Prečo Je Jam Vynikajúci Na Výrobu Koktailov

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Letné pitie sa často zameriava na ostré pivo a plzeň, perfektne vychladené ružové a biele vína a koktaily, ktoré zvýrazňujú chute sezónnych produktov. Aj keď sa nepochybne oplatí vyšľahať si niektoré nápoje v teplom počasí s čerstvými bobuľami a melónmi, môžete sa ocitnúť pri hľadaní spôsobu, ako do svojho nápoja dostať sladkosť a štipľavosť tohto ovocia v koncentrovanejšej a ľahko miešateľnej forme. Dobrá správa? Tento problém existuje jednoduché riešenie a nájdete ho v džemoch, rôsoloch a konzervách.

"Osobne veľmi rád používam džemy a konzervy, aby som zvýraznil chuťové profily a zostavy rôznych koktailov," tvrdí DianNovak, národný riaditeľ vzdelávania remeselných liehovín v Palm Bay International. Ďalej hovorí, že „v závislosti od požadovaných chutí [s konzervami] môžete získať krásne zastúpenie koncentrovaných ovocných esencií, ktoré zostanú jasné, ale zároveň dodajú nádych sladkosti. Rád používam [konzervy] namiesto niektorých sirupov, aby som skutočne zvýraznil jas chuti, [a] s toľkými kombináciami ovocia a bylín, ktoré sú k dispozícii vo forme džemu a konzervy, máte obrovské množstvo na použitie a experimentovanie. “

Barmani sa už dlho obzerajú po džemoch a konzervách ako rýchlych chuťových prísadách do svojich nápojov, ale ak vás zaujíma, ako zariadiť, aby tento čarodejnícky čarodejnícky program založený na rôsoloch fungoval aj u vás doma, prečítajte si 7 receptov, ktoré vynikajúco využívajú rôzne odrody džemov..

Jam

(Brian Freed, spolumajiteľ a manažér nápojov, C. W. S. Bar + Kitchen, Lake Worth, Florida)

Manažér nápojov Brian Freed používa svoj príznačne pomenovaný kokteil na predstavenie dvoch kľúčových ingrediencií, ktoré dosahujú dokonalú harmóniu tohto nápoja: figový džem a tequila. "Figový džem, ktorý používame, v tomto koktaile skutočne spojí príchute." V tomto nápoji je toľko vrstiev, od jahodového a bieleho balzamika po margaritu. Už len barová lyžica džemu dodáva pôvabným pocitom v ústach, keď sa ho napijete, a prináša výbuch lahodnosti, “vysvetľuje Freed.

Zloženie

• 2 oz blanco tequil (Freed uprednostňuje Corazon Blanco)
• 1 oz citrusovej šťavy
• 1 oz agáve
• 0,5 oz jahodové pyré
• 1 lyžička lekváru
• 1 lyžica bieleho balsamikového octu (alebo jedno stlačenie fľaše)
• 1 jahoda vejárová, na ozdobu

Metóda

1. Pridajte všetky ingrediencie do trepačky a pretrepávajte 10 až 15 sekúnd, aby sa úplne spojili.
2. Kmeň prelejte do dvojitého skalného pohára na ľad, pridajte obloha a podávajte.

Apple Bonnet

(Autor: DianNovak, národný riaditeľ pre vzdelávanie v oblasti remeselných liehovín, Palm Bay International)

Tento jablkový mušt a vodkový koktail môžu zo začiatku znieť trochu jesenne, ale zahrnutie marhuľového džemu, citrónovej šťavy a sektu ho rozjasní a premení na ideálny sipér na teplé letné popoludnia.

Zloženie

• 1,5 oz vodky (Novak uprednostňuje vodku Ravo)
• 1,75 oz jablčného muštu
• 0,5 oz škoricového sirupu
• 0,5 oz citrónovej šťavy
• 0,25 oz marhuľového džemu
• 1,5 oz sektu (Novak dáva prednosť markíze de lTour Ice)

Metóda

1. Pridajte všetky prísady (okrem sektu) do trepačky s ľadom a pretrepte, aby sa zmiešali chute a ochladil sa koktail.
2. Dvakrát preceďte do vami vybraného pohára. Ak podávate na skalách, uistite sa, že sú to čerstvé kocky ľadu.
3. Navrch dajte sekt.

Záhradný džem

(Martin Mejia, hlavný barman, OsteriMorini, Washington, D. C.)

„V OsteriMorini dostávame veľa úžasného farmárskeho ovocia a z historického hľadiska som sa veľa zmenil na džem, aby som mohol k týmto príchutiam pristupovať po celé ročné obdobia. S kuchármi sa veľmi snažíme vyhnúť sa plytvaniu a džem je fantastický spôsob, ako skutočne využiť zvyšky bobúľ a ovocia, “hovorí hlavný barman Martin Mejia. Tvrdí nám, že kľúčom k príprave nápojov s džemom je nájdenie „rovnováhy medzi koláčom a sladkým“a so záhradným džemom túto kombináciu skutočne zaklincuje.

Zloženie

• 2 oz vodky
• 1 oz čerstvej citrónovej šťavy
• 0,75 oz jednoduchého sirupu
• 2 barové lyžice rozmixovaného bobuľového džemu
• 5 kvapiek horkých mól (Mejiprefers Bittermens Xocolatl Mole)
• 1 kvapka aromatických horčín

Metóda

1. Pridajte všetky prísady do koktailovej trepačky a pretrepte, aby sa spojili.
2. Preceďte do skál, pohárov s ľadom a ozdobte čerstvými bobuľami a pomarančom.

Stará škola

(Eric Trousdale, riaditeľ nápojov, Arbella, Chicago)

Arašidové maslo a hroznové želé tvoria ikonický pár, ako každý, kto jedol jedlo PB&J vo svojom ateste kaviarne na základnej škole. Riaditeľ nápojov Eric Trousdale sa snažil znovuzískať detskú nostalgiu a pretaviť ju do veľmi vkusného a veľmi dospelého kokteilu. Jeho úsilie vyvrcholilo v Old School, v ktorej sa nachádza hroznové želé Concord, pretože, ako hovorí Trousdale, „kľúčom k preprave chuťových doštičiek späť do detstva je Concord hroznové želé. “

Zloženie

• 2 oz vodky naplnenej arašidovým maslom *
• 3 oz hroznové želé
• 1 guľa s hroznovým ľadom Concord **

Metóda

1. Pridajte vodkandové hroznové želé do koktailovej trepačky a pretrepte, aby sa to spojilo.
2. Vložte guľôčku hroznového ľadu Concord do pohára a zalejte ňou pretrepaný koktail.

* Vodka naplnená arašidovým maslom:

1. Do dlhej a širokej plastovej nádoby natrite vrstvu arašidového masla
2. Nalejte fľašu vodoveru arašidového masla (cieľom je dostať do arašidového masla čo najviac vody) a nechajte to stáť celý deň.
3. Otočte arašidové maslo spatulonom 2. deň. Všimnete si, že arašidové maslo je vystavené vodkis bledej farbe, zatiaľ čo spodok je pekne sýto hnedý. Otočte, aby ste odhalili bohaté hnedé arašidové maslo.
4. V deň 3, napnite arašidové maslo vodkand začnite kroky 1 a 2 znova s použitím precedeného arašidového masla vodkand ďalšie arašidové maslo.
5. Zopakujte krok 3
6. 5. deň preceďte vodníkové gázové plátna, aby ste zachytili zvyšky arašidového masla.
7. Po napustení nechajte vodksit, ktorý umožní oddelenie oleja a vodkto. Bude veľmi jasné, aká časť je olej (priehľadný a hnedej farby v porovnaní s hustou, bledo napustenou vodkou). Nalejte iba vylúhovaný vodkin do inej nádoby a odložte ho, kým nebudete pripravení na miešanie koktailu.

** Concord Grape Ice Sphere:

Zmiešajte koncentrovanú hroznovú šťavu a vodu (použite pomery, ktoré vám vyhovujú) a zmes nalejte do silikónovej formy na ľad. Vložte do mrazničky, kým nie je úplne tuhý

Saved by The Bell Pepper

(SarBradley, kuchár / majiteľ, nákladný dom, Paducah, Kentucky)

Fanúšikovia slaných nátierok, táto je pre vás. džem NEMUSÍ byť sladký a ovocný, aby fungoval krásne v koktaile. Šéfkuchár a majiteľ (a kamenný šéfkuchár) SarBradley používa na svoj kokteil Saved By The Bell Pepper želé z korenia, ktoré nám hovorí, že „ide o vyváženosť chutí - korenené želé má teplo, kyslosť a sladkosť. Prináša vášmu nápoju úplne slanú a rastlinnú chuť. “

Zloženie

• 2 oz bourbon (Bradley uprednostňuje Russell’s Reserve Single Barrel)
• 0,5 oz zelenej čílskej vodky (Bradley uprednostňuje vodku St. George Green Chile)
• 0,75 oz medového sirupu
• 1 pomlčka zeleru horká (Bradley dáva prednosť Bitter Truth)
• 1 pomlčka Peychaudov
• 1 kopcovitá lyžica koreniaceho želé (Bradley si vyrába svoju vlastnú domácu verziu)

Metóda

1. Pridajte všetky prísady do trepačky s ľadom a dôkladne ich pretrepte.
2. Precedíme do pohára cez malé skalky a ozdobíme čerstvou bazalkou a Chile de árbol.

Som So Shandy

(Zachary Snyder, barman, Reštaurácia v roku 1900, Mission Woods, Kansas)

Pivné koktaily známe ako shandies tradične pozostávajú z piva zmiešaného s citrónovo-limetkovým nápojom (ako je limonáda alebo citrusová sóda). Barman Zachary Snyder však rád ante doplní pridaním zázvorového likéru a malinového džemu. „Myslím si, že tento kokteil z džemu skutočne profituje, pretože džem môže kokteilu dodať intenzívnu sladkosť a ovocnú chuť bez toho, aby priniesol veľa objemu. Džem poskytuje v tomto nápoji skvelú rovnováhu s príchuťou koláča, citrónu a pikantného zázvoru, “vysvetľuje.

Zloženie

• 1 oz zázvorového likéru (Snyder preferuje Domaine de Canton)
• .25 oz citrónovej šťavy
• 1 nahromadenú lyžicu malinového džemu
• 3 - 4 oz ležiak
• 2 pomlčkové oranžové horčiny
• Čerstvá mäta vetvička, na ozdobu

Metóda

1. Do koktailovej trepačky s ľadom pridajte zázvorový likér, citrónovú šťavu, malinový džem a pomarančové horčiny a zmesou pretrepávajte 8 až 10 sekúnd alebo až do vychladnutia.
2. Obsah šejkra preceďte do Collinsovho pohára a dolejte ho pivom.
3. Pomaly pridávajte ľad, kým nie je pohár plný. Ozdobíme čerstvou mätou.

Easy Bucket

(Kent Thompson, riaditeľ baru, The Tasting Kitchen, Benátky, Kalifornia)

Tento osviežujúci ginový kokteil využíva čerešňový džem, ktorý, hoci je sezónne vhodný pre letný nápoj, predstavuje niekoľko odlišných výziev. Samozrejme, čím väčšie riziko, tým vyššia odmena. Riaditeľ baru Kent Thompson to rozoberá: „Čerešne sú ťažkou ingredienciou. Sú veľmi jemné a ťažko sa udržujú v kokteile. Navyše, keď väčšina myslí na čerešňovú príchuť, myslí si na chrámy Shirley Temples alebo na niečo falošné a sladké. Tento koktail má príchuť čerešne pre dospelých. Základ nápoja je veľmi slaný s aquavitom, korením a kardamónom. Čerešňový džem dodáva ideálne množstvo ovocia, aby sa to vyvážilo. Toto letné highball si budem užívať celú sezónu. “

Zloženie

• 1,5 oz suchého ginu (Thompson uprednostňuje Old Raj)
• 0,5 oz aquavit
• 0,75 oz čerstvej citrónovej šťavy
• 0,5 oz sirupu z čierneho korenia a kardamónu *
• 1 kopcovitá lyžica lyžice čerešňového džemu
• 2 čiarky cherry-vanillbitters
• 1 oz sodovky

Metóda

1. Pridajte všetky prísady okrem sodovky do trepačky. Pridajte ľad a koktail krátko pretrepte, len aby ste ho mierne ochladili a zmiešali ingrediencie.
2. Kvapalinu jemne preceďte do Collinsovho pohára naplneného ľadom. Na vrch dolejte asi 1 oz sodovky, kým nie je plná, a potom ozdobte kokteil citrónovou krivkou a špajľou Luxardo cherry.

* Sirup z čierneho korenia a kardamónu:

1. Do kastróla pridáme 1 pintu vody a 1 pintu rafinovaného cukru a privedieme k varu.
2. Akonáhle zmes voda-cukor vrie, odstavte ich z ohňa a pridajte 4 polievkové lyžice opečeného popraskaného čierneho korenia a 1 pol polievkovej lyžice opečeného zeleného kardamónu. Prikryte a nechajte 15 - 20 minút lúhovať.
3. Sirup jemne preceďte do samostatnej nádoby a nechajte úplne vychladnúť.