3 Jednoduché Recepty Na Grilovanie, Ktoré Obohatia Vašu Grilovaciu Hru

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Sezóna grilovania je už na nás a pripravujeme sa tým, že grily poriadne vydrhneme a do špajze naložíme veci ako suché trenie a korenie. A hoci vždy milujeme dobrú domácu polevu na mäso, nie je hanba ísť von a kúpiť si fľašu grilovacej omáčky, keď budete pripútaní časom. Alebo sa jednoducho cítite trochu leniví. Nebojte sa, nebudeme súdiť. Na trhu je v dnešnej dobe veľa špičkových grilovaných omáčok vo fľašiach, z ktorých mnohé sú vyrobené bez kukuričného sirupu s vysokým obsahom fruktózy alebo umelých aróm. Výroba grilovacej omáčky od nuly však nemusí byť veľká výroba.

Obrátili sme sa na troch šéfkuchárov po celej krajine, aby sme získali ich ľahké recepty na grilovanú omáčku, ktoré nevyžadujú veľa času na zostavenie. Aj keď zoznamy prísad môžu zo začiatku pôsobiť trochu skľučujúco, je pravdepodobné, že väčšinu komponentov už máte v komore. Navyše, po naskladnení zvyšných surovín môžete tieto lahodné mäsové polevy pripravovať celú sezónu. Vyšľahajte tieto recepty veľkých dávok, uložte ich do chladničky a po nich kedykoľvek siahnite po grile.

South Texas Mustard Base BBQ Sauce

(Jason Dady, majiteľ spoločnosti Shuck Shack, Tre Trattoria, tržnice Two Bros. BBQ, B&D Ice House a baru Bin Tapas)

"Toto je klasická grilovaná omáčka s horčicou na juhu Texasu," hovorí Dady. "Je to texaská svorka, od hrude po rebrá, od moriaka po cabrito." Je to osvedčená texaská barbecue omáčka. Milujem používať horčice Maille kvôli ich jemnosti a ostrej chuti. “

Zloženie:

• 3 stredne žlté cibule, nasekané
• 1 lb čerstvých broskýň, nakrájaných na kocky
• 6 strúčikov cesnaku, najemno nakrájaných
• 1/2 šálky kečupu
• 1/2 šálky horčice Maille dijon
• 1/2 šálky Maille Old Style
• 1/4 šálky melasy
• 1/4 šálky paradajkovej omáčky
• 1/4 šálky octu z červeného vína
• 1/8 šálky Worcestershire
• 1/8 šálky čerstvej citrónovej šťavy
• 1/8 šálky hnedého cukru
• 1/4 šálky hrubého čierneho korenia
• 2 lyžice omáčky Cholulhot
• 2 lyžice kóšer soli
• 1 polievková lyžica suchej horčice

Metóda:

1. V stredne veľkom hrnci na strednom ohni potte cibuľu, cesnak a broskyne, kým nezmäknú.
2. Primiešajte zvyšné prísady a duste ich 1 hodinu na miernom ohni, pričom dávajte pozor, aby sa nepripálili.
3. Pyré a napätie. Okamžite schlaďte a použite podľa potreby.

Višňová BBQ omáčka

(Autor: Justin Cucci, majiteľ spoločnosti Root Down, Linger, El Five, Opelie's Electric Soapbox a Vital Root)

"Čerešne sú pre mňa okamihy, ktoré menia život, najmä Rainer," hovorí Cucci. „Ak ich chcete pridať do údenej grilovanej omáčky, je to úplne nová vec. Koláč, sladký a mäsitý, zmenia grilovanie na rafinovanejšiu chuť a skutočne urobia z grilovania mäsa, kuracieho mäsa a dokonca aj zeleniny pravú sezónnu letnú akciu. “

Zloženie:

• 2,5 libry čerstvej čerešne Bing alebo Rainier
• 1 lb hnedého cukru
• 5 strúčikov čerstvého cesnaku, olúpaných
• 8 oz organického kečupu
• 8 oz tamari sójová omáčka
• 8 oz paradajková pasta
• 8 oz omáčky Cholulhot
• 6 oz jablčného octu
• 4 oz žltá cibuľa
• 4 oz worcesterská omáčka
• 1/4 šálky čili prášku
• 2 lyžice údeného paprikového prášku
• 1 polievková lyžica korenia na kvapalný dym z korenia
• 1 polievková lyžica kóšer soli
• 2 lyžičky čierneho korenia
• 1 ČL kajenského čili
• 1 lyžička čili prášku čili

Metóda:

1. Čerešne odkôstkujte a rozmixujte v mixéri dohladka.
2. Vo veľkom hrnci potte cibuľu a cesnak, až kým nebudú priesvitné.
3. Pridajte paradajkovú pastu a kečup a povarte ich 10 minút.
4. Pridajte všetky zvyšné ingrediencie vrátane čerešňového pyré a povarte ich 30 minút.
5. Omáčku ochlaďte a potom rozmixujte dohladka na mixér.
6. Skontrolujte a upravte korenie.

Kórejská Rib Glaze

(Brandon Kirksey, majiteľ a kuchár spoločnosti Foxsister)

„Je to dokonalá omáčka na glazovanie rebier chrbta dieťaťa, ktoré sú horúce z grilu,“hovorí Kirksey. "Výborne sa hodí aj na grilovanie kurčiat alebo grilovaného tofu!"

Poznámka: Ak nenájdete Makgeolli (kórejské nefiltrované ryžové pivo, o ktorom sa dozviete viac tu), môžete ho vymeniť.

Zloženie:

• 6 nakrájaných jarných plodov
• 1 šálka hruškovej šťavy
• 1 šálka pasty s feferónkami (gochujang)
• 1/2 šálky makgeolli
• 1/2 šálky mirin
• 1/2 šálky sójovej omáčky
• 1/2 šálky cukru
• 1/2 šálky kórejských čili vločiek (gochugaru)
• 1/2 šálky kukuričného sirupu
• 1/2 šálky opečeného bieleho sezamu
• 3 lyžice sezamového oleja
• 3 lyžice mletého cesnaku
• 2 lyžice mletého zázvoru
• 1 polievková lyžica čierneho korenia

Metóda:

1. Nakrájané cibule, cesnak a zázvor potte spolu s olejom na varenie.
2. Pridajte makgeolli a mirin. Nechajte tekutinu zredukovať na polovicu a potom pridajte zvyšné ingrediencie.
3. Poriadne premiešajte a skontrolujte, či sú všetky ingrediencie spojené, potom duste 10 minút.