Logo sk.masculineguide.com

Ako Si Vyrobiť Karaage, Japonské Vyprážané Kurča, Na Vynikajúce Jedlo V Noci

Obsah:

Ako Si Vyrobiť Karaage, Japonské Vyprážané Kurča, Na Vynikajúce Jedlo V Noci
Ako Si Vyrobiť Karaage, Japonské Vyprážané Kurča, Na Vynikajúce Jedlo V Noci

Video: Ako Si Vyrobiť Karaage, Japonské Vyprážané Kurča, Na Vynikajúce Jedlo V Noci

Video: Ako Si Vyrobiť Karaage, Japonské Vyprážané Kurča, Na Vynikajúce Jedlo V Noci
Video: Grilované kurča z trúby - videorecept 2024, Marec
Anonim

Po celom svete existuje nespočetné množstvo variácií vyprážaného kuracieho mäsa, ktoré je milované. Japonsko sa nelíši. Vyprážané kura v japonskom štýle, známe ako karaage, je v krajine všadeprítomné a nájdete ho všade od školských obedov až po izayakpubs v stene.

Karaage je vykostená a marinovaná a je relatívne moderným kulinárskym výtvorom. Japonci tradične jedli málo živočíšnych bielkovín vďaka prijatiu budhistického vegetariánskeho presvedčenia z Číny. Cudzia bola aj technika hlbokého vyprážania, ktorú v 16. zaviedli Portugalcith storočia. Karaage sa prvýkrát objavil po druhej svetovej vojne a popularitu si získal vďaka zmene stravovania a zvýšenej konzumácii mäsa.

Slovo karaage označuje japonskú techniku varenia hlbokého vyprážania, aj keď tento výraz je teraz zameniteľný so samotným vyprážaným kuracím mäsom. Existuje veľa regionálnych variácií japonského vyprážaného kuracieho mäsa, ako napríklad sladké krídla tebasaki z Nagoye, kuracie mäso Nanban pokryté tatárskou omáčkou z Miyazaki a toriten (kuracie tempura) podávané s ponzu a horčicou od Ōita. Na účely tejto príručky sa zameriame na karaage, najbežnejšiu verziu japonského vyprážaného kurčaťa.

Image
Image

Japonské vyprážané kurča (Karaage)

(Šéfkuchár ChristinJackson, bývalý šéfkuchár spoločnosti Masa, v súčasnosti hlavný šéfkuchár spoločnosti Edith’s Brooklyn.)

Zloženie:

  • 1 1/2 kila kuracích stehien
  • 1/2 ČL soli
  • 1/2 ČL čierneho korenia
  • 1/2 ČL nastrúhaného zázvoru
  • 1/2 ČL nastrúhaného cesnaku
  • 1/2 lyžice šťavy yuzu alebo citrónovej šťavy, ak nie je k dispozícii
  • 2 lyžičky sójovej omáčky
  • 2 lyžičky saké na varenie
  • 2 lyžičky mirinu
  • 2 lyžičky medu
  • 1 ČL ľahkého sezamového oleja
  • 2 lyžice zemiakového škrobu
  • 2 lyžice múky
  • 4 šálky rastlinného, repkového oleja z ryžových otrúb

Metóda:

  1. Kuracie stehná nakrájajte na 2-palcové kúsky a dochuťte ich soľou a korením.
  2. V miske zmiešajte nastrúhaný zázvor, strúhaný cesnak, šťavu z yuzu, sójovú omáčku, saké, med a sezamový olej.
  3. Do misy pridáme kuracie mäso a rovnomerne ho obalíme. Prikryte a vložte do chladničky na marinovanie 30 minút.
  4. Počas marinovania kurčaťa nalejte olej do hrnca, liatinovej panvice alebo holandskej rúry. Zahrejte olej na 325 stupňov Fahrenheita.
  5. Vložte zemiakový škrob a univerzálnu múku do dvoch samostatných misiek.
  6. Kurča vyberte z marinády a bagrujte najskôr v múke a potom v zemiakovom škrobe. Prebytok odstráňte sitom alebo sitkovým sitkom.
  7. Zahrejte olej na 325 F. Akonáhle dosiahne teplotu, pridajte kuracie mäso, asi 3 - 5 kusov naraz. Dajte pozor, aby ste panvicu nepreplnili.
  8. Dôležitá poznámka: Toto je prvý poter. Kurča úplne nevarte.
  9. Hlboko smažte dve minúty alebo dovtedy, kým nebude vonkajšia strana svetlo zlatohnedá. Ak je kurča príliš tmavé, znížte teplotu. Po dokončení premiestnite kurča na mriežku.
  10. Teplota oleja sa zvýši na 350 ° C. Kuracie mäso znovu smažte 1 minútu alebo až kým nebude pokožka pekná, sýto zlatistá. Ak je to žiaduce, použite tester koláčov alebo teplomer na mäso, aby ste skontrolovali pripravenosť.
  11. Podávame s klinom citrónu, kyslou uhorkou a kewpie majonézou (na pikantné nakrútenie pridajte nejaké šichimi togarashi).

Výber kuracieho mäsa

Väčšina receptov na karaage používa mäso zo stehien. Tmavé mäso je v Japonsku preferované, pretože sa považuje za chutnejšie a menej náchylné na vysušenie. Karaage je vždy bez kostí a veľa receptov tiež nechá pokožku pôsobiť. Karaage má mať relatívne malú sústo, takže je najlepšie nakrájať typické kuracie stehno na dva alebo štyri kúsky.

The Frying

Image
Image

Japonský karaage je často menej mastný ako americké vyprážané kurča. Je to kvôli záujmu v marináde a iným bagrovacím prísadám ako americké vyprážané kurča. Alkohol ako saké sa používa v japonských mäsových prípravkoch na odstránenie potenciálnej gaminess alebo zápachu (podobný konceptu citrusových plodov s morskými plodmi). Bagre Karaage často zahŕňajú zemiakový alebo kukuričný škrob, ktoré produkujú ľahšiu kôru ako čistá pšeničná múka.

Omáčky

Na rozdiel od kórejského vyprážaného kurčaťa nie je karaage bežne obalená v omáčke. Najbežnejšou omáčkou je japonská majonéza alebo niektoré kolieska citróna. Japonská majonéza (napríklad značka Kewpie) je jemnejšia a bohatšia ako americká majonéza. Pre pikantné varenie stlačte horúcu omáčku alebo do majonézy prisypte shichimi togarashi (zmes japonských chilli papričiek).

Sprievod

Image
Image

Japonské vyprážané kurča sa najčastejšie podáva ako súčasť „pripraveného“jedla, doplnené ryžou, polievkou, šalátom a kyslou uhorkou. Karaage v Japonsku sa tiež bežne nachádza v čínskych reštauráciách. Chute a techniky japonského vyprážaného kuracieho mäsa - cesnaku a hlbokého vyprážania - sú čínskeho pôvodu, ktoré do Japonska priniesli čínski migranti. Keďže ramen zaviedli do Japonska aj čínski prisťahovalci, nie je nezvyčajné nájsť karaage podávané spolu s ramenom alebo praženou ryžou (základom v mnohých japonských ramen a čínskych reštauráciách).

Odporúča: