Recept Na Kukuričný Chlieb Pitmaster Sam Jones Je Ideálny Pre Akékoľvek Grilovanie

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Ak ste niekedy boli na prasačom v Severnom Caroline - alebo naozaj v ktorejkoľvek grilovacej reštaurácii v akomkoľvek štáte - určite bude jedna strana, ktorá bude zdobiť váš tanier častejšie ako ktorákoľvek iná (okrem zelného šalátu): kukuričný chlieb. Kukuričný chlieb, ktorý bol pôvodne indiánskym jedlom, si osvojili obyvatelia južných kolónií a rýchlo sa stal základom takmer pre každého.

Nie všetky kukuričné chleby sú však rovnaké. Čas pečenia, prísady (napríklad pridanie cukru) a spôsob varenia sa líšia v závislosti od toho, kde ste a na koho sa pýtate.

Aby sme mohli vylepšiť našu hru a naučiť sa, ako pripraviť kukuričný chlieb (namiesto použitia krabicového mixu), vyhľadali sme niekoho, o kom sme si mysleli, že by mohol vedieť niečo alebo niečo o základnej stránke.

Pitmaster Sam Jones je treťou generáciou operátora Skylight Inn BBQ v Aydene v Severnej Karolíne (počet obyvateľov: niečo málo cez 5 000). Je tiež zakladateľom spoločnosti Sam Jones BBQ, ktorá bola otvorená v roku 2015, a nominácie na Jamesa Bearda za rok 2018 za cenu „Najlepší šéfkuchár juhovýchod“(spoločnosť Skylight Inn BBQ vyhrala v roku 2003 aj cenu JB for „American Classics“).

Jones je tiež autorom (spolu s Danielom Vaughnom) novej knihy Whole Hog BBQ: The Gospel of CarolinBarbecue s receptami zo spoločnosti Skylight Inn a Sam Jones BBQ (Ten Speed Press 2019). V Whole Hog BBQ Jones podrobne popisuje svoj vlastný recept na kukuričný chlieb, ktorý je po vyskúšaní sakra dobrý.

Ako to vysvetľuje:

"Keď som bol chlapec, bravčové komodity boli tučnejšie." narezaná panvica (neviem, prečo mala táto okrúhla hliníková panvica toto meno) sa dala pod hotové prasa, aby zachytila mastnotu, keď bola na štvrtky. Panvica mala asi dva galóny a po troch alebo štyroch prasatách by sme ju museli zmeniť. To je veľa masti.

Dnes dostaneme bravčovú masť z bitúnku. Nejde o hydrogenizované látky z police s potravinami. Ale ak nemáte prístup k dobrej masti od miestneho mäsiara, bude fungovať aj prepasírovaný tuk zo slaniny.

"Náš recept na kukuričný chlieb vyžaduje štyri unce bravčovej masti na panvicu." Keď ich štvrtíme na jamu, stále ich dávame pod prasatá, aby zachytili tuk. “

Používame dva stánky, ktoré sa vyhýbajú štyrom galónom, bravčového týždňa v reštaurácii, čo je asi šesťdesiat libier. Náš recept na kukuričný chlieb vyžaduje štyri unce masti na panvicu. Keď ich na štvrtinu rozdeľujeme na jamu, stále dávame pod ošípané, aby zachytili tuk. Nazbieraný tuk sa precedí a pridá sa do masti, ktorú si musíme kúpiť, ale nie je to ani štvrtina bravčovej masti, ktorú potrebujeme.

Používame zmes hushpuppy Moss Light n ‘Sweet Hushpuppy Mix s cibuľou od spoločnosti Buffaloe Milling v Kittrelle v Severnej Karolíne. Je k dispozícii online alebo na pultoch obchodov vo Virginii a v Severnej a Južnej Karolíne. V zmesi Moss sa používa múka a kukuričná múka, ako takmer každá iná zmes hushpuppy, takže ich môžete bez obáv nahradiť. Len sa uistite, že je v zmesi trochu soli a cukru, a pridajte lyžičku cibuľového prášku, ak v tom, ktorý si vyberiete, chýba. “

Teraz je čas vytvoriť si svoj vlastný.

Tu si môžete vyzdvihnúť grilované mäso Whole Hog od Sama Jonesa a Daniela Vaughna.

Staromódny recept z kukuričného chleba

(Robí 12 porcií)

Zloženie

• 3 šálky bielej kukuričnej múky
• 5 lyžice zmesi hushpuppy
• , 5 ČL soli
• 25 šálok vody
• 0,75 šálky masti alebo slaniny

Metóda

1. Predhrejte rúru na 400 stupňov Fahrenheita.
2. Vo veľkej miske spolu rozmiešame kukuričnú kašu, zmes hushpuppy a soľ. Za stáleho miešania pomaly prilievajte vodu a dôkladne ju spojte. Cieľom je cesto, ktoré predstavuje konzistenciu cesta z tenkej palacinky. Ak je to potrebné, pridajte viac vody.
3. V strednom kastróle na strednom ohni rozpustíme bravčovú masť. Nalejte ho do panvice s rozmermi 9 x 13 palcov a potrite dno a boky, zvyšnú masť však nevylievajte!
4. Nalejte cesto. Tuk sa bude hromadiť okolo všetkých okrajov. Môže to vyzerať zle, ale to je cieľ.
5. Pečieme 35 minút, kým nie je kukuričný chlieb navrchu zlatohnedý. Pri vyťahovaní z rúry dávajte pozor na horúci tekutý tuk v panvici.
6. Podávajte ihneď alebo do hodiny. Ak to necháte cez noc, pravdepodobne by ste ho mohli použiť na obloženie domu. Neodporúčam to.

Dotlač so súhlasom spoločnosti Whole Hog BBQ od Sama Jonesa a Daniela Vaughna, autorské práva © 2019. Fotografie: Denny Culbert. Publikované spoločnosťou Ten Speed Press, divízia Penguin Random House, Inc.