Ako Vyrezať Turecko Podľa Oceneného šéfkuchára

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Deň vďakyvzdania je tu. Možno ste dostali tentoraz za úlohu to urobiť, alebo by strýko, ktorý vtáka oficiálne vyrezáva, nemohol prísť na tohtoročné sviatky vďakyvzdania. Bez ohľadu na to ste podali nôž a požiadali ste, aby ste vyrezali morku vďakyvzdania. Potom si uvedomíte, že nemôžete odložiť to, čo sa má stať, a to tak, že si urobíte čas na nabrúsenie noža alebo budete žobrať, aby ste dokončili dotiahnutý burinový mak a syr, ktorý ste si priniesli (po potvrdení, že vás nevyhodia pričom jedlo vďakyvzdania je trochu vyššie).

Reštaurácia Otium, ktorú Timothy Hollingsworth nachádza, sa nachádza v Broad Museum v Los Angeles. V ponuke je zobrazené najlepšie americké jedlo: kreatívna, premyslená a lahodná zmes chutí z obrovského množstva kultúr, ktoré vytvorili USA od prvého Dňa vďakyvzdania. Falafel, krtková omáčka a hovädzí tatarák - to všetko je spoločné menu.

Pri pohľade na nádherne pozláteného vtáka - kde sakra vôbec začínate - môžete cítiť panický vzhľad kuchára (prečítajte si: Mami, ibaže by si dostal tú česť), ktorý strávil hodiny zabezpečovaním hydinovej dokonalosti. Nerobte si starosti! Máme vás kryté. Požiadali sme kuchára Timothyho Hollingswortha, aby vysvetlil, ako vyrezávať moriaka. S jeho pokynmi bude tento vták vašim majstrovským dielom. Takže, Hollingsworth, moriak je pripravený - čo teraz?

Ako vyrezať Turecko

1. Pripravte si náradie. Budete potrebovať vidličku na mäso, malý odrezávací nôž, kuchynské nožnice a 10-palcový vyrezávací nôž - môžete použiť starú verziu alebo elektrický vyrezávací nôž. (Viac o každom z týchto nožov nájdete tu.)
2. Necháme odpočívať. Po vyjdení morky z rúry počkajte asi 20 - 30 minút, kým vychladne. Takto bude morka stále vlhká a zabráni sa popáleniu prstov.
3. Začnite odstránením priečnej kosti (ktorý je v prednej časti vášho vtáka). Je dobré si to najskôr vziať, pretože je ťažké okolo nich krájať. Vezmite malý odrezávací nôž a nakrájajte na obidve strany kosti. Potom ho prstami trochu rozkývajte a pomocou kuchynských nožníc ho odstrihnite.
4. Odstráňte nohy. Nožom urobte rez medzi prsiami a každou nohou. Potom urobte rez v mieste kĺbu, kde sa noha pripája k stehnu. Začnite ohýbať nohy smerom k prednej časti morky, aby vyskočili z kĺbu. Pri tomto procese môžete tiež pomôcť svojim kuchynským nožniciam. Niektorí ľudia tiež dávajú prednosť tomu, aby morčacie stehná boli pri pokládke moriek celé. Nielenže to vyzerá v pohode, ale niekto z vašej rodiny bude nevyhnutne chcieť zjesť celé morčacie stehno. Choď s tým.
5. Zložte tie stehná. Vyklopte morku. Strihajte pozdĺž kĺbu, aby ste úplne odstránili každé stehno. Nôž môžete prilepiť pod kosť, aby ste sa uistili, že tento plátok maximalizujete. Po vybratí stehien začnite zoškrabovať stehné mäso od kosti. Malo by to vyjsť v jednom kuse. Toto nakrájajte na plátky a pridajte na tanier.
6. Vyklopte morku späť a začnite na prsiach. Najskôr urobte rez pozdĺž hrudnej kosti na vrchu vtáka. Potom urobte vodorovný plátok tesne nad krídlami, od krku po zadnú dutinu. Zaistíte tak, že budete mať čisté a upratané plátky prsného mäsa. Teraz by ste mali byť schopní čisto odstrániť svoje dva prsia.
7. Nakrájajte prsia na plátky na pol palcové pásiky a podávame.

Ak sa tento rok cítite dobrodružne, máme tu tiež tipy, ako hlboko vyprážať svojho vtáka, a niekoľko návrhov alternatív pečeného moriaka.