Sprievodca Havajským Grilom, Podľa Oceneného Havajského šéfkuchára

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Ostrov Havaj je očarujúce súostrovie pomaľované plážami, dúhami a sopkami. Je tiež domovom nejakého vynikajúceho jedla, od holeného ľadu a loco moco až po tykanie a spamovanie musubi.

Pokiaľ ide o ostrovné grub, Havajčania sa špecializujú na grilovanie. Možno je to tým počasím a vrytým zmyslom kultúry vonku. Možno je to ocenenie mäsa vhodného na grilovanie, ako je kuracie, bravčové a morské plody. Je to určite tradícia zdedená z iných tichomorských národov a prispôsobená niečomu veľmi havajskému.

Súvisiace čítanie

• Sprievodca havajským jedlom
• Najlepšie rezorty na Havaji
• Najromantickejšie havajské reštaurácie

Tryzen Patricio prevádzkuje neuveriteľne obľúbenú havajskú reštauráciu GrindWit Tryz. To, čo začalo ako potravinový vozík, sa rozrástlo na kamenné miesto v adoptívnom domove Patricia v Portlande. Košík zostáva a každý deň pokračuje v kreslení dlhých čiar. Rodák z Oahu Patricio vyrastal okolo havajského grilovania.

„Havajské grilovanie je pre nás v podstate večierok,“hovorí. „Je čas, aby si každý prišiel, priniesol jedlo, o ktoré sa môže podeliť s každým, či už ide o niečo na grilovanie, alebo dokonca niečo, čo si prípadne kúpil a iba zomelie! Celú noc pijeme a rozprávame si príbehy a užívame si vzájomné pohodlie. Toto je vždy najlepší spôsob, ako naštartovať a užiť si náročný pracovný týždeň, ktorý sme mali. “

veľa z toho, čo sa griluje na Havaji, končí tým, čo sa láskavo nazýva „obed na tanieri“. Tento výraz sa vzťahuje na jadrové mäso a niekoľko strán, ktoré sú vo veľkej miere ovplyvnené kulinárskymi spôsobmi Polynézie. „Obed na tanieri je v podstate všetko úžasné, čo potrebujete na jedlo v jednom tanieri,“hovorí Patricio. „Väčšina havajských obedových tanierov bude mať dve strany - ryžový a makový šalát - podávané s mäsom. Je to hotové jedlo, ak máte k dispozícii havajské slnko. “

To, čo Patricio a jeho tím vytvárajú v spoločnosti GrindWit Tryz, je veľmi inšpirované mnohými záhradnými stretnutiami jeho mladosti. Jeho obľúbeným grilovaným jedlom je kalbi krátke rebierka a steak z ribeye, recept, ktorý si požičiava od kórejského jedla. „Toto sú jedlá, ktoré sú zaručene vždy na stretnutí s rodinou a priateľmi,“hovorí. „Prináša toľko spomienok zakaždým, keď ich pripravujeme a podávame zákazníkom.“

História

Luauská kultúra a havajské grilovanie idú ruka v ruke. Po celé generácie sa Havajčania zhromažďovali a varili vonku a tešili sa z bohatstva svojho okolia. Väčšina bielkovín bola spočiatku pomaly varená v podzemných horninách rezidentov vihotov (a dodnes je, najmä pri zvláštnych príležitostiach). Mnoho z dlhoročných jedál prijalo techniku grilovania.

A tieto jedlá sú rovnako eklektické ako mnoho druhov ľudí, vďaka ktorým je Havaj taký, aký je dnes. Aj v oblasti grilovania môžete zistiť niekoľko zjavných prvkov čínskej, japonskej, filipínskej, polynézskej a portugalskej kuchyne. Fúzia dala vzniknúť mnohým podpisovým jedlám, z ktorých mnohé prešli cez Tichý oceán do susediacich USA

Odo dňa, keď misionári prišli na ostrov Hawai’i, to bol začiatok poznania, že na náš ostrov sa chystá vstúpiť viac ľudí z celého sveta, “hovorí Patricio. Začalo to cukrovými plantážami, ktoré čerpali pracovné sily z celého sveta. Nejako došlo k iskre a všetky tieto jedlá sa spojili a vytvorili niečo úžasné, “hovorí.

"Všeobecne bolo havajské jedlo laulau, Kalupig, poi, haupiand a tak ďalej." Ale pretože na náš ostrov prišlo viac rozmanitých kultúr a ľudí, havajské jedlo sa rozšírilo, “hovorí. To všetko sa dotýka zoznamu ponúk jeho reštaurácie. Inšpirácia Kalbi Short Ribs a Meat Jun je pôvodom z kórejskej kultúry, dlhá ryža z kuracieho mäsa je čínska, okinawanské bravčové mäso z japončiny Shoyu a Pastele Stew z Portorika. “

Úroveň fúzie v havajskej kuchyni je na inej rovine, čo je celkom jedinečné. "Niektoré etnické skupiny môžu mať rozdiely v histórii, ale jedlo je to, čo spája každého," hovorí Patricio. Odkazuje na spisovateľa Sheldona Simona, ktorý Hawai’i prirovnáva k šalátovej miske. „Každé etnikum, ktoré nás ovplyvnilo, bolo vyhodené dohromady, ale svojím spôsobom je stále odlišné,“hovorí.

Jadrové jedlá

Je to široká kategória, ale o havajskom grile nemôžete hovoriť bez uvedenia aspoň nasledujúcich položiek. KaluPork je možno najznámejší, dnes ho plne absorbuje turistické stredisko pascí luau. Miska, ktorá zahrnuje pomalé varenie celého ošípanej na imu - alebo vonkajšom grile na drevené uhlie zloženom z plameňov a vyhrievaných vulkanických hornín - ide späť a môže zahŕňať aj kanca, ktorých je na Havaji veľa. Mäso je zabalené do banánových listov a pochované na varenie takmer pol dňa. Výsledkom je šťavnaté mäso, ktoré sa často podáva s poi a inými stranami.

Ďalšie jedlo, kuracie mäso Huli Huli, je považované za produkt honolulského podnikateľa circ1955. Ázijská kuchyňa veľmi dobre informovala, že toto grilované kuracie jedlo obsahuje sladkú omáčku podobnú teriyaki, ktorá je vyrobená z kombinácie cesnaku, sójovej omáčky, zázvoru, ananásového džúsu a sladidla ako hnedý cukor. Na Havaji je vták často varený v celku a v polovici procesu sa otočil. Je to vynikajúca zmes sladkých, štipľavých a umami poznámok.

Mahi Mahi je jednou z najviac grilovaných a pútavých rýb na celom mori. V priebehu rokov sa stalo populárnym stvárnenie pokrmu v štýle maui, ktoré spočíva v tom, že rybu pred tepelným ošetrením obliekate do masla a cesnaku. Potom je často hitom s medom, cibuľou, sezamom, citrónom a sójovou omáčkou. V podobnom duchu sú aj krevety cesnaku, obzvlášť populárne pozdĺž surfových úsekov severného pobrežia Oahu. Na Havaji často uvidíte toto jedlo pripravené na panvici, ale existujú aj grilovacie riffy.

Recepty

30-minútová havajská marináda Sam Choy na steaky alebo kuracie mäso Hibachi

Havajský rodák Sam Choy je všeobecne považovaný za zakladateľa „tichomorskej kuchyne“. Jeho kariéra začala ako šéfkuchár v prestížnom hoteli Waldorf-AstoriHotel a v roku 2004 mu bola za jeho neskorú reštauráciu Kalo v reštaurácii Kona udelená cena America’s Classic Award James Beard Foundation. Choy je aj naďalej prominentnou súčasťou potravinového okruhu a stará sa o Kai Lanai. Tento recept je fantastický na všetky druhy grilovacích predmetov.

Zloženie:

• 6 kuracích pŕs alebo 2–3 libry steaku (ak sa vám podarí nakrájať na veľmi tenké plátky, to by bolo najlepšie)
• 1 čajová lyžička sezamového oleja
• 1,5 šálky shoyu (sladená sójová omáčka podobná teriyaki, ale jedinečne má svoju vlastnú príchuť)
• 2 strúčiky cesnaku, mleté
• 1 šálka cukru
• 0,25 šálky zázvoru, mleté
• 2 lyžice zelenej cibule, tenké plátky
• 1 polievková lyžica čínskej petržlenovej vňate (inak známa ako koriander), mletá
• 1/8 lyžičky bieleho korenia

Metóda:

1. Pripravte si gril alebo uhlíky na hibachi.
2. Prísady do marinády dôkladne premiešajte, nakrájajte kuracie alebo steakové plátky a nechajte marinovať 30 minút.
3. Grilujte na drevenom uhlí alebo na grile otočením po 3 minútach, aby celková doba varenia bola pre kurča 8 - 10 minút, a podľa vášho výberu pre steaky.

Huli Huli Kurča

Vďaka tomuto receptu od časopisu Hawai’i Magazine budete cítiť letné teplo a túžite po záhradných zhromaždeniach. Ak chcete dosiahnuť najlepšie výsledky, vyskúšajte to s celým alebo polovičným kuracím mäsom, ale urobí sa akýkoľvek rez.

• 1/3 šálky kečupu
• 1/3 šálky sójovej omáčky
• , 25 šálky hnedého cukru
• , 25 šálky medu
• .25 šálky sherry
• 1-2 lyžice. sezamový olej
• 1-2 ďalšie kúsky koreňa zázvoru, rozdrvené
• 3 strúčiky cesnaku, drvené
• Worcesterská omáčka podľa chuti
• Ázijská chilli pasta Srirachor (alebo vločky z červeného korenia) podľa chuti

Metóda:

Spojte všetky ingrediencie a kuracie mäso potrite marinádou pri varení na grile. Kurča vyklopte asi v polovici procesu grilovania.