Sedem Rebarborových Koktailov, Ktoré Sa Oplatí Pridať Do Vašej Jarnej Pitnej Rotácie

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Ak ste nevyrastali s jahodovými rebarborovými koláčmi chladiacimi na pulte a s rebarborovým džemom, ktorý je k dispozícii v chladničke, potom sa ružová a stonková rastlina rebarbory (technicky zeleninová, aj keď sa zvyčajne používa ako ovocie) pravdepodobne javí ako trochu záhadná … a oddanosť prejavená jej fanúšikmi môže vyvolať určité otázky. Čo je také zvláštne na tejto jarnej produkcii v tvare zeleru?

Odpoveď spočíva v jasnej ostrosti stonky rebarbory, ktorá sa pri varení osladí a zjemní. Táto vítaná chuť kyslosti robí z rebarbory cenný doplnok do dezertov, pečiva, želé alebo dokonca do koktailov. Profesionálni barmani radi používajú rebarboru do svojich nápojov, keď je v sezóne, a týchto 7 receptov na koktaily dáva rebarboru prednú a strednú časť.

VodkRhubarb Mint Julep

Mäta juleps tradične obsahuje bourbon ako svojho ukotveného ducha, ale vo svojom ľahšom roztočení klasiky hlavný barman Jeremy Le Blanche z kráľovnej v New Yorku nahradí hnedý likér vodkou a do svojho sirupu naplneného mätou pridá rebarboru. „Juleps sú druhy koktailov, po ktorých túžim na jar, pretože sa vždy dajú výborne pripraviť zo sezónnych surovín, ako sú rebarbora a mäta,“hovorí nám Le Blanche.

Zloženie

• 2 oz vodka (Le Blanche preferuje Wheatley vodku)
• 0,5 - 1 oz rebarborovo-mätového sirupu *
• Jemne popraskaný alebo kamienkový ľad
• Čerstvá mäta, podľa chuti

Metóda

1. Tri štvrtiny cesta naplňte ľadom.
2. Nalejte 2 oz vodky a 0,5 - 1 oz sirupu (podľa preferencie sladkosti) na ľad a miešajte julep 15-20 sekúnd so slamou.
3. Nechajte slamku zasunutú a zvyšok pohára zabaľte ľadom.
4. Vyberte vetvičku mäty a „naplácajte ju“na chrbát ruky, aby ste uvoľnili oleje, skôr ako ju vložíte vedľa slamy (chcete, aby ste ju pri pití cítili).
5. Ozdobte ovocím a pred podávaním počkajte ďalšiu minútu, kým sa nevytvorí mráz.

* Rebarborový mätový sirup:

1. 1 šálku vody privedieme k varu a postupne pridávame 1 šálku cukru.
2. Znížte teplotu na dusenie a pridajte do 2 pohárov nakrájaných stoniek rebarbory. Rebarboru mierne za občasného miešania dusíme 20 minút (sirup necháme zovrieť a pripáliť).
3. Pridajte do 1 zväzku lístkov mäty a znížte teplotu na veľmi nízku teplotu, povarte ich ďalších 5 minút.
4. Vypnite oheň a nechajte zmes ešte 5 minút postáť a potom napnite listy rebarbory a mäty.
5. Sirup nechajte vychladnúť na izbovú teplotu, potom ho nalejte do vzduchotesnej nádoby a dajte do chladničky. Sirup vydrží v chladničke 5-7 dní.

Rebarbora Martini

Použitím rebarborového sirupu namiesto vermutu, manažér baru Roman Kristek z Blu Baru na 36 v hoteli Shangri-LHotel v Sydney, Australibrings osviežuje džin martini s citrónovou príchuťou.

Zloženie

• 2,5 oz ginu
• 2 oz rebarborový sirup *
• 0,5 oz citrónovej šťavy

Metóda

1. Pridajte gin, rebarborový sirup a citrónovú šťavu do koktailovej trepačky a dolejte ľadom. Po približne 30 sekundovom pretrepávaní ochutnajte, aby ste skontrolovali sladkosť. Upravte pridaním väčšieho množstva citrónovej šťavy (ak je príliš sladká) alebo väčšieho množstva sirupu (ak je príliš kyslá).
2. Dvakrát preceďte do chladeného martini pohára alebo kupé.
3. Ozdobte kúskom rebarbory a citrónovou šnúrkou.

* Rebarborový sirup:

1. 10,5 oz rebarbory nakrájajte na plátky a pridajte do hrnca s 0,2 oz bielym cukrom a 2,6 oz vodou. Dáme na mierny oheň a dusíme, kým sa cukor nerozpustí a rebarbora nebude jemná.
2. Nalejte tekutinu do misky cez sito a zbavte pevných látok. Nalejte tekutinu späť do hrnca a povarte ju, až kým nevznikne sirupovitá textúra. Nalejte do žiaruvzdornej nádoby a nechajte vychladnúť.

Singani Rhubarb Spritz

Bolívijský duch sa často porovnáva s peruánskym a čílskym piscom. Singani má botanický nos a jemne ovocný profil chuti, čo z neho robí vhodného partnera pre štíhlu rebarboru. Aspoň to si myslí Vermont, riaditeľ nápojov Caitlin Conn zo spoločnosti Prohibition Pig vo Waterbury. Vo svojom sezónnom spritze používa ako Singani, tak aj rebarboru, a vysvetľuje, že „konzervácia čerstvej jarnej rebarbory v kríkoch zachytáva jej robustnú chuť už dávno pred jej vegetačným obdobím, milujem, ako štipľavosť rebarbory dopĺňa svetlé kvetinové tóny Singani bez toho, aby ich prehnala. Osviežujúci a uspokojujúci! “

Zloženie

• 1,5 oz Singani (Conn uprednostňuje Singani 63)
• 0,75 oz rebarborový ker *
• 0,75 oz jahodový jednoduchý sirup *
• 2-3 oz Prosecco

Metóda:

1. Pridajte Singani a ker do trepačky a pretrepte, aby sa spojili.
2. Preceďte do pohára na ľade, dolejte Proseccom a ozdobte vetvičkou rozmarínu.

* Rebarborový ker:

1. Nakrájajte 2 libry stonky rebarbory a pridajte ich do hrnca s 1 pohárom cukru a 1 pohárom šampanského octu. Miešajte, aby sa to spojilo a varte na stredne vysokom ohni, kým zmes nepríde k varu.
2. Znížte teplotu na mierny oheň a pokračujte v miešaní, kým rebarbora úplne nezmäkne (15 - 20 minút).
3. Zmes preceďte cez jemné sito a pevnú látku vyhoďte.

* Jahodový jednoduchý sirup:

1. Rovnaké diely jahôd a Demerarsugaru skombinujte do hrnca a podlejte polovičným množstvom vody (1 šálka jahôd, 1 šálka cukru, napríklad 0,5 šálky vody). Dusíme a stále miešame, kým sa cukor nerozpustí a ovocie sa nerozpadne (10 - 15 minút).
2. Preceďte cez jemné sitko a pevné látky zlikvidujte.

Rhu-berry Mojito

"Jednou z mojich najobľúbenejších jarných a letných obetí je Rhu-berry Mojito." Keď slnko svieti tak jasne, prvá myšlienka, ktorá vás napadne, je studený, svieži kokteil. Rhu-berry Mojito je dokonale osviežujúce riešenie, ktoré vám dáva príležitosť experimentovať s rôznymi sezónnymi prísadami. Použite svoju fantáziu a upravte recept tak, aby zodpovedal vašim preferenciám! “mixológ SlavBorisov z Travelle v Langhame v Chicagu hovorí o tomto rumovom koktaile, ktorý spája lahodnú chuť sladkosti jarných bobúľ s maličkosťou rebarbory.

Zloženie:

• 1,5oz rumu naplneného rebarborou a citrónovou trávou *
• 0,75 oz limetovej šťavy, čerstvo vylisovaná
• 0,5 oz jednoduchý sirup *
• 5-7 sezónnych bobúľ (čučoriedky, maliny alebo jahody)
• 7 listov mäty
• 4 kvapky horkosti Peychaud
• 2 kvapky rebarbory horčiny
• Sodná voda

Metóda

1. Pridajte rum s vysokým obsahom rebarbory a citrónovej trávy, limetkovú šťavu, jednoduchý sirup, sezónne bobule a mätu do skleneného (vysokého) pohára. Jemne pomiešajte ingrediencie.
2. Pridajte pol pohára drveného ľadu a miešajte nápoj barovou lyžičkou. Pridajte ďalšiu pol pohára drveného ľadu a dolejte ju sodíkovou vodou. Jemne premiešajte barovou lyžičkou.
3. Na hornú časť koktailu naneste horkú a rebarborovú horkú Peychaud. Ozdobte mätovou vetvičkou, bobuľami a stonkou rebarbory alebo citrónovej trávy.

* Rum naplnený rebarborou a citrónovou trávou:

1. Nakrájajte 9 oz stoniek rebarbory a 3 stonky citrónovej trávy na 1 až 2 palce dlhé kúsky a pridajte ich do veľkej nádoby Mason alebo nádoby s pevným vekom. Na nakrájané stopky pridajte 6 oz kryštálového cukru.
2. Zatvorte veko a dobre ho pretrepte, aby sa suroviny spojili. Nechajte to stáť 12 hodín.
3. Do nádoby pridajte 25 oz fľašu rumu. Najlepšie fungujú strieborné nestarnuté rumy ako CanBrava, Don Q alebo HavanClub. Mal by byť hotový do 2 - 4 týždňov v závislosti od vašej preferencie chuti. Čím dlhšie vylúhuje, tým viac chutí z rebarbory a citrónovej trávy získate. Nájdite svoju ideálnu rovnováhu!
4. Po dokončení nalievania dvakrát preceďte tekutinu, aby sa oddelili všetky pevné látky.

* Jednoduchý sirup:

1. Odmerajte rovnaké hmotnostné podiely kryštálového cukru a teplej vody.
2. Pridajte do nádoby a spolu premiešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Sirup uchovávajte v chlade.

Jarná rovnodennosť

liehovina vyrobená destiláciou vína, brandy - rovnako ako slávna francúzska verzia známa ako Cognac - je najobľúbenejšia ako nápoj po večeri. Ale kombináciou s kvetinovým likérom a množstvom jasných ovocných prísad (samozrejme vrátane rebarbory) môžete dať tomuto digestívu osviežujúci vzhľad, vďaka ktorému sa skvele hodí na denné pitie. Pokiaľ ide o jej kokteil Spring Equinox, majiteľka Kirsty Sinclair z AlohBars na Maui trvá na tom, že „tento recept na koktail kombinuje jemnosť bazového kvetu, rebarbory, jahôd a citrónu, zatiaľ čo koňak napodobňuje teplo„ nekonečného leta “nášho ostrova.“

Zloženie

• 2 oz koňak (Sinclair preferuje VSOP koňak)
• 0,5 oz bazového likéru
• 1 oz čerstvej citrónovej šťavy
• 1 oz rebarborového pyré
• 0,5 oz jahodové pyré
• 2 pomlčky horkosti Peychaud

Metóda

1. Pridajte všetky prísady do trepačky s ľadom a pretrepte, aby sa spojili.
2. Preceďte cez ľad, potom ozdobte jarným kvetom.

Rebarbora malinová Margarita

Kyslosť z tequilandu (zvyčajne z citrusových plodov) vytvára nepochybne harmonickú kombináciu a majiteľ JessicRandhawof The Forked Spoon tiež rád pozýva rebarboru na svoje margaritky. „Rebarbora robí tieto jarné koktaily mierne štipľavými, čo pekne dopĺňa sladkosť z malín. Varenie rebarbory podľa receptu tiež dáva tomuto chutnému kokteilu krásnu ružovú farbu, ktorá je stopercentne prírodná, “vysvetľuje Randhawexplains.

Zloženie

• 2 oz tequilblanco
• 2 oz čerstvej limetkovej šťavy
• 2 oz malinový rebarborový sirup *
• 2-3 plátky jalapeňa
• Čerstvé maliny, limety a jalapeño na ozdobu

Metóda

1. Na malý tanier dajte tenkú vrstvu vločkovej soli. Sklenený okraj s limetkovou šťavou a každý pohár ponorte do soli. Odložiť.
2. Naplňte koktailový šejker ľadom a 2 - 3 plátkami jalapeňa. Pridajte do koktailovej trepačky tequilu, limetkovú šťavu a malinový rebarborový sirup a intenzívne ju pretrepávajte 15 sekúnd.
3. Naplňte pripravený pohár ľadom a pomocou sitka na koktail vylejte zmes na ľad. Ozdobte čerstvými limetkami, čerstvými malinami a plátkami jalapeño, ak je to žiaduce.

Sirup z malinovej rebarbory:

1. Pridajte 0,5 šálky nasekanej rebarbory, 0,75 šálky malín, 1 šálku vody, 0,5 šálky cukru a šťavu z 0,5 citróna do malého hrnca a povarte na stredne vysokom plameni, kým zmes slabo nevarí.
2. Znížte teplotu na minimum a duste 10 minút, alebo kým nie je rebarbora mäkká.
3. Odstavíme z ohňa a necháme vychladnúť. Po vychladnutí roztlačte rebarboru a maliny pomocou vidličky alebo drevenej lyžice.
4. Zmes preceďte cez sito s jemnými okami a extrahujte čo najviac tekutiny. Nalejte tekutinu do nádoby alebo zapečatenej nádoby a vložte do chladničky na vychladnutie.

Mysli ružovo

klasický taliansky likér s chuťovým profilom a farbou podobnou žltej chartreuse, Streg dodáva veľa bylinných tónov, ako je šafran, mäta a borievka. Jeho jedinečná chuťová zmes sa výborne hodí na koktaily (najmä ak máte radi odvážne chute). Barmanka Constance Zaytoun z Le Zie Trattoriin v New Yorku rada vyváži botanickú prítomnosť vermútu Stregand domácou vodou z rebarbory, ktorá „poskytuje chuťové prostriedky pravá podstata rebarbory. Navyše je to nádherná ružová farba. “

Zloženie

• 1 oz biely vermút (Zaytoun preferuje C. Comoz Vermouth Blanc)
• 0,5 oz Liquore Strega
• 1,5 oz vody z rebarbory *
• 0,5 oz čerstvej limetkovej šťavy

Metóda

1. Pridajte všetky ingrediencie do trepačky a pretrepte, aby sa spojili.
2. Precedíme do pohára na ľade a ozdobíme rebarborou a mätou.

* Voda z rebarbory:

1. Nahrubo nakrájajte 1 lb rebarbory.
2. Varte 2 šálky vody a zalejte nasekanou rebarborou. Zakryte ho a nechajte sedieť cez noc.
3. Naplňte vodu naplnenú rebarborou do hrnca a pridajte ⅓ šálky surového medu a šťavu z 0,5 citróna.
4. Dusíme, kým sa med nerozpustí, potom odstavíme z plameňa a uložíme do chladničky do vychladnutia.