Ako Si Vyrobiť Omáčku Z Klobásy

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

V časoch núdze sa obraciame na jedlo, ktoré nám dáva pohodlie: výdatná, lahodná dobrota upchávajúca tepny, ktorá nás ohrieva zvnútra von a robí všeobecne lepší svet. Svet je na tom teraz zle A žiadny región nemá také jedlo ako Juh. Vyprážané kuracie mäso, gooey mac a syr, kurací steak, krupica … zoznam pokračuje a pokračuje. Ale jedným z najlepších komfortných jedál, ktoré vyjdú z juhu, musia byť dobré, staromódne sušienky a klobásová omáčka.

Tento typický južanský raňajkový pokrm je zhruba taký americký, ako sa len dá: Farmársky almanach sa pozrel na pôvod tohto ikonického jedla a zistil, že existuje už od revolučnej vojny. Pretože to nevyžaduje veľa prísad a je neuveriteľne sýte, boli to perfektné, mimoriadne kalorické raňajky, ktoré zasýtili ľudí pred dlhými pracovnými dňami, najmä v ťažobných táboroch v Appalachi (omáčka je známa aj pod iným menom: píla na omáčky).. A sušienky a omáčka sú skutočne o dobrých veciach: čerstvé, nadýchané, pariace sa sušienky, ktoré sa hromadili vysoko s bohatou krémovou omáčkou a klobásou. Aj keď sa raná omáčka z pílenia pripravovala zo slaniny, recept sa vyvinul tak, že sa zvyčajne používa bravčová klobása, ktorá sa najskôr varí a potom sa so zvyšným tukom zmieša múka, mlieko a pochutiny, aby sa pripravila omáčka z hustého ovseného masa, ktorá zhustne na hustú, bahnitú. dôslednosť. Klobása sa potom pridá späť a voilà.

Aj keď je Juh rodiskom tohto klasického jedla, rozšíril sa po celej krajine a stal sa obľúbeným na brunchových a raňajkových jedlách všade. Ale jedno z najlepších miest na juhu, ktoré nájdete, je v Portlande v Oregone. Mnoho z prvých osadníkov a robotníkov v Rose City tam prišlo z amerického juhu a hľadali príležitosti, ktorí pracovali buď v drevárskom priemysle alebo v hoteloch a stravovacích zariadeniach rastúceho mesta. Obsluhovali mestá a jedálenské vozy rastúcej železnice. A kam títo pracovníci išli, nasledovali sušienky a omáčka a teraz sú v okolí mesta dokonca celé reštaurácie. Portland teda skutočne vie svoje, čo sa sušienok a omáčky týka.

Súvisiaci sprievodcovia

• Ako variť rebrá v rúre
• Najlepšie miesta na nákup mäsa online
• Ako si vyrobiť hovädzie mäso Jerky

Teraz sa nebudeme venovať dokonalému spôsobu výroby sušienok, pretože každý má svoj vlastný rodinný recept, ktorý považuje za najlepší, a nebudeme otvárať plechovku červov (hoci najlepšia je moja babička), ľúbim ťa babička). Ale povieme si o najlepšom spôsobe výroby chutnej a výdatnej klobásovej omáčky, ktorá je hodná tých rodinných sušienok. Za týmto účelom sme sa obrátili na Judiaann Woo, portlandského kuchára, spisovateľa jedla, konzultanta značiek a bývalú kulinársku osobnosť na obrazovke pre Food Network, Cooking Channel a ďalšie. Oregončan ju zaradil medzi najlepšie portlandské potravinové instagramy, ktoré má nasledovať, čo je v meste, ktoré je rovnako posadnuté potravinami a Instagrammi ako Portland, celkom poctou a dokonca učila hodiny, ako lepšie fotiť. S dlhoročnými skúsenosťami v newyorských a portlandských potravinových scénach nám prináša svoje davovo príjemné stvárnenie tejto nadčasovej klasiky, ktorú miluje natoľko, že po nej pomenovala aj svojich domácich miláčikov: mačku Biscuit a psa Gravy.

Klobásová omáčka

(Slúži 4)

Zloženie:

• Odstránená klobása z bravčového mäsa s hmotnosťou 0,5 libry
• 2 lyžice univerzálnej múky
• 2 šálky mlieka
• Podľa chuti osolíme
• Podľa chuti čerstvé mleté korenie
• Štipka kajenského oleja, voliteľné
• Sušienky, na servírovanie

Metóda

1. Zahrejte stredne veľkú panvicu alebo liatinovú panvicu na stredne vysokú teplotu. Pomocou prstov odtrhnite kúsky klobásy a rozptýlené kúsky, aby pokryli celý povrch panvice. Klobásu za občasného miešania varte, kým nezostane ružová, asi 8 až 10 minút.
2. Klobásou posypte múku a miešajte, kým múka už nebude biela a viditeľná, asi minútu. Pridajte mlieko a priveďte do varu, za stáleho miešania a vyškrabávania zvyšky kúsky klobásy drevenou vareškou. Akonáhle zmes začne hustnúť, znížime teplotu a dusíme, kým konzistencia nemá podobu omáčky. Dochutíme soľou a množstvom čerstvého mletého papiera. Ak je to potrebné, pridajte kajen.
3. Odstavíme z ohňa a podávame k teplým sušienkam. Ak v ktoromkoľvek okamihu zmes príliš zhustne, stačí pridať rozstreknuté mlieko a miešať, aby sa povolila. Klobásovú omáčku je možné pripraviť vopred a v prípade potreby ju jemne zohriať.