Stručná História Kyslej Whisky (s Receptami)

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Whisky Sour sa oficiálne datuje do 60. rokov 19. storočia, ale námorníci v britskom námorníctve pili niečo veľmi podobné už dávno predtým. Pri dlhých cestách nebola voda vždy spoľahlivá, takže na boj proti nej sa často používali liehoviny. Kurkuma tiež predstavovala ďalšie nebezpečenstvo na týchto cestách, preto sa na prevenciu choroby konzumovali citróny a limety (mimochodom, aj to je jeden z dôvodov, prečo sa britským ľuďom hovorí „Limeys“). Nakoniec bol pre chuť pridaný cukor a voda. V tomto bode nápoj pravdepodobne začína znieť povedome. (Grog, obľúbený medzi pirátmi na siedmich moriach, založený na rume, je vyrobený z rovnakých komponentov a liehovinu na báze cukrovej trstiny nahradzuje whisky.)

Pokiaľ ide o oficiálny záznam, pre whisky Sour existujú tri hlavné referenčné body. Prvý písomný záznam pochádza zo seminárnej knihy z roku 1862 The Bartender’s Guide: How to Mix Drinks od Jerryho Thomasa. Pôvodný recept znie:

Originálny recept na whisky

• (Použite malé tyčové sklo.)
• Vezmite 1 veľkú čajovú lyžičku práškového bieleho cukru rozpusteného v malom množstve vody Seltzer alebo Apollinaris
• Šťava z polovice malého citróna
• 1 pohár vína bourbonu alebo ražnej whisky

Naplňte pohár plný oholeného ľadu, pretrepte a preceďte do bordového pohára. Ornament s bobuľami.

(Tento recept sa líši od modernej verzie v štýle skla a použitom druhu ľadu, ale prototyp tam bol.)

Ďalšia zmienka pochádza zo všetkých miest z roku 1870 v novinách WaukeshPlainsdealer, Wisconsin. Posledná zmienka o nápoji je o dva roky neskôr, v roku 1872. Bývalý stevard lode Elliot Staub „vymyslel“nápoj - whisky sour - v bare v Iquique (vtedy súčasť Peru). Prostredníctvom týchto troch pôvodov prichádzame, viac-menej k tomu, čo máme dnes - koktail, ktorý mieša liehovú, kyslú a sladkú farbu.

Teraz, keď ste prečítaní a ste pripravení na celý deň, je čas sa ponoriť. Pozrite sa na verziu originálu Georga Dickela, potom sa tohto kultového nápoja ujme niekoľko ďalších.

Varianty receptov na kyslé whisky

George Dickel Whisky Sour (Na snímke)

• 3 oz. George Dickel č. 12 Whisky
• 5 oz. citrónová šťava
• 75 oz. jednoduchý sirup

Postup: Prísady pretrepte a preceďte do ľadom naplneného skalného pohára. Ozdobte citrónovým klinom alebo čerešňou.

Dewar’s Sour Rouge (Vytvoril Cyllan Hicks, New York City)

• 2 oz. Dewar’s 12 Blended Scotch Whisky
• 1 oz. Citrónová šťava
• 1 oz. Rozmarínový medový sirup (1: 1 med a voda s rozmarínom)
• ½ oz. Lillet Rouge

Postup: Pretrepte a vylejte na kamene. Pridajte Lillet Rouge ako plavák. Ozdobíme kolieskom citróna a vetvičkou rozmarínu.

Jeff’s Redneck Sour

• 1,25 oz. Bulleit Rye
• 1 oz. čerstvý citrón kyslý
• 5 oz. čerstvý grapefruitový džús
• 2 pomlčky grapefruitové horčiny

Postup: Prísady pretrepte a preceďte do ľadom naplneného skalného pohára. Ozdobíme grepovým pol kolieskom.

Letný kyslý Basil Hayden (Autor San Francisco Mixologist Matt Grippo)

• 1 ½ dielu Bourbona Basila Haydena
• ½ dielu čerstvej citrónovej šťavy
• ¾ diel Sladký vermút
• ¼ časť Tonický sirup
• 2 pomlčky AngosturBitters
• Orange Twist (na ozdobu)

Postup: Pridajte všetky prísady do koktailovej trepačky s ľadom a intenzívne pretrepávajte desať sekúnd. Preceďte do ľadom naplneného skalného pohára. Ozdobte oranžovým twistom.

Knob Creek Citrus Sour (Šéfkuchár celebrít Michael Symon)

• 1 ½ dielu Knob Creek Bourbon
• ½ dielu citrónovej šťavy
• ½ dielu jednoduchého sirupu
• 2 diely OranginSoda
• 5 vetvičiek Tymián
• 1 vaječný bielok

Postup: Mudlovitý tymián a jednoduchý sirup dôkladne umiestnite na dno šejkra. Spojte s citrónovou šťavou, bourbonom a bielkom. Pridajte ľad a jednu minútu intenzívne pretrepávajte. Precedíme na ľad a plávame s Oranginsodou. Ozdobte niekoľkými vetvičkami tymiánu.