Čo Je MSG A Prečo Sa O ňom Hádame?

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Ak hľadáte ohnivú debatu medzi priateľmi v móde, vyskúšajte MSG. Technicky známy ako glutaman sodný a zodpovedný za konkrétny typ slanej príchute, sa z MSG stali polarizačné látky. Jeho použitie pri varení a jeho uvádzané účinky na zdravie inšpirujú k reakciám, ktoré sa zvyčajne spájajú s vláknami, ako sú napríklad fluorid vo vode alebo očkovanie pre deti.

MSG sa nestal tak sporným zo dňa na deň. Trvalo to celé generácie, od jej skromných začiatkov na začiatku 20. storočia až po zákazy v reštauráciách a dnes na niektorých miestach sankcionované limity. MSG bola pravdepodobne najväčšou ranou zasadená počas vojen medzi kľúčovými krajinami a, bohužiaľ, vznikajúcej medzinárodnej perspektívy v štátoch, ktoré sa nespravodlivo vysmievali niektorým ázijským zvykom.

MSG, ktorý je v Európe známy tiež ako E621, bol prvýkrát vyrobený v roku 1908. Japonský biochemik Kikunae Iked objavil a patentoval tento proces, k čomu dospel pri pokuse využiť jedinečnú chuť morských rias. Čo dáva zmysel, pretože morské riasy sú jednou z chutí, ktorým sa najviac podobajú - tá slaná, mäsitá, slaná, mierne rastlinná kvalita, ktorá stojí za tým, čo mnohí označujú ako „piata príchuť“.

Tí, ktorí sú za, sú priťahovaní k jedinečným schopnostiam spoločnosti MSG ako sú zvýrazňovače slanosti a zvýrazňovače chutí. Je za príchuťami umami, o ktorých tak často počúvame, prominentných vo veciach, ako je miso, vyzreté syry, ančovičky a ďalšie. Pretože je tu už tak dlho, MSG vyšiel a vyšlo z módy, zvyčajne v dôsledku zdanlivo nesúvisiacich udalostí.

V roku 1908 japonský biochemik Kikunae Iked objavil a patentoval proces výroby MSG, ku ktorému dospel pri pokuse využiť jedinečnú chuť morských rias.

Pozeráme sa pozorne na výživovú hodnotu glutamátu sodného alebo žijeme v tieni predsudkov, ktoré vznikli počas amerických vojen s prominentnými ázijskými národmi ako Japonsko a Vietnam? Môžete sa bezpečne staviť, že veľa japonských nápadov nebolo práve populárnych, keď Američania pôsobili v japonských internačných táboroch. Je zvláštne, že spoločnosť MSG si počas rozmnožovania baby boomers užila nárast domáceho použitia potravín, najmä v čínsko-amerických reštauráciách. Ale keď sme sa rozhodli, že mechanizovaná strava už pre nás nie je, ľahkým cieľom bola zdanlivo manipulatívna prísada ako MSG.

Je to o tom, kedy by ste začali v reštauráciách hrdo mávať nápismi „Žiadny MSG“, čo v istej miere pretrváva dodnes. Je zrejmé, že nevraživosť voči MSG medzi značnou časťou západnej populácie nevznikla jednoducho preto, lebo šéfkuchár rozhodol, že to nie je chutné alebo tweet celebrít, že to spôsobilo, že sa spotila a vyzerala začervenane. Je to skôr dielo obetného baránka, keď východ a západ boli opäť na kolenách, a možno dokonca aj zle informované hnutie zdravej výživy.

Tí, ktorí sú proti MSG, uvádzajú zle prebádané štúdie a rasistické podmienky, ako je „syndróm čínskej reštaurácie“alebo údajné bolesti hlavy, nespavosť a ďalšie ochorenia spojené s touto ingredienciou (dnes sa to, našťastie, nazýva niečo lepšie: „MSG-Symptom Complex“). Niektorí sa dokonca domnievali, že MSG inhibuje schopnosť tela zistiť, či je plný, podporuje prejedanie a v dôsledku toho príliš veľa MSG v systéme.

Po oboch stranách uličky MSG sú prominentní kuchári. Ocenené kulinárske osobnosti ako David Chang (Momofuku) a Heston Blumenthal (The Fat Duck) to zbožne podporujú. Iní ju odsudzujú a prisahajú, že ju nikdy nebudú používať vo svojich reštauráciách alebo kuchárskych knihách. Niektoré miesta dokonca zakazujú alebo stanovujú obmedzenia týkajúce sa používania MSG v potravinách.

Ak ideme hodiť MSG pod autobus, mali by sme byť pripravení dlho sa zaoberať soľou, cukrom, kukuričným sirupom a vlastne všetkým možným, čo sa spája a tvorí stĺpy našej potravinovej pyramídy.

Čo sa to tu vlastne deje? pár kľúčových vecí. Po prvé, tak ako veľa vecí, aj každá zlá kvalita MSG je takmer určite výsledkom prebytku. Rovnako ako soľ, maslo alebo čokoláda, aj príliš veľa je zriedka dobrá vec, pokiaľ ide o zdravie ľudí. Po druhé, pretože je dnes syntetizovaný a má tendenciu sa javiť ako šarža bielych kryštálov podobných drogám, považuje sa za neprirodzený a potenciálne škodlivý. Ľudia majú sklon myslieť si, že je to hodené liberálne na vrchole zlého jedla, aby sa zamaskovali chute.

Jedným z hlavných problémov je, že negatívna tlač je založená na málo vedeckých poznatkoch. Vyššie uvedený syndróm je skôr nedorozumením, ako siričitany vo víne. Bohužiaľ, tento typ negativity strháva so sebou celú kultúru a jej jedlo. Dodnes má veľa dobromyseľných ľudí na pozore pred miestnou ázijskou reštauráciou, ktorí sú presvedčení, že použitie MSG môže byť na úkor ich zdravia.

Je ťažké argumentovať konkrétnym typom príchute, po ktorej inštinktívne túžite, niečo, čo uvádza MSG. Majte na pamäti, že tu máme do činenia s prírodnou chuťou, ktorá je však z tohto prostredia trochu odstránená v rámci industrializácie potravín. Ak ideme hodiť MSG pod autobus, mali by sme byť pripravení dlho sa zaoberať soľou, cukrom, kukuričným sirupom a vlastne všetkým možným, čo sa spája a tvorí stĺpy našej potravinovej pyramídy.

MSG je jednou z najrozšírenejších prirodzene sa vyskytujúcich neesenciálnych aminokyselín na zemi. Je to veľký dôvod, prečo sa zaujímate o huby, paradajky, hrozno a ďalšie. Väčšina z primeraných zdravotných štúdií vykonaných na týchto výrobkoch naznačuje, že to nie je o nič nebezpečnejšie ako mnoho iných základných kuchynských prísad.