10 Najlepších Kuchárskych Kníh Roku

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Podľa nášho skromného názoru nikdy nemôžete mať príliš veľa kuchárskych kníh. Nielen, že vás naučia, ako zvládnuť novú kuchyňu alebo štýl varenia, veľa z nich sa ponorí hlboko do kultúry a techník, ktoré stoja za vašimi obľúbenými jedlami. Samozrejme, nie všetky kuchárske knihy sú skvelé. Pokyny niekedy nie sú jasné alebo recepty nie sú úplne v poriadku. Trvá to nakoniec niekoľko nepodarených jedál.

Ale veľa kuchárskych kníh je v dnešnej dobe skutočným majstrovským dielom. Tento rok vyšlo toľko skvelých, takže sme ich veľa prečesali, otestovali niektoré recepty a našli sme zväzky s najkrajšou fotografiou a najjasnejšími pokynmi na varenie, aké sme našli. Či už chcete tento rok jesť viac vegánskych jedál alebo si osvojiť svoje obľúbené japonské jedlá, týchto 10 kuchárskych kníh je najlepšou novinkou od roku 2018.

Viac kuchárskych kníh

• Najlepšie keto kuchárske knihy
• Najlepšie kuchárske knihy o kanabise
• Najlepšie kuchárske knihy na grilovanie

„Som filipínsky: A takto varíme“

Nicole Ponsec vždy dokázala nájsť autentické filipínske jedlo. Ale všetky reštaurácie v štýle bufetu boli v tom čase super neformálne - nikto nezdvihol svetlé a odvážne chute kuchyne vo vychytených reštauráciách alebo neotáčal klasické jedlá. Spolu s kuchárom Miguelom Trinidadom sa teda rozhodla s tým niečo urobiť tým, že otvorila Maharlikand Jeepney v newyorskej štvrti East Village. Ich nová kniha I Am Filipino: And This is How We Cook oslavuje túto cestu receptami z ich reštaurácií, príbehmi o mestách a regiónoch, kde konkrétne jedlá vznikli, a lekciami o filipínskej kultúre a o tom, ako jedlo hrá tak veľkú rolu. Fanúšikovia Adobo (nie sme všetci?) Sa môžu napraviť klasickým receptom z bravčového a kuracieho mäsa, Adobong Puti (biele adobo s kačicou), Adobong PulAchuete (červené adobo s jahňacími stehnami a annattom) a ďalšie. Je tu kapitola o ohrievaní polievok a dusených pokrmov. Jedna kapitola zdôrazňuje zeleninu surovú aj varenú - myslite na chutné recepty, ako je Pinakbet Tagalog (dusená zelenina s krevetami). Piaparan Manok (guláš z kuracích krídel so zázvorom, jarnými cibuľkami a čili) zvýrazňuje kokos a korenie, zatiaľ čo DampFry NEscabeche (celá vyprážaná ryba so sladko-kyslou omáčkou) je dokonalým večierkom, ktorý urobí dojem na dav. Dokončite svoju cestu osvojením si slávneho oholeného ľadového pohára Halo-Halo, ktorý obsahuje prísady ako kokosové želé, sladké červené fazule a zmrzlinu ube.

Kúpte si ho tu

„Varenie na juh od oblakov: recepty a príbehy z čínskej provincie Yunnan“

Ak neviete, ako rozmanitá je čínska kuchyňa, provincia Yunnan je skvelým príkladom jedinečných chuťových profilov a prísad v jednotlivých regiónoch. Provincia Yunnan sa tiahne od himalájskej náhornej plošiny až po subtropické oblasti, takže je domovom tisícov rastlinných a živočíšnych druhov spolu s 24 čínskymi menšinovými skupinami. Je to v zásade jeden z najviac geograficky, etnicky a biologicky rozmanitých regiónov v krajine (a pravdepodobne aj na svete). Novinárka v oblasti stravovania a cestovania GeorgiFreedmanová oživuje živú kultúru a kuchyňu Yunnan vo svojej novej knihe Varenie na juh od oblakov: recepty a príbehy z čínskej provincie Yunnan. Toto nie sú druhy jedál, ktoré nájdete vo svojej rodnej čínskej reštaurácii. Prechod cez most Ryžové rezance - o ktorých sa hovorí, že sú najznámejším jedlom mesta Mengzi - sa vyrábajú varením pečeného bravčového mäsa, šunky, kuracieho mäsa a rezancov v bohatom mäsovom vývare. korenené kurča grilované na banánových listoch vám dá ochutnať z najteplejších oblastí provincie. Kačica v štýle Babao dusená v pive ukazuje, ako sa jedlo pripravené na východnom okraji provincie podobá jedlám zo susedného ostrova Guizhou s prísadami ako ustricová omáčka a víno na varenie Shaoxing. Spolu s receptami obsahuje program Varenie na juh od oblakov profily miestnych kuchárov, remeselníkov a farmárov, ako aj ohromujúce fotografie, ktoré vás prenesú z vašej kuchyne do Yunnanu.

Kúpite ho tu

„Medová soľ: kulinárske albumy“

Názov Honey Salt: Culinary Scrapbook, ktorý dostal meno podľa svojej reštaurácie z farmy v Las Vegas, je oveľa viac ako kuchárska kniha. Predstavte si to ako obrovskú cestu za jedlom od reštaurátorky Elizabeth Blau a šéfkuchára Kima Canteenwallu, ktorí zdieľajú nielen recepty z reštaurácie, ale aj inšpirácie z ciest po svete. dobrodružstvo v Cape Cod školí čitateľa o rôznych druhoch mäkkýšov a prináša vynikajúci recept na linguine a mušle. výlet do Talianska inšpirovaný jedlami ako puding z porchettand panettone. Blau aj Canteenwall majú svoje vlastné kapitoly, aby zdôraznili svoje obľúbené recepty, a pre ich syna Coleho je dokonca časť, ktorá obsahuje pochúťky priateľské k deťom, ako sú kuracie prsty z praženice z cmaru a smiešne dobrý recept na sušienky z čokoládových lupienkov. Honey Salt tiež zoskupuje recepty podľa príležitosti, takže si môžete naplánovať dokonalý brunch (napríklad miešané vajcia z údeného lososa z vegánskeho frittátu) alebo sviatočné nedeľné grilovanie s jedlami ako krevety tacos a pražený karfiol s kel a píniovými orieškami. Kapitola „Za barom“ponúka recepty na ľahké koktaily, ktoré potešia dav.

Kúpite ho tu

„Boqueria“

Boquerihas desať rokov podáva Newyorčanom autentické španielske tapas. Tento rok sa tím rozhodol osláviť svoje 10. výročie otvorením piatej reštaurácie a vydaním mennej kuchárskej knihy Boqueri. Každý chutný recept evokuje živú príchuť reštaurácií, ktoré svojou energiou a chuťou dopravia večeru priamo do Barcelonu. Celá kapitola je venovaná filmu „The Classics“, takže sa môžete naučiť ovládať obľúbené položky, ako sú Pan Con Tomate a Croquetas de Jamon Iberico. Svetlý šalát svieti v ich vlastnej sekcii a recepty na TortillEspanol (zemiaková a cibuľová omeleta) a Huevos con Pisto (vajcia pečené na restovanej letnej zelenine) nájdete v kapitole Vajcia. Zeleninové jedlá v Boqueriare patria k našim obľúbeným, takže sa zameriavame na recepty Calabazcon Sobrasad (pečená tekvica zo žaluďa s rozdrobenou bravčovou klobásou) a Lentejas Estofadas con Pimenton (dušená šošovka s údeným paprikášom). Samozrejmosťou sú tri lahodné recepty a veľa morských plodov, ako napríklad Suquet de Pescadores (morská ryba, krevety a mušľa) a RaylPlanch (prepálené krídla). Jedným z našich obľúbených jedál v knihe je jednoduchý grilovaný steak, ktorý je poliaty Mojo Verde, cesnakovou, bylinkovou omáčkou, ktorú budete chcieť jesť po lyžičkách. Všetko to umyte jedným z osviežujúcich Sangrirecipes v knihe.

Kúpite ho tu

„Ottolenghi Simple“

Kuchár Yotam Ottolenghi je kuchárska kniha pre. Za posledné desaťročie vydal šesť, ktoré zdôrazňujú chute jeho izraelských koreňov a londýnskych reštaurácií, od základného Ottolenghiho po zeleninu. Teraz je späť so svojím najnovším titulom Ottolenghi Simple, aby ukázal, že nezabudnuteľné jedlá nemusí byť ťažké pripraviť. Všetkých 130 receptov má trvať 30 minút alebo menej a veľa z nich vyžaduje menej ako 10 prísad. Brunchu je venovaná celá kapitola, takže môžete začať svoj deň jedlami ako Harissand Manchego Omelets alebo Pea, Za’atar a FetFritters. Surová zelenina a varená zelenina majú každá svoje vlastné kapitoly a v skutočnom štýle Ottolenghi sú premyslené ako každé mäsové jedlo. Najviac nás nadchnú paradajky so šalotkou Sumac a borovicovými orechmi; Tekvicová, šafránová a oranžová polievka; a pečený baklažán s ančovičkami a oreganom. Kapitola „Ryža, zrná a strukoviny“obsahuje výdatné jedlá, ako napríklad Bulgur s hubami a fetou, a „Noodles and Pasta“dáva známe tvary exotickým úpravám (napríklad Pappardelle s Rose Harissa, Black Olives a Capers). Existuje tiež veľa bielkovinových možností, či už sa chystáte na večierok, alebo si jednoducho pripravujete večerné jedlo. Lamb and FetMeatballs are must-try, and Trout Tartare with Browned Butter and Pistachios is a wonderful dish that takes less effort than you think. Ušetrite miesto pre krásne dezerty ako VanillCustard s pečenými jahodami a rebarborou a tvarohový koláč s medom a jogurtom.

Kúpite ho tu

„Príchuť Chloe: drzá, chrumkavá, korenistá, vegánska“

Nie je nikdy zlá vec, jesť menej mäsa, najmä keď je v dnešnej dobe na trhu toľko skvelých alternatív. Šéfkuchárka Chloe Coscarelli je vegánska kráľovná a vo svojej najnovšej kuchárskej knihe Chloe Flavour dokazuje, že varenie bez živočíšnych produktov môže byť pikantné a vzrušujúce. Coscarelli sa stala vegánkou, keď v zamrznutej uličke vládli jemné vegetariánske hamburgery, ale bola odhodlaná variť svetlé, chutné a rastlinné jedlo, ktoré by každý miloval. Jej najnovšia kniha je dôkazom jej úspechu - každý recept je farebný, odvážne ochutený a ľahko sa pripravuje. Plnenie šalátov, ako je misa FiestTaco a dúhová QuinoSalad, vám pomôže nahradiť váš smutný obed na stole. Butternut Mac so slaninou Smokey Shiitake a Firehouse Chili s muffinmi z kukuričného chleba sú komfortné jedlá toho najvyššieho rádu. V časti s dezertmi sa budete diviť, prečo ste vôbec potrebovali piecť s mliekom a vajcami. Cukrárske tyčinky a malinové keksy vás uveria v silu vegánskych sladkostí. Pre každého, kto sa snaží prejsť na rastlinnú stravu, je Chloe Flavour vašou novou bibliou.

Kúpite ho tu

„Teraz a znova: recepty typu go-to, inšpirované menu + nekonečné nápady, ako znovu nájsť zvyšky“

Zvyšky sa často nepovažujú za luxusné, ale autorka JuliTurshen je tu na to, aby túto mylnú predstavu zmenila pomocou svojej najnovšej kuchárskej knihy Teraz a znova: Go-To recepty, inšpirované menu + Nekonečné nápady na znovuobjavenie zvyškov. Turshen má štýl písania, vďaka ktorému sa v kuchyni budú cítiť aj tí amatérski kuchári, vďaka čomu je táto kniha ideálna pre všetky úrovne zručností. Najprv je rozdelený do sekcií podľa sezóny a potom sú recepty umiestnené do ponuky ako „No Stress Thanksgiving“a „Simple Backpack Picnic Lunch“. Tursen pred ponorením do každého receptu stanoví plán stravovania, takže viete, čo si môžete pripraviť vopred a čo je potrebné uvariť tesne pred podávaním. Po každej sade receptov ponúka návrhy, ako zmeniť zvyšky jedla na niekoľko čerstvých jedál, ktoré sa budú cítiť dobre ako nové. Napríklad zvyšky Garlickyho kreviet s Tequiland Lime sa nasledujúci deň premenia na krevety a palacinky Kimchi. Ryba v pare s chrumkavým cesnakom a olejom z červeného čile (z menu s názvom „Nie-košer židovské Vianoce“) sa stáva uspokojivým jedlom z ryže a chrumkavej cesnakovej praženice. Babičkin uhorkový šalát je namiešaný do niečoho úplne nového: chladenej uhorky a jogurtovej polievky, aby ste bojovali aj proti najhorúcejšiemu letnému dňu. Knihu uzatvára „Sedem zoznamov“, ktoré sú veľmi užitočnými návrhmi založenými na téme. Napríklad „Sedem vecí s varenou ryžou“transformuje vankúšové zrná na avokádové ručné rožky a ryžový puding z hnedého cukru. „Sedem vecí, ktoré vám prinesie, keď vás pozvú na večeru“sa vzdáva štandardnej fľaše vina a rozhodne sa pre darčeky, ako je dobrý olivový olej a granoland čerstvo vylisovaný pomarančový džús, čo je ponuka, ktorá zabezpečí, že váš hostiteľ bude mať nasledujúci deň tuhé raňajky.

Kúpite ho tu

„Sviatok: Jedlo islamského sveta“

Bolo by bezstarostné povedať, že sviatok: Jedlo islamského sveta je jednoducho kuchárska kniha. 529-stranový zväzok AnissHelou pripomína skôr encyklopédiu jedla a kultúry s približne 300 receptami, lekciami histórie a etnickými príbehmi, ktoré vám otvoria oči pred bohatou a rozmanitou kuchyňou islamského sveta. Jej zbierka receptov sa tiahne na západ od Maroka a Senegalu, cestuje po Blízkom východe a zasahuje do východných kútov islamu v Indii, Malajzii a Indonézii. Kapitola o chlebe by mohla byť samostatná kniha a má 87 strán - čo dáva zmysel, ak vezmeme do úvahy, že chlieb je pre islamské varenie taký dôležitý, že Boh žiada o odpustenie, ak kúsok spadne na podlahu. Vo vnútri nájdete všetko od klasického chleba po marocký holubí koláč až po slané palacinky (nazývané Chila) zo Zanzibaru. Program „Celé zviera“sa zameriava na varenie celých zvierat na oslavu sviatkov, ako je Eid al-Fitr, sviatok, ktorý predstavuje koniec ramadánu. Ak však na to nemáte dostatok času alebo žalúdka, nájdete jednoduchšie mäsité prípravy. Očakávajte, že jedlá ako Chicken Satay z Indonézie, grilovaná jahňatá pečeň z Maroka a fašírky v kyslej višňovej omáčke od Syrito naplnia vašu kuchyňu bohatými, orechovými a korenenými arómami. „Ryža, zrná, minulosť a strukoviny“ponúka výdatné a chutné jedlá, ako sú pomaly varené Biryani z Indie a pečený ryžový koláč s jahňacím mäsom z Iránu, ktoré by boli nádherným stredobodom každej večere. V kapitole venovanej rybám sa dozviete ďalšiu o zmesiach korenia a pastách na korenie. Produkt „Fresh Produce“je plný vegetariánskych špecialít, ako je tabbouleh a turecký baklažán v paradajkovej omáčke. Kniha by nebola úplná bez knihy „Sweet Tooth“, ktorá obsahuje niektoré známe pečivo ako Baklava, okrem tých, ktoré sa určite stanú novými obľúbenými, ako sú napríklad malajské pandanské guľky.

Kúpite ho tu

„Estela“

Estelexudes chladná, nenápadná elegancia, o ktorú sa toľko newyorských reštaurácií snaží a nedarí sa jej dosiahnuť. Možno je to uvoľnená atmosféra, bezchybný servis a vynikajúce menu. Alebo je to možno šanca vidieť ľudí ako Obamas alebo Clintonovci stolovať vedľa vás. Nech už je losovanie akékoľvek, kuchár Ignacio Mattos to vo svojej debutovej kuchárskej knihe Estel dokonale vystihuje. Spoluautorom je Gabe Ullwith krásnou fotografiou od Marcusa Nilssona, kniha oživuje reštauráciu v centre Manhattanu v jednom žiarivom zväzku. Kuchyňa Estely je ovplyvnená Mattosovými cestami po svete a v celej knihe nájdete techniky a chuťové profily z miest ako Kalifornia, Španielsko, Južná Amerika a Taliansko. Každý zo 100 receptov je elegantný, ale nič nie je prehnane vzácne alebo ťažké, čo z neho robí perfektnú knihu pre stredne pokročilého domáceho kuchára, ktorý nemá trpezlivosť pre prílišné povyku. Obľúbené jedlá ako jahňacie rebierka s medom Chermouland a šalát Endive s vlašskými orechmi a Ubriaco Rosso urobia dojem aj na najnáročnejších hostí večere. RicottDumplings with Mushrooms and Pecorino Sardo take some extreffort but they well worth the delicious result.

Kúpite ho tu

„Japonsko: Kuchárska kniha“

Japonská kuchyňa nie je nijako zvlášť pikantná a navonok to často nevyzerá zložito. Ale precíznosť, starostlivosť a tradícia, ktorá sa týka japonského varenia, je to, čo ho robí takým zvláštnym. Jedna dúška vývaru z ramena, ktorá sa varí už niekoľko dní, alebo sústo dokonale čerstvého sushi, dá vášmu chutnému mäsu okamžite vedieť, že sa chystáte do nejakého špeciálu. Nancy Singleton Hachisu nádherne zachytáva kuchyňu vo svojej novej bambusovej knihe Japan: The Cookbook. Hoci sa Singleton Hachisu narodila v Kalifornii, posledných 30 rokov strávila na organickej farme v Japonsku a cestovala po krajine a skúmala svoju pôvodnú kuchyňu. Kniha je rozdelená do 15 kapitol podľa kurzu a obsahuje 400 receptov, ktoré vám pomôžu ponoriť sa hlbšie do možností stravovania v krajine. Pozerá sa späť na históriu kuchyne (prvý recept na tofu bol vytlačený v roku 1183!), Aby ju pomohla rozobrať a uľahčila domácim kuchárom zvládnuť ju. O kyslej uhorke je celá kapitola a v časti o polievkach sa skúma všetko od jednoduchej polievky Miso s pošírovaným vajcom až po bohatý ramen. Nájdete správne techniky pre tempurand teppanyaki, ako aj jedlá z jedného hrnca, ktoré zvýrazňujú iba najčerstvejšie ingrediencie. Recepty sprevádzajú nádherné fotografie, vďaka ktorým bude táto kuchárska kniha skutočnou pamiatkou.

Kúpite ho tu