2 Jednoduché Recepty Na Klobásu Pre Turecko A Jalapeno Cheddar

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Klobása, keď sa nad tým zamyslíte, je celkom dokonalé jedlo. Nielen, že je vynikajúci pri grile, ale dá sa ho pripraviť v ľubovoľnom množstve jedál v nespočetných svetových kuchyniach. Od údených odkazov texaského grilovania po plné taniere klobásy a papriky, klobása ide tam, kde len málo mäsa dokáže. Preto je dôležité vedieť si vyrobiť svoj vlastný.

Aj keď sa to môže zdať mätúce alebo náročné na prácu, nie je to také ťažké, ako si myslíte. Akonáhle budete mať správne vybavenie (špecializovaný mlynček na mäso alebo nástavec na mlynček na mäso pre váš šikovný stojanový mixér Dandy Kitchenaid a plnič klobás, ak váš mlynček nie je dodávaný s príslušenstvom), ste na dobrej ceste k usporiadaniu svojej prvej klobásovej párty.

Skutočne ste si mysleli, že tento žart neurobíme?

Otázkou teda je, čo všetko sa týka klobásy, ktorú sa chystáte pripraviť. Pravdou je, že si môžete pripraviť bravčové alebo morčacie mäso alebo skutočne akékoľvek mäso, ktoré cítite (sakra, rozmixujte ich - choďte oriešky!). Na úvod sme sa porozprávali s výkonným šéfkuchárom a šéfmajstrom spoločnosti Auburn, novootvorenej alabamskej spoločnosti Bow & Arrow, Calebom Fischerom, aby sme získali niektoré z jeho obľúbených receptov na klobásy.

Jeden z týchto receptov je na morčaciu klobásu, ktorá funguje rovnako dobre ako morčací hamburger aj vo forme klobásy, a druhý na lahodnú klobásu čedar jalapeño. Či už prestanete fajčiť, varíte, grilujete alebo robíte niečo iné, oba tieto recepty si zamilujete.

Poznámka: V prípade receptov sa jeden gram rovná 0,03 unce.

Turecká klobása

Zloženie:

• 2267 g mletého moriaka
• 118 g ovsa
• 499 g vody
• 39 g soli
• 6 g liečivej soli
• 2 g čierneho korenia
• 2 g červených čili vločiek
• 7 g horčičného semena
• 5 g hnedého cukru
• 7 g cesnaku
• 29 g sušeného mlieka

Metóda:

1. V malom hrnci s omáčkou zohrejte vodu, kým neuvoľníte, a potom pridajte ovos.
2. Znížte plameň a nechajte ovos vo vode úplne hydratovať, potom vychladnite.
3. Akonáhle je ovos dôkladne ochladený, zmiešajte morku, ovos a všetky koreniny.
4. Zmiešajte, až kým nebude jednotná.

Poznámka šéfkuchára: "Táto klobása funguje skvele v črevách, ako fašírky, alebo dokonca ako morčací hamburger, ktorý stojí pri všetkom hovädzom mäse, ktoré dáte vedľa."

Klobása Jalapeno Cheddar

Zloženie:

• 2267 g bravčového pliecka
• 41 g soli
• 6 g liečivej soli
• 9 g čierneho korenia
• 7 g červeného čili
• 14 g cukru
• 18 g horčičného semena
• 9 g cesnakového prášku
• 5 g cibuľového prášku
• 113 g jalapeňa, naočkovaného
• 454 g vody
• 227 g syra čedar

Metóda:

1. Nakrájajte na kocky mäso rovnomernej veľkosti, aby sa zmestilo do úst mlynčeka.
2. Spojte všetky suché koreniny a nastrúhané jalapeños; rovnomerne premiešajte so surovým plieckom; nechajte 3-4 hodiny vyliečiť v chlade.
3. Mäso, korenie a jalapeño rozomlejte na mlynčeku vybavenom 0,25 palcovým tanierom a celú dávku mäsa spracujte.
4. Po rozomletí vmiešajte zvyšné suroviny, vodu a čedar a dobre to premiešajte rukami (na miešanie mäsa nepoužívajte mixér).
5. Len čo je zmes lepkavá a má jednotný vzhľad, je klobása pripravená na použitie, buď ako taká, alebo naplnená do čriev a údená.