Čo Potrebujete Vedieť O Vinárstve Methode Ancestrale

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Existuje viac ako jeden spôsob výroby bubliniek. Dlhá história sektu siaha dosť po ceste pokusov a omylov a nových technológií a techník, vďaka čomu je preferovaný spôsob výroby týchto látok trochu variabilný.

Jeden z najstarších známych spôsobov sa nazýva celkom primerane metóda predkov. Keďže ide o formatívnu techniku, je to trochu hrubšie, ale navrhovatelia tvrdia, že to vedie k väčšej chuti a variáciám. Podobné chvály sa spievajú aj pri iných súvisiacich prístupoch, keď sa hovorí „hands-off“, napríklad pri natívnom kvasení alebo upustení od filtrovania alebo dočisťovania vína - hovorí sa o minimálnom zásahu, maximálnom charaktere.

Rovnako ako veľa skorých prístupov, metóde predkov trochu chýba spôsob kontroly. Preto sa to v moderných vydaniach niektorých štítkov dá považovať za príliš veľa hazardu. Primárne kvasenie sa v podstate zastaví skôr, ako víno uschne, pričom zostane zvyškový cukor. vo fľaši nastáva sekundárne kvasenie za predpokladu, že nevzniknú žiadne štikútky, pričom rezidentné droždie zhlukuje zvyšky cukru z prvého obehu (nepridáva sa žiaden cukor, podľa kroku „dávkovania“v klasickej šumivej výrobe).

Neexistuje žiadna fáza degorgácie na vyčistenie vína, ktorá by za normálnych okolností riešila sediment zvyškov kalov. Predplatiteľom sa páči, že táto metóda je pomerne jednoduchá a nenákladná. A keď sú vína kvalitne vyrobené (alebo si producent len užíva štastie šťastia), majú tendenciu byť výraznejšie na chuť ako bublinky vyrobené z viac mechanizovaných postupov.

Ako ďaleko dozadu to ide? Mnohí veria, že k prvému pokusu došlo v 16. storočí. V roku 1531 začali mnísi v oblasti Limoux v južnom Francúzsku, čo sa stalo trendom. Tento štýl sa tiež začal nazývať „rurale“alebo „artisanale“a pred niekoľkými storočiami predchádzal klasickému prístupu k sektu. Všetko sa začalo tým, že Blanquette de Limoux.

Aj keď na fľaši nemusíte vždy vidieť „metódu predkov“alebo „méthode ascestrale“, pravdepodobne už tento štýl poznáte. Je to tento starý prístup, ktorý stojí za nedávnym oživením vín Pét-Nat. Vinári aj spotrebitelia vdychujú život späť do 500 rokov starej praxe a pijú v často aromatických a nízko ABV výsledkoch. Nie vždy vyzerajú čisto a upravene podľa oblačnosti, ktorá pochádza z kalov, ale môžu to vyrovnať, čo sa týka chuti. Keby široký svet sektu mal podkategóriu, bolo by to ono.

Medzi ďalšie metódy patrí sodíkový prístup, ktorý zahŕňa čerpanie CO2, a technika Charmat (tiež známa ako tanková metóda) vyvinutá v Taliansku, ktorá zahŕňa tlakové nádrže z nehrdzavejúcej ocele. Tradičná metóda je tou, ktorú majú milovníci šampanského sklon poeticky voskovať a je zďaleka tak najviac zapojená. Toto je metódová klasika, namáhavá a nákladná. Dochádza k hádankám, odoberaniu hier a ďalším. Celý proces je rozsiahly a vyžaduje si špeciálne vybavenie a veľa disciplíny.

Obrázok vína podľa predkov z hľadiska piva. S menším obsahom alkoholu a rustikálnymi pruhmi sú takmer ako vínny ekvivalent sedliackeho farmárskeho piva. Takýto štýl je v súčasnosti dvojnásobne atraktívny, pretože pandémia nás necháva piť v čase, keď potrebujeme fungovať, ako aj hľadať úniky pomocou osobitých chutí zameraných na miesto.

Pretože sú zákazníci oboznámení s trendmi a koncepciou terroiru, nie je žiadnym prekvapením, že niečo ako metóda predkov je opäť populárna. Vyžaduje si to zručnosť v pivnici a vedľajšími produktmi môžu byť chutné vína so značnou osobnosťou.