4 Najlepšie Jedlá Na Grilovanie, Ktoré Tento Rok Nie Sú Hovädzie

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Keď sa v prvých pár jarných dňoch nasýti miernejšie počasie, snívame o tom, že si na sezónu zapálime grily a všetky perfektné znaky, ktoré sa chystáme na mäso, ryby a zeleninu. Aj keď vždy milujeme šťavnatý steak alebo hamburger, ktorý je grilovaný k dokonalosti, v tomto roku sa snažíme rozšíriť naše mäsové zručnosti a získať na grile nejaké nové druhy živočíšnych bielkovín. Obrátili sme sa teda na šéfkuchára Mika DeCampa z novootvoreného P. S. Steak v Minneapolise. Nielen, že sa v jeho ponuke môžu pochváliť obľúbené jedlá, ako sú rebierka, krátke rebrá, ale venuje sa aj menej používaným mäsám, ako sú diviaky a bažanty. Poskytuje rady, ako ochutiť a pripraviť štyri druhy mäsa, ktoré nie sú hovädzie, aby ste mohli tento rok grilovať a zapôsobiť na každého.

Kanec

Diviaky sú v Spojených štátoch, najmä v južných štátoch, tak premnožené, že pri varení tohto šťavnatého mäsa skutočne robíte priaznivé životné prostredie. Kanec je výdatné mäso, takže môže trvať veľa korenia, pretože neprekoná chuť mäsa. DeCamp navrhuje dochutiť ju soľou, korením a paprikou. Ak mu chcete dodať taliansky vkus, marinujte ho cez noc v olivovom oleji, červenom víne, prelisovanom cesnaku a tymiáne. Pri varení kanca DeCamp navrhuje, aby sa karamelizoval na priamom ohni, aby sa spustil, a potom ho pomaly dokončuje pomocou nepriameho ohňa, kým nenarazí na stredné médium. Na servírovanie pripravuje DeCamp agrodolce (v zásade sladkokyslú omáčku) so slaninou a sherry ocotom a podáva mäso spolu s krémovou polentand dusenou paprikou.

Zverina

Zverina je ďalšie skvelé mäso, ktoré sa dá dostať na gril. Ak by ste náhodou našli nejaké rebrá z jeleňa, radi ich solíme 24 hodín a potom ich ugrilujete k dokonalosti. Ak však nájdete srnčie steaky, spoločnosť DeCamp navrhuje ich dochutiť soľou, korením a kari korením, aby ste získali extrkick. Griluje ich na priamom ohni, kým nie sú steaky stredne zriedkavé alebo 115 - 120 stupňov Fahrenheita. DeCamp rád servíruje akýkoľvek druh jelenieho mäsa s výdatnou zeleňou (napríklad švajčiarsky mangold, koláče a špenát) a koreňovou zeleninou, ktorá robí jedlo vynikajúce na grile neskoro v lete a začiatkom jesene.

Los

Ak ste losov nikdy neskúšali, táto sezóna je ideálnym časom na to, aby ste si na svoje grilované mäso mohli vychutnať toto vynikajúce mäso z diviny. Ak vy alebo vaši hostia nie ste zvyknutí na hru, DeCamp navrhuje, aby ste mäso namočili do mlieka, aby malo jemnejšiu chuť. Odtiaľ už stačí iba soľ a korenie, aby žiarili jeho prirodzené vlastnosti. Elk varí veľa ako hovädzie mäso, takže je dobré experimentovať s mäsom, ak ste nikdy predtým grilované mäso z diviny nepripravili. Je však ľahké ho prepečiť, takže ho pozorne sledujte. DeCamp navrhuje najskôr ho skaramelizovať na priamom ohni, až potom si vyberte svoje vlastné dobrodružstvo - môžete ho buď dokončiť na priamom alebo nepriamom ohni, kým nedosiahne strednú sýtosť. Podáva ho oblečený s feniklom a bagncaudou, čo je vynikajúci cesnak a sardelová omáčka, vďaka ktorej bude chuť grilovaného losa jednoducho neodolateľná.

Bison

Pravdepodobne ste už mali zubra a je vynikajúce grilovať mäso, či už sa vám dostanú do rúk steaky alebo hamburgery. Rovnako ako hovädzie mäso, aj všetci bizoni skutočne potrebujú výdatné posypanie soľou a korením, aby vytvoril chrumkavú a chutnú kôrku. Pretože sú bizóny chudé, hovorí DeCamp, že pred varením nechajú čo najviac tuku. Bison by mal byť varený na priamom ohni, ale môžete pridať aj nejaké dymové lupienky, ktoré mu dodajú bohatú a grilovanú chuť. Médium na tento druh mäsa funguje dobre, ale pokojne ho pripravte na požadovanú mieru. Pretože je bizón taký chudý, DeCamp ho rád podáva s bohatšou omáčkou - ako aioli alebo bernaise -, aby mu dal chutnú, mastnú a štipľavú dobrotu.