Stručný úvod Do Varenia Sladov, Chrbtovej Kosti Piva

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Slady sú chrbticou piva. Sú vo forme sladového jačmeňa, jednej z troch zložiek pomenovaných v nemeckom zákone o čistote piva (Reinheitsgebot), a vytvárajú základ pre farbu, chuť a vôňu piva. Tieto zrná sú ako neopytovaní hrdinovia a vytvárajú platformu pre interakciu chmeľu, kvasníc a prísad.

Či už ste domáci pivovar, ktorý chce rozšíriť svoj štýl, alebo túžite po varení fanúšikov po ďalších znalostiach o pive, spoznajte svoje slady. Tu je prehľad najobľúbenejších sladov používaných pri varení a o tom, ako každý slad ovplyvňuje hotové pivo.

„Slad“je na účely tohto úvodu jednoducho zrno, ktoré bolo pripravené na proces varenia (k zrnám, ktoré sa k nim dostanú, sa dostaneme čoskoro). Škroby obilia sa transformujú namáčaním, klíčením a zahrievaním, čím sa tieto škroby premenia na cukry, ktoré sú pripravené a pripravené na fermentáciu.

Väčšina receptov na pivo začína kombináciou pomerne všeobecných sladov, ako je dvojradový alebo šesťradový slad (pomenovaný podľa spôsobu rastu jadier na stonke). Potom recepty môžu vyžadovať ďalšie kombinácie sladu, ktoré zvyšujú komplexnosť piva pridaním karamelizovaných, pražených alebo špecializovaných sladov.

Najbežnejším zrnom používaným pri varení piva je jačmeň. Širokú škálu sladov z jačmeňa možno rozdeliť na rôzne vlastnosti podľa tvaru stopky, regiónu, v ktorom sa pestoval, alebo jeho špecifickej odrody. Tieto slady sa tiež môžu pražiť do rôznych stupňov, čo má za následok tmavšie farby a hustejšie konzistencie piva. Odtiaľto získavame čokoládové slady; nie je to použitie čokolády, ale skôr doba praženia a konečné chute.

Ľahko pražené jačmenné slady sa použijú na svetlé pivo, plzeňské a zlaté pivo. Slad s hlbším pražením vytvára základňu pre ambry a Märzens. Pre hnedé pivo a dunkel sa používa ešte tmavšia pražená. Využite proces praženia na maximum a vyprodukujete zrná potrebné pre stoutov, nosičov a podobne.

Homebrew Beyond the Basics od Mike Karnowski

8 dolárov od Amazonu

Aj keď je jačmeň najbežnejším sladom vo svete výroby piva, nie je to jediné zrno v meste. Medzi slady bez jačmeňa patrí pšenica, raž, proso a ovos. Aj keď tieto zrná nie sú také všestranné alebo rozmanité ako rodina jačmeňa, dodávajú svojim vlastným vareniam svoje vlastné jedinečné vlastnosti. Napríklad pšenica dodáva sladkosť, raž korenie a ovos posilňuje telo piva.

Veľké priemyselné pivovary sa pri vypĺňaní svojich receptov často spoliehajú na prídavné zrná (alebo nesladové škroby). Môžu to byť kukurica a ryža. Domáci pivovarníci a niektoré remeselné pivovary sa tiež zaoberajú rozširovaním účtov za obilie zahrnutím tekvice, zemiakov a inej zeleniny a obilných zŕn.

Ak sa chcete dozvedieť viac informácií o varení sladu, prečítajte si knihu Homebrew Beyond the Basics od Mike Karnowski alebo navštívte miestny obchod s domácou pivovarníctvom.