Preskúmajte Izraelskú Kuchyňu Prostredníctvom Svojich 5 Základných Jedál

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Existuje dôvod, prečo Michael Solomonov - šéfkuchár, ktorý získal ocenenie James Beard vo filadelfskej reštaurácii Zahav - venoval celý 98-minútový dokument Netflixu pokusom definovať izraelskú kuchyňu. Spýtajte sa desiatok Izraelčanov a budete počuť najmenej tucet rôznych odpovedí, od „No … záleží na tom“, až po definitívne „Neexistuje„ izraelská kuchyňa “.“Možno jediná odpoveď je, podobne ako váš stav vo vzťahu k Facebooku: „ Je to komplikované. “

Počas svojej tisícročia dlhej histórie bolo dnešným Izraelom osídlené, prebrázdené, dobyté, znovu dobyté a bojované nespočetnými ľuďmi. Je to taviaci kotol európskych, ázijských a blízkovýchodných vplyvov z Turecka, Grécka, Palestíny, Maroka, Egypta, Sýrie, Libanonu, Balkánu a ďalších. Keď si k tomu pripočítame skutočnosť, že Izrael je sotva 70-ročný, môže byť ešte príliš mladý na to, aby si nárokoval na osobitnú kuchyňu.

Pravdepodobne teda bude akýkoľvek zoznam „izraelských potravín“menej o „jedle narodenom v Izraeli“a bude obsahovať viac „základných potravín, ktoré by mali cestujúci hľadať v Izraeli“. Nebudeme sa tváriť, že vám hovoríme, že Izrael si nárokuje vynález niektorej z týchto potravín. O vojny sa bojovalo menej. Ale to sú základné jedlá, ktoré široko definujú modernú izraelskú kuchyňu.

Hummus

Žiadne jedlo nie je ikonickejšie pre modernú izraelskú kultúru ako hummus (presnejšie povedané „WHO-los“). Najmä všeobecný cícer a hummus majú v celej krajine takmer náboženský status. Ale zatiaľ čo si väčšina obyvateľov štátu myslí, že hummus je iba „ponorený“, Izraelčania ho považujú za jedlo pre seba. Verte nám: to je dostatočný dôvod na to, aby ste sa dostali na 12-hodinovú cestu.

Zatiaľ čo Izrael môže byť maličká krajina (zhruba taká veľká ako New Jersey), recepty na hummus sa líšia podľa regiónu, dediny a mesta. Jedna vec, ktorú majú spoločné, je však to, že sa všetky výrazne líšia od spracovaného komerčného kukuričného oleja v USA. Základ zvyčajne tvoria cícer, citrónová šťava, soľ, kmín a absurdné množstvo tahini (v Izraeli známejšie ako tehin). Potom je obloha limitom.

Jeruzalemský hummus sa často podáva s ostrým, koreneným mletým hovädzím mäsom a píniovými orieškami. V mnohých obchodoch sa nachádzajú vajcia uvarené na tvrdo, celý vyprážaný cícer, nakrájaný cesnak a ful (základná egyptská miska pozostávajúca z favbeans, rasce, citrónovej šťavy a zmesi bylinky, korenie a nakrájaná zelenina) ako polevy. Aj keď by vás mohlo lákať zjesť ju lyžičkou, väčšina reštaurácií poskytuje prírodné máčacie nástroje, ako sú plátky cibule, cornichons a hora mlynských kôl.

Falafel

Bez ohľadu na to, kde sa v Izraeli nachádzate, falafel je nesporným kráľom pouličného jedla. Tieto vyprážané cícerové guľky sú ďalším dôkazom toho, že tu je cícer. Nájdete falafel podávaný samostatne, na pite alebo ako postranný vozík do misky s humusom (viac cíceru) alebo s izraelským šalátom. Rovnako ako poháre s arašidovým maslom od Reese, neexistuje žiadny zlý spôsob, ako ich jesť.

Shawarma

Po desiatich rokoch mimo pozornosti sa shawarm pomaly vracia, aby získal späť svoj trón ako „kráľovná izraelského pouličného jedla“. Pre puristov je teľacie alebo jahňacie mäso jedinou cestou k letu. Objavujú sa však nové stánky, najmä v Tel Avive (de facto maják nastupujúcej izraelskej kuchyne), ktoré sa vo veľkej miere opierajú o Turecko. Nezáleží na tom, aké mäso je, väčšina dostupných západných pokrmov je nepochybne známa: obyčajne hummus, kyslé uhorky, grilované feferónky, vyprážaný baklažán, nakladané mango, olivy a francúzske hranolky zaliate pučom. Všetko je zabalené v horúcom čerstvom pitoresknom šupke.

Shakshuka

Pre Američanov by sa shakshuk mohol javiť ako vrchol brinnera (to by boli „raňajky na večeru“). V Izraeli sú to tradičné raňajky a niekedy aj jedlo na obed. Jednoduché severoafrické jedlo pozostáva z vajec uvarených na hustej posteli z paradajkovej omáčky okorenenej paprikou, kmínom a kajenským korením. Všetko je pripravené na jednej panvici, hotové v rúre, potom posypané čerstvými bylinkami a servírované s horúcim potrubím v panvici. Je to jasná, odvážna a podstatná súčasť modernej izraelskej kuchyne.

Knafeh

Mike Richard / Príručka

Mike Richard / Príručka

Mike Richard / Príručka

Väčšina Izraelčanov pripustí, že knafeh (niekedy kanafeh) je arabský dezert. Krajina ju však s hrdosťou prijala ako súčasť svojej modernej potravinovej kultúry. Nájdete ho prakticky na každom trhu (tržnici) a v reštaurácii, ktorú sa oplatí navštíviť. V celej krajine sú recepty prekvapivo podobné. Skladajú sa z tenkého rezancového cesta na báze rezancov a / alebo semolínu - všetko máčané v hustom, sladkom cukrovom sirupe, ktorý je potom pokrytý vrstvami syra a nasekanými mandľami alebo pistáciami. Oranžová alebo ružová voda sa zvyčajne pridáva do zmesi, aby získala jedinečnú chuť.

Izraelské raňajky

Kompletné izraelské raňajky nepozostávajú iba z jedného jedla. Je to dosť výrazné a komplexné jedlo, ktoré je také slávne a také špičkové, že si tu zaslúži vlastné vyvolanie. Nikto neberie vetu „raňajky sú najdôležitejším jedlom dňa“vážnejšie ako Izraelčania. Čo pre zahraničných cestujúcich znamená, že bez ohľadu na to, v akom lacnom hoteli sa ocitnete, budete každé ráno pohostení raňajkami, ktoré si zaslúžia kráľa.

Možnosti sa veľmi líšia, ale zoznam zvyčajne obsahuje okrem iného: stanicu na omeletu, izraelský šalát, veľkú nátierku tvrdých a mäkkých syrov, olivy, čerstvý chlieb a pečivo, údené alebo nakladané ryby, hummus, babghanoush, labneh (hustý, precedený jogurt), ovocné džúsy a hlavne shakshuka. Plus veľa a veľa tahini.