10 Najlepších Nových Kuchárskych Kníh Z Roku 2021

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Kuchárskych kníh nikdy nemôžete mať príliš veľa. skvelá kuchárska kniha vás na prelome stránok môže preniesť do ďalekých krajín a predstaviť vám nové korenie, príchute a techniky varenia. Niektoré obsahujú jednoduché jedlá a pokyny, zatiaľ čo iné obsahujú recepty, ktorých zvládnutie môže trvať veľa pokusov. Existujú kuchárske knihy venované zelenine a iným, ktoré stavajú mäso na piedestál. Tento rok sme preskúmali mnoho rôznych druhov kuchárskych kníh, aby sme vybrali tie najlepšie nové zväzky, ktoré vyšli tento rok. Od milostného príbehu jedného novinára cez jej indicko-americkú výchovu až po nádherné ódy šéfkuchárky Angie Mar na mäso - tu je 10 najlepších nových kuchárskych kníh z roku 2019.

Viac kuchárskych kníh

• Najlepšie keto kuchárske knihy
• Najlepšie kuchárske knihy o kanabise
• Najlepšie kuchárske knihy na grilovanie

Vyrobené v Mexiku: Klasické a súčasné recepty z Mexico City od Dannyho Menu

Mexico City je jedným z našich obľúbených mestských lokalít vďaka svojej omamnej zmesi starodávnej tradície a kultúrnych tradícií, ktoré sa plynulo spájajú s elegantnou modernou architektúrou mesta a umeleckou scénou svetového formátu. Samotné jedlo však stačí na to, aby sme sa dostali do lietadla smerujúceho na juh od hranice. Kuchár Danny Menhas dokonale zachytil kulinárske kúzlo mesta vo svojej kuchárskej knihe Made in Mexico: Classic and Contemporary Recipes from Mexico City.

Mengrew sa zamestnal v Mexico City a vyštudoval inžinierstvo na VirginiTech, ale čoskoro si uvedomil, že varenie je jeho povolaním. Navštevoval francúzsky kulinársky inštitút v New Yorku, otvoril neskorú reštauráciu Hecho en Dumbo a dnes vlastní oporu Bushwick LLoncheria. Vo svojej prvej kuchárskej knihe Mencelebruje všetky aspekty stravovania v Mexico City, od klasických a moderných reštaurácií po slávne taquerias a mercados.

Vo vnútri nájdete tacos plnené hovädzím mäsom, chorizom a chicharrom a tostadas poliate chobotnicou a nakrájaným avokádom. Mexické raňajky sa lesknú rannými jedlami ako Chilaquiles Verdes a Huevos Rancheros poliate bohatou červenou salsou. Celá kapitola je venovaná čerstvým šalátom a ceviches a ďalšia kapitola, ktorá zdôrazňuje menšie kúsky a polievky ako Pozole Verde. Elegantné hlavné jedlá sú určené na to, aby sa podávali a oslavovali s davom, nech už máte náladu na Chamorro Cantinero (bravčové stehná varené s pivom a bylinkami) alebo Pavo en Pipián Blanco, morčacie prsia, ktoré sú slané, potom podávané s mandľovo bielou Krtko. Knihu uzatvára niekoľko klasických dezertov, ako je Pastel Imposible, kozmetické pečivo, ktoré má na vrchu flakón a na spodku čokoládový koláč.

Mastering Spice: Recepty a techniky na transformáciu vášho každodenného varenia od Liora Leva Sercarza

Korenie dokáže jedlo pozdvihnúť od základného k mimoriadnemu, čo je presne to, čo sa v tejto knihe zameranej na domáceho kuchára snaží urobiť majster a šéfkuchár Lior Lev Sercarz. V roku 2006 spoločnosť Sercarz otvorila obchod s koreninami LBoîte v newyorskej štvrti Midtown West, kde sa rozhodol predstaviť jedinečné zmesi korenia inšpirované jeho prvými rokmi v Európe, výchovou v Izraeli, školením vo Francúzsku a pôsobením nepreberného množstva multikultúrnych kuchýň v New Yorku.

Zvládnutie korenia: Recepty a techniky, ktoré vám pomôžu zmeniť každodenné varenie, sú plné chutných jedál cez týždeň a užitočných tipov, vďaka ktorým bude vaša špajza organizovaná a dobre zásobená. Začína to základným náterom na nákup, skladovanie a používanie korenia, až potom sa ponorte do Sercarzových receptov a ich variácií. Pre každý recept - ako napríklad Skillet Braised Fennel - je technika varenia sprevádzaná hlavnou zmesou korenia.

Na nasledujúcej stránke vám ukážeme, ako zmeniť tento recept s rôznymi zmesami alebo prípravou korenia, napríklad s výrobkom Braised Fennel na šalát s pecorinom, zelenými olivami a mandľami. Varnú dosku Paell so šafranom a koriandrom môžete transformovať na pikantný pražený koláč PaellCake. Shakshukán môžete okoreniť koriandrom a paprikovým kmínom a rascou a do receptu môžete pridať maslovú tekvicu, ak chcete. Sercarz radí, ako vyrobiť lososa liečeného cukrom a soľou, ktorý ponúka výber z koreniacej zmesi horčice a rasce alebo borievky a pomaranča. Je to dokonalá kuchárska kniha pre každého, kto si rád pripravuje vlastné recepty.

Butcher + Beast: Mastering the Art of Meat od Angie Mar

Šéfkuchár Angie Mar je naším masakrovacím guru už dlho. Keď sa prvýkrát chopila kormidla hostinca The Beatrice, pozvala nás do kuchyne, aby sme sa naučili mäsiť korunovačku. Odvtedy si Mar kúpila slávnu a historickú reštauráciu a jej neospravedlňujúci sa prístup k bohatému a dekadentnému menu si získal zaslúžené uznania od najväčších hráčov v kulinárskom svete. Keď začala v roku 2013 prvýkrát písať Butcher + Beast: Mastering the Art of Meat, mala predstaviť jednoduchšie verzie toho, čo varí v reštaurácii. Ale Angie Mar v ničom nerobí kompromisy, a preto vám mäsité jedlá uvedené v tejto knihe pravdepodobne budú trvať niekoľko dní, kým sa pripravia - a to je u nás v poriadku.

Butcher + Beast je predovšetkým kniha o Mari, jej rodinnej histórii a putovaní po celé roky v The Beatrice, ale fotografie polaroidov a recepty plnené živočíšnymi tukmi nás nútia vyhrnúť si rukávy a otvoriť sa v kuchyni. Kniha je rozdelená na ročné obdobia, aj keď Mar najradšej jedáva, čo chce, keď chce. Zima ponúka teplé jedlá, ako je napríklad Marovo bravčové bravčové plece a hovädzie mäso údené za studena. Jar prináša králika Confit s pytliackou rebarborou, slimačím maslom a bazovým kvetom a čierne špagety s langošmi a ružovými korením. Kuracie mäso z cmaru a divoké prasa Pozole Verde zdobia letné stránky, zatiaľ čo jeseň ohlasuje bohaté chute ako teľacie obličky so sušenými slivkami, madeirou a krémom; a pikantné slivkové koláče s hovädzou kôrou, rukolou a parmezánom. Táto kniha oslavuje oddávanie sa našim najtelesnejším pôžitkom a sme tu pre to.

Jedlý beat: 60 receptov na posilnenie šéfkuchára, humor a Mojo zameraný na človeka od Justina Cucciho

Keď otvoríte The Edible Beat od šéfkuchára Justina Cucciho, prvá vec, ktorá vyskočí, je variácia štýlov a veľkostí písma, zábavné obrázky s vedľajšími textami a tučné obrázky rozstrekované po stránkach. Nie je to ako iné kuchárske knihy, a to nás vyniklo, keď sme začali čítať. Cucci, rodený Newyorčan, je mužom za reštauračnou skupinou Edible Beats so sídlom v Denveri, ktorá je známa svojimi vege-forward menu a postupmi udržateľného získavania zdrojov.

Kniha začína kapitolou Front of House, ktorá hovorí o základných náležitostiach špajze, ktoré treba mať pri príprave receptov k dispozícii. Každá nasledujúca kapitola načrtáva recepty z každej z jeho piatich reštaurácií. Linger je inšpirovaný svetovými kuchyňami a pouličným jedlom s jedlami ako Tom KhSoup a Ginger Chili Shrimp. Reštaurácia a hudobné miesto Ophelia’s je klenotom v Denveri a táto kniha vám umožní znovu vytvoriť pokrmy, ako je napríklad CarolinGold BBQ Ribs. Z rýchleho príležitostného rastlinného koreňa Vital Root vyskočia zo stránky zdravé a farebné recepty ako ChiPudding a miska na zeleninu „Poke“. El Five sa môže pochváliť stredomorskými malými taniermi - myslite na marockú jahňaciu klobásu a pečivo ako Rugelach - ktoré môžete odborne pripraviť pomocou receptov v tejto kapitole. Aj keď nemôžete stolovať medzi funky detailmi Root Down, doma si môžete vychutnať jedlá ako Tomato & QuinoBenedict a Pumpkin Pound Cake French Toast.

Tabuľka so slanou vodou: Recepty z pobrežného juhu od Whitney Otawky

V tejto úžasnej kuchárskej knihe od šéfkuchára a súťažiacej o najlepší šéfkuchár Whitney Otawka vás prenesie na jedno z našich obľúbených miest na jedlo na svete. Tabuľka so slanou vodou: Recepty z pobrežného juhu je príbehom lásky k bohatej histórii a rozmanitým potravinovým cestám v regióne, ktoré boli ovplyvnené komunitami Gullah a Geechee - ktoré pokračujú v kulinárskych tradíciách svojich zotročených západoafrických predkov - a príchuť Karibiku a prísady z miest ako Portoriko, Kuba a Haiti.

Aj keď táto kniha oslavuje všetky ingrediencie, ktoré svieža oblasť ponúka, zameriava sa predovšetkým na jedno miesto. Ostrov Cumberland je najväčší a najjužnejší bariérový ostrov v Gruzínsku a vyzerá veľmi podobne ako pred 300 rokmi, a to vďaka snahám o zachovanie a označeniu za národné pobrežie z roku 1972. Na ostrov sa dá dostať iba loďou a musíte byť buď návštevníkom systému národného parku, alebo hosťom v 100-ročnom penzióne Greyfield, ktorý sa stal hostiteľom, kde je šéfkuchár Otawkis.

Kniha je rozdelená do kapitol, ktoré odrážajú odlišné vegetačné obdobia regiónu: Ústricová sezóna (Jan-Mar), Zeleninová sezóna (Mar-May), Sezóna kreviet (Apr-Jun), Sezóna horúčav (Jun-Sep) a Smoke & Cedar Sezóna (október - december). V celom objekte nájdete veľa jedál, ktoré oslavujú miestne produkty, ako sú napríklad Zelení, Vajcia a Vidiecka šunka a Liatinové filetové fazule. V tejto knihe sú hviezdy morských plodov, na žiarivých fotografiách sú recepty ako krevety na grile Ginger a Chile a Snapper zabalený v banáne. Vďaka špeciálnym tipom, ako napríklad na to, ako hodiť ustricovú pečienku, získate náladu na zábavu.

Laurel: Moderné americké arómy vo Philadelphii, Nicholas Elmi

Ak ste niekedy chceli vo svojom vlastnom dome znovu vytvoriť chutné degustačné menu pre šéfkuchárov, Laurel: Modern American Flavours vo Philadelphii je tu, aby vám ukázala cestu. Laurel, ktorá je držiteľom ocenenia Top Chef Nicholas Elmi, je intímna 22-miestna reštaurácia v South Philly, ktorá podáva hypersezónne americké jedlá ovplyvnené Francúzmi v šesť- a deväťchodových degustačných jedlách. Kniha je rozdelená do štyroch ročných období, pričom každé z nich má deväť-deväťchodové menu (vrátane dezertu a koktailu). Aj keď Elmi povzbudzuje čitateľov, aby podávali každé menu ako celok, recepty sú tiež navrhnuté tak, aby stáli na svojom.

sada úchvatných fotografií otvára každú kapitolu, aby sa inšpirovala a vizuálne poučila, ako tanierik položiť. Kniha začína pádom a prináša chuťovo bohaté jedlá ako Albacore Crudo so chrenovým snehom a hruškami a Burnt-Sugar Salsify s vyliečeným jahňacím mäsom, čiernymi trúbkami a žeruchou. Pohodlné jedlá zimy na východnom pobreží prídu na rad ďalej. Recepty, ako je grilovaný morský rak s bourbonskou glazúrou a chrumkavými zrnami a jablkové kvety, vás zahrejú zvnútra. Jar prináša čerstvé príchute, ktoré žiaria v receptoch, ako je Vyholená špargľa s konfitovanou žabou nohou, Divoká žihľava a Jalapeño a Čierna SeBass s hruškami a rebarborou. Keď sa leto bude krútiť okolo, môžete si vychutnať jedlá ako Blue Crab Porridge s Soft-Shell Custard a Hickory Nuts a zároveň popíjať Rum, Johnnie Rum - kríženec Mai Tai a piñcoladthat, ktorý obsahuje ako odolný rum, tak aj zmiešanú škótu. V prílohe sú uvedené recepty na soľanky, kyslé uhorky, keksy a oleje, ktoré budete používať v celej knihe.

Hong Kong Food City od Tonyho Tan

Hongkong je jedným z najrozmanitejších potravinových miest na svete. Jeho čínske korene sú poprepletané s anglickým koloniálnym prepojením a práve tam nájdete jedny z najlepších dim sum na Zemi spolu s luxusnou vysokou tecultúrou, niekoľkými z najdostupnejších michelinských reštaurácií na svete. A nie je nikto lepší, kto by vyrozprával príbeh bohatej kultúry stravovania Hong King, ako Tony Tan.

Tan, ktorý sa narodil na východnom pobreží Malajzie v rodine vlastniacej reštaurácie, sa vyučil za kuchára vo Francúzsku a Anglicku a založil melbournskú školu varenia, ktorá sa považuje za jednu z najlepších na svete. V Hong Kong Food City oslavuje Tan všetku kuchyňu, ktorú mesto ponúka, od stánkov na nočnom trhu až po špičkové reštaurácie mestských luxusných hotelov. Knihu otvára krátka história mesta a všetky ingrediencie, ktoré potrebujete vo svojej hongkonskej komore. Potom prídu recepty pre začiatočníkov, ako je Horúca a kyslá polievka a Krevety, po ktorých nasleduje kapitola o mäse s jedlami ako sladké a kyslé bravčové mäso a dusené jahňacie mäso s fazuľovým tvarohom a mandarínkovou šupkou. V kapitole o hydine nájdete kuraciu ryžu hainanese a nasledujú morské plody s nádhernými jedlami, ako je Krabí pazúr na pare s vaječnou bielou horčicou. Zeleninové jedlá knihy sú výdatné a kreatívne - myslite na Lotus Root „fašírky“s omáčkou z pečených paradajok - a v kapitole o ryži a rezancoch si každý pochutí. Kniha o hongkonskej kuchyni samozrejme nie je úplná bez dim sum, takže môžete vyskúšať napríklad Dusené bravčové a krevetové knedle a Pečené grilované bravčové buchty.

Jubileum: recepty z dvoch storočí varenia afroameričanov od Toni Tipton-Martin

V roku 2015 vydala potravinárska novinárka a historička Toni Tipton-Martinová knihu The JemimCode, nádherné dielo, ktoré uviedlo do života recepty z viac ako 200 afroamerických kuchárskych kníh vydaných v priebehu dvoch storočí. V Jubilee: Recepty z dvoch storočí varenia afroameričanov sa Tipton-Martin s týmito nájdenými receptami ešte viac konkretizuje a prekladá najobľúbenejšie a najnavštevovanejšie verzie prispôsobené dnešnému domácemu kuchárovi.

Táto kuchárska kniha oslavuje dva odlišné štýly afroamerického varenia - jedlo varené zotročenými ľuďmi s obmedzenými prísadami s použitím afrických postupov a často prehliadaná kuchyňa, ktorú pripravujú profesionálni kuchári, kuchári a majitelia buržoáznej triedy. Mnoho jedál v tejto knihe obsahuje bočný panel s historickou verziou receptu, rovnako ako ho pôvodne zverejnil autor, ktorý vám poskytne lepšiu predstavu o tom, ako sa jedlo vyvíjalo v priebehu času.

V kapitole Jedlo pre spoločnosť sú predjedlá ako Benne Wafers a Salmon Croquettes predovšetkým na zábavu. Liquified Soul pokrýva nápoje ako Ginger Punch a The Staff of Life je zasvätený chlebom ako Orange Biscuits a Island BananBread. v kapitole o polievkach a šalátoch nájdete recept na OkrGumbo, z ktorého si vyberiete ústa, a v sekcii boky a zelenina nájdete jedlá ako ryža a hrášok s kokosom a amandínovými fazuľkami. Pohodlie v jedálni obsahuje nádherné recepty väčšieho formátu na dusené jahňacie stehno s arašidovou omáčkou a pečenú šunku glazovanú so šampanským. Kniha končí sladkou notou s dezertmi ako Lemon TeCake a Pralines.

Indian-ish: Recepty a bláznovstvá z modernej americkej rodiny od PriyKrishny

Ak existuje vec, ktorú vám autor PriyKrishn chce, aby ste si z tejto knihy odniesli, je to to, že indické jedlo je jedlo každodenného života. Pretože keby to bolo príliš komplikované a ťažké ich vyrobiť, miliardy pracujúcich indických matiek by neboli schopné vybičovať svojim rodinám jedlo cez týždeň. Kniha Indian-ish: Recipes and Antics From Modern American Family, napísaná spolu s jej mamou Ritu Krishnou, je kniha venovaná Priyinej výchove a jedlu, ktoré ju pri tom živilo.

Ritu sa nikdy nenaučila variť, keď vyrastala, takže keď sa prisťahovala do Spojených štátov, sledovala kuchárske šou PBS a spájala techniky so spomienkami na jedlo svojej babičky, inšpiráciou z ciest po svete a samozrejme klasickými americkými chúťkami ako pizza. Indian-ish začína s korením a šošovicovými sprievodcami, ktoré hovoria o rôznych odrodách použitých v knihe a o tom, kde ich nájsť. Je tu kapitola venovaná Matkovým omáčkam ako Dad’s Yogurt and Tamarind, Fig and Cumin Chutney. Vegetariáni sú hviezdou knihy - jedna časť hovorí o tom, ako ich použiť v hlavných jedlách (Tofu Green Bean Breakfast Scramble), a druhá o zeleninových stranách, ako je squash z južnej Indie a horčičné semienko a mrkvový šalát z mrkvy. V chlebovej časti nájdete Roti Pizzand Aloo Parathas a Ritu si môžete vychutnať klasické jedlá ako Caramelized Onion Dal a Tomato Rice s Crispy Cheddar. K dispozícii je sekcia so sladkosťami (myslíte si Puding s kardamómovým chlebom) a Rituov sprievodca spojením vína s indickým jedlom, aby ste mohli k jedlu vypiť správne vino.

Poilâne: Tajomstvá svetoznámej pekárne na chlieb od AppolloniPoilâne

ApolloniPoilâne vždy vedela, že sa chystá prevziať parížsku pekáreň jej rodiny, ktorú otvoril jej starý otec v roku 1932, ale neuvedomovala si, ako rýchlo ten deň príde. V októbri 2002, keď mala Apolloni 18 rokov, obaja jej rodičia zahynuli pri tragickom páde vrtuľníka, pričom ju a jej mladšiu sestru opustili. Ale vyzbrojený vytrvalosťou, ktorú vštepoval jej otec, Apollon hneď na druhý deň zvalil stoličku a začal plánovať budúcnosť firmy.

Nasledujúce roky boli vyvážením ukončenia štúdia na Harvarde pri podnikaní na veľké vzdialenosti. Každý pondelok do jej internátu lietali bochníky, aby sa zabezpečila kontrola kvality. Pekári z Poilâne nepoužívajú recepty. Každý pekár - vrátane Apolloni - prechádza prísnym deväťmesačným vzdelávacím programom, kde sa učí vyrábať chlieb a pečivo podľa svojich zmyslov. Teraz si ich však fanúšikovia pekárne môžu pripraviť doma vďaka kuchárskej knihe Apollonia Poilâne: Tajomstvá svetoznámej pekárne na chlieb.

Hviezdou je Poilâneov známy kváskový bochník, existujú však aj recepty na ražný chlieb a čierne korenie Pain de Mie. Nájdete spôsoby, ako pripraviť raňajkové klasiky ako Croissants, Pains au Chocolat a Brioche, ako aj prílohy ako domáce džemy a kultivované maslo. v kapitole popoludňajších jedál nájdete recepty na tartíny, obilné šaláty a Croque Mademoiselle a sladké pečivo ako Custard Tart vám vylieči. Kniha končí snom a skúmaním, kde nájdete jedlá ako chlieb z kukuričnej múky a proso Polentwith Crisp Mushrooms.