Ako Variť Herné Vtáky

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Pokiaľ ide o vtáky, ktoré jeme a radujeme sa z nich, máme tendenciu začínať kuracím a morčacím mäsom. Ale je tu celé kráľovstvo chutných lietajúcich tvorov, z ktorých mnohé máme v kuchyni obmedzené skúsenosti.

Zveriny nemusia byť výslovne vyhradené na vychádzky do reštaurácií. Nakoniec sú dostupné v supermarketoch a špecializovaných obchodoch po celej krajine. Mali by ste si doma pripravovať veci ako bažant a prepelice, zdokonaľovať recepty a dolaďovacie techniky. Naučíte sa oceniť široké spektrum chutí v rámci tejto kategórie a možno nájdete aj nové obľúbené jedlo.

Geoff Latham je majiteľom fariem Nicky Farms v Portlande. Špecializovaní dodávatelia bielkovín predávajú všetko od králikov po havajské zveriny. Robia tak od roku 1990. Veľkou súčasťou programu spoločnosti je jej výber hier, ktorý pokrýva škálu divých vtákov. Latham a jeho tím sa snažia získať nejaké do svojich rúk a zdieľať múdrosť o tom, ako čo najlepšie pripraviť.

Hovorí, že najväčšou chybou, ktorú ľudia pri príprave pernatej zveri urobia, je nadmerné pečenie a nenechanie ich odpočívať patričný čas. Latham dodáva, že uvedenie vtákov pred varením na izbovú teplotu je veľmi dôležité spolu s ich ochutením. "Môžete dokonca okoreniť väčšie vtáky - kačicu, hus, divú morku, bažanta a guinehens dve a pol kila a viac - deň predtým," hovorí. "Po ochutení nechajte nekryté v chladničke cez noc, aby pokožka trochu vyschla, takže keď je uvarená, pokožka bude chrumkavá a zlatistá."

Pokiaľ ide o rozpálenie grilu, Latham navrhuje, aby sa nepoužil tradičnejší prístup k hovädziemu steaku. "Sú to chudé vtáky, takže nie sú také vysoké a také rýchle," hovorí. "Kľúčové je grilovať pomaly a pomaly."

Bažant

Tento chutný vták je obzvlášť chudý a s nízkym obsahom tuku. "Chcete použiť veci ako víno, borievka a horčica, ktoré sa dopĺňajú najmä s vtákmi a bažantmi," hovorí Latham. „Skvelým spôsobom, ako ich uvariť, je dať prsia z kosti a dusiť ich na víne a lesných hubách. Vlhkosť z húb pomáha udržiavať prsník pekný a vlhký. Ďalším tipom je pridať zmiešané maslo a korenie a vy ho strčíte pod kožu a potriete ním vtáka, “dodáva.

Hus

Pečenie husí využíva peknú mastnú vrstvu medzi kožou a svalmi zvieraťa. Hus môže byť na rozdiel od moriaka podávaná trochu ružová a majte na pamäti, že statným stehnám bude varenie trvať pravdepodobne najdlhšie. skvelý spôsob, ako zužitkovať príchute, je naplniť hus citrusy, bobkovým listom a cibuľou, zatiaľ čo exteriér dochutíme soľou a trochou citrónového korenia. Je bežné podávať spolu s nejakým druhom jablkového pokrmu (omáčka, pražená atď.), Pretože dva profily chutí navzájom vynikajúco spolupracujú.

Kačica

Je ťažké poraziť grilovanú kačicu. Skúste to urobiť so soľou, korením a paprikou a uistite sa, že máte na svojom mieste dobrú odkvapkávaciu misku. S plynom môžete grilovať na stredne nízkej úrovni. S dreveným uhlím sa odporúča usporiadať brikety okolo panvice, keď sú stredne horúce, a v prípade potreby pridať nové. Celý proces bude pravdepodobne trvať asi hodinu až hodinu a pol a zostane vám nejaké krásne mäso a skaramelizovaná pokožka. Ak máte väčší nápor, vyskúšajte pred grilovaním vtáka.

Divoké Turecko

Celá morka nie je len na sviatky. Lepšie ponuky v skutočnosti nie sú dostupné na Deň vďakyvzdania a Vianoce. Mäsitý vták vás môže celé týždne vybaviť chudým a relatívne obedovým mäsom. Varte ho ako obvyklú morku kúpenú v supermarkete, nezabudnite však, že vták je pravdepodobne menší a bude sa variť rýchlejšie. Držte sa týchto intenzívnych, surových chutí a trpezlivo varte pri nižšej teplote.

Prepelica

Latham popisuje prepelicu Coturnix ako vtáka brány pre tých, ktorí uvažujú o tom, že sa dostanú do kategórie herných vtákov. Je plné tmavého mäsa, ktoré si zvyčajne zachováva svoju šťavnatosť bez ohľadu na to, ako ho uvaríte. "Prepelica je moja obľúbená a najjednoduchšie sa varí, jej všestrannosť je skvelá na šalát alebo na celý večer," hovorí Latham. „Môžete si jednu naplniť ryžou, hubami, klobásou alebo kombináciou a opiecť ju alebo opiecť na vynikajúce jednoduché jedlo. Pridanie pancettis je ďalšou dobrou voľbou. “