Čo Presne Je Jammy Egg?

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Vďaka kuchárskym šou, videám na YouTube a nekonečným streamom z Instagramu sa každým dňom rozširuje terminológia „foodie“. Možno budete počuť známych, ktorí nemajú formálne kuchárske vzdelanie, ako diskutujú o „remeselných“syroch alebo mäsiarstvách, neformálne popisujú jedlo ako „zážitok z farmy na stôl“alebo s opustením odhodia slovo „umami“.

Ale niekedy môže chúlostivá skratka spôsobiť medzi laikmi zmätok, a tak skončíme so slovníkom pojmov, ktoré používame v rozhovoroch, ale ktorým celkom nerozumieme. ukážkový príklad (a ten, ktorý tohto spisovateľa trápil viackrát): Čo je to vlastne „jammy“vajce? Súťažiaci a porotcovia v sieti Food Network tento prívlastok milujú, ale čo odlišuje jammy egg od typickej verzie namäkko? Ako si pripraviť túto vajcovú špecialitu … a čo je ešte dôležitejšie, ako ju jesť a chutiť? Odpovede nájdete nižšie spolu s užitočnými tipmi od profesionálnych „vajíčok“(haha, vidíš, čo sme tam robili?).

Čo definuje „jammy“vajce?

Keď prídete na to, čo to „zavárané“vajce skutočne znamená, môžete si byť istí, že odpoveď je správna v jeho mene. „Jammy egg je vajce namäkko so žĺtkom, ktoré sa dá natrieť ako džem,“vysvetľuje majiteľka Cory Harwell z Carson Kitchen v Atlante.

„Jammy Egg je vec krásy,“dodáva šéfkuchárka (a finalistka Top Chef) Adrienne Cheatham z Inštitútu kulinárskeho vzdelávania v New Yorku. "Je to vajce varené, kým nie je biele stuhnuté, ale stále jemné, a žĺtok je mäkký, krémový, natierateľný." Je to vajce namäkko, ale také, kde je žĺtok len ťažko tekutý v samom strede, ale nie dostatočne tekutý na to, aby sa pri krájaní rozlial po vašom tanieri. “

Aký je najlepší spôsob, ako si vychutnať jammy vajce?

Rovnako ako jeho menovec, aj jamkový vaječný žĺtok skutočne žiari, keď sa natrie na kúsok chrumkavého zlatého toastu. "Rád to zjednodušujem a podávam nakrájané jammy vajcia na chrumkavom masle s hriankami s prosciuttom alebo len na pár plátkoch avokáda," trvá na svojom Cheatham.

Pokiaľ ide o spôsob použitia jammy vajec, ktorý nesúvisí s toastom, riaďte sa radami šéfkuchára Darnella Fergusona zo spoločnosti SuperChefs v Louisville: „Rád používam [jammy vajcia] s praženou ryžou, pretože pokrmu dodávajú úplne inú [úroveň] krémovosti. Najlepším spôsobom, ako to pripraviť, je [zhromaždiť] dennú ryžu, pečené červené papriky, špenát, karamelizovanú cibuľu, rastlinný olej, sójovú omáčku a dotyk sladkej chilli omáčky. Opečenú panvicu pripravte horúcu, dolejte ju tiež horúcim olejom, potom pridajte ryžu a varte ju asi dve minúty, kým nezačne meniť farbu. Potom pridajte do zmesi zeleninu, urobte ju dobre v strede panvice so soté a v jamke rozbite vajíčko a rozdrobte ho. Na úplný koniec pridajte sladkú čili a sójovú omáčku. Vložte ryžu na tanier, potom nakrájajte vaše uviaznuté vajíčko na polovicu a vložte na ryžu. “

Ako si uvaríte uvarené vajce?

Ak chcete pripraviť perfektne sladké vajce, začína Cheatham s o niečo staršími vajcami ako s čerstvými ekvivalentmi, pretože „vajcia staršie ako týždeň majú tendenciu sa ľahšie lúpať, pretože starnutím strácajú malý obsah vody a odtiahnu sa od mierne poškriabať. “

Ďalej nám hovorí, „aby sme uvarili hrniec s vodou a do vody vložili studené veľké vajcia. Môžete uvariť toľko (alebo menej) vajec, koľko chcete, ale použite všeobecné pravidlo 1 šálka vody na vajce (4 c vody až 4 vajcia) a dbajte na to, aby bol hrniec hlbší ako široký. Vriaca voda by mala pokrývať vajcia asi o 2 palce. Akonáhle sú vajcia vo vode, spustite časovač a nechajte vajcia 7 minút povariť. Vajcia ihneď premiestnite do misky s ľadovou vodou, aby ste zastavili proces varenia, a vychladnite ich 1-2 minúty. Potom rozlomte škrupinu dookola a olúpte. “