Toto Leto Si Doprajte Grilovanú Pizzu

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Váš vonkajší gril možno bude počas celej zimy nečinný, ale teraz je čas vrátiť sa tam, grilovacie kliešte v ruke a vybičovať si niekoľko dokonale spálených letných jedál. Grilované mäso a zelenina sú samozrejmou voľbou, ale vaše spoľahlivé záhradné zariadenie s dreveným uhlím alebo plynom má právomoci mimo varného stojana s rebrami, nejakých hamburgerov a párkov v rožku alebo sady kebabov s krevetami a zeleninou. S trochou know-how si môžete pripraviť rôzne jedlá na grile … a áno, vrátane pizze.

Grilované pizze sú ako ambiciózne úsilie, ale podľa odborníkov, ktorých sme sa poradili, je to pravdepodobne oveľa jednoduchšie, ako si myslíte. Prečítajte si niekoľko užitočných rád, ktoré vám pomôžu splniť si vaše sny o výrobe pizze.

Pri grilovaní pizze budete chcieť mať svoj gril VEĽMI horúci

Šéfkuchár Jeff Vucko z Travelle v Langhame v Chicagu nám hovorí, že na dosiahnutie dokonalej textúry vyžaduje pizzdough extrémne vysoké teplo a k tomuto cieľu je ľahký spôsob hádzania koláča na gril. "Ja svoj Weber grilujem na pizze neustále!" Existuje toľko rôznych druhov pizze, tak málo času. Karanténa ma prinútila hrať sa s cestom aspoň raz týždenne. Chcem, aby pizzoven dostal také vysoké, TEPLÉ teplo, ktoré potrebujete pre krásnu kôrku. Moja rúra varila vrch [pizze] perfektne, ale spodok bol nedovarený. Zobral som teda svoj pizzový kameň na svoj Weberov gril! Uhlie sa mi roztrhlo horúce a žiarivo oranžové. [Potom som] nechal kameň stáť na rošte 10 minút, keď som kontroloval teplo a ponechal veko. Oheň musí dýchať a musíte zadržiavať svoje teplo, aby sa koláč mohol správne variť zdola aj zhora, “vysvetľuje.

Šéfkuchárka a plodná autorka kuchárskych kníh MariLiberati súhlasí s tým, že pre úspešnú grilovanú pizzu je nevyhnutné vysoké teplo a vyzýva domácich pizzárov, aby zachovali chrumkavosť kôrky tak, že sa vzdajú veľmi tekutých polev: „Pri príprave pizze na grile je kôrka zvyčajne veľmi tenká a krehká.. Aby ste zabránili tomu, aby bola kôra premočená a aby [nehrozila] strata tvaru, skúste zvoliť zálievky, ktoré nie sú „tekuté“. Pred vložením pizzónu na gril sa uistite, že je dostatočne rozpálený. Keď je hotové, pizzu [cesto] na jednej strane ugrilujte, vyklopte ju, potrite olivovým olejom a potom vložte zálievky podľa vášho výberu. “

Regulačný pizzdough funguje na grilovaných koláčich, ale môžete byť tiež kreatívni tým, že ako grilované pizzérie použijete iné chlebové výrobky

Niektorí začínajúci pizzgrillers predpokladajú, že cesto použité na tento proces by sa malo líšiť od typického pizzdough pečeného v rúre. Výkonný šéfkuchár Victor Rosado z Fi’liat SLS Brickell v Miami nás však ubezpečuje, že štandardné pizzdough na grile funguje dobre. "Môžete použiť to isté cesto, aké ste použili na pizzu vyrobenú v rúre." Ja osobne používam na oba rovnaké recepty. Uistite sa, že je gril skutočne horúci, aby čo najrýchlejšie vytváral kôrku, a cesto neustále sledujte, aby ste ho dôsledne otáčali a preklápali, pretože akonáhle ho upustíte na gril, môže sa veľmi ľahko pripáliť, “hovorí Rosado.

Pravidelný pizzdough však nie je vaša jediná možnosť pre grilovanú pizzbase. Ostatné chlebové výrobky môžu tiež dobre chutiť na grilovanom rošte, ako napríklad tento návrh šéfkuchára Palaka Patela z Inštitútu kulinárskeho vzdelávania v New Yorku: „Vyrobil som dokonca aj pizzonský indický naan, ktorý sa krásne griluje.“

Choďte ľahko na polevy

Aj keď ste zvyčajne fanúšikom plne nabitých „špičkových“pízz, budete pri príprave koláča na grile chcieť dodržiavať určité obmedzenia spojené s polevou. Konkrétne, polevy, ktoré obsahujú značnú vlhkosť (ako sú omáčky, syry a nejaká zelenina), by sa mali nanášať s mentalitou „menej je viac“.

"Nedávajte na pizzu príliš veľa prísad." Moja obľúbená je PizzMarinara, variácia na tradičnú neapolskú pizzu. Jeho zložkami sú paradajky, cesnak, oregano a extrvirgínový olivový olej. Jednoduché a dokonalé. Navyše to tiež spôsobí, že váš pizzokok bude nerovnomerný a na niektorých miestach sa môže spáliť, “radí kuchár / kuchár Anthony Spino zo spoločnosti HUNGRY. Spino tiež varuje pred tým, aby ste do pizze naložili syrom: „Pri návšteve Talianska si uvedomíte, že dávať libru syra na pizzu nie je potrebné. Jedna z mojich obľúbených pizzérií v New Yorku dáva iba pár lyžíc macadamiricott [na ich koláče]. “

Šéfkuchár / majiteľ Dino Hoxhaj z Dino's Wood-Fired Pizz & Rotisserie Chicken v Charlottesville, Virginilikes, aby používal zeleninu ako svoje grilované pizztoppings, a má inteligentnú stratégiu, ako udržať vlhšie produkty z drvivej kôry: „Zelenina, ako sú paradajky a cibuľa, je dobrou zálievkou na grilovanie. pizza, a mali by ste ich [osobitne] ugrilovať predtým, ako pôjdu [na kôrke]. “

Vložte grilovanú pizzovú alebo liatinovú panvicu

Grilovať pizzdough priamo na rošte môže byť riskantné úsilie, najmä ak si nie ste úplne istí, kde sa nachádzajú „horúce miesta“vášho grilu. Aby sa tento potenciálny problém zmiernil, šéfkuchár a vývojár receptov JessicRandhawof The Forked Spoon odporúča použitie pizzonu. „Pizzové kamene sú skvelé na prípravu rovnomerne varených pízz, pretože so základným pizzanom môžete rýchlo získať teplé miesta. [Mali by ste použiť] pizzový kameň poprášený z kukuričnej múky, aby sa zabezpečilo, že sa pizze kĺžu hneď z kameňa bez toho, aby sa prilepili, keď pizzu uvaria. Kukuričná múka tiež dodáva kôre vynikajúcu chuť bez akýchkoľvek olejov alebo sprejov! “hovorí Randhawa.

Nemáte prístup k pizzamenu? Stačí vymeniť svoju liatinovú panvicu a trvá na tom, že výkonná riaditeľka Christine Cochran z Nadácie pre obilniny. "Moja spoľahlivá, 20-ročná liatinová panvica je tým, kde začínam." A môj gril Weber sa ohrieva na 500 stupňov alebo viac, pretože máme radi našu chrumkavú kôrku. Ja používam klasické hlboké cesto, ktoré nechám kysnúť 24 hodín. Začínam studenou naolejovanou panvicou, pretože gril je taký ohnivo rozpálený. Niektorí fanúšikovia by však prisahali na naolejovanú A predhriatú panvicu. Cesto s izbovou teplotou rozotriem na panvicu opatrne iba [iba pomocou prstov], “hovorí nám Cochran.

Potrebujete letný grilovaný pizzu? Vyskúšaj tento:

CarolinWhite Clam Pizza

(Matt Moore, kuchár a autor Serial Griller)

"Pokiaľ nemáte to šťastie vlastniť pizzoven na drevo, jediný spôsob, ako napodobniť svoju obľúbenú pizzeriu, je hodiť to dieťa na rozpálený gril." Vysoké teplo z grilu vyvrhne tú chrumkavo chrumkavú kôrku, ktorá dobre obstojí pri akejkoľvek výdatnej poleve. Lepšie je, že môžete chrliť niekoľko pízz za pár minút - skvelá možnosť večere pre hostí a zábava, “hovorí šéfkuchár a autor kuchárskych kníh z Nashvillu Matt Moore na podporu grilovaných pízz ako konceptu. Tento konkrétny recept sa inšpiruje pizzami s bielym mušlími, ktoré sa slávne nachádzajú v New Haven v štáte Connecticut, ale Moore „uprednostňuje získavanie mojich morských plodov čo najbližšie k domovu, takže často sú mojimi sladkými sladkými mušľami z Carolin.“

Zloženie

• 2 čerstvé pizzdoughové porcie s objemom 12 uncí (domáce alebo kúpené v obchode) natiahnuté na 11-palcové kolá
• 4 lyžice olivového oleja
• 5 oz Pecorino Romano, najemno nastrúhaný (asi 2 šálky)
• 36 malých mušlí (asi 3 libry), zastrčených
• 3 lyžičky cesnaku, nakrájané nadrobno (zo 4 stredných strúčikov)
• 1 ČL čerstvého oregana, nasekaného

Metóda

1. Úplne otvorte spodný otvor na grile na drevené uhlie. Ľahký drevený uhlíkový štartér naplnený dreveným uhlím. Keď sú uhlíky pokryté sivým popolom, nalejte ich rovnomerne na spodný rošt grilu a potom zatlačte na jednu stranu grilu. Podľa potreby upravte vetracie otvory, aby ste udržali vnútornú teplotu okolo 500 stupňov Fahrenheita. Ak používate plynový gril, predhrejte ho na jednej strane na veľmi vysokú teplotu (500 stupňov F a viac).
2. Horný rošt natrieme olejom a dáme na gril. Posypte pizzpeel kukuričnou kašou a na šupku položte jedno natiahnuté cesto dookola. Potrieme 1 lyžicou oleja. Posypeme 1 šálkou syra, 18 mušľami, 1,5 lyžičky cesnaku a 0,5 lyžičky oregana. Pokvapkáme 1 lyžicou oleja.
3. Naolejované rošty nasuňte pizzonto priamo na stranu s uhlíkmi (alebo na osvetlenú stranu plynového grilu). Grilujte odkryté, až kým nie je spodok kôry zlatohnedý a miestami zuhoľnatený, 1 až 2 minúty. Pizzu presuňte naolejované rošty po stranách bez uhlíkov (alebo neosvetlenej strany plynového grilu). Grilujeme zakryté, kým nie je cesto na dne chrumkavé a syr nerozpustený, 8 až 10 minút.
4. Vyberte z grilu. Opakujte so zvyšným pizzdoughom, olejom, syrom, mušľami, cesnakom a oreganom.