreté.
11. Ak chcete, aby bola šalátová, pridajte vodu na varenie (malo by to urobiť niekoľko polievkových lyžičiek). Nechcete, aby bol mokrý, iba vlhký. Podľa potreby dochutíme trochou soli.
12. Pomocou vidlice s dlhými hrotmi otočte paston na servírovací tanier alebo misku. Ihneď podávajte s malým posypom zvyšného syra a strúhaním čierneho korenia. Ak pokrm pred podávaním trochu vyschne, postriekajte ho ešte horúcou pastovitou vodou a lesklá šťavnatosť sa oživí.

Čítajte viac: Ako variť minulosť

Fancy Ramen

(Šéfkuchár Nick Sorrentino)

Posuňte toho najlepšieho ramena na inú úroveň.

Zloženie:

• 750 lb čerstvé rezance z ramena
• 3 lb bravčové pliecko (pokiaľ je to možné s kosťou), nakrájajte na veľké kúsky
• 1 lb slanina z dvojitého údenia
• 8 strúčikov cesnaku, nasekaných
• 1 veľká španielska cibuľa, nahrubo nasekaná
• 1 pór, biele a zelené časti pozdĺžne rozpolené a nahrubo nasekané
• 1 vajce na ozdobu (voliteľné)
• Pečený kurací vývar bohatý na 3 qt
• 6 oz sušených húb shiitake
• 4 oz zázvoru, olúpaného a nasekaného
• 2 lyžice repky
• Sójová omáčka a sezamový olej na dochutenie
• Kóšer soľ podľa chuti

Metóda

1. Bravčové pliecko okoreníme a opečieme, potom spolu vložíme bravčovú a plátkovú slaninu do veľkého hrnca do zlatista.
2. Mäso vyberte z panvice a odložte nabok.
3. Do hrnca pridáme cibuľu, cesnak a zázvor a mierne popražíme.
4. Vrátime vyhradené mäso do hrnca.
5. Pridajte kurací vývar, nasekaný pór a sušené huby.
6. Privedieme úplne do varu a mierne dusíme.
7. Korenie upravíme sójovou omáčkou.
8. Nechajte dusiť a redukujte 4 hodiny.
9. Vývar scedíme a vývar vrátime na sporák.
10. Bravčové mäso zľahka nastrúhajte a vráťte späť do vývaru.
11. Ramenové rezance uvaríme podľa obalu.
12. Na rezance nalejte rezance.
13. Ozdobte nakrájanými cibuľkami, pošírovaným vajcom a sezamovým olejom.

Čítajte viac: Ako si vyrobiť Ramen

Buffalo Wings

(Z PartidTequila)

Na to, aby ste dostali krídlo, nemusíte čakať na hrací deň.

Zloženie:

• 1 lb kuracích krídel, nakrájané na segmenty, špičky odstránené a vyradené
• 1 polievková lyžica soli
• 1 polievková lyžica čerstvo popraskaného čierneho korenia

TequilLime omáčka

• 1/2 šálky limetkovej šťavy
• 1/4 šálky PartidTequil (Blanco alebo Reposado)
• 1 polievková lyžica agávového sirupu, niekedy nazývaného nektár (med je príjemnou alternatívou, ak nemáte agáve poruke)
• 1 lyžička limetkovej kôry
• 1 ČL mletého kmínu
• 1 ČL adobo omáčky
• 1/2 lyžice čerstvo popraskaného korenia
• 1/2 ČL soli

Metóda:

1. Rúru predhrejte na 350 stupňov F. Krídla dochuťte soľou a korením a poukladajte na plech v jednej vrstve. Varte, až kým nie je hnedý a chrumkavý, asi 45 minút.
2. Pripravte omáčku: V miske zmiešajte limetkovú kôru a džús, tequilu, agávový sirup, kmín, omáčku adobo, 1/2 lyžičky soli a 1/2 lyžice korenia. Nalejte teplé krídla a nechajte marinovať najmenej 30 minút. Počas marinovania krídel natáčajte rúru na teplotu do 500 stupňov F.
3. Marinované krídla vložte späť na čistý plech v jednej vrstve a vložte do rúry. Po 10 minútach otočte všetky krídla jedenkrát a umiestnite ich späť na ďalších 5 až 10 minút, kým nebudú krídla ostré a zlatohnedé.
4. Zvyšnú marinádu prelejte do hrnca a povarte ju mierne do zhustnutia, asi 8 minút. Krídla pokvapkajte omáčkou a na vrch dolejte koriandrom, ak je to žiaduce.

Rizoto

(Amy Riolo)

Každý potrebuje skutočne pekný recept na ryžu.

Zloženie

• 6 až 8 šálok kuracieho vývaru, zahriate
• 5 lyžíc nesoleného masla, rozdelené
• 1 stredná cibuľa nakrájaná nadrobno
• 2,5 šálky ryže Arborio
• 1 šálka bieleho vína
• , 25 lyžičky šafranu
• , 5 šálky čerstvo nastrúhaného syra Parmigiano Reggiano

Metóda

1. Na stredne veľkom ohni rozpustíme vo veľkom hrnci 4 lyžice masla. Keď pení maslo, pridáme cibuľu, a varíme ju na mäkku domäkka.
2. Vmiešame ryžu Arborio a povaríme ich, kým nie sú natreté maslom. Pridajte víno, premiešajte a zvýšte teplotu na maximálnu teplotu. Miešajte, kým sa víno neodparí. Vmiešajte šafran.
3. Pridajte naberačku plnú vývaru a nepretržite miešajte zvonka dovnútra hrnca bez toho, aby ste lyžicu zdvihli. Varíme, kým sa vývar neodparí. Pokračujte v pridávaní vývaru po jednej naberačke, varte ho a miešajte na miernom ohni, kým sa nespotrebuje väčšina vývaru a ryža nemá konzistenciu „al dente“.
4. Keď ryža dosiahne konzistenciu „al dente“a stále je v nej dostatok tekutiny na to, aby sa „pohybovala ako vlna“, keď pretrepete boky hrnca tam a späť na horáku, odstavíte ho z ohňa a vmiešate Parmigiano Reggiano a zvyšná lyžica masla. Podávame ihneď.

Čítajte viac: Ako si pripraviť rizoto

Ručne vyrobené cestoviny

(Chef Kyo Koo)

Domáce cestoviny rýchle, ľahké a mimoriadne talianske.

Zloženie

Cesto Tortellini

• 2 šálky univerzálnej múky
• 1 vajce
• 1/2 šálky vody
• 1 ČL soli

Bravčové a krabie Tortellini

• 6 oz mletého bravčového pliecka
• 4 oz krabieho mäsa Dungeness, vyberané a sušené
• 1 celé vajce
• 2 lyžice jemne mletých jarabín
• 1 polievková lyžica jemne mletej pažítky
• 1 polievková lyžica najemno nastrúhaného zázvoru
• 1 polievková lyžica jemne mletej šalotky
• 1 ČL najemno mletého cesnaku
• 2 lyžice sójovej omáčky tamari
• 2 lyžičky zemiakového škrobu

Metóda:

Cesto Tortellini

1. V jednej miske zmiešajte vajíčko a vodu. Zľahka spolu vyšľaháme vidličkou.
2. Múku a soľ preosejeme v samostatnej miske. V dvoch dávkach pridajte do zmesi múky vajce a vodu, kým sa nespoja. Miesime ručne po dobu 5 minút, kým nie sú dobre spojené a cesto je hladké. Odpočívajte 1 hodinu.
3. Cesto rozvaľkajte v dvoch dávkach cez cukrárenský stroj, počnúc nastavením „6“, postupným klesaním na nastavenie „1“. Poznámka: Môžete tiež použiť valček, aj keď budete musieť cesto poriadne sploštiť. Pastilky sa dajú ľahko zohnať a sú cenovo dostupné. Tento je k dispozícii na Amazone za 30 dolárov.
4. Cesto nakrájame na štvorce zhruba 3”x 3”

Bravčové a krabie Tortellini

1. Na prípravu náplne zmiešajte bravčové pliecko, krabie mäso a vajce, ktoré spolu jemne premiešajte.
2. Pridajte zvyšné ingrediencie a uistite sa, že je plnka rovnomerne zmiešaná.
3. Na každý štvorec cesta položte malé množstvo plnky (kým získate správne množstvo, môže to trvať niekoľko tréningových kôl).
4. Cesto a náplň tortellini jemne zložte a potom obe strany preložte späť na seba.
5. Varte v slanej vode po dobu 3 - 5 minút, alebo podľa želania.

Strany

Gratinovaný zemiak

Pretože pečené a zemiakové pyré sú nudné.

Zloženie

• 1,5 šálky silného krému
• 1,5 šálky kuracieho vývaru
• 5 strúčikov cesnaku, rozbitých stranou noža
• 1-2 vetvičky rozmarínu
• 2 lyžičky kóšer soli
• 2 ČL čerstvého mletého čierneho korenia
• 6 červenohnedých zemiakov Idaho
• 2 lyžice nesoleného masla
• 0,75 - 1 šálka Strúhaný Gruyere
• , 5 lyžičky Strúhaný muškátový oriešok

Metóda

1. Predhrejte rúru na 400 stupňov F.
2. Jeden strúčik cesnaku rozdelený na polovicu rozotrite po celej gratinovanej miske s rozmermi 10 x 14 palcov. Necháme 10 minút odpočívať. Maslová gratinovaná miska a odložiť bokom.
3. V strednom kastróle zmiešajte vývar, silnú smotanu, cesnak, rozmarín, muškátový oriešok, soľ a korenie.
4. Dajte na stredné dusenie, znížte teplotu a pokračujte v dusení 30 až 45 minút. Varíme do zhustnutia a mierne zredukovaného.
5. Precedíme strúčiky cesnaku a rozmarín.
6. Olúpte zemiaky a nakrájajte na 1/8 palcové plátky.
7. Na maslom potretú panvicu poukladáme prvú vrstvu zemiakov, ktorá zemiaky trochu prekrýva.
8. Posypte zemiaky 0,5 šálky tekutiny a 2 lyžicami strúhaného syra.
9. Opakujte so zvyšnými zemiakmi a smotanou, asi 4 vrstvy.
10. Po poslednej vrstve zemiakov pridajte zvyšný syr.
11. Prikryjeme alobalom a pečieme 45 minút. Odoberieme alobal a pečieme ďalších 30 minút, kým vrch nezfarbí dozlatista.
12. Vyberte z rúry a pred podávaním nechajte 10 minút odpočívať.

Ratatouille

(Anthony Herve)

S týmto receptom z ratatouille nebolo nikdy jednoduchšie získať dennú dávku zeleniny.

Zloženie

• 2 cibule, tenké plátky
• 2 paradajky
• 1 zelená cuketa
• 1 žltá tekvica
• 1 baklažán
• Herbes de Provence, podľa chuti
• Extrvirginový olivový olej, podľa chuti
• Soľ a čerstvé mleté korenie

Metóda

1. Predhrejte rúru na 400 stupňov F.
2. Vložte nakrájanú cibuľu do panvice a za občasného miešania ju varte na strednom ohni s extrvirginovým olivovým olejom, až kým nebude cibuľa mäkká a pekne skaramelizovaná.
3. Zatiaľ čo cibuľa skaramelizuje, nakrájajte paradajky, cuketu, tekvicu a baklažán na ¼ palcové plátky.
4. Keď je cibuľa uvarená, nakrájanú zeleninu pevne navrstvíme na skaramelizovanú cibuľu do pekáča alebo pekáča.
5. Ratatouille veľkoryso ochutíme bylinkami de Provence, soľou a korením. Pokvapkáme olivovým olejom.
6. Ratatouille vložíme do predhriatej rúry a varíme 30 minút, alebo kým zelenina nezmäkne.

Domáce chipsy s Guacom a Pico de Gallo

Za nekonečné hranolky a dip.

Zloženie:

• 2 zrelé avokádo
• 2 lyžice mletej červenej cibule
• 2 lyžice čerstvého koriandra, nasekané
• 1 ČL limetkovej šťavy
• 1 ČL čierneho korenia
• , 5 ČL soli
• .25 -, 5 paradajok z biftekov, nakrájaných na kocky s odstránenými semenami
• 0,5 oz blanco tequily
• 0,5 červenej chilli papričky (alebo habanero, ak chcete, aby bolo naozaj horúce), semená odstránené a mleté (voliteľné)

Metóda:

1. Avokádo nakrájajte na polovice pozdĺžne a zatočením ho oddeľte. Vyberte jamu a naberajte mäso do misy. (Tip: Aby ste to uľahčili, vložte do kríža avokádo krížovým vzorom. Prípadne môžete investovať do jedného z týchto nožov na avokádo.)
2. Pridajte cibuľu, limetkovú šťavu, koriander, soľ, korenie a tequilu. Zmiešať. Ak podávate ihneď, pridajte paradajky. Ak pripravujete guacamole vopred, počkajte s pridaním paradajok, kým nebudete pripravení na podávanie - stratia tým svoju chuť, čím dlhšie sedia.
3. Pre väčšie nakopnutie pridajte čili papričku.

Čítajte viac: Najlepší recept na guacamole

Hummus

(Výňatok z Obsadenia avokáda Lauren Paige Richeson, Rockridge Press)

Lacnejší a chutnejší ako akýkoľvek hummus, ktorý nájdete v obchode.

Zloženie:

• 2 stredné avokádo, vykôstkované a olúpané
• 2 konzervy cíceru, scedené a opláchnuté
• 4 strúčiky cesnaku
• 2 papriky jalapeño, nastrúhané a nakrájané na kocky, rozdelené
• Šťava z 1 limetky
• 1/2 šálky čerstvého koriandra
• 1 ČL mletého kmínu
• Sesalt
• Čerstvo mleté čierne korenie
• 2 lyžice avokádového oleja alebo olivového oleja a ďalšie na polievanie
• 1/4 šálky vody
• 1/4 šálky rozdrveného fetcheese (voliteľné)

Metóda

1. V mixéri alebo kuchynskom robote zmiešajte avokádo, cícer, cesnak, asi ¾ nakrájaného jalapeňa, limetkovú šťavu, koriander, rascu, soľ a korenie podľa chuti, olej a vodu. Mixujte, kým nevznikne hladký dip. Ochutnajte a podľa potreby dochuťte.
2. Preložíme do misy a pokvapkáme ďalším olejom. Na vrch dajte zvyšné jalapeño, feta, ak sa používa, a sezalt. Chladnite vo vzduchotesnej nádobe až 3 dni.

Čítať ďalej: Recept na Jeruzalemský hummus

Šalát Caprese

(Od Epicurious)

Iba niekoľko prísad na výrobu ohromujúceho šalátu.

Zloženie:

• 1 pinta zmiešaných cherry paradajok, najlepšie dedičstva, rozpolená
• 7 polievkových lyžičiek (alebo viac) extra panenského olivového oleja, rozdelených
• Vločkovitý sezalt
• 2 libry zmiešané stredné a veľké paradajky, najlepšie dedičstvo, nakrájané na tenké plátky a / alebo kolieska
• 8 oz byvolieho mozzarellora alebo mozzarelly, izbovej teploty, roztrhané na kúsky
• Hrubo mleté čierne korenie
• Malé lístky bazalky a toastový vidiecky chlieb (na podávanie)

Metóda:

1. Hoďte cherry paradajky s 1 ČL oleja do malej misky; dochutíme soľou.
2. Na tanier poukladajte plátky paradajok, ktoré sa mierne prekrývajú; veľkoryso ochutíme soľou. Poukladajte paradajky mozzarellover; zľahka okoreníme mozzarellu soľou. Lyžica cherry paradajok nad šalátom a pokvapkaná 6 lyžicami oleja; dochutíme korením. Nechajte 30 minút postáť, aby sa chute spojili a pustili džúsy z paradajok a mozzarelly.
3. Najlepšie šalát s bazalkou a ďalšou soľou a olejom, ak je to požadované. Podávame s chlebom.

Dezerty

BananBread

(Z jednoduchých receptov)

Ak ste sa nenaučili, ako pripraviť banánový chlieb v roku 2020, ste neskoro.

Zloženie:

• 2 až 3 veľmi zrelé banány, olúpané (asi 1 1/4 až 1 1/2 šálky roztlačeného)
• 1/3 šálky rozpusteného masla, nesolené alebo solené
• 1 ČL sódy bikarbóny
• Štipka soli
• 3/4 šálky cukru (1/2 šálky, ak chcete, aby bola menej sladká, 1 šálka, ak je viac sladká)
• 1 veľké vajce, rozšľahané
• 1 lyžička vanilkového extraktu
• 1 1/2 šálky univerzálnej múky

Metóda:

1. Predhrejte rúru na 350 stupňov F a maslovú panvicu s bochníkom 4 x 8 palcov.
2. V mixovacej miske roztlačte zrelé banány vidličkou, až kým nie sú úplne hladké. Roztavené maslo vmiešame do roztlačeného banánu.
3. Primiešame sodku a soľ. Vmiešajte cukor, rozšľahané vajce a vanilkovú extrakt. Primiešame múku.
4. Nalejte cesto do pripravenej formy na bochník. Pečte 50 minút až 1 hodinu pri 350 ° F, alebo kým tester zasunutý do stredu nevyjde čistý.
5. Vyberte z rúry a nechajte niekoľko minút na panvici vychladnúť. Potom banánový chlieb vyberte z panvice a pred podávaním ho nechajte úplne vychladnúť. Nakrájajte a podávajte. (nôž na chlieb pomáha vytvárať plátky, ktoré sa nedrobia.)

Sorbet

(Zo všetkých receptov)

Všetci kričíme na sorbet.

Zloženie:

• 1 lb zrelých jahôd, olúpaných a nasekaných
• ½ šálky bieleho cukru
• 1 štipku soli
• 1 ½ ČL kukuričného škrobu
• 1 ½ lyžičky studenej vody
• 3 lyžice citrónovej šťavy

Metóda:

1. Vložte bobule do pracovnej misy kuchynského robota a pyré, až kým nebude hladké. Spojte bobuľové pyré, cukor a soľ vo veľkom hrnci. Zahrievajte, kým sa neroztopí a len duste. Do studenej vody zašľaháme kukuričný škrob; vmiešajte do ohriatej bobuľovej zmesi. Odstavte z ohňa a vmiešajte citrónovú šťavu. Mierne vychladnúť. Zmes s bobuľami dajte do chladu asi na 2 hodiny.
2. Zmrazte v zmrzlinárni podľa pokynov výrobcu. Na zmrazenie tohto sorbetu bez zmrzlinovača; nalejte jahodovú zmes do plytkej misky, vložte ju do mrazničky, občas miešajte, kým sorbet nedosiahne požadovanú konzistenciu.

3 sušienky z orechového masla

(Od chutného)

Tieto súbory cookie sú takmer príliš dobré na to, aby to bola pravda.

Zloženie:

• 1 šálka arašidového masla (240 g)
• ½ šálky cukru (100 g)
• 1 vajce

Metóda

1. Predhrejte rúru na 350 stupňov F.
2. Vo veľkej mise zmiešajte arašidové maslo, cukor a vajce.
3. Naberajte lyžicu cesta a stočte ho do gule. Umiestnite guľky cookie na nelepivý plech na pečenie.
4. Na zaistenie lepšej dekorácie a na rovnomernejšie varenie vyrovnajte guľôčky cookie tak, že na ne zatlačíte vidličku, potom ich znovu stlačte v 90-stupňovom uhle a vytvorte krížový vzor.
5. Pečieme 8 až 10 minút alebo kým nebude spodok koláčikov zlatohnedý.
6. Stiahneme z plechu a vychladíme.

Čítajte viac: Najlepšie značky súborov cookie na nákup

Korenie

Pestom

(Od Anthonyho Spina, kuchára / kuchára, HUNGRY)

Toto pesto dáte na všetko.

Zloženie:

• 8 oz suché celozrnné cestoviny
• 1,5 šálky bazalky
• 4,5 šálky špenátu
• 1,5 šálky vlašských orechov (môžete použiť opekané tekvicové semená pre možnosť bez orechov)
• 3 strúčiky cesnaku
• 0,75 šálky olivového oleja
• 3 lyžice biele miso
• 3 lyžice výživných kvasníc
• 1,5 ČL čierneho korenia
• 1,5 lyžice soli
• 1,25 šálky kelu nasekané
• 0,5 šálky sušených paradajok nakrájaných na štvrtiny
• 1 avokádo, nasekané
• , 5 červenej cibule, nasekaná
• , 5 uhorky, nasekané
• 0,25 šálky čiernych olív, nakrájané na plátky

Metóda

1. Varte cestoviny podľa obalu a ušetrite 0,75 šálky vody.
2. Pridajte bazalku, špenát, vlašské orechy, cesnak, miso, výživné droždie, čierne korenie, soľ a vodu z pastinového mixéra (Spino používa Vitamix) alebo kuchynského robota. Niekoľkokrát pulzne rozlomte špenát a bazalku. Stále pomaly pulzujte, zatiaľ čo do zmesi pomaly pridávajte olivový olej, až kým sa nestane jemnou pastou.
3. Pridajte cestoviny, pesto a všetky ostatné prísady do veľkej misy a dobre premiešajte. Podľa chuti dosolíme a okoreníme. Na ozdobu použite extrbasil.

Vývar a sklad

(Z chuti domova)

Vyrábajte ho a často ho pite.

Zloženie

• 2-1 / 2 libry kostených kuracích kúskov (nohy, krídla, krky alebo chrbtové kosti)
• 2 zelerové rebrá s listami, nakrájané na kúsky
• 2 stredné mrkvy, nakrájané na kúsky
• 2 stredné cibule, na štvrtky
• 2 bobkové listy
• 1/2 ČL rozmarínu sušeného, rozdrveného
• 1/2 ČL sušeného tymianu
• 8 až 10 celých korenia
• 2 qt studenej vody

Metóda:

1. Vložte všetky prísady do polievkovej kanvice alebo holandskej rúry. Pomaly privedieme do varu; znížime teplotu, kým nebude zmes len mierne dusená. Dusíme odokryté 3 až 4 hodiny a podľa potreby vyberieme penu.
2. Odložte kuracie mäso, až kým nebude dostatočne chladné na to, aby to zvládlo. Odstráňte mäso z kostí. Vyhoďte kosti; odložte mäso na iné použitie. Kmeňový vývar zlikvidujte zeleninu a korenie. Dajte do chladničky na 8 hodín alebo na noc. Odstráňte tuk z povrchu.

Čítajte viac: Sprievodca po diéte s kostnými vývarmi

Zálievka

(Od spoločnosti Wholefully)

Z ranča ste sa vyvinuli v minulosti.

Zloženie:

Na taliansky šalátový dresing

• 2/3 šálky extrvirgínového olivového oleja
• 1/4 šálky octu z červeného vína
• 3 lyžice najemno nastrúhaného parmezánu
• 1 ČL čerstvej mletej petržlenovej vňate alebo 2 ČL sušenej petržlenovej vňate
• 1/4 strednej cibule, nakrájanej na kocky (asi 2 lyžice) alebo 2 lyžičky cibuľového prášku
• Šťava z 1/2 citróna (asi 2 lyžice)
• 1 ČL čerstvej mletej bazalky alebo 2 ČL sušenej bazalky
• 1 ČL čerstvého mletého oregana alebo 2 ČL sušeného oregana
• 1 strúčik cesnaku, jemne mletý alebo 1 ČL cesnakového prášku
• 1 ČL medu
• 1 ČL soli
• 14 ČL čierneho korenia

Metóda:

• Kombinujte všetky ingrediencie v nádobe s tesne priliehajúcim vekom, pretrepte, kým nie sú dobre spojené. Prípadne pre hrubšie zálievky, ako je ranč alebo taliančina, môžete všetky ingrediencie kombinovať v kuchynskom robote alebo mixéri a pulzovať, kým nebudú dobre kombinované a hladké.
• Pred podávaním ochlaďte a nechajte príchute miešať najmenej 30 minút, najlepšie 2 hodiny.

Aioli

(Šéfkuchár Alvin)

Je to síce mayo, ale viac sexi.

Zloženie:

• 1 šálka majonézy
• 1/3 šálky dijonskej horčice
• 2 lyžice nakladanej šťavy z kôpru

Metóda:

Pridajte všetky ingrediencie do mixovacej nádoby a miešajte, aby sa spojili

Čítať ďalej: Alvin Cailan z Burger Show zdieľa svoje tajomstvá tvorby burgerov