23 Najlepších Kuchárskych Kníh Všetkých čias

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Svet si treba vychutnať, jedno jedlo v čase. Najlepšie to urobíte pomocou kuchárskej knihy, práce na zmocnení sa kulinárskej literatúry, ktorá z nás urobí kuchárov s malým čítaním, cvičením a pokusmi a omylmi.

Súvisiaci sprievodcovia

• Najlepšie kuchárske knihy o kanabise
• Najlepšie kuchárske knihy o mäse
• Najlepšie kuchárske knihy celebrít

Vďaka toľkému žánru kuchyne a štýlom jej prípravy sa môžu nádejní kuchári vydať rôznymi smermi, a to priamo z pohodlia vlastnej kuchyne. Či už hľadáte vylepšenie svojho obľúbeného krtka, prípravu jedla v klasickom francúzskom štýle, preskúmanie keto diéty alebo spoznanie vedy, ktorá sa skrýva za obľúbeným jedlom, máme pre vás riešenie.

Nižšie uvádzame najlepšie kuchárske knihy všetkých čias, od vynikajúcich snáh publikovaných len minulý rok po kulinárske klasiky, ktoré by každý foodie mal mať na poličke.

Základné kuchárske knihy

Francúzska kuchárska kniha o praní od Thomasa Kellera

Okamžitá klasika, táto kniha vyšla v roku 1999 a točí sa okolo ikonickej reštaurácie Thomasa Kellera s rovnakým názvom. Tu Keller zdieľa recepty z pravdepodobne najväčšej americkej reštaurácie spolu s ostrou múdrosťou v kuchynských technikách a prístupe. Recepty môžu byť náročné, ale vďaka tomu sú výsledné jedlá o to prínosnejšie.

Profesionálny kuchár od Culinary Institute of America

kuchárska kniha pre spoluprácu s Culinary Institute of America, The Professional Chef má pevné pochopenie pre moderné varenie. Rovnako ako encyklopédia je rozsiahla a rozkladá aj tie najzložitejšie štýly, ako je napríklad sous vide. Väčšina kuchárov a majiteľov reštaurácií ponúkne tento titul na svojom krátkom zozname najdôležitejších alebo najvplyvnejších kuchárskych kníh na trhu.

Eleven Madison Park od Daniela Humma

Rovnako ako francúzske prádlo, aj táto kuchárska kniha ponúka živý náhľad za kuchynské dvere jednej z najslávnejších amerických reštaurácií. Vytiahne recepty z rovnomennej newyorskej reštaurácie a zariadi veci, celkom nápomocne, podľa sezóny. Kniha pozdvihne vaše varenie, vystaví vás novým nápadom a párovaniu ingrediencií, ako aj zostrí váš plating a urobí dojem na každého, kto s vami večeria.

Radosť z varenia od IrmRombauera

Táto základná práca od IrmRombauera bola pôvodne publikovaná v roku 1931. Postupne sa stala podstatnou pre profesionálov i príležitostných domácich kuchárov. Blíži sa k 20 miliónom predaných výtlačkov a hoci je ľahké ho bez väčšieho vkusu odpísať ako oldie, je to nevyhnutná kniha pre každého kuchára. To, čo mu chýba z hľadiska sexi (nie je to kuchárska kniha konferenčného stolíka riadená fotografiami, na ktorú ste si zvykli), to napraví v priamych a chutných receptoch, ktoré môže urobiť každý, aj keď vám chýba čas.

JemimCode od Toni Tipton-Martin

historický poklad, táto kniha zostavuje recepty od desiatok čiernych kuchárov, ktoré boli dve storočia prehliadané alebo ignorované. Hustá kniha nielenže odhaľuje kolosálny vplyv, ktorý mala černošská komunita na americkú kuchyňu, ale pochádza aj z pozoruhodných zdrojov, ako je napríklad časopis pre služobníkov. Kniha odhaľuje obrovskú kreativitu, štýl a efektívnosť kuchárov aj napriek tomu, že nemali dostatok prístupu k štedrosti, ktorú považovala veľká časť zvyšku krajiny za samozrejmosť.

Čítajte viac: Najlepšie kuchárske knihy od čiernych kuchárov

Najlepšie francúzske kuchárske knihy

Larousse Gastronomique od spoločnosti Librairie Larousse

Táto kuchárska kniha spoločnosti Prosper Montagne, ktorá bola prvýkrát publikovaná v roku 1938, ponúka prehľad o dôležitosti a veľmi vplyvnej povahe francúzskej kuchyne. JuliChild slávne povedala, že by to bol jej výber, keby mala doma len jednu kuchársku knihu, čo je veľká pochvala. Originál je skvelý, ale revízia z roku 2009, ktorá je v súlade s modernými technikami, je ešte lepšia.

MGastronomie od Fernanda Pointa

Táto kuchárska kniha debutovala v roku 1969 a je dielom Fernanda Pointa, ktorý je mnohými považovaný za otca modernej francúzskej kuchyne. Nemôžete to povedať o všetkých kuchárskych knihách, ale táto je vynikajúca na čítanie, v ktorej sa prelína múdrosť s filozofiou. Je to skoro povinné čítanie pre väčšinu kulinárskych programov a obsahuje viac ako 200 inovatívnych receptov.

Escoffier: Le Guide Culinaire od Auguste Escoffiera

Ďalšie francúzske majstrovské dielo, prvé vydanie tejto knihy, ktoré vyšlo v roku 1902. Recepty a postrehy sú však teraz také relevantné ako kedykoľvek predtým a čitateľ určite príde so silnejším súborom kuchynských princípov. Klasická francúzska kuchyňa môže byť skutočnou výzvou, ale táto práca ju rozdelí prístupným spôsobom. Autor Auguste Escoffier vytvoril recepty a kontext pri práci v uznávaných hoteloch a kulinárskych destináciách, ako sú Savoy a Ritz.

Esenciálna kuchyňa od Michela Brasa

Táto kniha uznávaného francúzskeho šéfkuchára Michela Brasa sa venuje fajčeniu a upozorňuje na autorovu skutočnú fascináciu dobrým jedlom. Essential Cuisine, ktorá sa môže pochváliť nádhernou fotografiou, vám dá jesť niečo nové a pútavé a pravdepodobne si tento proces užijete viac ako kedykoľvek predtým. Už len samotné vynikajúce zaobchádzanie so zeleninou vás chytí. A celkový pocit úžasu pripomína túto skvelú scénu z Ratatouille.

Najlepšie nové kuchárske knihy

ComidMexicanby RosCienfuegos

Toto skvelé vydanie do roku 2020 je milostným vzťahom s gurmánmi s rodným Mexikom autorky RosCienfuegos. Vytiahne žiarivé jedlá z mnohých kútov krajiny vrátane rodinných receptov, o ktorých by ste inak nevedeli. Mexické jedlo je jedným z viac diskutovaných žánrov, a to z dobrého dôvodu, ale môže byť predmetom mnohých krútení alebo privlastňovania. Táto kniha je originálna a plná skvelých nálezov.

Veda a varenie od Michaela Brennera

Pre kulinárskeho blázna je táto kniha nevyhnutnosťou. Je založený na populárnom kurze Harvardovej univerzity a pri varení rozoberá chémiu a fyziku, ktoré hrajú. Prestať sa pýtať, prečo je kniha špecializáciou, ktorá odhaľuje všetky zaujímavé a neočakávané fakty o tom, prečo niektoré veci fungujú a nefungujú v kuchyni.

50 spôsobov, ako uvariť mrkvu, Peter Hertzmann

Uhádli ste, táto kniha je v skutočnosti asi 50 metódami na prípravu mrkvy. A čo je dôležitejšie, zanecháva vo vás sebadôveru a kulinársku muníciu, aby ste mohli robiť to isté s ľubovoľným počtom ďalších prísad. Autor: Peter Hertzmann, je to šikovná kuchárska kniha, ktorá vám umožní pozerať sa na mrkvu a skoro všetko, čo sa dá jesť inak.

Príchuť Rovnica od Nik Sharma

Ďalšia skvelá možnosť do roku 2020 (šokujúca, myslím, že sme minulý rok varili doma veľa), táto kniha od Nik Sharmdoes veľa s relatívne malým počtom. Kniha tlačí na ohromné jedlá vyrobené predovšetkým z vecí, ktoré už pravdepodobne máte doma, či už je to čerstvé ovocie alebo sušené korenie, ktoré ste roky neotvárali. Je to celkom vedecké, s užitočnými diagramami a osvedčenými metódami.

Čítajte viac: Najlepšie nové kuchárske knihy

Najlepšie vegánske a vegetariánske kuchárske knihy

Na východ od MeerSodha

Táto kniha hovorí o 120 receptoch z celej Ázie a dokazuje, že nemusíte obetovať chuť len preto, že pracujete bez mäsa. Jedlá sú nezabudnuteľné, napríklad karamelizovaná cibuľa a chili ramen a solené miso brownies. Táto kuchárska kniha je pre vás, či už ste vegetarián alebo len chcete jesť viac čerstvých surovín do záhrady.

Vegetable Kingdom od Bryant Terry

Možno žijeme v zlatistom varení rastlín. Táto kniha sa z toho teší. Napísal aktivista v oblasti potravinovej spravodlivosti Bryant Terry a dáva vám možnosť vychutnať si zdravšie suroviny doma a vynaliezavejšie. Dodáva sa dokonca so sprievodným zoznamom skladieb.

Dostatok od Yotama Ottolenghiho

Tento text katapultoval Yotama Ottolenghiho na kulinársku slávu. Britský reštaurátor tu ponúka ohromné zeleninové jedlá, ktoré vám ukradnú tanier a nikdy vás nestrhnú nabok. Zanechá vo vás novú lásku k veciam, ako je baklažán, a umožní vám relatívne ľahko pripraviť oslnivé jedlá.

Šesť sezón od JoshuMcFadden

Táto kuchárska kniha z roku 2017 od JoshuMcFadden rozdeľuje kalendár na šesť vegetačných období, z toho tri v lete. Kniha ako taká funguje ako kalendár zdravého a dômyselného stravovania, ktorý vás pripraví na to, aby ste vždy našli niečo čerstvé a sviežo. Z mnohých vegánskych a vegetariánskych kuchárskych kníh, ktoré sú vonku, sa v nej pripravujú najuspokojivejšie jedlá, či už je to koniec júla alebo začiatok januára.

Čítajte viac: Najlepšie vegetariánske a vegánske kuchárske knihy

Najlepšie keto kuchárske knihy

Jednorázová kuchárska kniha o ketogénnej diéte od Liz Williamsovej

Táto kniha, napísaná Liz Williamsovou, zmierňuje stres pri varení v určitom štýle a ponúka množstvo jednoduchých receptov, ktoré sa dajú zložiť za necelú hodinu. Pre diétny režim, ako je keto, ktorého dodržiavanie nie je vždy ľahké, táto kniha zjednodušuje veci a poskytuje vám chutné recepty.

Základná keto kuchárka od Louise Hendon

Táto príručka kuchárskych kníh Louise Hendon vás pripraví na rôzne stravovacie plány a možnosti varenia v dávkach na nasledujúci týždeň. Ide o 105 receptov, užitočný zoznam všetkých vecí, ktoré sú schválené keto, a bude vás baviť nízkym obsahom sacharidov a nízkym zápalovým životným štýlom.

Čítať ďalej: Čo je to Keto?

Najlepšie cestovanie z domácich kuchárskych kníh

Sever: Nová severská kuchyňa Islandu od Gunnara Karla Gíslasona a Jodyho Eddyho

Island je domovom niektorých z najobľúbenejších jedál na planéte, ktoré zahŕňajú všetko od puffina po čučoriedky. Národ pomohol naštartovať trend potravinárskych potravín a táto kniha sa podrobne zameriava na niektoré z najlepších škandinávskych jedál, čo sa týka chutí aj prezentácie.

Tokijské kultové recepty od Maori Muroty

Táto kuchárska kniha z roku 2014 skúma 100 lákavých jedál z hlavného mesta Japonska. S dôrazom na pouličné jedlo je nevyhnutnosťou pre ľudí, ktorí oceňujú veci ako bento, miso, sushi a ďalšie. Autor Maori Murotgrew sa zhromaždil v Tokiu a podáva živý obraz rovnako veľkej kulinárskej scény kolosálneho mesta.

Spomienky na kubánsku kuchyňu od Joan Schwartzovej

Tu je do hĺbky preskúmaná dynamická a eklektická kubánska kulinárska krajina s približne 200 tradičnými receptami. Máloktorá kuchyňa na zemi je ovplyvnená toľkými kultúrami a výsledné jedlá sršia chuťou a charakterom. Je adresované celé spektrum, od nápojov a súst až po úplné kubánske predjedlá, ako je pečená bravčová kreolčina.

Kompletná kuchárska kniha na Blízkom východe od Tess Mallos

Táto kniha od Tess Mallos, ktorá sa všeobecne považuje za cestu legitímnej chuti gruzínskeho východu, je zábavná a intuitívne ju používa v kuchyni. Môžete jesť tak, ako to jedia v Jordánsku, na Cypre, v Arménsku a v ďalších často prehliadaných krajinách, čím rozšírite svoje chuťové bunky i svoju kuchársku zdatnosť.

Čítajte viac: Najlepšie medzinárodné kuchyne na vyskúšanie