Po Výbere Hrozna: Role Zimného Vinárstva

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Môžete byť držiteľom titulu vinár, ale rola si od vás bude vyžadovať oveľa viac, ako len výrobu vína. Zimné mesiace technicky tvoria mimosezónu, ktorá spadá po období hektickej úrody. Je toho ešte veľa, čo môžete robiť vo vinohradníckych radoch, tichých pivniciach alebo na cestách s pripravenými vizitkami.

Brad Ford vyrába víno pre vinice Illahe Vineyards v Dallase v Oregone. Značka Willamette Valley sa stala obdivovanou pre svoje výrazné vína, ktoré siahajú od Pinot Noir a Pinot Gris až po Veltlínske zelené a Rosé z Tempranilla. Spoločnosť Ford je známa na zákazku vyrobeného bicyklového čerpadla, ktoré dokáže manévrovať s vínom bez pomoci elektrickej siete. Stáva sa tiež nadšencom mimo sezóny.

„Zima sa rýchlo stáva mojou obľúbenou sezónou,“hovorí a uznáva, že vzhľadom na temné a chladné dni to nie je vždy ľahké. "Je vzrušujúce mať nový rok so všetkým jeho potenciálom myslieť."

Jednou z jeho obľúbených úloh je rez vo vinici, ktorý Ford prirovnáva k bonsajom. „Tvárňu formujeme z hľadiska výroby aj tvaru,“hovorí. „Trstinový rez je ťažší ako u iných typov a stále nie je automatizovaný. Na správne rezanie je potrebné roky skúseností. Po dvadsiatich rokoch začíname vidieť, ako sa na našich rastlinách rulandského bieleho vytvárajú nádherné, drsné hlavy. “

Vo vinárstve je pokojný čas na jednoduchšie úlohy, zamyslenie a snívanie o budúcnosti. Mnohé z vín dokončujú jablčno-mliečne kvasenie a vína v sude je potrebné pravidelne dolievať, aby sa zabránilo oxidácii. „Okrem toho budeme tráviť nejaký čas plnením vína a stáčaním vína z roku 2018,“dodáva Ford.

V tomto ročnom období sú vinári takisto veľmi žiadaní, aby pomohli s prípravou sezónnych večerí. Bohaté jedlá okolo zimných pokrmov, ako sú mäkkýše alebo hľuzovky, sú spojené s doplnkovými vínami a osobou zodpovednou za ich výrobu. Ešte lepšie je, že veľa týchto sviatkov sa koná v útulných pivniciach, v pozadí sú kade a sudy.

S najnovším ročníkom uloženým do postele v sude alebo nádrži majú vinári čas myslieť na ďalšie vegetačné obdobie. Toto je hlavný čas na stretnutia s posádkou viniča, kde si môžete porozprávať o odhadoch úrody na budúci rok a o akýchkoľvek nových vinohradníckych prístupoch, ktoré sa oplatí experimentovať na jar.

Niekedy sa výrobca rozhodne naštepiť iný typ odrody na už existujúci podpník, držať krok s módnou odrodou (napríklad Gamay Noir) alebo vyskúšať niečo iné. Alebo zvážia spôsoby, ako môžu byť vo vinici biodynamickejšie, vicompostovaním alebo použitím prírodných metód. Ako povedal Ford, celý rok čaká dopredu, a to je najmä prípad vinára, ktorý má tendenciu premýšľať a pracovať v zmysle ročníkov.

Ak sledujete akýchkoľvek vinárov na sociálnych sieťach, viete, že je to tiež jeden z mála úsekov v roku, keď môžu uvažovať o dovolenke. Niektorí utečú do teplejších podnebí, aby si mohli vychutnať nápoje, ktoré im nepripomínajú prácu. Najoddanejší z partie bude kombinovať prácu a zábavu, cestovanie do destinácií zameraných na víno, ako je údolie Loiry, Okanagan alebo Austrito, sa naučí niekoľko nových obchodných trikov.

Ale to najlepšie o zimnej a vinárskej krajine môže byť vyhradené pre spotrebiteľa, ktorý si môže vychutnať relatívne pokojné degustačné miestnosti - niekedy v príjemnej spoločnosti omladeného vinára.