Zaujímavý A Chutný Svet Obohatených Vín

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Zo všetkých kategórií nápojov môže mať fortifikované víno najväčší počet zásahov a zmeškaní. Iste, je to pre nás nadanie pre prístav a vermút, ale tiež narazilo z brán a vydalo veci ako Thunderbird a Mad Dog 20/20, tekutina, ktorá je vhodnejšia na dezinfekciu rúk ako na potešenie pre chuťové bunky (aj keď jeho použitie ako dezinfekčného prostriedku veľmi neodporúčame, hlavne teraz).

Čo je to obohatené víno?

Obohatené vína sú kvasené šťavy posilnené liehom, zvyčajne brandy. Pridaná sila im dodáva o niečo viac v podobe farby, intenzity, textúry a obsahu alkoholu a pohybujú sa v rôznych rolách: od kuchynského prostriedku po aromatický sipper po jedle.

Prečo posilňovať víno?

Pridanie liehu spočiatku ponúkalo ľahký spôsob, ako predĺžiť trvanlivosť vína. Pripomeňme, že veľa z nich bolo vymyslených dobre, dosť predtým, ako sa uchytili moderné konzervačné techniky. Odvtedy si výrobcovia uvedomili, že existuje veľa dôvodov na posilnenie, ktoré sa jednoducho týkajú arómy. Nájsť správnu zhodu a pomer medzi liehom a vínom nie je veľa ako robiť dobrý kokteil. A najlepšie kombinácie sa stali veľmi známymi v krajine nápojov.

U mnohých obohatených vín vedie pridanie liehu k celkovému zadržaniu zvyškového cukru. Inými slovami, duch dusí všetky zostávajúce droždie v pôvodnom víne, prerušuje akékoľvek prebiehajúce kvasenie a zanecháva po sebe všetok cukor, ktorý kvasinkové bunky nedostali šancu zjesť. To znamená, že pomerne málo obohatených vín je sladších alebo dezertných.

Druhy obohateného vína

Tu sú hlavní hráči v hre s obohateným vínom:

Prístav

Prístav sa vyrába s prídavkom neutrálneho liehu nazývaného aguardente. Používa sa päť hlavných regionálnych červených hroznových vín, vrátane populárnej odrody TourigNacional. Štýly sa pohybujú od vstupných rubínových portov až po drevený a oxidovaný tawny port. Je známe, že veci starnú prakticky na večnosť, a to je jeden z dôvodov, prečo boli také populárne počas cesty z minulosti do minulosti.

Rovnako ako šampanské, aj tu je regionálnosť spojená s prístavom. Pôvodná a jediná technicky povolená verzia tohto názvu je z portugalského údolia Douro. Názov je v skutočnosti pomenovaný podľa mesta Porto, metropoly priateľskej k obchodu pri ústí rieky Douro. Zatiaľ čo sladší červený port je prakticky všadeprítomný, existujú aj suchšie a dokonca aj biele verzie, ktoré stoja za preskúmanie. klasický červený port ponúka vynikajúce vrstvy bohatstva, ktoré mimoriadne dobre rozohrávajú napríklad smradľavý syr.

Madeira

bratranec do prístavu, Madeiris sa tradične vyrába na rovnomennom portugalskom ostrove. Madeirtends sa tiež pohybuje od suchých po sladké. Má živú kyslosť, vďaka čomu je vynikajúci so všetkým, od kandizovaného citrusu alebo pražených orechov až po korenené mäsové jedlá. Madeiris bol pri svojom vytváraní zámerne vystavený teplu a kyslíku v procese zvanom „estufagem“, ktorý má napodobňovať podmienky, ktoré musí poskytnúť dlhá cesta. Najlepšie Madeiry napodobňujú tieto podmienky prirodzene a rozhodli sa pre priestory nasiaknuté slnkom, kde proces starnutia niekedy trvá až storočie.

Prevažná väčšina je vyrobená z hrozna NegrMole a výsledné verzie pokrývajú celé spektrum sladkosti, čo znamená, že si tu každý nájde niečo. Je smutné, že sa to považuje za víno na varenie, a hoci existujú verzie vyrobené špeciálne pre túto úlohu (s často pridanými dochucovadlami), pravý Madeiris je vynikajúci sám o sebe, často plný zaujímavých vrstiev chutí, ako je sušené ovocie, karamelka a kôra.

Sherry

Pochádza z Jerezu v južnom Španielsku, sherry je jeho vlastný vesmír, ktorý sa oplatí hrať. Na rozdiel od prístavu je sherry po fermentácii hrozna zasiahnuté duchmi, čo znamená, že väčšina štýlov je často menej sladká. Chute môžu byť skutočne úžasné a zahŕňajú pekárenské príchute droždia, koncentrovaného ovocia, slanosti a orieškových tónov.

Jedným z najzaujímavejších aspektov sherry je kvet, prírodná a ochranná vrstva, ktorá sa vytvára na vrchu šťavy v sude. Niektoré starnú pod kvetinou a oxidujú minimálne, zatiaľ čo iné bez nich.

Existuje niekoľko hlavných druhov sherry. Fino je najsuchšie, Manzanillis aj na ľahšej strane, zatiaľ čo Amontillado starne pod kvetom. Stále tmavšie sú višne Oloroso, ktoré majú najvyššie ABV, a sladké druhy, ako napríklad Pedro Ximenez (odkiaľ PX pochádza na niektorých etiketách škótskej whisky). Fľaša balená prostredníctvom solersystému, v ktorom sa miešajú ročníky, je obyčajne nevinná. Rovnako ako Madeira má schopnosť byť sladkou aj koláčovou a pre dobrodružné chuťové bunky je zábavná.

Vermút

Najaromatickejší z obohatených vín, vermút, sa vytvára pridaním voňavých rastlín. Vonné látky, bylinky, kôra, semiačka a korenie dávajú nápoju vintage parfum. Vermút, ktorý bol pôvodne cenený z lekárskych dôvodov, sa stal základom barov, najskôr v severnom Taliansku a potom na celom svete. Ako vie každý, kto oceňuje dobrý Manhattan alebo Negroni, vermút je neoceniteľný.

Pretože je možné pridať toľko ďalších doplnkov, spektrum chutí vermutu je pomerne široké. A veci môžu byť tiež pekne chránené, keď výrobcovia tvrdo bránia odveké tajné recepty. Názov pochádza z francúzskej adaptácie nemeckého slova pre palinu a samotný nápoj je úžasný ako samotný sipper pred jedlom alebo s trochou sodovky, ako si v Európe pochutnávajú. Je vyrobený z červeného aj bieleho hrozna a dokáže pokryť škálu od suchého po sladké. Vďaka injekciám na vytváranie arómy má vermút tendenciu byť bylinkový, kvetinový a dokonca trochu korenistý.

Marsala

Marsal pôvodom zo Sicílie sa pôvodne vyrábal ako šetrnejšia alternatíva pre portských konzumentov. Aj keď je to skvelá kuchynská zbraň, dá sa sám nabobtnať a je skvelá aj pri zemitejšom cestovnom.

CommandariWine

Vyrobené na Cypre, toto obohatené množstvo sa vyrába zo sušeného miestneho hrozna a zreje v dubovom dreve.

Vins Doux Naturels

Toto víno obohatené francúzskym štýlom, ktoré sa často vyrába z hrozna Syrah alebo Muscat, pochádza z 13. storočia.

Gwaha-ju

obohatené ryžové víno z Kórey, zasiahnuté soju a niekedy aj inými prísadami, ako je ženšen alebo zázvor.