2 Recepty Na Grilovanú Omáčku Z „Praise Lard“

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Pre mnohých ľudí môže dobrá grilovaná omáčka pripraviť alebo pokaziť jedlo. Omáčka môže priniesť širokú škálu chutí a vnemov, ktoré len z mäsa nezískate (hoci ak máte radi obyčajné mäso, vo všetkých ohľadoch pokračujte). Grilovaná omáčka funguje tiež ako zvýrazňovač chuti doslova všetkého ostatného, čo máte na tanieri. Mac a syr? Mac na grilovanie a syr. Domáce zemiakové lupienky? Ponorte tieto prísavky do nejakej omáčky.

Vidíte, čo tu zisťujeme? Okrem dobrého grilu budete vo svojom arzenáli potrebovať skvelú omáčku na grilovanie, ak sa chystáte tento rok v lete a ďalej vyhrať hru s grilom. A viete, odkiaľ pochádzajú tie najväčšie omáčky na grilovanie? Vaša vlastná kuchyňa vyrobená vlastnými rukami.

V minulosti ste sa spoľahli iba na omáčky kúpené v obchode? Nerobte si starosti. Požiadali sme o pomoc legendy o grilovaní, Mike a Amy Millsovci z grilovania na 17. ulici v Murphysboro, Illinois.

Vo svojej knihe Praise the Lard učia, ako pripraviť svoju oceňovanú omáčku na grilovanie Apple City, ako aj množstvo ďalších omáčok, kúskov a glazúr (ľudia, ktorí žijú na juhu, máme pre vás dve slová: Cheerwine Glaze).

Ďalej si pozrite recept na grilovaciu omáčku Apple City a jej horčicovú omáčku Private Reserve. Potom choďte vyzdvihnúť Praise Lard. Potom choďte navštíviť grilovanie na 17. ulici. Nebude ti to ľúto.

Apple City omáčka na grilovanie

(Vyrobí asi 2 šálky)

„Toto je omáčka, ktorá nám získala desiatky ocenení a ocenení na súťažnom okruhu. Je to harmonická kombinácia kečupu, octu a horčice - troch ingrediencií, ktoré typicky odlišujú regionálne štýly grilovania od seba - spolu s čerstvým strúhaným jablkom, kývnite na jablkové sady obklopujúce Murphysboro. Táto omáčka je obľúbená na rebierkach a vytiahnutých bravčových sendvičoch, ako aj na kuracom mäse a hamburgeroch. “

Zloženie:

• 2/4 šálky kečupu (vyrobené z trstinového cukru, napríklad červeného zlata alebo Hunt’s)
• 2/3 šálky ryžového octu
• 5 šálok jablčného muštu
• 1/4 šálky jablčného octu
• 1/4 šálky baleného svetlohnedého cukru
• 1/4 šálky worcesterskej omáčky
• 2 lyžičky pripravenej žltej horčice
• 1/2 ČL granulovaného cesnaku
• 1/8 ČL mletého bieleho korenia
• 1/8 ČL kajenského korenia
• 1/3 šálky slaninových kúskov (skutočné, nie imitované), rozomleté v mlyne na korenie
• 1/3 šálky strúhaného očisteného jablka
• 1/3 šálky strúhanej cibule
• 2 lyžičky strúhaného zeleného korenia

Metóda:

1. Kečup, ryžový ocot, jablkový džús, jablčný ocot, hnedý cukor, worcesterská omáčka, horčica, granulovaný cesnak, biele korenie, kajenské mäso a slaninové kúsky spojte vo veľkom hrnci. Privedieme do varu.
2. Primiešajte jablko, cibuľu a zelené korenie a potom oheň znížte. Omáčku dusíme za častého miešania 10 až 15 minút, kým mierne nezhustne.
3. Dekantujte do murovanej nádoby, zakryte ju a vložte do chladničky; omáčka vydrží minimálne mesiac. Pred podávaním zohrejte alebo nechajte zohriať na izbovú teplotu.

Variácia: Aby bola táto omáčka trochu horkejšia, pridajte podľa chuti viac kajenského korenia, ďalších 1/4 až 1/5 čajovej lyžičky. Buď opatrný; málo ide dlhá cesta.

Horčicová omáčka so súkromnou rezervou

(Vyrobí asi 2,5 šálky)

"Naša rodina vyrába túto ostrú, pikantnú horčicovú omáčku už viac ako 80 rokov a vždy máme po ruke várku." Dobré na bravčové, hydinové, hamburgery a párky v rožku, je vynikajúce aj na pokrájanej hrudi alebo sendvičoch s pastrami. “

Zloženie:

• 5 šálok pripravenej žltej horčice (používame francúzsku)
• 1/2 šálky paradajkovej pasty
• 7 lyžíc svetlohnedého cukru
• 5 lyžíc jablčného octu
• 1 polievková lyžica worcesterskej omáčky
• 1/2 ČL kajenského korenia
• 1/2 ČL čierneho mletého korenia
• 1/2 ČL granulovaného cesnaku

Metóda:

1. Všetky suroviny spolu vyšľaháme v malom kastróle na strednom ohni.
2. Dusíme len kým sa cukor nerozpustí.
3. Dekantovať do murárskej nádoby; ochladíme, zakryjeme a odložíme do chladničky, kde omáčka vydrží 2 mesiace. Pred podávaním dajte na izbovú teplotu.

Grilovaná omáčka Apple City a horčicová omáčka zo súkromnej rezervy od Praise the Lard od Mike Mills a Amy Mills. Copyright © 2017 Mike Mills a Amy Mills. Reprodukované so súhlasom Rux Martin Books / Houghton Mifflin Harcourt. Všetky práva vyhradené.