Ako Si Vyrobiť Loco Moco, Havajské Základné Jedlo

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Ak ste niekedy boli na Havaji a raňajkovali ste, potom je pravdepodobné, že ste v ponuke narazili na loco moco (pokiaľ ste nezostali usadení vo svojom hoteli a nešli ste von a nezažili samozrejme to, čo ostrovy môžu ponúknuť)). základné jedlo, ak vôbec nejaké bolo, loco moco je skvelá zmes bielkovín a obilných zŕn a ešte viac, čo vám umožní výdatné raňajky bez toho, aby ste sa cítili príliš plní.

Zábavné je, že sa tiež ľahko vyrába. Oslovili sme Erica Silversteina, autora knihy The Peached Tortill (a nedávneho hosťa v The Manual Podcast), ktorá sa chopila klasického jedla. Ako uvidíte z tohto receptu v knihe, vzal jedlo a bežal s ním, okorenil ho niekoľkými dashi a inými zábavnými ingredienciami.

Loko My Moco

(Slúži 4)

Lokomotíva, jedno zo stabilných jedál na Havaji, je mimo Havaja a západného pobrežia stále relatívne neznáma. Je to niečo, čo si viem predstaviť, ako sa Havajčania zobúdzajú a plnia si žalúdky, skôr ako vyrazia na pláž na ranné surfovanie. Je to základné v tom zmysle, že hlavnými prvkami sú hamburger a praženica. Avšak naštartujem to pomocou dashi gravy, ktorá celému jedlu skutočne dodáva vrstvu chuti. Môžete pripraviť dashi a karamelizovanú cibuľu deň vopred a zamerať sa na zvyšok riadu, keď vstanete, aby ste si ho pripravili na raňajky alebo na neskorý obed.

Zloženie

Pre The Dashi Gravy

• 4 lyžice nesoleného masla
• , 25 c + 2 lyžice múky
• 2 c Dashi (recept nájdete nižšie)
• .25 c hovädzí vývar
• 2,5 lyžice silného krému
• , 25 lyžice bieleho korenia

Metóda

1. Na miernom ohni rozpustíme v malom hrnci maslo. Akonáhle je maslo rozpustené, pomaly do neho vmiešajte múku, aby ste vytvorili ryžu.
2. Znížte teplotu na nízku teplotu a ďalej miešajte a varte dužinu, kým nezhnedne. Keď je dužina uvarená, bude mať orieškovú arómu. To by malo trvať 7-8 minút.
3. V samostatnom hrnci zohrejte na strednom ohni dashi a hovädzí vývar.
4. Pridajte smotanu do uvareného dužiny a zmes ďalej šľahajte na strednom ohni. Ochutnajte dužinu a uistite sa, že na jazyku nie je žiadna chuť múky. To je dôležité, pretože nechcete, aby sa chuť múky dostala do omáčky.
5. K dužine pomaly pridávame horúce dashi a hovädzí vývar.
6. Pridajte biele korenie do omáčky. Teplotu udržiavajte na nízkej teplote. Omáčku často šľahajte, až kým nezhustne. Mal by zhustnúť za 3-4 minúty. Omáčku udržiavajte zakrytú na miernom ohni, kým nie ste pripravení slúžiť.

zhromaždeni

Zloženie

• 2 lyžice rastlinného oleja
• 4 hamburgerové karbonátky
• Štipka kóšer soli
• Štipka čerstvo mletého čierneho korenia
• 4 vajcia
• 2 c jazmínová ryža, varená
• 4 lyžice miso karamelizovanej cibule (recept nájdete nižšie)
• 0,75 c zelenej cibule, nasekané
• Vyprážané šalotky, na ozdobu
• Togarashi, na ozdobu

Metóda

1. Rozohrejte veľkú panvicu na stredne vysokú teplotu a pridajte 1 lyžicu oleja. Hamburgerové karbonátky okoreníme na panvici. Možno to budete musieť urobiť na dvoch samostatných panvách súčasne. Prípadne to môžete urobiť na kolieska, na tej istej panvici.
2. Keď začnete vidieť, ako krv preteká mäsom, preklopte karbonátky. Pri strednom kuchári na hamburgeroch ich budete musieť ešte 2 minúty pred vypnutím vyprážať.
3. Na samostatnej panvici s použitím zvyšnej 1 lyžice oleja uvarte vajcia slnečnou stranou nahor na miernom ohni. Dochutíme ich soľou a korením. Pri varení vajec je veľmi dôležité kontrolovať teplotu. Ak je príliš vysoký oheň, vajcia prehrejete a budú gumené.
4. Na spodok taniera dajte lyžicu ½ šálky varenej ryže. Rozložte ryžu tak, aby nebola kôpka. Na ryžu položte lyžicu miso karamelizovanej cibule.
5. Uvarené hamburgerové placky položte na ryžu a na hamburgerové cesto potom vložte praženicu. Pomocou veľkej lyžice alebo naberačky nalejte lyžicu omáčky dashi na vrchnú časť vajíčka a hamburgerovej placky a jarmo nechajte nechané.
6. Pokrm ozdobíme zelenou cibuľkou, opraženou šalotkou a punčom togashi.

Dashi

(Vyrába asi 0,5 galónu)

Zloženie

• 1 hárok Kombu (približne 8 x 8 palcov; asi 2 oz)
• 2 sušené huby shitake
• Asi 1 oz (približne 1 c voľne balený) Katsuobushi

Metóda

1. Nalejte 0,5 litra studenej vody do veľkého hrnca na varenie. Vložte kombu a pretrepte vo vode a nechajte ich 30 minút máčať.
2. Hrniec postavte na sporák na veľmi malý oheň a nechajte teplotu tekutiny zohriať na ďalších 15 minút, pričom dbajte na to, aby neprišla k varu.
3. Pridajte katsuobushi a ponorte ich do tekutiny 30 minút pri nízkej teplote. Kvapalina by nikdy nemala vrieť.
4. Precedíme katsuobushi, shiitakes a kombu a tekutinu necháme v hrnci vychladnúť. Po ochladení dashi ho nalejte do vzduchotesnej nádoby a podľa želania ho vložte do chladničky alebo mrazničky. Dashi vydrží v chladničke až 5 - 6 dní a v mrazničke až 2 - 3 mesiace.

Miso karmelizovala cibuľu

(Urobí asi 1 šálku)

Zloženie

• 2 lyžice rastlinného oleja
• 1 veľká žltá cibuľa, julienned
• 25 lyžíc Shiro (biela) Miso
• , 5 lyžice hnedého cukru
• .5 c Saké

Metóda:

1. V panvici alebo hrnci s veľkým povrchom so širokým dnom zohrejte olej na stredný oheň. Plátky cibule podusíme na miso a hnedom cukre, kým nezhnednú. Toto by sa malo rozprávať 10-15 minút.
2. Pridajte ¼ šálky saké na panvicu a cibuľu miešajte 20 minút na stredne malom ohni, kým cibuľa skutočne nezačne karamelizovať. Budete chcieť cibuľu sledovať a neustále ich miešať, aby sa nespálili. Cibuľa by mala nadobudnúť tmavý hnedý odtieň.
3. Zvyšným sakom odmastite panvicu a cibuľu miešajte ďalších 5 minút. Cibuľu odstavte z ohňa.
4. Cibuľu skladujte až 5 dní vo vzduchotesnej nádobe v chlade.

Tu si môžete kúpiť The Peached Tortill od Erica Silversteina.

Recept a obraz s láskavým dovolením The Peached Tortill od Erica Silversteina. Sterling Epicure 2019.