Tipy A Recepty Pre Mäsožravcov, Ktorí Grilujú Pre Vegetariánov

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Keďže tu máte grilovaciu sezónu, môžete sa pripravovať na nekonečné víkendy hamburgerov, párkov v rožku a steakov grilovaných k dokonalosti, ale … no a poďme na to, ako zdravo ste sa stravovali od začiatku karantény? Nie je to skvelé? Cítime ťa. My tiež. Teraz je ideálny čas začať sa učiť, ako grilovať niečo iné - zeleninu.

Alebo, v poriadku, sa vám podarilo udržať svoju stravu pod kontrolou (dobré pre vás, prekonávajúci) a máte spoločensky vzdialenú grilovačku a zistíte, že vás bude baviť vegetariánstvo. Čo robíš? Hovoríte im, že nemôžu prísť (nápoveda: nikdy to nie je správna možnosť)? Môžete si kúpiť len mrazené faux mäso a dať ho na gril? Mali by ste si kúpiť kukuricu a zemiaky v hodnote úrody a nazvať to deň? Neprepadajte panike! Existuje toľko možností vegetariánskeho grilovania, ktoré nie sú len také ľahké, sú také prekrásne chutné, že sa ocitnete pri preskakovaní jedného alebo dvoch psov, aby ste ich zaplnili.

Viac sprievodcov grilovaním

• Najlepšie prenosné grily
• Ako variť na slanom bloku

Aby sme váš sviatok mäsa premenili na dobre zaoblené jedlo, vďaka ktorému bude vaša príprava jedla rovnako úžasná pre vašich bylinožravých kamarátov, obrátili sme sa na amerických špecialistov na grilovanie Kenyon a majsterku vo grilovaní vegetariánov Brooke Lewyovú, aby ste získali lopatu na výrobu veľkolepých jedál vhodných pre vegetariánov. zážitok z varenia.

Čo grilovať

Nerobte si vegetariánske jedlá

Pre kuchárov, ktorí sa živia mäsom, môže byť náročné prísť s jedlami, kde sa zelenina cíti skôr ako hlavná udalosť ako ako vedľajšia. Pri plánovaní svojho jedálnička buďte opatrní, aby ste sa uistili, že vaši vegetariánski hostia sa nebudú cítiť ako dodatočný nápad. Lewy, ktorý je autorom knihy Zelenina v ohni (fenomenálny zdroj pre každého, kto chce získať viac zeleniny pre barbie), radí: „Nerobte obrovský tanier s hamburgermi a párkami v rožku a potom na boku smutný tanier s grilovanou zeleninou.. Myslite na zeleninu úplne. Myslím si, že ľudia si neuvedomujú, že môžu grilovanej zelenine dodať veľa chuti; myslia si, že sú nudní. Jedna vec, ktorú ľuďom často hovorím, je, že varenie so zeleninou by malo byť oveľa menej zastrašujúce ako varenie mäsa. Spravidla sú lacnejšie, takže neriskujete nadmerné alebo nedostatočné varenie týchto 40 dolárov. Môžete si kúpiť produkt a hrať sa. Sú tiež oveľa zhovievavejšie ako niečo ako kuracie mäso, kde sa musíte uistiť, že svojim hosťom nepodávate surové paličky. “

Mysli mimo krabicu

Skvelým začiatkom pre ozvláštnenie vášho vegetariánskeho menu je premýšľanie mimo krabice. „Spravidla, keď si ľudia pomyslia na grilovanú zeleninu, automaticky si predstavia plátky grilovaného baklažánu, cukety a papriky, alebo ugrilujú niekoľko húb portobello pre svojich vegetariánskych priateľov a zaobchádzajú s nimi ako s hamburgermi,“hovorí Lewy.

"Pre túto zeleninu je miesto, ale rád sa odtrhnem od očakávanej a grilujem brokolicu, karfiol, cviklu, špargľu a artičoky."

Keď príde na zeleninu, záleží na veľkosti

Keď si pripravujete kuchyňu, môžete mať sklon k rýchlemu krájaniu zeleniny a jej jednoduchému hádzaniu do panvice alebo do hrnca. Pri grilovaní musíte dávať trochu väčší pozor, aby ste zeleninu krájali čo najrovnomernejšie, aby sa každý kúsok pripravil za rovnaký čas. Dávajte pozor na veľkosť svojich kúskov, aby neklesli cez rošt. Ak si chcete pomôcť, môžete si kúpiť zeleninový grilovač alebo naskladať menšie kúsky na špíz. Môžete tiež nasekať chutné odrody a grilovať vo fóliových balíčkoch, až kým nebudú jemné.

Pozri sa na Tofu

Počas písania zoznamu potravín pre svoju vegetariánsku hostinu nezabudnite na tofu. Tofu môže byť skvelou voľbou pre letné varenie, pretože sa dobre griluje a ľahko absorbuje každú príchuť, ktorú na neho hodíte. Nezabudnite si kúpiť mimoriadne pevné stlačené tofu, aby sa nerozpadlo pri horúčave. Predtým ho marinujte, aby nasiaklo nejakou chuťou - grilovaná omáčka je na to vynikajúca voľba.

Dve slová: Grillable Cheese

Väčšina ľudí môže súhlasiť s tým, že syr - najmä v jeho ooey, gooey a najchladnejšom stave - je neuveriteľný. Povýši takmer všetko a ak dostanete rôzne syry s nevysloviteľnými názvami, budete sa cítiť skutočne fantasticky. No, ak si vyberiete správny druh syra, môžete kúsok tohto dieťaťa nakvapkať priamo na gril a pripraviť tak predjedlo, ktoré zleje každý hosť. "Na grile je vonkajšia strana svieža a zlatistá, zatiaľ čo vnútorná časť mäkne, bez toho aby sa zmenila na meltový neporiadok," hovorí Lewy. "Veľmi dobre fungujú s grilovaným a surovým ovocím a zeleninou." V niektorých obchodoch nájdete syr, ktorý je špeciálne označený ako „grilovateľný“, ale ak nie, sú vynikajúcimi výbermi halloumi (obľúbený u väčšiny grilovačov na syr) a kefalotyri. Ako hovorí Lewy: „Obaja sú skvelí, ľahko sa s nimi pracuje, sú slaní a uspokojujú.“

Vhoďte trochu škrobu a omáčky

Škroby a omáčky sú skvelým spôsobom, ako zaokrúhliť grilovanú zeleninu a zmeniť ich na hlavné jedlo. Quinoon nemôžete hodiť na gril, ale to neznamená, že ho nemôžete pripraviť (a iné škroby) vopred a navrch alebo ho hodiť k grilovanej zelenine na vynikajúce jedlo bez mäsa. „Grilovaná zelenina je vo svojej podstate málo mäkká a sladká,“hovorí Lewy, „takže je dôležité ju najskôr poriadne ochutiť a potom pridať trochu tuku, chrumkavosti a kyseliny. Tuk môže pochádzať zo syra alebo z krémovej omáčky s jogurtom, majonézou, miso alebo tahini (dve z mojich obľúbených). Na záver je skvelá strúhanka a krutóny, rovnako ako opekané orechy a semiačka. Pokiaľ ide o kyselinu, niektoré z týchto omáčok môžu mať dvojitú povinnosť alebo ich pridanie kyslej uhorky ku grilovanej zelenine pekne zaokrúhli. stlačenie citrónu vždy funguje. Kľúčom je vyváženie chutí a textúr, aby ste sa cítili spokojní. “

Neobmedzujte sa na zeleninu

Mali ste niekedy grilovaný ananás? Je to úžasné a rovnako tak aj veľa iného ovocia. Rovnako ako zelenina môžete grilovať takmer akékoľvek ovocie. „Kôstkové ovocie,“odporúča Lewy. "Podávame ich s tým syrom Halloumi!" Alebo trochu rukoly burratand a ananás. “Mnoho druhov ovocia je možné nakrájať na plátky a vhodiť ich priamo na gril. Menšie alebo nasekané ovocie je možné zabaliť do fóliového obalu a položiť na mäkké teplo (sú vynikajúce, ak ich vyberiete priamo z grilu a pokvapkáte ich miskou s ľadom. krém).

Vytvorte niečo, čo môže každý zdieľať

Ak chcete veci zjednodušiť a stále zabezpečiť, aby boli zahrnutí všetci, zvážte vytvorenie predkrmu, ktorý je možné ľahko prispôsobiť na mieru bez ohľadu na to, čo má hosť radšej. „Vyrobte niečo ako grilované placky, ktoré je možné prispôsobiť, aby si každý mohol vychutnať to isté. V mojej knihe sú aj recepty, ako napríklad grilované papriky s tabbouleh, kam navrhujem pridať varené mleté jahňacie mäso. Takto sa všetci šťastne cítia, akoby jedli to isté. “Grilované panini môžete pripraviť aj lisovaním zeleniny medzi výdatnými plátkami syra. Ak sa cítite slávnostne, podajte grilovaný vegetariánsky fajitfeast. Profesionálny tip: Tortilly tiež rozohrejte na grile).

Robte malý prieskum

Rôzna zelenina bude vyžadovať rozdielne časy varenia, aby dosiahla maximálna jemnosť a chuť, takže je dobré si tieto informácie vyhľadať pred dňom grilovania. Ak si stále nie ste istí, čo by sa vašim vegetariánskym hosťom mohlo páčiť, jednoducho sa opýtajte! Je pravdepodobné, že vás viac ako radi informujú o svojich obľúbených jedlách, surovinách a zdrojoch receptov.

Aj keď ste majstrom v grile, budete si musieť pred zakúpením vegetariánskych výrobkov dôkladne skontrolovať pokyny na ich prípravu. Pre bylinožravcov existuje veľa vynikajúcich možností grilovania, ale nie všetky vegetariánske jedlá sú vhodné na letné varenie. Pred pridaním do ponuky si prečítajte pokyny na balení niečoho, ako sú vegetariánske hamburgery alebo iné náhrady mäsa.

Poznajte rozdiel medzi vegetariánskymi a vegánskymi

Aj keď vegetariáni môžu jesť mliečne výrobky, ako je syr, vegáni nie, takže pred plánovaním ponuky nezabudnite poznať preferencie svojich hostí. Ak sa zúčastňujete vegánov, skontrolujte všetky omáčky a koreniny, ktoré plánujete použiť, aby ste sa ubezpečili, že vyhovujú ich jedálničku (na trhu je veľa možností vegánskeho korenia, ako je táto vegánska barbecue omáčka). Môžete si tiež vyzdvihnúť vegánsky syr ako alternatívu k mliečnym výrobkom.

Ako grilovať

Olej: Je to dobrá vec

Pokiaľ ide o grilovanie zeleniny, vaším priateľom je dobrý olivový olej. Po prvé, je to vegetariánske. Po druhé, ako hovorí Lewy: „Každá grilovaná zelenina potrebuje olej a soľ.“Ak svoje vegetariánske kúsky pred grilovaním hodíte do olivového oleja a do slanej soli, urobíte ich extravagantnými a ochránite ich pred vysušením.

Apropo olej …

Marinujte tých vegetariánov! Ak necháte zeleninu marinovať skôr, ako ju ugrilujete, zvýrazní sa jej chuť a je to ešte jednoduchšie ako marinovať mäso. rýchle máčanie v olivovom oleji a bylinkách dodáva chute a pred varením stačí nechať zeleninu asi 15 minút nasiaknuť. „Pri grilovaní nikdy nemôžete pokaziť soľ, korenie, olivový olej a citrón,“hovorí Lewy, „tiež milujem tahini, ktoré dodáva tuk a sýtosť bez toho, aby vážilo zeleninu. Akýkoľvek druh jasného, slaného pesta funguje mimoriadne dobre. marináda zo sójovej omáčky, trochy cukru a ryžového vínneho octu dodáva grilovanej zelenine pekný tón umami. “Keď ich odstavíte z ohňa, pred podávaním ich ešte najlepšie posypte korením a budú ešte lepšie chutiť.

Gril vymastíme

Bez tukov, ktoré pôsobia na omastenie grilu mäsitými jedlami, sa vegetariánske jedlá (dokonca aj vegetariánske hamburgery a psy) s najväčšou pravdepodobnosťou pri varení prilepia na rošt. Predtým, ako na grilovačku nalejete, nezabudnite na ňu nejaký olej. (Získajte ďalšie tipy na grilovanie pri počúvaní tejto epizódy podcastu The Manual.)

Vyčistite a nečistite krížom

Ak varíte pre mäsožrútov aj pre vegetariánov, nezabudnite, že vegetariáni nebudú chcieť, aby sa ich jedlo dusilo v zvyškoch hamburgerového tuku alebo vyberalo kúsky grilovaného steaku z grilu. Ak váš gril zaznamenal svoj spravodlivý podiel mäsa, nezabudnite ho pred varením poriadne vydrhnúť grilovacím štetcom. Nehádžte svoj vegetariánsky predkrm s hamburgermi a psami - uistite sa, že ich grilujete osobitne, alebo dokonca môžete použiť samostatný gril pre každý, ak máte rezervu. Môžete tiež použiť veci, ako sú grilovače. „Dávam prednosť grilovacím topánkam na jedno použitie pred inými druhmi grilovacích košov,“odporúča Lewy. "Sú lacné, umožňujú viac tepla a dymu dostať sa na zeleninu a boky sa dajú ohnúť, aby sa zabránilo odvaleniu produktov ako cherry paradajky." Môžu byť použité niekoľkokrát a spravidla minimalizujú čistenie. “

Recepty

Tu je niekoľko jednoduchých a chutných receptov od Brooke Lewyovej a Kenyona, ktoré vám pomôžu začať:

QuinoTabbouleh Plnené papriky

(Od zeleniny v ohni: 50 jedál z grilu zameraných na zeleninu; s láskavým dovolením Brooke Lewy a Chronicle Books; slúži 4)

"Vynechajte tie grilované vegetariánske kebaby." Toto je elegantná prezentácia pre výdatné, ale zároveň osviežujúce vegetariánske jedlo. Chcete to urobiť podstatnejším (a menej vegetariánskym)? Osoľte mletú cibuľu s mletým jahňacím mäsom a pridajte ju do papriky, až potom ich naplňte tabbouleh. “

Zloženie:

• 4 červené papriky
• 4 oz (110 g) fetcheese, nakrájané na 8 plátkov a ďalšie na dochutenie (voliteľné)
• 2 šálky (35 g) nadrobno nakrájaného plochého listu petržlenu
• 1 šálka (180 g) nevarenej quinou
• 1 šálka (150 g) cherry paradajok, rozpolená
• 0,5 šálky (80 g) solených solených olív, vykôstkovaných a nasekaných
• , 5 šálky (20 g) nadrobno nakrájaných listov čerstvej mäty
• 0,5 šálky (60 ml) plus 2 lyžice extra panenského olivového oleja
• 3 zelené cibule, nakrájané nadrobno
• 1 anglická uhorka, nakrájaná na kocky
• Šťava z 1,5 citróna (približne 4 až 5 polievkových lyžičiek / 60 až 75 ml)
• Košér soľ
• Čerstvo mleté čierne korenie

Metóda:

1. V strednom hrnci priveďte quinoand 2 šálky (480 ml) vody k varu. Znížte teplotu na mierne nízke a duste, kým quinois neprepečie a všetka voda sa nevstrebe, 10 až 15 minút.
2. Medzitým vo veľkej miske zmiešajte uhorku, paradajky, olivy, zelenú cibuľu, petržlenovú vňať a mätu. V odmerke alebo malej miske spojte ¼ šálky (60 ml) olivového oleja a citrónovej šťavy.
3. Dochutíme soľou a čerstvo mletým korením. Keď je quinois hotový, pridajte ho do misky so zeleninou a bylinkami. Všetko zalejte zálievkou a poriadne prehoďte, kým sa ingrediencie úplne nespojia. Pred odstavením ochutnajte a upravte korenie tabbouleh.
4. Predhrejte si gril na strednú teplotu.
5. Papriky pozdĺžne rozrežeme na polovicu a odstránime z nich jadierka a rebrá. Papriky potrieme zvyšnými 2 lyžicami olivového oleja a vnútro posypeme štipkou soli.
6. Papriky grilujte nakrájanou stranou nadol, kým neprijmú stopy po grile a nezačne mäknúť, 2 až 3 minúty. Otočte a vložte kúsok fetcheese do dutiny každej papriky. Grilujte, kým vonkajšie papriky nemajú grilovacie značky a syr sa mierne neroztopí, ďalších 5 až 6 minút.
7. Vyberte papriky z grilu a naplňte každú dutinu papriky tabbouleh, podľa potreby na vrchole s väčším obsahom fety. Podávame teplé alebo izbovej teploty.

Grilovaná Guacamole

(Originálny recept vytvorený v Kenyon City Grill; s láskavým dovolením Kenyon)

Zloženie:

• 4 avokádo
• 2 paradajky
• 2 jalapeños (voliteľné)
• 2 limetky
• 1 červená cibuľa
• 1 vrece pitas
• Hrsť koriandra

Metóda:

1. Pridajte 16 oz kvapaliny na odkvapkávač a predhrejte gril na maximum.
2. Pitas nakrájame na malé trojuholníky a dáme na gril.
3. Každú stranu grilujte 1 - 2 minúty, kým nebude pekne hnedá. Posypeme soľou.
4. Nakrájajte paradajky, limetky a avokádo na polovicu.
5. Jalapeños rozkrojte na polovicu a odstráňte semená.
6. Nakrájajte na kolieska cibuľu.
7. Všetko položte na gril lícom nadol, až kým nie je pripálené (možno budete musieť urobiť dve kolá grilovania, aby sa všetko zmestilo).
8. Nechajte všetko vychladnúť, potom nakrájajte cibuľu do misy.
9. Na cibuľu vytlačte do misky limetovú šťavu a nechajte ju niekoľko minút máčať.
10. Nakrájajte jalapeños a paradajky a pridajte do misy.
11. Pridajte do misky avokádo a všetko spolu roztlačte.
12. Podľa chuti pridajte koriander.
13. Podávame s korením.