Odfúknite Svojich Hostí: Recept Na Diabolské Vajce S Vyprážanými Kuracími šupkami

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Deviled vajcia sú klasické jedlá, ktoré vďaka svojej zdieľateľnosti svietia takmer na každom sviatočnom stretnutí alebo večierku. Problém väčšiny klasických receptov na diabolské vajcia je však ten, že sú presne také: klasický. Niekto by možno povedal, že zastaraný. Vajcia, majonéza, horčica. Paprikon top. Pre niekoho môže byť vedomie toho, čo dostanete, pohodlím, pre iného to bude nuda.

Diplomované vajcia sú však čerstvé, nové a chutné.

Vytvorené Masonom Herefordom, šéfkuchárom / majiteľom najlepšej novej reštaurácie Bon Appetit’s 2017, Turecka a Vlka v New Orleans, sú tieto diabolské vajcia klasickým Cajunským riffom. Vďaka správnemu množstvu korenia a vyprážaných kuracích koží získavate to najlepšie z toľkých rôznych svetov, všetko v jednom sústu s veľkosťou občerstvenia.

Ďalej si pozrite celý recept a pripravte sa na Veľkú noc s týmito lahodnými čertovskými vajcami. (Potom si pozrite tieto veľkonočné šunky, aby ste skutočne vyhrali deň.)

Diabolské vajcia s vyprážanými kuracími šupkami, horúcou omáčkou a kôprom

Denny Culbert

(Recept prinesie 8 - 12 diabolských vajec, podľa toho, ako naplno máte radi svoje biele.)

Ingrediencie na vajcia deviled:

• 6 vajec uvarených natvrdo
• 2 lyžice majonézy, najlepšie Duke’s
• 2 lyžičky louisianskej horúcej omáčky, najlepšie Crystal
• 1 vrchovatá lyžička dijonskej horčice, najlepšie Maille Dijon *
• Šťava z polovice citróna
• Košér soľ

* Tip šéfkuchára: Používanie francúzskej dijonskej horčice, napríklad Maille, prináša štipľavú a odvážnu chuť, ktorá dobre ladí s majonézou.

Zloženie pre kuracie kože:

• 1 celá fritéza pre kuracie mäso
• 25 šálok univerzálnej múky
• 1 šálka kukuričnej múky
• , 5 šálky najemno zomletých drobkov panko chleba
• 5 lyžice údenej papriky
• 1 polievková lyžica cibuľového prášku
• 1 polievková lyžica cesnakového prášku
• 1 polievková lyžica zelerovej soli
• 1 ČL kajenského korenia
• 3 strúčiky cesnaku
• 2 bobkové listy
• 1 cibuľa
• Košér soľ

Na ozdobu:

• Čerstvé vetvičky kôpru
• Čerstvé popraskané korenie
• Vaša jemná horúca omáčka

Metóda:

1. Pripravte vyprážané kuracie kože: Na doske na krájanie položte kuraciu kožu tučnou stranou nahor (strana, ktorá nemá hrboľatú textúru od miesta, kde bolo perie vytrhané). Pomocou lyžice zoškrabte všetok tuk. Odstránenie tuku je kľúčom k chrumkavému konečnému produktu. Ďalej vložte šupky do stredne veľkého hrnca a pridajte cibuľu, cesnak a bobkové listy. Podlejeme vodou a privedieme k varu na stredne vysokom plameni. Vypnite teplo a nechajte pokožky 15 minút odležať. Ďalej vyprázdnite šupky a nechajte ich vychladnúť rozložením na plocho na stojane alebo kúsku pergamenu. Akonáhle sú šupky vychladnuté, sú pripravené na vyprážanie.
2. V strednej miske zmiešajte múku, maizenu, panko a korenie. Varené kuracie šupky bagrujte, pokiaľ nie sú úplne obalené. V hlbokej panvici zohrejte olej na 350 stupňov Fahrenheita. Smažte kože, ktoré občas premiešajte, aby sa nezlepili, kým nedosiahnu zlatohnedú farbu - asi 4 minúty. Pri vyprážaní si držte odstup, pretože šupky majú tendenciu prasknúť a prasknúť, keď preniknú do rozpáleného oleja. Odstráňte šupky z oleja a sceďte ich na papierovej utierke. Ihneď dochuťte soľou a rezervujte, kým nebudete pripravení na zloženie vajec. Trvajú niekoľko hodín, kým nestratia chrumkavosť.
3. Pripravte čertove vajcia: Odlúpnite tvrdé varené vajcia a každé pozdĺžne rozrežte na polovicu. Odstráňte žĺtky z bielkov a bielky opláchnite v studenej vode, aby ste odstránili zvyšky žĺtka, ktoré po nich zostali. Žĺtky pretlačte cez sitko s jemnými okami do mixovacej misy. Ďalej pridajte majonézu, horčicu, horúcu omáčku, citrónovú šťavu a soľ a snažte sa neprepracovať zmes žĺtka. Náplň by mala byť mierne nadýchaná a nemala by byť sypká.
4. Na podávanie poukladajte vajcia na tanier. Pomocou potrubného vrecka alebo plastového vrecka so zipsom so skoseným rohom naplňte biele žĺtkovou zmesou. Ozdobte opečenými kuracími šupkami, pokvapkajte horúcou omáčkou, čerstvo popraskaným korením a niekoľkými natrhanými vetvičkami čerstvého kôpru.

Profesionálny tip: Nájdite kuraciu kožu v miestnom mäsiarstve (vypýtajte si pol kila). V opačnom prípade si môžete kúpiť celé fritovacie kurča v supermarkete a kožu odstrániť kuchárskym nožom alebo nožnicami. Ignorujte tie oblasti, ktoré sa obzvlášť ťažko odstraňujú z pokožky, pretože tohto receptu budete mať veľa z pŕs, chrbta a stehien.