Ľahký A Chutný Recept Z Bravčového Mäsa, Ktorý Je Ideálny Na Leto

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Pokiaľ ide o bravčové mäso, dá sa povedať, že obyvatelia Severného Karolína vedia niečo alebo tri. Od začiatku do konca je to skoro, akoby bolo varenie ošípanej súčasťou každej osoby z DNA štátu Tar Heel State. Nie je to inak ani pre šéfkuchára Adama Hayesa z Canyon Kitchen v Lonesome Valley, ktorá sa nachádza v meste Sapphire.

Hayes, severná Karolína, začala ako kuchárka v sendvičovom obchode. Chytil chybu pri varení a strávil päť rokov ako šéfkuchár v hoteli Grand Bohemian v Asheville (počas tohto obdobia hostil večeru v dome Jamesa Bearda v New Yorku a rozvážal všetkých klientov North Carolining). Do tímu v Lonesome Valley sa pripojil v roku 2015 a odvtedy získal verné sledovanie jedál z celej krajiny.

Presvedčili sme Hayesa, aby sa podelil o svoj recept na bravčové mäso. Podľa jeho slov:

Je to skvelá univerzálna guma, ktorá vynikajúco pôsobí na bravčové mäso, grilované mäso a rebrá. Používam ho dokonca aj na kukuricu a zeleninu. Rád používam na mäso všeobecne trenie versus soľanky.

Toto grilovanie som vyvinul na začiatku svojej kariéry v jednom z mojich prvých zamestnaní, ale cítil som, že by to mohlo byť lepšie. Doma som experimentoval s viacerými koreninami a kombináciami. Jedno z mojich najobľúbenejších korení všetkých čias pochádza z Old Towne v Charlestone v Južnej Karolíne. Tieto veci používam na všetko (v súčasnosti aj v minulosti). Takže pre toto potretie som chcel niečo podobné, ale dobre fungujúce na všetky formy mäsa a zeleniny.

„Táto guma bola vyvinutá špeciálne pre bravčové mäso. Všetko bravčové! Štandardom je bravčový zadok a rebrá. “

Má rovnováhu tepla, sladkosti a soli. Na toto potieranie používam ako základ korenistú soľ Stax. Nachádzajú sa v Greenville v Južnej Karolíne. Pred mnohými rokmi som vyskúšal ich korenistú soľ na potravinovej výstave a vtipkoval som, že v nich musia veci prasknúť. Okamžite som bol zaháknutý. Stále moja najobľúbenejšia dochucovacia soľ.

Táto guma bola vyvinutá špeciálne pre bravčové mäso. Všetko bravčové! Štandardom je bravčový zadok a rebrá. Použil som na vyliečenie na slaninu, natrel som ju na vonkajšiu šunku, ktorú som pripravil, použil som ju v slanom náleve na bravčové karé a pridal som ju do svojej slávnej grilovanej omáčky Hayes. Tento pokrm nie je cudzí ani kuracím, prepeličím, tekvicovým, guinehenským, lososovým, platýzovým a hovädzím rebrám (aj keď na hovädzom mäse ho väčšinou nemám rád, pretože pre hovädzie mäso je málo sladký).

Skvele funguje na grilovanej zelenine. Je to pekný doplnok ku kukuričnému pudingu, kastrólmi každého druhu, cestám na vyprážanie rýb a zeleniny … naozaj všetkým! Myslím, že je to veľmi univerzálne trenie. Je užitočné mať v kuchyni, keď chcete pridať chuť tomu, čo varíte. Experimentujte s tým. Možno zistíte, že vylepšuje už aj tak vynikajúci výtvor.

Recept na bravčové mäso od šéfkuchára Adama Hayesa

Zloženie:

• 2 c dochucovadlo
• 1 c soľ
• .5 c čierne korenie
• , 5 c hnedý cukor
• , 5 c paprika
• Ground c mletá horčica
• 0,25 c koreniacej soli Stax
• 3 lyžice tymiánu
• 2 lyžice vločiek červenej papriky
• 2 lyžice čili prášku
• 2 lyžice cesnakového prášku
• 2 bobkové listy

Metóda:

1. Do veľkej misy pridajte všetky prísady.
2. Jemne premiešajte, kým nie je rovnomerne rozložené.
3. Skladujte vo vzduchotesnej nádobe.