10 NYC Steakov, Ktoré Sú Lepšie Ako Peter Luger

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Kritik reštaurácie New York Times, Pete Wells, má (veľmi zaslúženú) povesť náročného ochutnávača, ktorý sa nebojí vyjadrovať svoje čestné názory, či už dobré alebo zlé. Vo výsledku bol zodpovedný za malý, ale značný počet celkových zastavení šírenia významných reštaurácií (jeho epické zabitie dnes už neexistujúceho Guy’s Fieriho Guy’s American Kitchen & Bar si Pulitzera úprimne zaslúžilo). Pred niekoľkými týždňami Wells pridal ďalšie slávne miesto do svojho menej slávneho zoznamu: Peter Luger, ikonický brooklynský steakhouse s viac ako 100-ročnou históriou a notoricky vysokými cenami.

Keď Wells znížil hodnotenie „hviezdy“Petra Lugera (hlavný prestížny bod pre reštaurácie v New Yorku) z 2 na 0, narazil na množstvo rôzne zmýšľajúcich Newyorčanov, ktorí boli zhrození z jeho drastického znehodnotenia tejto legendárnej mestskej reštaurácie. Ale tu je vec: Wells má pravdu. Peter Luger nie je ani zďaleka katastrofický, ale jeho steaky sa nekvalifikujú ako výnimočné, ich prílohy sa ukazujú ešte nevýraznejšie a celkový štandard služieb jednoducho neprechádza.

Súvisiace čítanie:

• Ako variť steak v rúre
• Ako grilovať Perfect Steak
• Ako variť rebierka

To znamená, že NYC stále obsahuje veľa cieľových steakhousov, kde nájdete lepšie prepracované červené mäso (a v mnohých prípadoch za nižšiu cenu ako Peter Luger). Tu odporúčame 10 newyorských reštaurácií špecializujúcich sa na steaky, ktoré skutočne vedia, čo robia.

Fogo de Chão

V severozápadnom kvadrante Midtown Manhattan nájdete prekvapivo veľké množstvo brazílskych reštaurácií, čo má za následok označenie tejto oblasti ako „malá Brazília“. Ak ovládate brazílsku kuchyňu, viete, že obyvatelia tejto juhoamerickej krajiny sú hrdí na „churrascaria“, grilovanie v štýle grilovaného mäsa, vrátane steakov, grilované na špízoch a podávané so sezónnymi prílohami a omáčkami.

Jedno z najlepších zážitkov v churrascariex NYC nájdete v základnej časti Fogo de Chão v štvrti Little Brazil. Táto steaková svätyňa, ktorá je otvorená od roku 2013, ponúka hosťom čerstvo grilované kúsky picanhu (horná sviečková), filet mignon, hovädzieho ancha (ribeye) a ďalších, kombinovaných s príchuťami, ako sú zemiaková kaša, karamelizované banány, pão de queijo a čierna fazuľový guláš.

Wolfgang’s Steakhouse

Študent niekedy skutočne prekoná učiteľa. V prípade Wolfgang’s Steakhouse vs. Peter Luger sa táto zásada ukazuje pozoruhodne pravdivá. Spoločnosť Wolfgang’s Steakhouse, ktorú v ranom veku založil bývalý čašník Peter Luger, Wolfgang Zwiener, sa môže pochváliť takmer 20 pobočkami po celom svete, ale jej vlajková loď zostáva na Park Avenue v New Yorku. Spoločnosť Wolfgang’s sa špecializuje na tie isté tradície steakovej reštaurácie zo starej školy, ktoré priťahujú návštevníkov aj k Petrovi Lugerovi, ale jeho kvocient pohostinnosti výrazne prevyšuje to, čo ponúka Luger, a kvalita mäsa je neustále rovnaká (ak nie vyššia).

Keens Steakhouse

Oddaní Peter Luger rovnako dobre hovoria o jemných steakoch reštaurácie a jej klasickej estetike prelomu storočia. Steakhouse, ktorý sa podáva na oboch frontoch, smeruje do Keens Steakhouse v centre Manhattanu. Spoločnosť Keens, ktorá bola založená v roku 1885, má pôvabnú vintage estetiku s drevenými obloženými stenami, rámovanými portrétmi a sviežimi bielymi obrusmi. Steaky sú tu, rovnako ako steaky Petera Lugera, drahé, ale Keensovo prvotriedne rebro, porterhouse a špecialita z baranieho mäsa ospravedlňujú vysoké ceny. Ak chcete tradičný NYC steak-večerný zážitok (t.j. ak sa chcete cítiť ako Don Draper alebo Roger Sterling a zároveň si pochutnávať na vynikajúcom jedle), Keens je tým pravým miestom pre vás.

Cote

Steaky v americkom štýle nie sú jedinou voľbou pre výdatné hovädzie hody v NYC; na divoko obľúbenom Cote v Chelsea si hostia môžu objednať vynikajúce kúsky steaku pripraveného v kórejskej BBQ tradícii. Medzi mäsožravé obľúbené jedlá v Cote patrí Butcher’s Feast, jedlo prix-fixe so štyrmi kusmi USDPrime a americkým hovädzím mäsom Wagyu, spolu so sortimentom banchanu a ďalších doplnkov.

Bohémsky

Znalci steakov majú osobitnú záľubu v pochúťkach Wagyu, ktoré pochádzajú z japonského plemena hovädzieho dobytka známeho výrobou šťavnatého a maslom mäkkého hovädzieho mäsa. V štvrti NoHo na Manhattane sa fanúšikovia Wagyu dostanú do styku s českým „speakeasy“steakhouse skrytým nad mäsiarstvom. Bohemian tvrdí, že rezervácie je možné vykonať iba u existujúcich zákazníkov, ale s trochou strategického Googlu a dostatkom trpezlivosti nájdete telefónne číslo reštaurácie a tabuľku kníh. Priestor vyzerá a pôsobí ako elegantná obývacia izba v byte, koktaily sú nádherne spracované a jemné, čerstvo zmasakrované steaky stoja za úsilie spojené s rezerváciou.

Raoul’s

Každé vysoko kvalitné francúzske bistro potrebuje vo svojom menu vynikajúce steakové hranolky a dlhoročná soho brasserie Raoul’s toto pravidlo berie celkom vážne. Raoul’s ponúka hosťom korením nabitý a majstrovsky vykonaný steak au poivre s ramekinom z čerstvo vyrobených hranolčekov, ktorý je ideálny na popíjanie zvyškov pepřovej omáčky. Rovnako ako Peter Luger, aj Raoul’s do svojej ponuky zaradil masovo uznávaný hamburger; iba brunchový Burger Au Poivre prekladá chute Raoulovho steaku na šťavnatú, nádherne chaotickú placku pokrytú syrom St. Andre a položenú na plyšovej brioškovej žemli.

Známy Sammy’s Roumanian Steakhouse

Niektorí štamgasti Peter Luger poukazujú na veľmi špecifickú energiu a estetiku reštaurácie ako dôvod svojej lojality … a pre istotu je atmosféra reštaurácie niekedy nezabudnuteľnejšia ako jedlo. To je určite prípad rumunského steakhousu Famous Sammy’s, mimoriadne originálneho miesta na manhattanskej Lower East Side so špecializáciou na židovské cestovné. Táto suterénna reštaurácia bola otvorená v roku 1975 a jej dekor sa odvtedy nezmenil: nájdete tu žiarivkové osvetlenie, nízke stropy a prepracované koláže vizitiek. Pokiaľ ide o jedlo a pitie, Sammy’s podáva steaky zo sukne nabité mletým cesnakom, ktoré sa skvele spájajú s fľaškami vodky uzavretými v ľadovom bloku.

Svätý Anselm

Necelú míľu od Petra Lugera nájdete nedotknutú novú americkú reštauráciu St. Anselm, ktorá od otvorenia v roku 2011 spochybňuje Lugerov nárok na titul Best Steakhouse vo Williamsburgu v Brooklyne. Milovníci mäsa môžu nájsť širokú škálu grilovaných ponúk. tu, ale skutočný nárok na slávu od svätého Anselma spočíva v podobe jeho mäsiarskeho steaku, pikantného hangáru nakrájaného na plátky s cesnakovým maslom, ktorý po 28 dolárov môže predstavovať najlepšiu ponuku hovädzieho mäsa v New Yorku.

ColoniVerde

ColoniVerde's malebná Fort Greene, miestne prostredie Brooklynu (v zadnej budove malebného hnedého kameňa) a živé pan-latinské menu robia to miestnym hitom a milovníci steakov považujú toto miesto za špeciálne vyhovujúce ich chuťovým potrebám. Večerné menu zahŕňa celú steakovú časť s jedlami, ako je napríklad Chef’s Ribeye od kosti, Picanhserved s opečenou maniokou a Skirt Steak.

Steakhouse M. Wells

Francúzsko-kanadská kuchyňa sa v NYC ťažko hľadá, ale kvalifikovaný tím kuchárov v M. Wells Steakhouse v Long Island City v Queense podáva také chutné a vynaliezavé mäsové nátierky, že sa budete diviť, prečo tu nie je viac newyorských reštaurácií na kulinárske špeciality Veľkého bieleho severu. Šéfkuchár Hugue Dufour sa rád venuje tvoreniu steakov a ponúka newyorský prúžok s javorovým bulgogi rubom, porterhouse pre dvoch v suchom veku s omáčkami au poivre a bearnaise a bočný steak Wagyu so sardalaise z pommes (zemiaky varené z kačacieho tuku).