Recept Na šalátový šalát Z Cukrovej Repy šéfkuchára Josého Andrésa Zmení Vaše Leto

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Ak ste nikdy nepočuli o šéfkuchárovi Josém Andrésovi, posledných pár rokov zjavne žijete pod skalou. Nielen, že je ocenený michelinským šéfkuchárom a oceneným Jamesom Beardom, ale pracuje aj na riešení svetových potravinových kríz po jednom jedle, či už mu chce niekto pomôcť alebo nie. Nedávno ponúkol prácu kaviarenovi z New Hampshire, ktorý bol prepustený za to, že dal študentovi obed, keď si ho nemohol dovoliť. Potom tu bola všetka práca, ktorú odviedol pre Portoriko po hurikáne Mari (ako aj pokračujúcu prácu, ktorú naďalej vykonáva prostredníctvom svojej charitatívnej organizácie World Central Kitchen). Aha, a potom tu bola tento rok nominácia na Nobelovu cenu za mier.

Je dosť zaneprázdnený tým, že je úžasný, dalo by sa povedať.

Teraz je Andrés so svojou novou knihou Vegetables Unleashed (Anthony Bourdain Books / Ecco Hardcover 2019), ktorú napísal Matt Goulding, misiou zmeniť pohľad ľudí na zeleninu.

Posledná kniha z knižnej série Anthonyho Bourdaina, Andrés vytvára chvály k zemskej štedrosti. Vo svojom úvode píše:

„Existuje dôvod, prečo kuchári radi varia zeleninu: možností je neúrekom. Čo môžete robiť s bravčovým kotletom alebo rezňom? Ugrilujte ho, opečte na panvici, opečte, ale konečný výsledok je vždy rovnaký - kúsok vareného mäsa. Čo môžete robiť s mrkvou? Ohoľte ho surový do šalátu. Nakladajte šupky. Pomaly to pražte celé … “

Získate bod (k dôvtipu: Andrés v tomto odseku pridáva ďalšie tri možnosti len pre mrkvu).

Krátko nato si stanoví svoj hlavný cieľ: „Chcem, aby táto kniha bola Andersonom Cooperom z rastlinného sveta: Vegetable 360 °.“

"Chcem, aby táto kniha bola Andersonom Cooperom z rastlinného sveta: Vegetable 360 °."

Je to odvážne tvrdenie, ale ak to niekto dokáže, Andrés to zvládne. Od misky s vyprážanou ryžou na 20 zeleninách, cez gazpacho až po vegánske pisco kyslé, stránka Vegetable Unleashed vykladá, ako poddajná (a chutná) zelenina môže byť, keď je vložená do správnych rúk (tie, ktoré sú vaše, až si prečítate knihu). Aj keď existujú niektoré vegánske recepty, nie všetky z nich, takže ak vás vegánstvo z nejakého alebo z akéhokoľvek dôvodu vydesí, nikdy sa nebojte.

Jedným z našich obľúbených receptov z knihy bola tyčka, ibaže namiesto rýb je hlavnou ingredienciou cvikla. Nielen, že je pútavý svojou kráľovskou fialovou lesklosťou, ale je aj sakra lahodný. Odporúčame, aby ste si ho pripravili ako prílohu ku každému jedlu, ktoré varíte vonku toto leto. Naozaj.

Tu si môžete kúpiť zeleninu uvoľnenú.

Recept na misu z cukrovej repy

(Slúži 4)

"Pooki?" Pokay? Pokémon? Sotva viem, ako sa to vyslovuje. Ako si môžete niečo uvariť, keď neviete vysloviť ani ich názov? Toto je miska marinovanej repy a ryže, ale tiež je to jeden z našich najpredávanejších produktov v bifteku. Charisse Dickens, náš úžasný havajský šéfkuchár a drahý priateľ, ktorý riadi množstvo našich výskumných a vývojových aktivít, sa trochu šklbe, keď na označenie týchto druhov cukrovej repy použijeme slovo poke. Poke je pre ňu marinovaná ryba, jedlo, ktoré sa v posledných niekoľkých rokoch začalo objavovať všade po celých Spojených štátoch, a to je všetko. Povedal som jej, že by sme to mohli nazvať marinovanou cviklou a ryžou, ale potom by to bolo na Beefsteaku len tak polovičné. “

Zloženie

• 4 stredne veľké repy alebo 4 zabalené varené stredné repy (1 libra) nakrájané na kocky s priemerom 0,5 palca
• 1 c šalát z morských rias (z pultu na sushi na trhu pre labužníkov alebo v obchode s potravinami)
• Furikake
• 2 jarabiny, iba biele a svetlozelené časti, tenké plátky
• Marináda z jablčného muštu *

* Ingrediencie na marinádu jablčného muštu:

• 5 c vody
• 1 c jablčného octu
• , 25 c cukru
• 2 lyžičky kóšer soli
• 1 lyžička celého čierneho korenia
• 1 1-palcový kúsok čerstvého zázvoru, olúpaný a mletý
• 2 lyžice sójovej omáčky
• 1 polievková lyžica opečeného sezamového oleja
• 2 mrkvy, olúpané a nakrájané na kocky 0,25 palca
• 0,5 c nakrájanej sladkej cibule, napríklad Maui alebo Vidalia
• 3 c varená biela ryža

Metóda pre marinovanú repu:

1. Ak používate čerstvú repu, varte ju celú, až kým nie je vidličku mäkká, asi 50 minút. Scedíme a spustíme pod studenou vodou. Pomocou papierovej utierky olúpte cviklu a potom nakrájajte na kocky s priemerom ½ palca.
2. Vložte repu do stredne teplovzdornej misy. Spojte vodu, ocot a cukor v malom hrnci a za stáleho miešania zahrejte na stredný oheň, aby sa cukor rozpustil.
3. Pridajte soľ a korenie a priveďte do varu. Horúcu marinádu preceďte na cviklu a vmiešajte do nej zázvor. Necháme vychladnúť, potom zakryjeme a dáme na noc do chladničky.
4. Na druhý deň repu scedíme a preložíme do misky. (Marinádu si môžete rezervovať na ďalšie použitie; skladujte ju vo vzduchotesnej nádobe v chladničke.)
5. Pridajte k cvikle sójovú omáčku a sezamový olej a dobre ho premiešajte.

Metóda pre misky na ryžu

1. Hodte na kocky nakrájanú mrkvu a sladkú cibuľu do inej misy.
2. Cviklu, ryžu, šalát z morských rias a zmes mrkvy a cibule rozdeľte medzi štyri plytké misy a poukladajte ich na samostatné kôpky, aby farby a textúry skutočne vynikli.
3. Ryžu posypeme furikake a nakrájanými jarabinami a podávame.

Výňatok zo zeleniny, ktorú uvoľnili José Andrés a Matt Goulding. Autorské práva 2019 José Andrés. Vyňaté zo súhlasu spoločnosti Ecco, odtlačku vydavateľa HarperCollins Publishers.