Recept Na Recept Z červeného Chilli Oleja Z Hong Kong Food City

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Halušky sú výdatný a lahodný spôsob, ako dostať všetky jedlá z taniera do úst. S plnkou, ktorá je vždy obklopená akýmsi cestom, sa dá ľahko pripraviť, ale nakoniec je ťažké ju zvládnuť (skúste si pripraviť halušky akéhokoľvek druhu na večierok od šiestej do ôsmej a uvidíte). Wontons sú čínske knedle, ktoré sa objavujú ako základné jedlo v rôznych regionálnych štýloch kuchyne po celej krajine. Vďaka širokej škále výplní, štýlov skladania a máčacích omáčok sú spôsoby, ako vytvoriť domáce jedlá, prakticky nekonečné.

Pretože sme typ, ktorý knedlíkom nikdy nepovieme nie, chceli sme zistiť, ako si vyrobiť vlastný (samozrejme bez toho, aby náplň explodovala skôr, ako budú hotové). To nás priviedlo k receptu, ktorý uvidíte nižšie.

Tento recept, ktorý k nám získal Tony Tan (Murdoch Books 2019), je ľahký a lahodný recept zvýraznený červeným chilli olejom, ktorý zahreje chuťové poháriky (rovnako ako vyčistí nozdry málo… dokonalá vec, ak máte) máte problémy so studeným alebo upchatým nosom).

Wontons s receptom Red Chili Oil

Zbožňujem kantonské zvyklosti v polievkach, ale každú chvíľu túžim po sečuánskych pikantných zvykoch. Tieto vynikajúce knedle, ktoré sa v mandarínčine nazývajú hong you chao shou, sú v provincii S'-čchuan dosť bežné, ale v Hongkongu už menej. Vyrábajú sa ako cinch a sprievodná horúca omáčka s toastovým chilli posúva tieto sústa na inú úroveň.

Zloženie

• 360 g (12,75 oz) paketové štvorcové obaly
• 2 jarné cibule (jarabiny), nakrájané na tenké plátky

Náplň:

• 300 g (10,5 oz) mletého (mletého) bravčového mäsa s 30% obsahom tuku
• 2 lyžice najemno nasekaného zázvoru
• 1 polievková lyžica ľahkej sójovej omáčky
• , 5 ČL cukru
• 2 lyžičky ryžového vína Shaoxing
• 1 vajce, rozšľahané
• 3 lyžice kuracieho vývaru

Olej z červeného chilli:

• 1 polievková lyžica bieleho sezamu, pražené
• 2 strúčiky cesnaku, najemno nasekané
• 1 polievková lyžica najemno nakrájaného zázvoru
• 3 lyžice ľahkej sójovej omáčky
• 1 lyžička sečuánskych korenie
• 185 ml (6 fl oz / 0,75 šálky) čili oleja so sedimentom
• 1 polievková lyžica sezamového oleja
• Štipka cukru, alebo podľa chuti

Metóda:

1. Na prípravu náplne dajte do misky všetky prísady okrem kuracieho vývaru a dobre premiešajte. Pridajte pridanú polievkovú lyžicu a miešajte krúživými pohybmi, až kým sa nerozmieša, a potom pridajte ďalšiu lyžicu.
2. Naplňte malú misku vodou. Pri práci s naraz jedným obalom Wonton umiestnite do stredu obalu lyžičku bravčovej plnky. Ponorte prst do vody a prechádzajte ním po okrajoch obalu. Zložením vytvorte trojuholník, potom jeden z dolných rohov potrite vodou a preložte do druhého dolného rohu a zalepte palcom a ukazovákom. Opakujte do všetka náplň je použitá. Zarobí 30–40 wontónov.
3. V miske zmiešajte všetky prísady červeného čili oleja.
4. Priveďte veľký hrniec s vodou do varu a varte wontony po dávkach, kým nevyplávajú na povrch. Odstráňte štrbinovou lyžičkou. Wontons rozdelíme medzi servírovacie misky, pokvapkáme čili olejom a ozdobíme jarnou cibuľkou.

Objednajte si svoju vlastnú kópiu Hong Kong Food City tu.

Recept a foto s láskavým dovolením Hong Kong Food City od Tony Tan. Knihy Murdocha 2019. Foto: Greg Elms. Obal navrhnutý spoločnosťou Murdoch Books.