Váš Sprievodca Po Najobľúbenejších Syroch V Amerike

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

V dnešnej dobe možno tvrdiť, že najamerickejším jedlom môže byť práve syr. Bez ohľadu na to, ako ho nakrájate, krémové, pružné a mazľavé mliečne výrobky sú základom, bez ktorého sa americká kuchyňa nezaobíde.

Od hamburgerov po raňajkové tacos Američania nakladajú to najlepšie z kravských výtvorov. Vďaka množstvu druhov syra, z ktorých si môžete vybrať, vrátane nášho vlastného podpisu, je trh pre milovníkov syrov nikdy vzrušujúcejší. Od Talianska po Írsko a všade medzi tým je tu syr pre každý cracker, mak a syr alebo údeniny, o ktorých môžete snívať.

Aby sme uľahčili výber, skontrolovali sme Cheese Market News, aby sme vymenili zoznam najobľúbenejších syrov, ktoré Američania dávajú na svoje taniere.

Najobľúbenejšie syry:

Mozzarella

Pôvod: Južné Taliansko

Druh mlieka: Byvol (tradične), ale dá sa vyrobiť z kravy, ovce alebo kozy

Kľúčové fakty: základom po celom svete, história mozzarelly siaha najmenej do 15. storočia, hoci niektorí historici tvrdia, že sa podávala už koncom 1200. rokov. Európska únia uznala mozzarells certifikátom Tradičná špecialita zaručene v roku 1998. A hoci nie je potrebný žiadny špecifický druh mlieka, štandardom vynikajúcej kvality je syr vyrobený z mlieka talianskeho vodného byvola.

Čedar

Pôvod: Village of Cheddar, Somerset, England

Druh mlieka: Krava

Kľúčové fakty: Väčšina čedaru v USA sa vyrába vo Wisconsine. Dodáva sa v siedmich rôznych štýloch: mierny, stredný, ostrý, extra ostrý, New York, biely a Vermont. Do väčšiny syrov čedar sa pridáva potravinárske farbivo annatto, ktoré dodáva syru oranžovú farbu. Výnimkou sú biely a vermontský čedar.

Ostatné americké syry (Colby a Monterey Jack)

Pôvod: Colby, Wisconsin a Monterey, Kalifornia (v uvedenom poradí)

Druh mlieka: Krava

Kľúčové fakty: Colby a Monterey Jack sa líšia iba jednou vecou: Pridaním annatta do Colbyho, aby bola oranžová. Inak sú oba výrobky narodené v Amerike mäkké, vlhké a jemné, a to všetko vďaka procesu prania tvarohu, pri ktorom je srvátka počas procesu varenia nahradená vodou.

Krémový syr a Neufchâtel

Pôvod: Rôzne

Druh mlieka: Krava

Kľúčové fakty: Krémový syr je výrobok, ktorý je v Európe od 15. storočia a v USA od polovice 17. storočia. Ak chcete byť v USA krémovým syrom, musí to byť najmenej 33% mliečneho tuku a obsah vlhkosti nesmie byť vyšší ako 55% (pH tiež musí byť medzi 4,4 a 4,9). Neufchâtel je mäkký, plesňou vyzretý francúzsky syr, ktorý bol predchodcom smotanového syra. V roku 1872 kúpil muž menom William Lawrence továreň Neufchâtel v New Yorku, pridal smotanu a tak sa narodil krémový syr.

Provolone

Pôvod: Casilli, Taliansko

Druh mlieka: Krava

Kľúčové fakty: Provolon je natiahnutý tvaroh a vyrába sa primárne v troch tvaroch: hruška, klobása a šiška. Každý kus váži v priemere 11 libier. polomäkký syr, provolon zreje najmenej štyri mesiace a po starnutí ho možno fajčiť. Aj keď v Taliansku existujú chránené označenia určitých druhov provolónu, syr podobný provolonu vyrábajú aj iné krajiny.

Parmezán

Pôvod: Bibbiano, Reggio Emilia, Taliansko

Druh mlieka: Krava (nepasterizovaná)

Kľúčové faktyNázov Parmezán sa používa na označenie generickej verzie tohto syra vyrobeného kdekoľvek mimo uvedených oblastí v Taliansku, kde sa vyrába pravý syr Parmigiano-Reggiano. Po uvarení sa parmezánové syry solia asi tri týždne, potom sa nechajú rok starnúť. Pri ročnej známke sa syry kontrolujú a označujú v závislosti od ich kvality.

Hispánske syry

Pôvod: Rôzne

Druh mlieka: Krava, ale niektorí môžu použiť aj kozu

Kľúčové fakty: všeobecný výraz pre rôzne syry, hispánske syry spadajú do dvoch hlavných kategórií: čerstvé syry a tavné syry. Na jednej strane čerstvé syry, ako napríklad freska queso, bývajú drobivé biele syry, ktoré sa po uvarení nerozpustia. Ich taviace náprotivky fungujú presne tak, ako naznačuje ich názov, a sú ideálne pre (a najpravdepodobnejšie viditeľné v) väčšine mexických reštaurácií v USA.

Švajčiarsky syr

Pôvod: Ementál, Švajčiarsko

Druh mlieka: Krava

Kľúčové fakty: Zatiaľ čo pojem švajčiarsky syr je všeobecný pojem, pretože existuje veľa rôznych druhov švajčiarskeho syra, ten, na ktorý myslíme, sa najčastejšie podobá na ementál a je to stredne tvrdý syr, ktorý má charakteristické otvory (alebo „oči“), ktoré doslova znamenajú každú medireferenciu. niekedy používa na označenie švajčiarskeho syra. Na výrobu ementálu sa používajú tri druhy baktérií, z ktorých jeden konzumuje kyselinu mliečnu produkovanú ďalšími dvoma. Týmto procesom sa uvoľňuje oxid uhličitý, ktorý vytvára bubliny, ktoré ďalej vytvárajú otvory v syre. Švajčiarske syry bez otvorov, ako napríklad Jarlsberg, sú známe ako „slepé“syry.

Ricotta

Pôvod: Taliansko

Druh mlieka: Ovce, ale používajú sa aj kravy, kozy a vodné byvoly

Kľúčové fakty: Ricottu možno v skratke považovať za šťastný vedľajší produkt procesu výroby syra. Ricott, ktorý sa vyrába už tisícročia, sa vyrába vtedy, keď sa zvyšky srvátkových bielkovín zahrejú na vyššiu teplotu, ako sa varí pôvodný syr, a zmiešajú sa s kyselinou, ktorá napomáha zrážaniu zvyšných bielkovín. Aj keď je ricottcan vynikajúci, čerstvý, môže byť tiež zostarnutý, pečený alebo údený.

Tehla a Muenster

Pôvod: Wisconsin

Druh mlieka: Krava

Kľúčové fakty: Oba výrobky z Wisconsinu (šokujúce, vieme), tehlový syr dostane svoje meno podľa tvaru, do ktorého je syr nalisovaný. Je vyrobený v štýle bieleho čedaru a má rôzne príchute podľa toho, ako dlho zreje. Muenster je americká napodobenina alsaského syra Munster, ktorý do krajiny priviezli nemeckí prisťahovalci. Môže mať rôznu chuť od mäkkej po ostrú.