Kočovní Pivní Majstri Zlého Pivovarníctva - Nájdenie Stáleho Domova

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-01-11 07:26

Keď uvažujeme o prestížnych značkách remeselného piva, máme tendenciu predstavovať si pivovary so špecializovanými zariadeniami, ktoré im umožňujú experimentovať a vyrábať dostatok produktov na distribúciu do moderných barov a malých výrobcov, ktorí chcú nosiť svoje pivá. Otvorenie vlastného pivovaru ako nezávislej značky je však nesmierne nákladné a riskantné úsilie. Mnoho nádejných producentov piva si kladie otázku, či má zmysel urobiť taký obrovský skok priamo z pálky.

Niektorí vynaliezaví podnikatelia v oblasti piva sa však tejto obave vyhýbajú tým, že sa zapojili do tak jednoduchej - a to brilantnej metódy známej v priemysle ako „kočovné varenie“. Títo pivovarníci nájdu miesto v existujúcich pivovaroch, čo im umožňuje vyrábať si vlastné pivá bez toho, aby za svoje vlastné zariadenie museli vyberať veľké peniaze. Medzi priekopníkov kočovného pivovarníctva patria Jeppe a MariJarnit-Bjergsø, dánsky pár, ktorý stojí za výrobkom Evil Twin Brewing (pomenovaný tak preto, lebo Jeppeho dvojča, Mikkel Borg Bjergsø, zakladateľ medzinárodne uznávaného pivovaru Mikkeller.

Teraz, keď sú v prevádzke už niekoľko rokov (a svoje pivá si nechávajú nosiť v najlepších baroch a reštauráciách v New Yorku), sa spoločnosť Evil Twin cíti pripravená urobiť krok meniaci hru otvorením svojho vôbec prvého stáleho pivovaru a výčapu. Spoločnosť Evil Twin Brewing NYC, ktorá má byť otvorená na jeseň 2019 v rýchlo sa rozvíjajúcej štvrti Ridgewood v štáte Queens, bude obsahovať plne funkčné zariadenie na varenie, príjemnú výčapnú miestnosť vhodnú pre rôzne udalosti a priestranné vonkajšie nádvorie s flotilou potravinových nákladných automobilov, ktoré zabezpečia výživu pre neohrozené pivo degustátori. Mali sme príležitosť dobehnúť MariJarnit-Bjergsø, aby sme dostali jej myšlienky na prechod od kočovného pivovaru k pivovaru, ktorý si môžeme zavolať domov, a na to, čo ako verejnosť milujúca pivo môžeme od Evil Twin Brewing NYC očakávať.

Príručka: Ako by ste opísali svoj niekdajší proces „kočovného varenia piva“a ako zmení permanentný priestor hru pre Evil Twin?

MariJarnit-Bjergsø: Myslím si, že „nomádsky“model je pre ľudí demokratickejšou metódou [ako začať s varením piva]. Ľahšie to ľuďom umožňuje založiť si vlastné pivné podniky, ale samozrejme musíte mať myslenie zamerané na expanziu a logistiku, aby ste zvládli varenie na rôznych miestach. Na druhej strane [ak používate kočovný model], nemusíte si budovať svoje vlastné zariadenie, čo je veľké náklady. Tak sme začali. Prenajali by sme si priestor v iných pivovaroch; začali sme s malými pivovarmi, ale keď sa značka rozrastala, dostali sme priestor aj vo väčších pivovaroch, čo nám umožnilo rozšíriť naše množstvo. Bol to pre nás prirodzený rast, ale teraz sa chceme pokúsiť ísť inou cestou. Chceme teraz prejsť od kočovného pivovarníctva k väčšiemu obchodnému modelu miestneho pivovaru, ale keď sme začínali, kočovné pivovarníctvo bolo tou správnou vecou. Ale trh je teraz skutočne iný; nemôžete robiť plány ani 5 rokov vopred v obchode s remeslom a pivom. Musíte sa sústrediť na to, čo sa deje teraz, a musíte [dôverovať svojim inštinktom], čo sa cíti dobre. To je to, čo sme doteraz robili, a bolo to dobré.

TM: Je v dnešnom pivnom svete táto predstava nezávislých pivovarov o prenájme priestorov v existujúcich pivovaroch bežnou koncepciou, alebo je to stále neobvyklý krok?

MJB: Myslím si, že sme boli vlastne medzi prvými, ktorí to vôbec robili; keď sme začínali, nebolo to vôbec bežné. Teraz je to čoraz populárnejšie a niektoré pivovary v skutočnosti budujú priestory [so špecifickým účelom], kde sa nachádzajú kočovné pivovary. Je to skvelý spôsob, ako [pomôcť novým pivovarom] založiť svoje vlastné značky bez toho, aby ste museli vynaložiť veľa peňazí na svoje vlastné pracovné priestory a vybavenie. TM: Prečo ste sa rozhodli otvoriť trvalé miesto?

MJB: Hrali sme sa s ideforom pár rokov. Vlastne sme si mysleli, že to urobíme mimo mesta, hlavne preto, že je to lacnejšie. Budova v New Yorku nie je dobrým obchodným modelom. Pozreli sme sa teda na pár priestorov v severnej časti štátu, ale nenašli sme ten pravý. Potom prešlo pár rokov a nestalo sa … potom nás zrazu kontaktoval dánsky fotograf, ktorý nám povedal, že má priestor v Ridgewoode. Vlastní dve budovy; má štúdio vedľa budovy, ktorú teraz používame. A povedal nám: „Mám perfektnú budovu pre pivovar.“A spočiatku sme boli ako „Nie, bude to príliš malé a pravdepodobne príliš drahé.“Ale presvedčil nás a po chvíli sme povedali: „Dobre, poďme sa pozrieť na tento priestor.“A nakoniec sme to nakoniec milovali. Väčšina budov, ktoré sme si pozreli, boli nudné, hranaté sklady, ale táto budova mala charakter a históriu. Je to priamo uprostred chladnej štvrte a prenajímateľ je milý chlap, čo znamená veľa. Takže sme to nakoniec spravili tak, že to funguje, aj keď to nie je to, čo sme si pôvodne mysleli, že urobíme. [Otvorenie pivovaru] bol dlhý proces … priestor máme už 3 roky. Ale medzi povoleniami a rôznymi rozloženiami stále čakáme na otvorenie výčnelku. Ale čoskoro je to hotové, máme z toho dobrý pocit a teraz v tom priestore varíme pivá. Bolo to dobré rozhodnutie a milujeme okolie.

TM: Aká je najväčšia výhoda vlastného priestoru na rozdiel od toho, ako poskakujete ako pivovarnícky nomád?

MJB: Najväčšia výhoda má určite súvis s produktom. Podľa potreby môžeme robiť zmeny, môžeme to každý deň vchádzať a ochutnávať, môžeme pridávať a odoberať prísady - výrobok je neustále tam pred nami. To bola určite výzva kočovného varenia piva; musíte ísť do receptu a musíte vedieť, aký bude konečný produkt. [Varenie z vlastného podniku] je určite zábavnejšia a je to lepšie pre kvalitu piva.

S vlastným stálym priestorom môžeme pracovať na rôznych štýloch [ktoré sme doteraz nerobili], ako napríklad kyslé pivá. A s prísadami nebudeme mať žiadne obmedzenia v tom, čo do piva môžeme dať teraz. Za posledných šesť mesiacov sme si tým užili veľa zábavy. To bol vždy náš sen: môcť si so svojimi pivami robiť, čo chceme.

TM: Ako si myslíte, že využijete verejné priestory Evil Twin po ich otvorení?

MJB: Máme veľkú výčapnú miestnosť a celkovo veľký priestor. Tešíme sa na prehliadky pivovaru a chceme usporiadať [súkromné] udalosti. Chceme tiež spolupracovať [s inými značkami] a vydávať špeciálne vydania. Chceme využiť výhody toho, aký je priestor chladný, a vytvoriť z neho miesto, kam ľudia chcú prísť, povaľovať sa a vyskúšať nové pivá.

Máme obrovské nádvorie, ktoré je veľmi jedinečné. Uprostred nádvoria sme postavili veľký skleník, a keď doň sadnete, stále máte pocit, že ste vonku. Plníme to rastlinami a je to súčasť toho, čo robí našu výčapnú miestnosť tak špeciálnou. Tiež budeme mať rotujúcu skupinu potravinových nákladných vozidiel [vonku na nádvorí]. Už hovoríme s niektorými skvelými predajcami a dobrá vec, že ste v New Yorku, je, že máte prístup k toľkým skvelým reštauráciám. [Okrem možností potravinového vozíka] budeme mať v ponuke výčapu aj malé občerstvenie. [S plánom nákladného vozidla a vzhľadom nášho priestoru] sme si vzali veľa inšpirácie z pivovarov v Austine v štáte TX. Máme strunové svetlá, veľa rastlín, eklektický dizajn a to všetko vidíte v Austine