5 Spôsobov, Ako Si Zarobiť Cestovinový šalát, Podľa Profesionálnych Kuchárov

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Poďme si ujasniť tu: Na klasický, májovo ťažký cesto je určite čas a miesto. Táto sponka na letné grilovanie v sebe ukrýva veľa nostalgie a jej studená teplota a krémová štruktúra nepopierateľne priťahujú pozornosť. To znamená, že tí, ktorí majú radi odvážne chute a ktorí si počas teplého počasia pochutnajú na čerstvých produktoch, môžu uprednostniť cestovinový šalát s menšou majonézou a väčšou jemnosťou a tvorivosťou. Pretože sa medzi toto číslo rátame aj my, rozhodli sme sa požiadať profesionálnych kuchárov o ich obľúbené „upscale“točenia na pastale, čo viedlo k tejto kolekcii 5 receptov, ktoré si môžete pripraviť ľahko doma, ale zároveň natoľko sofistikované, aby sa váš záhradný gril rozšíril na ďalší úrovni.

Farro šalát s javorovým vinaigretom

(Hugh Acheson, kuchár / majiteľ, Five & Ten, Empire State South a By George, Georgia)

Dobre, takže „farro“nie sú úplne cestoviny. Je to starodávne zrno s podobnosťou s quinoa, ale pokiaľ ide o textúru a metodológiu varenia, má veľa podobností s krátkymi cestovinami ako orzo, čo z neho robí hlavného kandidáta na alternatívu s výhodami v oblasti zdravia. Šéfkuchár celebrít Hugh Acheson rád používa farro ako „pastsladový“základ, ktorý kombinuje so sezónnou zeleninou, mätou a vinaigretou vyrobenou zo skutočného javorového sirupu. "Tento farro šalát je oveľa viac ako typický letný šalát." Aj keď je to niekedy v šaláte neočakávané, pravý javorový sirup povznáša toto jedlo, aby dodalo dokonalý nádych sladkosti, zatiaľ čo pokrm je vyvážený orieškovou príchuťou a ochladením mäty. So sladkou paprikou, mrkvou a hráškom používa toto jedlo zeleninu, ktorú pravdepodobne budete mať poruke, a pravý vinaigretový javorový sirup ju spája, “hovorí Acheson o svojom recepte.

Zloženie:

• 1,5 šálky farro
• 1,5 lyžičky kóšer soli
• 1 ČL extra panenského olivového oleja
• 0,5 šálky javorového vinaigretu *
• 1 šálka na tenko nakrájaných koliesok mrkvy
• 1 šálka najemno nakrájanej mrkvy
• 1 šálka nasekaného čerstvého cukru hrášku
• 1 šálka nakrájanej žltej papriky
• , 5 pohára natrhaných listov čerstvej mäty
• Čierne korenie, podľa chuti

Metóda

1. 1. Farro opláchnite pod studenou tečúcou vodou v site s jemnými okami.
   2. Farro dajte do hrnca a podlejte 4,5 šálkami vody. Privedieme k varu a potom pridáme 1/2 lyžičky soli.
   3. Dusíme farro 30 minút. Scedíme a premiešame s 1 lyžicou olivového oleja v miske a odstavíme.
   4. V samostatnej veľkej miske zmiešajte mrkvu, mrkvu, hrášok, papriku a mätu. Pridajte 0,25 šálky vinaigretty a čajovú lyžičku kóšer soli. Hodiť dobre.
   5. Pridajte farro a zvyšných 0,25 šálky vinaigretty. Opäť zahoďte a podávajte.

Maple Vinaigrette

1. Nakrájajte 1 šalotku a vložte do nádoby Mason s 1 polievkovou lyžicou dijonskej horčice. Utesnite viečkom a pretrepte, aby sa spojili.
2. Do zmesi horčice a šalotky pomaly zašľahajte 1 šálku extra panenského olivového oleja. Pridajte ⅓ šálky jablčného octu a 1 polievkovú lyžicu pravého javorového sirupu a šľahajte ich, kým sa textúra nezriedi.
3. Ochutíme soľou a nalejeme do čistej nádoby Mason. Uchovávajte v chladničke až jeden týždeň.

Udonský šalát s kuracím mäsom a opekaným dresingom Sesame-Miso

(Justine Kelly, výkonná kuchárka a spoluzakladateľka, Sun Basket)

"To je určite zvrat na vašom typickom cestíčku, plný jasných chutí a chrumkavej textúry." Tento slaný, bylinkový šalát, ktorý je možné pripraviť s dostatočným časovým predstihom a ktorý sa najlepšie podáva v miestnosti alebo „piknikovej deke“. Pridal som k tomu kuracie mäso pomocou techniky naparovania, ktorú doma robím na „pytliactvo“kura, ale šalát je rovnako dobrý aj bez neho a dá sa vychutnať ako vegetariánsky prílohový šalát, “trvá na svojom pasteli, ktorá je chutná, šéfkuchárka Justine Kelly. vydanie vrátane japonského udonu a svetlého dresingu s orieškovými tónmi toastového sezamu a misa.

Zloženie

• 14 oz čerstvé rezance udon (10 oz suché)
• 2 5-oz vykostené kuracie prsia bez kože
• 1 polievková lyžica najemno nastrúhaného zázvoru
• 3 lyžice saké alebo mirin
• 2 šálky na tenké plátky nakrájanej červenej kapusty
• 1,5 šálky julienned hrachu
• Toastový sezamovo-miso dresing *
• 0,5 šálky nahrubo nasekaného koriandra (stonky sú súčasťou balenia)
• , 5 šálky nahrubo nasekaných listov mäty
• 2 ČL opečeného sezamu, na ozdobu
• 2 až 3 lyžice Sambal Oelek (voliteľné)

Metóda

1. Priveďte veľký hrniec s vodou do varu. Pridajte čerstvý udon a za stáleho miešania povarte asi 3 - 5 minút (pokiaľ používate suchý postup, postupujte podľa pokynov na obale). Scedíme a rezance spustíme pod studenou vodou, aby sa varenie zastavilo. Odložiť.
2. Zatiaľ čo sa voda varí a varia rezance, pripravte kurča tak, že každú stranu kuracích pŕs natriete saké alebo mirinom. Nastrúhaný zázvor rozdelíme medzi dve kuracie prsia a potrieme kožou. Každý kúsok zabaľte do hliníkovej fólie a vytvorte balíček, ktorý bude držať šťavu z kuracieho mäsa pri jeho pare.
3. Pomocou hrnca, ktorý sa zmestí na parník a má pokrievku, pridajte 3 palce vody. Privedieme do varu. Pridajte fóliové balíčky s kuracím mäsom, zakryte ich a parte, kým nebudú uvarené, asi 12 až 15 minút. Vyberte balíčky z parníka a nechajte ešte 5 minút odpočívať zabalené vo fólii. Otvorte balíčky, zarezervujte všetok „vývar“v balíčkoch a nechajte kuracie mäso vychladnúť. Rukou alebo vidličkou nastrúhajte a kurča vložte späť do vývaru, aby bolo vlhké.
4. Na podávanie zmiešajte rezance, nastrúhané kuracie mäso, kapustu, hrášok, koriander, mätu a dresing do veľkej misy. Dobre ho zahoďte, dochuťte soľou. Premiestnite do servírovacej misy, ozdobte opečenými sezamovými semiačkami a podávajte so Sambal Oelek na boku.

Toastový dresing Sesame-Miso

Pridajte 1 polievkovú lyžicu červeného miso, 1 polievkovú lyžičku sójovej omáčky, 2 polievkové lyžice opečeného sezamového semena, 2 lyžice citrónovej šťavy, 2 lyžice ryžového octu, 4 lyžice neutrálneho oleja (napríklad hroznový alebo repkový) a 2 lyžice opraženého sezamového oleja do misky a šľahačom kombinujte. Dochutíme soľou

Super zelené pesto Pasta šalát

(Anthony Spino, kuchár / kuchár, HUNGRY)

Výhodou bezmliečnych cestovín je, že sú plne jedlé a príjemné aj v prípade, že nie sú chladené. Toto vegánske stvárnenie vďačí za svoju hladkú štruktúru a osviežujúcu príchuť pesto omáčke nabitej superzeleninami. "To mi pripomína pastelky zo starej školy aktualizované s pikantným pestom, ktoré nahradí máj." Tento recept je ľahký, ale napriek tomu plný chutí a super jedál. Je ľahký na prípravu a na varenie cestovín si vyžaduje iba vriacu vodu, “hovorí nám o svojom recepte šéfkuchár Anthony Spino.

Zloženie:

• 8 oz suché celozrnné cestoviny
• 1,5 šálky bazalky
• 4,5 šálky špenátu
• 1,5 šálky vlašských orechov (môžete použiť opekané tekvicové semená pre možnosť bez orechov)
• 3 strúčiky cesnaku
• 0,75 šálky olivového oleja
• 3 lyžice biele miso
• 3 lyžice výživných kvasníc
• 1,5 ČL čierneho korenia
• 1,5 lyžice soli
• 1,25 šálky kelu nasekané
• 0,5 šálky sušených paradajok nakrájaných na štvrtiny
• 1 avokádo, nasekané
• , 5 červenej cibule, nasekaná
• , 5 uhorky, nasekané
• 0,25 šálky čiernych olív, nakrájané na plátky

Metóda

1. Varte cestoviny podľa obalu a ušetrite 0,75 šálky vody.
2. Pridajte bazalku, špenát, vlašské orechy, cesnak, miso, výživné droždie, čierne korenie, soľ a vodu z pastinového mixéra (Spino používa Vitamix) alebo kuchynského robota. Niekoľkokrát pulzne rozlomte špenát a bazalku. Stále pomaly pulzujte, zatiaľ čo do zmesi pomaly pridávajte olivový olej, až kým sa nestane jemnou pastou.
3. Pridajte cestoviny, pesto a všetky ostatné prísady do veľkej misy a dobre premiešajte. Podľa chuti dosolíme a okoreníme. Na ozdobu použite extrbasil.

Talianska paradajková minulosťŠalát

(Autor: Luigi Cetrulo, pastchef, PastEater, NYC)

Používanie domáceho cesta na cesto môže znieť ako viac práce, ako by stálo za to, ale šéfkuchár Luigi Cetrulo verí, že čerstvé veci dodajú tomuto pokrmu výnimočnú kvalitu, najmä ak sa rozhodnete dochutiť svoje cesto tak, aby vyhovovalo celkovému chuťovému profilu vášho šalátu. prísady. Cetrulo pripravuje pastu s paradajkovou omáčkou, ktorú zahrnie do svojho receptu na cestoviny, s vysvetlením, že „nikto nerobí tento druh pasty s vôňou paradajok. Sú to veľmi zdravé a ľahké cestoviny, ručne vyrobené z celozrnnej múky zmiešanej s paradajkovou omáčkou a vodou. Úplne vegánske, veľmi čerstvé a ideálne pre letné obdobie. “To znamená, že ak nemáte cukrára a potrebujete odporúčanie tohto receptu zakúpené v obchode, Cetrulo navrhuje „akékoľvek celozrnné suché cestoviny, najlepšie v skratke [verzia]. Cherry paradajky rozmixované v šaláte dodajú chuť, ktorá chýba. “

Zloženie

• 1 lb talianskej múky „00“
• 1 lb celozrnnej múky
• 7 oz teplej vody
• 8 oz paradajková omáčka
• 1 fenikel (žiarovka a stopky), nakrájané na bruno
• 1 uhorka, julienned
• 15 cherry paradajok, nakrájaných na štvrtiny
• 15 petržlenových listov
• 2 zelené citróny, nakrájané na plátky
• hrsť Pantellericapers
• hrsť Taggiascolives
• Extra panenský olivový olej, podľa chuti
• Ružové korenie, podľa chuti
• Podľa chuti osolíme
• Šťava z 3 citrónov
• zväzok listov bazalky

Metóda

1. Na prípravu cesta pridáme do misky múku 00 a celozrnnú múku spolu s paradajkovou omáčkou a pomaly a postupne prilievame horúcu vodu do stredu.
2. Proces miesenia začnite vidličkou. Akonáhle je všetka voda naplnená, začnite miesiť rukami. Miesime najmenej 5 minút a cesto niekoľkokrát preložíme na seba.
3. Cesto prikryjeme igelitom a necháme minimálne 30 minút odpočívať pri izbovej teplote.
4. Cesto vráťte na svoje pracovné miesto a v prípade potreby ho rýchlo zjemnite. Cesto rozdelíme na 2 (alebo viac) častí a začneme ho rozotierať pomocou pastelky.
5. Keď získate rôzne listy, vyberte si nástavec v tvare pasty a z cesta urobte cestoviny.
6. Čerstvý pastin povarte osolenú vriacou vodou 3-4 minúty.
7. Keď boli cestoviny uvarené, sceďte ich a vložte do veľkej mixovacej misy. Pridajte fenikel, uhorku, cherry paradajky, petržlenovú vňať, plátky citrónu, kapary, olivy, citrónovú šťavu, listy bazalky, olivový olej, soľ a korenie a miešajte, aby sa to spojilo.
8. Najlepšie výsledky dosiahnete, ak pred podávaním odpočívate 15 minút v chladničke.

Mexická kukurica a šalát Orzo

(Darnell Ferguson, kuchár / majiteľ, SuperChefs, Louisville, Kentucky)

Mexická „pouličná kukurica“, známa tiež ako elote (ak sa podáva na klasu) alebo esquites (podávaná mimo klasu), je prirodzeným doplnkom k šíreniu grilovaných jedál … preto sa výber šéfkuchára Darnella Fergusona prispôsobiť esquitám do pasty javí ako taký geniálny nápad. Ferguson nám hovorí, že „je to jedinečný šmrnc ku klasickému jedlu. Mexická pouličná kukurica je veľmi letné jedlo, a preto som si chcel vziať toto populárne jedlo a spojiť ho s klasickým cestom. Použitie orzo poskytuje vzhľad a textúru, ktorá s kukuricou vynikajúco funguje. “Medzi eskaky tradične patrí grilovaná alebo varená kukurica, ale Ferguson najradšej svoje jadrá pred pridaním do tohto šalátu hlboko vypráža a vysvetľuje, že „s týmto jedlom mám veľmi rád textúru a sladkosť kukurice z jej vyprážania. Doslova vypustím do fritézy celý kukuričný klas. “Ak však nemáte prístup k fritéze alebo k hlbokému hrncu s ťažkým dnom, potom je grilovaná kukurica pevnou náhradou za vyprážanú verziu.

Zloženie

• 1 šálka vareného orza, ochladená a zmiešaná s olivovým olejom, aby sa nezlepila
• 4 prúžky slaniny, uvarené a nakrájané na kocky
• 1 červená cibuľa, nakrájaná nadrobno
• 3 jalapeños, najemno nakrájané na kocky
• 2 kukuričné klasy, surové alebo pražené na ohni
• , 25 šálky cotijcheese
• 0,5 šálky cesnaku aioli, kúpený v obchode alebo domáci
• Košer / hrubá soľ, podľa chuti
• Čierne korenie, podľa chuti
• 1 polievková lyžica údenej papriky
• Čerstvé koriandro, na ozdobu
• Olej na vyprážanie podľa výberu

Metóda

1. Vložte vychladnutú misku orzo pastin a pridajte slaninu, červenú cibuľu a jalapeños. Miešajte, aby sa spojili.
2. Vložte obe kukuričné klasy úplne do fritézy a smažte ich na oleji asi 5 minút pri teplote 350 stupňov Fahrenheita.
3. Vyberte kukuricu z fritézy a vložte ju na tácku s papierovými utierkami, aby absorbovali prebytočný olej. Po vychladnutí vyhoďte jadierka z klasu a pridajte do zmesi orzo spolu so soľou, korením a údenou paprikou.
4. Do misky pridáme aioli z kotieča a cesnaku a dôkladne premiešame, podľa chuti dochutíme a podľa želania pridáme viac syra alebo aioli. Pred podávaním ozdobte koriandrom.