Ako Si Vyrobiť Domáce Bagety V Roku 2021

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Ambiciózne projekty pečenia sa stali obľúbenými zábavami počas pandémie (pamätáte na vek kvásku?), Pričom veľa amatérskych boulangerov šľahalo koláče, pečivo a chlebové výrobky v pohodlí vlastnej kuchyne. Tieto tiché časy v našich sociálnych kalendároch sú ideálnou príležitosťou na otestovanie receptov, ktoré sme nikdy predtým nemali také, ako napríklad laminované croissanty, makaróny alebo dokonca bagely.

Ako dlhoročný Newyorčan som nikdy nepociťoval potrebu vyrábať si vlastné bagety; prečo by som, keď tie najlepšie verzie na svete je možné kúpiť na desiatkach rôznych miestnych miest? Keď sa však pandémia bude ťahať ďalej, začal som v blízkej budúcnosti uvažovať o presídlení (… a ak skončím v meste s menšou bagel než hrou Veľkého jablka (takže … ak skončím v ktoromkoľvek inom meste na svete)), Budem musieť vedieť, ako si pripraviť svoj obľúbený štart na deň svojimi vlastnými rukami.

Našťastie pre mňa odborníci na pekárne, ktorých sme sa poradili pre tento článok, tvrdia, že výroba bagelov nie je taká náročná, ako som vždy predpokladal. Prečítajte si ich tipy, ako vyrobiť bagety, ktoré každému nostalgickému oku privedú nostalgickú slzu.

Textúra vášho rožku bude závisieť od obsahu vody v cestíčku

Mnoho začiatočníkov pečenia, ktorých porazili bagely, narieka nad výzvou dosiahnuť túto dokonalú textúru bagelov. Táto úloha sa javí oveľa menej záhadná, keď zistíte úroveň kontroly nad najvyššou peknosťou vašich bagelov; podľa vývojára receptov a spoluzakladateľa Chrisa Rileyho z The Daring Kitchen je to všetko o úrovni vlhkosti vášho cesta. "Na chrumkavejšie rožky potrebujete vlhšie cesto." Je to záležitosť osobných preferencií, takže ak by ste chceli maškrtu na bagete, rozhodnite sa pre menšiu hydratáciu, “vysvetľuje Riley.

Čerstvé droždie a múka s vysokým obsahom lepku musia byť na prvom mieste vášho nákupného zoznamu

Bagely nie sú nijako zvlášť náročné na prácu, ale môžu byť jemné, zvlášť pokiaľ ide o konkrétne prísady. Aby ste získali čo najlepšie rožky zo svojho pekárskeho dobrodružstva, COO (a výrobca bagiel 6. generácie) Alex Rosner z firmy Bagel Boss na Long Islande v New Yorku trvá na tom, že sa vám najskôr do rúk dostane „čerstvý droždie a múka s vysokým obsahom lepku; to sú dva veľmi dôležité aspekty procesu výroby bagiel. “

Varenie bagelov je zásadný krok

Pokiaľ ide o získanie mäkkého interiéru a maškrtného exteriéru, vďaka ktorému sú bagely také milované, hrá dôležitú úlohu obsah vody. Je však tiež nevyhnutné zvážiť vaše spôsoby varenia; samotná rúra vám nedosiahne taký dokonalý kontrast textúry. Pred prenesením do rúry budete musieť tiež bagetové cesto nakvapkať do vriacej vody na rýchle ponorenie. „Absolútne najdôležitejším tipom na domácu výrobu bagelov je varenie. Varte z každej strany jednu minútu, sceďte, ponorte do svojej obľúbenej polevy a pečte pri 350 stupňoch 18 minút. Ak ich nevaríte, nie sú to bagely, sú to rolky! Výrazná lesklá kôra a maškrta vo vnútri, z ktorej sa bageta stáva, pochádzajú z varu, “tvrdí šéfkuchár a programový koordinátor TeresShurillof z programu kulinárskych umení na univerzite v Hawai’i Maui.

Výroba bagiel je maratón, nie šprint

Kvalitne vypracované techniky a bezchybne získané suroviny môžu určite zmeniť kvalitu každého pečeného dobrotu … ale najdôležitejším prispievateľom k úspechu pečenia je trpezlivosť. Čím je projekt „pokročilejší“, tým viac musíte byť ochotní venovať si čas a vyhnúť sa skratkám. To je nepochybne prípad bagelov; cukrár Carl Tomasko a šéfkuchárka / majiteľka Anne Quatrano z kaviarne Star Provisions Market & Café v Atlante, Georgieven povzbudzuje výrobcov bagelov, aby „formovali [vaše cesto] a nechali ho cez noc pomaly odolávať v chladničke, aby bol výsledok čo najlepší!“

Klasické bagely

(Inštitút kulinárskeho vzdelávania, New York, New York)

Ak hľadáte tradičný recept na bagely, ktorý poskytuje vynikajúce plátno na polevy, ako sú sezamové semiačka, mak alebo vločky zo sušenej cibule, potom vám táto verzia z Inštitútu kulinárskeho vzdelávania poslúži dobre. Tento recept odporúča, aby sa do cesta pridal sladový sirup a do vriacej vody cukor, aby sa hotový produkt nalial dochucovadlom. A nech už robíte čokoľvek, nepreskočte tento krok varu; Vedúci šéfkuchár ICE Tracy Wilk hovorí, že „varenie vášho bagelu je to, čo robí bagel bagel. Zároveň ich nenechávajte príliš dlho vo vode, pretože by stratili tvar. “

Zloženie:

• 570 g vody, studená
• 14g sladového sirupu
• 14 g suchého droždia SAF
• 795 g múky s vysokým obsahom lepku
• 115g viacúčelovej múky
• 14g soli
• Granulovaný cukor, podľa potreby
• 1 bielok, rozšľahaný
• Polevy (sezamové semiačka, mak, všetko, čo korenie, atď.), Podľa želania

Metóda:

1. 1. Na prípravu cesta pridajte do misky vodu a sladový sirup. Vyšľaháme droždie. Navrch pridáme múku a soľ.
   2. Mixujte pomocou nízkej rýchlosti pomocou háčikového mixéra 6 minút. Cesto preložíme na ľahko pomúčenú plochu a ručne krátko hnetieme, kým cesto nebude hladké.
   3. Cesto dajte do naolejovanej misy a zakryte ho tak, aby bolo aspoň hodinu kyslé.
   4. Zahrejte veľký, široký hrniec s vodou. Na každý galón vody pridajte asi 3 unce kryštálového cukru.
   5. Predhrejte rúru na 350 stupňov Fahrenheita.
   6. Cesto si rozdelíme na 13 115-gramových kúskov. Z cesta vytvorte obdĺžniky, potom asi pod 1/3 cesta pevne pod sebou stočte šev. Opakujte so všetkými 13.
   7. Akonáhle sú pevne zvinuté, pokračujte v kotúľaní guľatiny na asi 10, palca s tenkými okrajmi, ako had.
   8. Na jeden koniec dajte studenú vodu a spojte do kruhu. Rolovať šev na stole a zapracovať ho, aby ste šev nevideli.
   9. Na plech vyložený pergamenom položte bagely. Krátko dokladu (asi 10 minút pri izbovej teplote). Vložte dve naraz do vriacej vody na dobu nie dlhšiu ako 20 sekúnd a potom ich vráťte späť na tácku (ak zostanete vo vode príliš dlho, bagety sa začnú splošťovať).
   10. Každý bagel potrieme bielkom a navrch posypeme dochucovadlami, napríklad sezamom, makom alebo všetkým dochucovadlom.
   11. Vložíme do rúry na 350 ° F a pečieme 20 minút alebo do zlatista. Pred krájaním ich nechajte vychladnúť.

Bezlepkové rožky

(Mike Allen, zakladateľ, The Healthy Treehouse, Denver, Colorado)

Pretože múka s vysokým obsahom lepku je všeobecne považovaná za prísadu, ktorá je nevyhnutnosťou pre bagely, je prirodzený predpoklad, že bezlepková múka medzi nami musí rezignovať, aby mohla žiť bez týchto kruhových pochúťok. Mike Allen z The Healthy Treehouse si však myslí niečo iné a je vymyslený recept, ktorým sa docieli konečný produkt v štýle bagel bez použitia lepku (a s oveľa rýchlejším procesom).

Zloženie:

• 1 šálka bezlepkovej múky
• 1 šálka beztučného obyčajného gréckeho jogurtu
• 1/2 ČL soli
• Mak, na ozdobu

Metóda:

1. Rúru predhrejte na 400 ° Fahrenheit alebo 200 ° C.
2. Plech si vymastite.
3. Spojte jogurt, múku a soľ a opatrne miešajte, kým nie je všetko dobre premiešané. Rukami jemne hnetieme, kým sa z nich nevytvorí cesto.
4. Akonáhle je cesto mäkké, rozdelíme ho na 4 časti.
5. Pomocou rúk a prsta zrolujte 4 časti na guľky a vyrežte otvor v strede každej guľky na cesto. Prípadne môžete použiť rezačku.
6. Každý bagel položte na pekáč a posypte ich makom.
7. Pečieme 30 minút a do zlatista.