5 Osviežujúcich Jedál Zo Surových Rýb, Aby Ste Si Toto Leto Užili

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

S teplým počasím prichádza aj túžba jesť čerstvé, chutné jedlá, ktoré dodajú energiu a nabudia (skôr ako ťažké jedlá, ktoré prehĺbia horúčavu). Morské plody sa cítia ako ideálny kandidát na bielkoviny pre tento štýl stravovania, zvlášť keď preskočíte rúru alebo panvicu a namiesto toho použijete surový prístup. Tepelne neupravené rybie prípravky s citrusom a posilnené korením a sezónnymi výrobkami sa dajú ľahko dosiahnuť v domácej kuchyni. Odporúčame vám zvlášť týchto päť receptov, ktoré sa líšia od veľmi bežných surovín a poskytujú žiarivé chute a osviežujúci zážitok z stravovania.

Súvisiace čítanie

• Kde kúpiť morské plody online
• Najlepšie ryby na jedenie

Biela ryba Aguachile

(Autor: José Alberto Méndez, výkonný šéfkuchár, Fridat Grand Velas Rivier Nayarit, Mexiko)

jedlo pochádzajúce z mexického Sinajského regiónu, aguachile pozostáva zo surových morských plodov ponorených do tekutej marinády s vodou, citrusovej šťavy, papriky, bylín a korenia, ktoré sa potom podávajú so surovou zeleninou. Jedlo tradične používa krevety ako svoju bielkovinu, ale šéfkuchár José Alberto Méndez uprednostňuje výrobu svojho aguachilu s bielymi rybami, čo umožňuje, aby kyslosť citrónovej šťavy a aromatické byliny v marinade skutočne presvitali.

Zloženie:

• 9 oz bielej ryby (ako tilapia, kanica, treska, sumec, basa atď.)
• 10 oz citrónovej šťavy
• 3,5 oz nakrájanej cibule
• 1 oz nasekaných zelených olív
• 2 oz nasekanej zelenej paradajky
• 1 oz bazalky, mletej alebo roztrhanej
• 1 oz koriandra / koriandra, mletý alebo roztrhaný
• 1 oz petržlenu, mletého alebo natrhaného
• 3,5 oz nakrájaného avokáda
• 2,5 oz nakrájanej uhorky
• 2,5 oz nakrájaného jicamy
• 1 oz cherry paradajok
• Soľ a korenie, podľa chuti

Metóda

1. Rybu nakrájajte na veľké kocky a vložte do nádoby so šťavou z 1 citróna a soľou a čiernym korením podľa vkusu. Necháme marinovať 5 minút, potom scedíme citrónovú šťavu.
2. Do misy kuchynského robota alebo mixéra pridajte zvyšok citrónovej šťavy, cibuľu, zelené olivy, zelené paradajky, bazalku, koriander, petržlenovú vňať, soľ a korenie (podľa vkusu) a mixujte, kým nevznikne hladká zmes.
3. Zmes pridáme k marinovaným kockám rýb a miešame, aby sa spojili. Nechajte 15 minút chladiť.
4. Podávame s avokádom, uhorkou, cherry paradajkami jicamand.

Bahamský lastúrový šalát

(Autor: ShaniquDarling, šéfkuchár kuchyne, The Ocean Club v rezorte Four Seasons, Bahamy)

Lastúrnik, seznail, ktorý je základom mnohých karibských kuchýň, skutočne chutí „po mori“vďaka svojej prírodnej slanosti a podobnej chuti s lastúrami a krabmi. Šéfkuchár ShaniquDarling veľmi rád používa ulitu ako bielkovinový prvok svojej verzie bahamského šalátu, „ľahké a chutné [surové] jedlo [to] sa nachádza na všetkých ostrovoch a bahamských ostrovoch“.

Zloženie

• 2 šálky nasekanej kráľovskej lastúry (ak lastúru nenájdete, Darling odporúča krevety alebo biele ryby)
• 1 nasekanú uhorku
• 1 nakrájanú zelenú papriku
• , 5 nasekanej bielej cibule
• 1 šálka limetkovej šťavy
• 1 šálka pomarančového džúsu
• Soľ a čili prášok podľa chuti

Metóda

1. Nasekajte všetky tuhé prísady a pridajte ich do veľkej misy s tekutými prísadami (ak používate mrazenú ulitu, pred nakrájaním ju nechajte rozmraziť). Miešajte, aby sa spojili.
2. Podľa chuti dosolíme a pridáme čili prášok. Začnite pomaly, ale v prípade potreby pridajte viac.
3. Nechajte marinovať pri izbovej teplote asi 5 minút. Ak namiesto lastúry používate krevety alebo biele ryby, predĺžte dobu marinovania na 12 minút. Podávame ihneď.

Ahi Bruschetta

(Mark Ellman, výkonný kuchár / majiteľ, Honu Maui, Havaj)

štýl tunesential k havajskej kuchyni, ahi označuje buď tuniaka žltoplutvého tuniaka zavalitého. Ahi tuncan sa určite podáva úplne surový (a je to obľúbená ryba pre crudo, poke a sushi), ale šéfkuchár Mark Ellman robí svoju vlastnú „bruschettu“v Honu s ahi tuntataki. O tejto japonskej technike populárne používanej pri havajskom varení hovorí: „Aj keď nie je stopercentne surový, určite je väčšinou surový. Ahi je na vonkajšom okraji vypálené iba na päť sekúnd. Toto sa nazýva „tataki“. Japonskí rybári by rybu filetovali a potom ju „tataki“chránili. Je to ako prírodný zábal Saran. “

Zloženie

• 1 12 oz blok ahi tuniaka sashimi
• , 5 lyžičky sezol
• Toastový sezamový olej, podľa chuti
• 2 plátky paradajok, hrubé 1/4 palca a nakrájané na polovice (Ellman odporúča použiť jednu červenú paradajku a jednu žltú paradajku)
• 2 plátky hustého, celozrnného chleba, hrubého 1/4 palca a natretého vyčerpaným maslom
• 2 polievkové lyžice edamame pyré *
• 2 lyžice julienned bazalky
• 1 polievková lyžica extrvirgínového olivového oleja
• 1 polievková lyžica balzamikového octu (Ellman odporúča VillMondori)
• 1 polievková lyžica mikro zelených
• Soľ a čierne korenie, podľa chuti

Metóda

1. Blok ahi potrieme opečeným sezamovým olejom a vyvaľkáme na hrubo mleté čierne korenie, kým nie je zo všetkých strán obalené.
2. Zahrejte nepriľnavú panvicu na stredne vysokú a panvicu potrite olivovým olejom. Keď je panvica horúca, pridajte blok ahi a povarte z každej strany 5 sekúnd. Vyberte z panvice a nechajte vychladnúť.
3. Chladený blok ahi nakrájajte na 8 kusov (každý 2 x 1 x 1/4 palca). Posypte kúsky sezaltom.
4. Plátky paradajok podľa chuti dochutíme soľou a korením.
5. Chlieb ugrilujeme a každý kraj nakrájame na polovicu.
6. Natrieme edamame pastu na každý kúsok chleba, potom pridáme jeden pol plátok paradajky a 2 kúsky ahi. Navrch dajte bazalku, mikro zelené a pokvapkajte olivovým olejom a balzamikovým octom.

* Pyré Edamame:

1. Do kuchynského robota dajte 1 šálku rozmrazeného mrazeného edamamu, 0,5 šálky extrvirgínového olivového oleja, 0,25 šálky vody, 0,25 šálky ryžového octu a 1 polievkovú lyžicu kóšer soli a pretlačte na kašu (asi 2 minúty)
2. Pred zhromaždením bruschetty vložte pyré do chladničky na ochladenie.

PuntacanCeviche

(Santiago Salamanca, výkonný kuchár, PuntacanResort & Club, Dominikánska republika)

Aguachile a ceviche majú veľa spoločného, ale najväčší rozdiel medzi nimi spočíva v množstve marinovania použitého na každé jedlo. Pri výrobe aguachilu krátko marinujete rybu v tekutine (asi 5 minút), zatiaľ čo ceviche vyžaduje najmenej 15-minútové namočenie morských plodov do citrusovej šťavy. Šéfkuchár Santiago Salamancin zahŕňa vo svojom jedálni surový grouper ceviche zdobený grilovanými krevetami, ktorý sa ľahko replikuje aj doma: „Jeden z typických jedál, ktoré sú k dispozícii v PuntacanResort & Club, tento recept využíva čerstvé morské plody a zeleninu a jeho príprava a varenie trvá len 40 minút.“

Zloženie

• 16 oz čerstvý kanic bez kože
• 2 stredné krevety
• 4 oz čerstvej limetkovej šťavy
• 2 oz červenej cibule, nakrájanej na malé kocky
• 2 oz plnené zelené olivy
• 2 oz nakrájané paradajky
• 1 oz čerstvého koriandra
• 2 oz na kocky nakrájané okurky (voliteľné)
• Extrvirginový olivový olej, podľa chuti
• Soľ a korenie, podľa chuti
• Tortillchips, slúžiť

Metóda

1. Nasekajte na kocky na 0,5 palca.
2. Vložte nakrájaný na kocky nakrájaný na kocky do veľkej misy s limetkovou šťavou a marinujte 30 minút.
3. Keď marinujete marinovač, pridajte do strednej misky cibuľu, paradajky, na kocky nakrájané zelené olivy a uhorky nakladačky (ak sa používajú) a premiešajte.
4. Pomocou sitka vypustite rybu a vráťte sa do veľkej misy. Nalejte obsah strednej misy do veľkej misy a podľa chuti soľ, korenie, olivový olej, koriander a extrakt z džúsu. Miešajte, aby sa spojili.
5. Krevety očistíme a osolíme. Varíme 3 minúty na grile.
6. Ozdobte svoj ceviche krevetami a podávajte s tortillchips.

Loquat Crudo

(Autor: Jeff Williams, šéfkuchár, Purlieu, Charleston, Južná Karolína)

Surová ryba predstavuje ideálne plátno pre sezónne letné chute a kuchári pri navrhovaní týchto tanierov oceňujú možnosť pohrať sa s miestnymi produktmi. Šéfkuchárovi Jeffovi Williamsovi slúži milostné citrusové ovocie nachádzajúce sa na juhu Spojených štátov zásadné miesto v recepte crudo od Purlieu. "Inšpiráciou za miskou bola v skutočnosti iba štedrosť loquatov tu v Charlestone." Sú v susedstve Purlieu a v mojom susedstve u mňa doma - sú všade. Miškaty majú krásnu kyslasto sladkú chuť a vynikajúcu textúru, ktorá sa k rybám hodí veľmi dobre; je veľa kyslosti a jednoducho to funguje. Počas tejto doby sme mali tiež množstvo najlepších a najkrajších beelinerov [snapper], takže to bolo naozaj len manželstvo ingrediencií z Lowcountry, ktoré vyšlo perfektne, “hovorí Williams o tomto jedle.

Zloženie

• 3 zrelé mišpule
• 1 korenie Serrano, tenké plátky
• 1 vápno
• 2,5 oz beeliner alebo vermilion snapper, bez kože a vykostené
• 1 polievková lyžica extrvirgínového olivového oleja alebo čili oleja
• 1 oz creme fraiche
• 6 listov koriandra
• Fleur de sel, podľa chuti

Metóda

1. Nakrájajte ryby na 6 porcií a vložte do chladničky na chladenie.
2. Olúpte vápno a odstráňte všetku dreň. Vápno rozkrojte na polovicu, potom jednu polovicu nakrájajte na 6 klinov alebo vrchov. Druhou polovicou stlačte na mišpule.
3. Tesne pred podávaním mišpule olúpte, rozkrojte na polovicu a vyberte semienka. Spomalte oxidačný proces stlačením malého množstva limetkovej šťavy na mišpule. Na misu a na vrch nakrájané ryby položte mišpule rezané stranou nadol.
4. Hoďte limetkové kliny, koriander a plátky Serrano na olivový / čili olej. Každý kúsok ryby naplňte limetkou, koriandrom a Serranom. Dokončite creme fraiche. Podáva sa 3-6.