Logo sk.masculineguide.com

Ako Si Vyrobiť Mexickú Carne Asadu Pre Víťazné Mäso Entrée

Obsah:

Ako Si Vyrobiť Mexickú Carne Asadu Pre Víťazné Mäso Entrée
Ako Si Vyrobiť Mexickú Carne Asadu Pre Víťazné Mäso Entrée

Video: Ako Si Vyrobiť Mexickú Carne Asadu Pre Víťazné Mäso Entrée

Video: Ako Si Vyrobiť Mexickú Carne Asadu Pre Víťazné Mäso Entrée
Video: Что будет если не есть мясо правильно? Или что будет если есть мясо не правильно? 2024, Marec
Anonim

Carne asada, údený a slaný steak v mexickom štýle, je jedným z najobľúbenejších jedál v mexickej kuchyni. Španielčina pre „grilované mäso“, carne asadis v Amerike neuveriteľne prevláda a môže byť dosť zložité hľadať mexické menu, ktoré neobsahuje toto ikonické jedlo z hovädzieho mäsa.

Carne však nie je len liečbou v reštaurácii - doma sa dá fantasticky znovu vytvoriť. Všetko, čo potrebujete, je dobré mäso, správne techniky a horúci gril.

Image
Image

Počiatky Carne Asady

Historický pôvod hovädzieho mäsa z asadcanu možno hľadať v španielskej kolonizácii Mexika. Dobytok nie je pôvodom z Mexika. Kravy priniesli do Mexika v roku 1521 Španieli, aby slúžili ako pracovné a dojné zvieratá. Hovädzie mäso sa spočiatku príliš nekonzumovalo, pretože mäso z týchto zvierat, ktoré boli v ranom veku pracujúce, bolo tvrdé a drahé kvôli ich hodnote ako hospodárskych zvierat.

Keď sa v 19th storočí sa v Mexiku objavili dva odlišné trhy s dobytkom - hovädzí dobytok kŕmený zrnami v severnom Mexiku pre americký trh a dobytok kŕmený trávami v strednom a južnom Mexiku pre domáci trh. Kvôli suchému podnebiu severného Mexika a pastvinám sa na severe stal spôsob chovu dobytka. Z tejto kultúry kovbojov a farmárčenia vyrástla carne asada. Táto milovaná severo-mexická kulinárska tradícia je obzvlášť prominentná v mexickom štáte Sonora na hranici Arizony. Spoločenské stretnutia sa tu často sústreďujú okolo veľkého množstva grilovaného hovädzieho mäsa a ľadovo vychladeného piva.

Korenie

Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť hovädziu asadu, od jednoduchej soli po zložité marinády. Mnoho mäsových receptov bude vyžadovať prísady ako koriander, citrusy (pomaranč, limetka), cesnak, pivo alebo dokonca sójová omáčka a škorica. Citrusová šťava a pivo sa používajú nielen na ochutenie, ale aj ako zjemňovač. Prírodné kyseliny v obidvoch ingredienciách pomáhajú rozkladať mäso, vďaka čomu je mäkšie.

Niektoré verzie mäsového asadu však budú ochutené iba soľou. Filozofiou tohto jednoduchého korenia je zdôrazniť prírodnú chuť hovädzieho a dreveného uhlia. Carne asadis sa tiež často podáva s rôznymi chutnými salsami, ktoré dodávajú požadovaný korenistý prvok.

Mäso

Image
Image

Existuje veľa skvelých možností steaku pre hovädzie mäso, ako napríklad bok, horná sviečková alebo ribeye. U týchto rezov jednoducho ugrilujte na požadovanú pripravenosť a pochutnajte si. Pretože carne asadis sa často podáva v taco forme, je dôležité krájať alebo na kocky nakrájať hotový steak na menšie kúsky. Rovnako ako všetky steaky, nezabudnite mäso pred krájaním odpočívať, aby nedošlo k úniku vzácnych štiav.

V Mexiku je mäsové mäso z mletého mäsa zvyčajne tenké, takže sú ideálne kúsky ako arracher (sukňa) alebo sviečková, ktoré majú šťavnatú takmer ironickú hovädziu príchuť. Ďalším zváženým rezom je tenko nakrájané krátke rebro, pretože tento rez má bohatú chuť aj mastné mramorovanie. Tuk uvarený na grile bude chrumkavý a bude sa veľmi líšiť od gumovitého tuku, ktorý môže vzniknúť pri varení na panvici.

Súvisiaci sprievodcovia

  • Najlepšie menej známe hovädzie kúsky na grilovanie
  • Kde objednať kvalitné mäso online
  • Najlepšie mexické reštaurácie

Grilovanie

Aj keď v taco nákladných automobiloch a reštauráciách nájdeme mäso nakrájané na plocho na taco a v reštauráciách, pravé jedlo z hovädzieho mäsa grilované. Najlepšie výsledky dosiahnete, ak namiesto dyne propánu použijete uhlie s dymovou príchuťou, ktorá je nevyhnutná pre dobrú carne asadu. Pretože väčšina hovädzieho mäsa je nakrájané na tenké plátky, doba varenia bude pomerne rýchla.

Súvisiaci sprievodcovia

  • Najlepšie prenosné grily
  • Najlepšie grily na drevené uhlie

Sprievod

Image
Image

Dobrá mäsová asadmeal obsahuje okrem mäsa aj rôzne prílohy. Medzi bežné doplnky k mäsovej zmesi patrí: surová cibuľa, koriander, červená a avokádová salsa. Celá grilovaná jarná cibuľka je tiež obľúbeným doplnkom a vynikajúco chutí, keď sa konzumuje spolu s hovädzím mäsom.

Na rozdiel od iných častí Mexika sa carne asadin na severe často podáva ku klasickej kukurici tortillami z pšeničnej múky. Okrem tacos sa carne asadcan konzumuje aj spolu s ryžou a fazuľami s množstvom ozdôb, ako je guacamole, grilované jalapeños a surové reďkovky.

Carne Asad od CasDel Toro s Arrozom Rojom

(Chef Moises Rodriguez z CasDel Toro v New Yorku)

CasDel Toro je autentická mexická reštaurácia a koktailový bar v Hell’s Kitchen na Manhattane. CasDel Toro predstavuje nápaditú mexickú kuchyňu v živom a zmyselnom prostredí, v ktorom sa mieša štýl, povzbudzujúce jedlá a pohostinnosť.

Pre šéfkuchára Rodrigueza je jeho chutný asadrecept všetko o marináde. Preferuje kombináciu cesnaku, kmínu a čierneho korenia, aby zvýraznil pikantné bohatstvo hovädzieho mäsa. Šéfkuchár Rodriguez s obľubou používa steak z sukne kvôli svojej intenzívnej chuti a pre svoju ideálnu jemnosť dáva prednosť svojmu mäsovému varenému až stredne vzácnemu. Ak nie je k dispozícii gril, je vhodnou náhradou ťažká panvica na vysokej teplote.

Zloženie:

Pre Carne Asada:

2 libry steak zo sukne

Pre marinádu:

  • 1/2 lyžice, soľ
  • 1/2 lyžice, čierne korenie
  • 4 nadrobno nakrájané strúčiky cesnaku
  • 1/4 šálky, olivový olej
  • 2 lyžice, kmín

Pre Arroz Rojo / Rice:

  • 2 litre, ryža
  • 1 veľká cibuľa
  • 2 lyžice, prášok ancho
  • 1/2 šálky, paradajková pasta
  • 5 lyžičky, soľ
  • 2 litre, voda
  • 1 šálka, rastlinný olej
  • Avokádo
  • Koriander

Metóda:

Pre Carne Asada:

  1. Spojte ingrediencie na marinádu s mäsom. Rovnomerne natrite a marinujte na celý deň v zakrytej miske alebo plastovom vrecku.
  2. Po 24 hodinách mäso vyberte z marinády. Neprehliadnite prebytočnú marinádu.
  3. Na rozpálenom grile varte mäso 5-7 min. Ak chcete dosiahnuť najlepšiu chuť a jemnosť, zamerajte sa na vzácne alebo stredne vzácne.
  4. Keď je mäso uvarené, vyberte ho z grilu a položte na tanier alebo na dosku na krájanie.
  5. Plátky proti zrnu, ktoré majú slúžiť.

Pre Arroz Rojo:

  1. Vo veľkom hrnci varte cibuľu, paradajkovú pastu a ancho chili na oleji 2 minúty, kým nebudú aromatické.
  2. Do hrnca pridáme ryžu a miešame.
  3. Do hrnca pridáme vodu a soľ, kým ryža nie je zakrytá.
  4. Zakryjeme pokrievkou a varíme 20 minút na miernom ohni.
  5. Nadýchaná ryža s vidličkou a podávaná s mäsovou asadou, plátkami avokáda a koriandrom.

Odporúča: