Ako Si Vyrobiť Falafel Pre Vegánske Jedlo Vyprážané-vynikajúce

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Falafel, ktorý je milovaný na Blízkom východe, je vyprážané jedlo, ktoré sa stalo neuveriteľne populárnou medzinárodnou kuchyňou. Je tiež stopercentne vegánsky a jeden z najlepších receptov na uspokojenie mäsožravcov aj vegetariánov.

Recept Shalom Y’all Falafel

(Kuchár Kasey Mills zo spoločnosti Shalom Y’all v Portlande v Oregone)

Kasey Mills je spolumajiteľom a výkonným šéfkuchárom reštauračnej skupiny Sesame Collective v Portlande v Oregone. Medzi jej reštaurácie patria Shalom Y’all, Mediterranean Exploration Company, Yalla a Bless Your Heart Burgers.

Zloženie:

• 1 qt cícer (namočený cez noc)
• 1 zväzok petržlenovej vňate nasekaný na hrubo
• 1 zväzok mäty nahrubo nasekaný
• 1/2 červenej cibule malé nakrájané na kocky
• 1 ČL celého koriandrového semena
• 2 lyžice bieleho sezamu
• 2 lyžice mletého koriandra
• 1 tbs mletého kmínu
• 1 lyžička kajenského korenia
• 1 ČL prášku do pečiva
• 2 lyžice soli

Metóda:

1. Pridajte do kuchynského robota cícer, petržlen, mätu a celý koriander a zhruba pulzujte, kým sa zmes nezomelie a nezlepí sa.
2. Odtiaľ vyberte zmes z kuchynského robota a vložte do misy. Pridáme zvyšok surovín a miešame, kým nie je všetko úplne zapracované. Nechajte aspoň pol hodiny alebo cez noc sedieť.
3. Pri varení zohrejte olej na 325 stupňov Fahrenheita. Na zaistenie správnej teploty použite cukrovinkový teplomer.
4. Pomocou jednej unce zmrzlinovej naberačky pridajte zmes do oleja a smažte 3 minúty.
5. Akonáhle vyprší čas, pomocou štrbinovej lyžice vytiahnite falafel a položte ho dnu na tanier vyložený látkou, aby zachytil prebytočný tuk.
6. Pred podávaním nechajte falafel jednu minútu odležať. Pokiaľ ide o falafel, tým sviežejší, tým lepší.

Počiatky Falafelu

Väčšina vedcov sa domnieva, že falafel pochádza z Egypta. Aj keď sa často považuje koptský kresťanský vynález za bezmäsitý pôst, väčšina historikov sa domnieva, že o tejto teórii neexistujú dôkazy. Namiesto toho je falafel relatívne moderné jedlo. Prvá zmienka o falafeli v egyptskej literatúre sa objavuje až po britskej okupácii v roku 1882.

Súvisiaci sprievodcovia

• Sprievodca libanonskou kuchyňou
• Sprievodca izraelskou kuchyňou
• Najlepšia kuchárska kniha

Falafel je sporná téma v niektorých častiach Blízkeho východu. Napriek súčasnej popularite falafelu v Izraeli je vzťah krajiny k falafelu zložitý. Pre pôvodné židovské obyvateľstvo na Blízkom východe sa falafel konzumoval spolu s arabskými susedmi. Až po príchode Židov z väčšiny arabských národov do severnej Afriky, Jemenu a inde, kde bol falafel populárny, sa tohto jedla ujala väčšina Izraelčanov.

Variácie Falafel

Keď sa falafel rozšíril na Blízky východ, začali sa objavovať jedinečné regionálne variácie. Namiesto cíceru je egyptský falafel, nazývaný ta’miyy, vyrobený z favbeans. Je tiež možné, že falafel bol pomenovaný podľa egyptského pokrmu z dusených favbeans známych ako fūl.

Falafel sa tiež objavuje v mnohých tvaroch, od guľatých guličiek až po karbonátky. V Palestíne niektoré obchody vyrábajú svoj falafel do dlhých oválnych tvarov. V Libanone sa falafel niekedy vyrába z cíceru aj z favbeans. Falafel bude často žiarivo zelený, čo je výsledok zmesi petržlenu, koriandra a cibule. Korenie sa môže líšiť v závislosti od obchodu a krajiny, od kmínu po sezamové semiačka a ďalej.

Omáčky a sprievod

Falafel sa môže podávať samotný alebo v sendviči. Ak sa podáva sám, falafel sa často podáva s humusom a tanierom surovej a nakladanej zeleniny (okrúhlice, uhorky, karfiol). V sendvičovej forme sa falafel podáva buď v laloku, plochý chlieb stočený do tvaru burrito. Medzi bežné omáčky na sendviče s falafelom patria voňavé sezamové a shattové tahini, pikantná omáčka z drvených chilli papričiek a byliniek. Amba, pikantná, nakladaná mangová omáčka, je pôvodom z Indie a je obľúbená v Iraku aj v Izraeli.