Ako Zostať Rozumom V Potravinárskom A Nápojovom Priemysle

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Každý, kto pracoval v reštaurácii a bare, vie, že to môže byť priamo tlakový hrniec. Veci majú plné ruky práce, hostia sa zahrievajú (alebo zbytočne premrhaní, majú nárok atď.) A vy žonglujete s viacerými objednávkami, úlohami, taniermi, kokteilmi a špeciálnymi požiadavkami. Je to veľa a môže viesť aj tie najlepšie priemyselné typy do temných duševných a fyzických území.

Existujú však spôsoby, ako si zachovať zdravý rozum v tomto náročnom svete, niektoré sú jednoduchšie a prehliadanejšie ako iné. Chris Leimenhas pracoval v jednej z najrušnejších a najoslavovanejších reštaurácií v Portlande, pred domom aj v kuchyni. Urobil kvalitný čas v Higgins, Langbaan, Le Pigeon a ďalších. Dokonca pracoval v spoločnosti Thomas Keller’s Per Se v New Yorku. V súčasnosti navštevuje bar v Les Caves, ctihodnú vináreň na východnej strane mesta Rose City.

„Počas práce si myslím, že je potrebné pamätať na to, že je to len varenie alebo iba čakanie na stoloch,“Leimensays.

Hovorí, že zachovanie rozumu je dvojité, s fazetami v práci aj doma. „Počas práce si myslím, že je potrebné pamätať na to, že je to len varenie alebo iba čakanie na stoloch,“Leimensays. "Vždy chcem urobiť maximum a pokračovať v raste, ale bez toho, aby som prehnal dôležitosť toho, čo robím." Väčšina ľudí sa do toho pustí pre zábavné a rýchle tempo. Ak to vezmete príliš vážne, odstráni to pozitívny prínos práce, ovplyvní to vašu náladu a bude to mať negatívny vplyv na skúsenosti hostí. “

Leimena, ktorá trénovala na americkom kulinárskom inštitúte, si často pripomína, že to, čo robí, je séria jednoduchých úloh, ktoré precvičoval nespočetnekrát.

Ďaleko od toho všetkého Leimensug navrhuje úplné odhlásenie. „Cvičenie funguje najlepšie, ale aj koníčky,“hovorí. "Niektorí z najúspešnejších kuchárov v Portlande bojujú za vytrvalosť a vytriezvenie." Dodáva, že existujú reštaurácie prevádzkujúce a cyklistické kluby. Mnoho z jeho kolegov fotografuje, maľuje, venuje sa keramike, lezie na skalách, cvičí jogu a pod. „Tieto zamestnania môžu byť stresujúce a je dôležité vyvážiť ich intenzitu záľubami a úľavou od endorfínov. Inak len neustále pijete a fajčíte trávu. “

Leimenstill, ktorý je v dnešnej dobe starší a múdrejší, si vychutnáva dobré pitie, ale tiež šampiónov výdatný neskorý obed, tony vody a odborne načasované prestávky na kávu. Niektoré zmeny však pretrvávajú až do bieleho času. „Keď musíte byť celú noc, či už hovoríte s hosťami alebo pripravujete komplikované jedlo, niekedy potrebujete chvíľku s lacným pivom,“hovorí. "Sip drink, na ktorý nemusíš myslieť, zatiaľ čo na nič nemyslíš."

Kupodivu mi tá práca chýba viac, ako by som si predstavoval.

Tento spisovateľ pracoval v dvojzmennej prevádzke v populárnom vinárstve Willamette Valley. Toto miesto by bolo otĺkané veľkými turistickými autobusmi, navyše už cez celý víkend rušnej miestnosti. spolupracovník (alebo dvaja, ak sme mali šťastie) a ja by som nalial lety pre desiatky návštevníkov, zakrádal sa pri príležitostných prehliadkach viníc a výletoch do kuchyne, aby som zhromaždil syrový tanier. Okamžite sme zatvorili obchod, vyčerpaní, len aby sme sa pripravili na svadbu neskôr v ten večer a ďalšiu zmenu za barom.

Kupodivu mi tá práca chýba viac, ako by som si predstavoval. Má to svoj výkonový aspekt a ako spisovateľka som sa to naučila zdravo súťažiť. Prezentácia vína takmer vždy zahŕňa históriu a ja by som sa postavil z cesty, aby som to nevysvetľoval dvakrát rovnako - nielen preto, aby som sa necítil ako prekonaný rekord, ale ako osobná výzva. Stále ma to zamestnávalo a dolaďovalo moje rečnícke schopnosti. Obvyklí by si to všimli, prihlásili by sa do vinárskeho klubu alebo si kúpili víno v prípade, nielen fľašu.

Po fyzickej stránke nemožno prehliadnuť dobrú stravu. Ak vám príde veľká zmena, nabaľte si predtým kalórie, aj keď nemáte taký hlad. Keď sa môžete priplížiť k ľahkému jedlu, vyberte si ľahké, zdravé a energeticky výdatné možnosti, ako je sušené ovocie, mix chodníkov alebo energetické tyčinky. Pravdepodobne budete plávať v zvyškoch jedla alebo v jedálni personálu, ale môžete zvýšiť ich zdravotný stav (ak je to potrebné) rýchlymi prísadami, ako je čerstvá zelenina alebo pružnými vecami, ako je hummus alebo avokádo, ktoré môžu nahradiť mastnejšie bielkoviny.

Najhoršie posuny vzali vínu radosť, niečo, čo som nikdy nepovažoval za možné. Po všeobecnej pauze od vecí (každé sklo po zmene) sa menej odvíjalo, ako mi pripomínalo neposlušného zákazníka) som obnovil zdravý vzťah s Pinot Noir zmenou jeho kontextu. Preskočil som večeru po práci so spolupracovníkmi (zdravá, ako môžu byť ľudia pochválení) a namiesto toho by som si priniesol nejaké víno domov, aby som si ho mohol vychutnať pri varení, alebo aby som mal so zavretými očami a ušnými púčikmi zatlačený obľúbený záznam. Barmani a kuchári môžu urobiť to isté, keď odstránia svoje remeslo z typicky hektického prostredia a vidia ho v zmenenom, rozhodne uvoľňujúcom svetle.

skvelý spôsob, ako udržiavať zdravý rozum v jedle, pití a pohostinstve, aby ste sa učili od svojich najhorších patrónov. Viete, tí, ktorí odpovedajú na telefón, zatiaľ čo vy vysvetľujete jedlo, namiesto hotovosti poukážte na kupóny alebo sa vo svojom podniku urobte hovno a obscénne. Katalogizujte tieto vlastnosti a spôsoby a prisahajte, že ich nikdy nebudete replikovať. To je naznačené pre ostrieľané typy priemyslu, ale nikdy to nebude na škodu pripomenúť. Nakoniec, váš ďalší Negroni môže byť vymyslený zlou dušou, ktorá už prešla zvonením v tejto zmene.

Trieda plodí triedu.