Na Severozápade Tichého Oceánu Si Zakladajú Sudcovia A Majstri Debnári

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Z nespočetných skvelých profesií v oblasti nápojov stále vyniká titul Master Cooper ako jeden z najlepších. Títo stavitelia sudov obsluhovali nápojový priemysel asi tak dlho, ako to už bolo, aj keď v zahraničí majú stále väčšiu históriu.

Domáca spolupráca začala nárastom whisky a bourbonu v USA a potrebou sudov vyrobených špeciálne z amerického duba. Ponuka sledovala dopyt a oblečenie v Tennessee a okolí sa začalo množiť. Dnes spoločnosť Brown-Forman, ktorá vlastní značky Old Forester, Jack Daniel’s a ďalšie značky, stále vedie svoje vlastné kooperácie v Alabamand Kentucky.

Pokiaľ ide o víno a pivo, štátni spolupracovníci sa dostali do popredia len nedávno. Väčšie odevy, ako je Seguin Moreau, majú tendenciu používať stroj Californiwine, ale malé, ale stále väčšie množstvo menších spolupracovníkov si vyhŕňa rukávy a hľadá miesto inde.

Oregon Barrel Works (OBW) je jediná spolupráca na pacifickom severozápade. Rick DeFerrari, hlavný spolupracovník s dlhoročnými skúsenosťami, ju založil pred viac ako desiatimi rokmi. Začiatkom 90. rokov pracoval na úrode v údolí Willamette a potom začal trénovať v chválených družstvách v Burgundsku.

OBW sa stala regionálnou oblasťou výroby sudov a opráv na mieru. Spoločnosť dohliada na celý proces, od získavania dreva z Francúzska, Maďarska a Oregonu, po ohýbanie a opekanie tyčiniek a nakoniec poskladanie suda. Je to pútavá zhruba desaťdňová záležitosť, ktorá zahŕňa všetky najatraktívnejšie a najinštinktívnejšie práce (najmä spracovanie dreva a otvorený oheň).

Rogue Brewery v Oregone vyrába sudy od roku 2015. Ich interný spolupracovník Nate Linquist používa pre tento ešte starší obchod staré náradie (jeho vybavenie predchádza druhej svetovej vojne). Predtým, ako sa rozvetvil, trénoval pod Bonfide barrel guru DeFerarri na OBW.

Spočiatku sa ukázalo, že Nate je sudový deň. V súčasnosti má pod personálom malý personál Rolling Thunder Barrel Works meno a efektívnosť sa zvýšili. Sudy sa používajú na dozrievanie pív, ako je zimný vkus Imperial Stout a niektoré z ich destilátov.

Pivovar Rouge: Ako si vyrobiť sud

Rogue Brewery

Evan Martin z Martin Woods Winery v údolí Willamette je uprostred zaujímavého, sudcovsky zameraného projektu. V snahe maximalizovať koncept terroiru vinár zberá a suší dub zo svojho majetku. Premení sa na tyčinky a odovzdá sa spoločnosti DeFerrari, ktorá ich zostaví do sudov na dozrievanie vína.

Koncept miestneho dubu pre vína sa neustále vyvíja. Rovnako ako pôdny typ alebo odroda hrozna, aj druh použitého dreva výrazne ovplyvňuje výslednú chuť a štruktúru vína. Je známe, že vinári sa večne trápia nad tým, z ktorého lesa vo Francúzsku majú získavať svoje sudy. Štítky, ktoré používajú miestne drevo, nielenže zvyšujú ideálnu lokalizovanú chuť, ale potenciálne šetria nejaké vážne peniaze, pretože nové sudy z francúzskeho dubu sa pohybujú niekde okolo 1 200 dolárov.

Niektoré druhy miestneho dreva sú na určité nápoje jednoducho príliš tvrdé, ale keďže domáci spolupracovníci naďalej utužujú svoje remeslo, my spotrebitelia sa budeme mať na čo tešiť. Spoluprácu ako vysokú školu pravdepodobne v blízkej budúcnosti neuvidíme, ale forma starodávneho umenia tu zostane.