6 Najlepších Tekvicových Receptov Na Jar 2021

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Tekvicové sušienky, tekvicové šišky, tekvicové koláče, zmrzliny z tekvicového korenia … množstvo dostupných dezertných predmetov na báze tekvice zjavne nemá žiadny limit. Pretože sú však tekvice technicky typom tekvice, obsahujú aj veľa potenciálu pre slané jedlá. Požiadali sme šesť kuchárov, aby poskytli svoje obľúbené recepty na tekvicu, ktoré nie sú dezertné, a títo dodávali túto zbierku výdatných a chutných dipov, polievok a predjedál, ktoré sú pripravené na pridanie do vašej rotácie večere.

Pečená tekvica a biela hľuzovka

(Autor: DevikPatridge, kuchár, HUNGRY Catering)

Vďaka svojej jemnej maslovej príchuti je pražená tekvica nádherne spojená s cícerom v podobe humusu. Šéfkuchár DevikPatridge potom rád pridá vylepšovač rafinácie tým, že svoj tekvicový cícer doplní olejom z bieleho hľuzovky. „Hladká a krémová textúra [pečenej tekvice] sa dobre spája s fazuľami garbanzo. Čerstvé citróny, soľ a cesnak zvýraznia jasnú chuť tekvice. Hľuzovkový olej dodáva humusu robustný povrch ako žiadny iný a okamžite premieňa toto milované občerstvenie na lahodnú pochúťku vyrobenú výlučne na jeseň! “Partridge hovorí o svojom recepte na hummus.

Zloženie:

• 2 14 oz plechovky fazule garbanzo / cíceru
• Jedna malá tekvica
• 1/3 šálky extrvirgínového olivového oleja
• 3 lyžice sezamového oleja
• 2 lyžice bieleho hľuzovkového oleja
• 2 lyžice granulovaného cesnaku alebo 2 strúčiky čerstvého praženého cesnaku
• 1/2 lyžičky soli (alebo podľa chuti)
• 1 celý citrón
• Čerstvá nasekaná petržlenová vňať, na ozdobu
• Údená paprika, na ozdobu

Metóda:

1. Predhrejte rúru na 350 stupňov Fahrenheita.
2. Opláchnite a odstráňte všetky tekvicové vnútornosti (semená si odložte na pečenie). Nakrájajte tekvicu na 4 až 5 kusov, potom ich natrite a potrite olejom a položte ich na plech s pokožkou stranou nadol.
3. Pečieme pri 350 ° F 20 minút alebo do mäkka.
4. Nechajte tekvicu vychladnúť, potom vyberte tekvicové šupky.
5. Tekvicu nakrájajte na kúsky a vložte do kuchynského robota. Pridajte fazuľu garbanzo a olivový olej, potom pulzujte 5 sekúnd.
6. Pridajte sezamový olej, cesnakovú soľ, hľuzovkový olej a citrónovú šťavu. Pulzujte, kým sa nedosiahne požadovaná textúra.
7. Nalejte do misy a ozdobte čerstvou petržlenovou vňaťou, údenou paprikou, olejom z bielej hľuzovky a praženými tekvicovými semiačkami. Podávajte s džbánom, chlebom a / alebo čerstvou zeleninou.

Kari tekvicová polievka

(Max Hardy, majiteľ / šéfkuchár, COOP Detroit)

Pre pohodlie jedla v chladnom počasí, ktoré obsahuje aj žiarivé chute inšpirované Karibikom, nehľadajte nič iné ako táto bohatá tekvicová polievka dochutená kari korením a kokosovým mliekom. Ak chcete tejto hladkej polievke dodať trochu textúrneho kontrastu, nasledujte vedenie šéfkuchára Maxa Hardyho tak, že každú misku doplníte opečenými tekvicovými semiačkami.

Zloženie:

• 2 stredné tekvice, na štvrtiny
• 2 lyžice kari korenia
• , 25 šálky kokosového oleja
• 1 polievková lyžica zázvoru, mletého
• , 25 žltej cibule, nakrájanú na kocky
• 1 bobkový list
• 1 vetvička tymiánu, nasekaná
• 2 strúčiky cesnaku, nasekané
• 1 veľký sladký zemiak, na štvrtky
• 1 šálka zeleninového vývaru
• , 5 šálky kokosového mlieka
• Tekvicové semiačka (zachránené z 2 stredne veľkých tekvíc), opekané
• Soľ a korenie, podľa vkusu

Metóda:

1. Predhrejte strednú polievku alebo hrniec na miernom ohni.
2. Pridajte tekvicu, sladké zemiaky, kokosový olej a cibuľu a za stáleho miešania dozlatista ich nechajte skaramelizovať.
3. Pridajte zázvor, cesnak, tymian a bobkový list a duste ďalšie 3-4 minúty.
4. Pridajte zeleninový vývar a nechajte dusiť 35 minút alebo kým tekvica a zemiaky nie sú vidličkou jemné.
5. Pridajte zeleninovú zmes do kuchynského robota alebo mixéra a pyré po dávkach. Akonáhle je dávka hotová, nalejte ju späť do hrnca.
6. Akonáhle je polievka úplne očistená, vložte ju na stredne malý oheň, rozšľahajte ju so silnou smotanou a dochuťte podľa chuti.
7. Ozdobíme opečenými tekvicovými semiačkami.

Smoky Pumpkin Bisque

(Jolie Oree-Bailey, výkonná kuchárka, Low Country Quisine, Dallas, Texas)

Tým, že šéfkuchárka Jolie Oree-Baileyová dusí svoju polievkovú zeleninu na slaninovom tuku, dodáva jej tekvicovému biskvitu dymivosť, ktorá dodáva komplexnosť chutí a útulnú a príjemnú atmosféru. Ak to skombinujete s pridaním hustej smotany, dostanete luxusnú večeru, ktorá viac ako odolá chladnejším teplotám neskorej jesene.

Zloženie:

• 3 plátky slaniny
• 2 lyžice olivového oleja
• 1 ČL mletého cesnaku
• 1 15 oz tekvicové pyré
• 2 lyžice korenia podľa výberu (Oree-Bailey používa korenie Dab Do Ya!)
• 2,5 -3 šálky teplého kuracieho vývaru
• , 5 šálky ťažkej smotany na šľahanie
• 4 mini tekvice, na podávanie

Metóda:

1. Plátky nakrájajte na vrch tekvice a odstráňte dužinu a semená.
2. Predhrejte stredný kastról na stredne vysokej teplote po dobu 3 minút. Pridajte slaninu a duste, kým sa nevytvorí všetok tuk. Slaninu vyberte a odložte na papierovú vreckovku, aby odtekala.
3. Do kastróla pridáme olivový olej a mletý cesnak a dusíme ich, kým nebude voňavé, asi 1 minútu. Často miešajte, aby nedošlo k popáleniu.
4. Rozšľaháme tekvicové pyré a zmes korenia. Pokračujte v šľahaní 2-3 minúty, aby pyré mohlo absorbovať chuť slaniny, cesnaku a korenia.
5. Pridáme teplý kurací vývar a dusíme 5 minút.
6. Vyšľahajte silný krém a duste ďalších 5 - 7 minút.
7. Naberanku naberajte do mini tekvice a ozdobte rozdrobenou slaninou a pokvapkajte krémom.

Plnené mušle „Ricotta“s bylinkovou krémovou omáčkou

(Caroline DiNicolFawley, šéfkuchár / návrhár receptov, MamaSezz, Portland, Maine)

„Tekvica poskytuje jemne sladkú a jedinečnú chuť, ktorá sa dobre spája s jesennými bylinami, ako je šalvia a tymián. Vďaka krémovej textúre a štipľavej povrchovej úprave je to dokonalá chuť, ktorá sa dá zmiešať s rastlinnými ricottandovými látkami do škrupín pre luxusné pohodlné stolovanie. Toto jedlo zabalené v bielkovinách je bohaté, napriek tomu vás nebude cítiť ťažké, pretože neobsahuje cholesterol, olej a mliečne výrobky. Je to perfektné rande na nočné jedlo, pretože sa dá ľahko pripraviť a krásne sa prezentovať, “hovorí šéfkuchárka Caroline DiNicolFawleyová z tohto megatumnej (a vegánskej) pečenej pasty.

Zloženie:

Pre tekvicu šalviu „Ricotta“:

• .5 blokujte pevné tofu
• 1 šálka kešu
• 3 strúčiky cesnaku
• 1 b lyžice citrónovej šťavy
• 1 šálka tekvicového pyré
• , 25 ČL šalvie
• 1 polievková lyžica výživných kvasníc
• Sesalt, podľa chuti
• Čierne korenie, podľa chuti

Pre cesnakovú bylinkovú krémovú omáčku:

• 1 šálka kešu
• .5 zo dňa
• 1 šalotka, mletá
• 2 strúčiky cesnaku, mleté
• 2,5 lyžičky jablčného octu
• , 25 šálky čerstvej bazalky
• , 25 šálky čerstvej petržlenovej vňate
• , 5 lyžičky tymiánu
• Pomlčka z vločiek červenej papriky
• 1 polievková lyžica výživných kvasníc
• , 25 ČL šalvie
• 0,75 šálky nemliečneho mlieka
• , 25 šálky vody
• 2 lyžičky citrónovej šťavy
• Sesalt, podľa chuti
• Čierne korenie, podľa chuti
• 1 hrsť špenátu

Pre mušle:

1 balenie veľkých celozrnných mušlí

Metóda:

1. Ak chcete pripraviť tekvicovú šalviu „ricotta“, pridajte všetky prísady „ricotta“do kuchynského robota a miešajte, kým zmes nedosiahne štruktúru ricotty. Odložiť.
2. Na výrobu cesnakovo-bylinkovej krémovej omáčky namočte kešu orechy a polovičné rande do mäkkej teplej vody (pre rýchlejšie namáčanie vložte do mikrovlnnej rúry 1 minútu vo vode, nechajte 10 minút odležať a potom preceďte).
3. Na malom množstve vody podusíme šalotku a cesnak do mäkka. Na panvicu pridáme jablčný ocot a povaríme ešte 2 minúty.
4. Vložte varené šalotky a ocot, kešu orechy a všetky ostatné prísady okrem špenátu do vysokorýchlostného mixéra a rozmixujte ich dohladka (textúra krémovej omáčky).
5. Zmiešajte omáčku so štvrtinou pohára duseného špenátu.
6. Varte pastuntil al dente a preceďte.
7. „Ricottu“a omáčku osobitne zohrejte v mikrovlnnej rúre alebo na varnej doske.
8. Naplňte mušle „ricottou“.
9. Nalejte štvrtinu šálky omáčky na dno plytkej misy alebo taniera a na vrchole s 5 plnenými škrupinami.
10. Ozdobte listom čerstvej bazalky, sezaltom a drveným čiernym korením.

Celá pečená mladá tekvica s čili-limetkovým kuracím mäsom a krevetami, cesnakovými zelenými a petržlenovou vňaťou Chimichurri

(Autor: Drew Slane, výkonný kuchár, Treehouse Provisions, Cleveland, Ohio)

Ako kuchár, ktorý sa špecializuje na udalosti a catering, Drew Slane chápe hodnotu prezentácie … a to, že doma pripravujete jedlo iba pre svoj vlastný rodinný / karanténny pod, to ešte neznamená, že nemôžete vytvárať nátierku, ktorá je oboje chutné a krásne. V tomto recepte zameranom na pečenú tekvicu, ktorý Slane popisuje, sú prioritou obe vlastnosti: „Tekvica má prirodzenú kyslosť, ktorá sa dobre spája s mnohými chuťovými profilmi, najmä s krevetami, šalviou, cesnakom a potravinami s obsahom chlorofylu, ako je špenát, zelená zelenina, kel a podobné tmavé zelené listy. Prírodné cukry v tekvici sa dobre hodí k mnohým slaným zloženiam. Silná karamelizácia zvyšuje obsah tekvicových cukrov a umožňuje, aby sa chuť skutočne zvýšila. “

Zloženie:

Marináda z kreviet a kuracieho mäsa:

2 polievkové lyžice mletého čile

2 polievkové lyžice mletého tmavého čili prášku

2 lyžičky mletého kajenu

2 lyžice granulovaného cesnaku

6 strúčikov pretlačeného cesnaku

2 lyžičky mletého Tellicherry korenia

3 lyžice sezol

3 oz canoloil

• 3 oz čerstvej limetkovej šťavy
• Kôra z 2 limetiek

Krevety a kuracie mäso:

• 1 - 20 - 20 kreviet, olúpaných a zbavených devín
• 1,25 libier kuracích pŕs

Pečená tekvica:

• 1 stredne mladá tekvica
• Čerstvá šalvia, podľa chuti
• Podľa chuti čerstvý tymián
• Sesalt, podľa chuti

Cesnakové zelené:

• 1 oz nasekaného cesnaku
• 1 ČL sezol
• 1 polievková lyžica repky
• 1 lb zmes špenátu a baby kelu

Petržlen Chimichurri:

• 2 oz čerstvej petržlenovej vňate, nasekanej
• 1 oz čerstvej ruskej šalvie, nasekanej)
• 1 polievková lyžica nasekaného cesnaku
• 1 lyžička kajenského korenia
• 1 ČL červených chilli vločiek
• 2 oz octu z červeného vína
• 3 oz extrvirgínového olivového oleja
• Štipka soli

Metóda:

1. Na prípravu marinády pridajte všetky prísady do mixéra a rozmixujte dohladka. Rozdeľte marinádu na dve časti; polovicu na marinovanie kreviet a druhú na marinovanie kurčiat.
2. Marinované krevety opečte na jednej strane a 15 sekúnd z každej strany.
3. Marinované kuracie prsia opečieme na vysokom ohni. Po 3-4 minútach nakuknite na spodnú stranu kurčaťa. Ak je zlatohnedá, otočte ju a druhou stranou prepichnite rovnakou technikou. Uvarené krevety a kuracie mäso odstavte.
4. Rúru predhrejte na 375 stupňov Fahrenheita.
5. Na vrchu tekvice vyrežte otvor a do vnútra pridajte čerstvú šalviu a tymian. Pečieme v rúre 80 minút. Keď je tekvica opečená, nakrájame ju a vykostíme a dochutíme sezaltom.
6. Na prípravu zelenej pridajte do hrnca špenát, baby kel, nasekaný cesnak, olej a sezalt. Privedieme k duseniu a prikryjeme. Varíme do mäkka, asi 15 minút.
7. Na výrobu chimichurri pridajte všetky ingrediencie chimichurri do mixéra a rozmixujte dohladka.
8. Na servírovanie nakrájajte kuracie mäso a krevety spolu s praženou tekvicou a cesnakom a pokvapkajte chimichurri.

Enchiladas z tekvice

(David Grillo, výkonný riaditeľ spoločnosti, Cantin76, Columbia, Južná Karolína)

Tekvica mierne prekvapuje, ale úplne harmonicky dopĺňa krtkovú omáčku; prírodná sladkosť a zemitosť tekvice dobre spolupracuje s krtkovými tónmi čokolády, chipotle, kmínu a škorice. Ukázalo sa, že tento enchiladrecip je ľahké prispôsobiť; Grillo vás povzbudzuje, aby ste na plnenie enchilady použili akýkoľvek proteín podľa vášho výberu, a odporúča tekvicové pyré z konzervy pred domácou verziou a vysvetľuje: „Pre túto omáčku rád používam konzervované tekvicové pyré, pretože je to čisto len tekvicové pyré, nič iné. Získam 100% výťažok, žiadny odpad a keďže je pretlačený, mám menej času na varenie, aby som získal rozvinutú chuť. “

Zloženie:

• 1 15oz plechovka 100% čistého tekvicového pyré (Grillo používa Libby’s Pure Pumpkin Puree)
• 1 šálka kuracieho vývaru plus 0,5 šálky na úpravu textúry počas pyré (Grillo používa kurací vývar Swanson’s)
• 2 celé chipotle papriky v omáčke adobo, pulzovaná 1 lyžička omáčky adobo (Grillo používa papriky EmbasChipotle v Adobo)
• 2 polievkové lyžice tmavého kokoprášku (Grillo používa Hershey’s Special Dark 100% CocoPowder)
• 1 ČL soli
• 2 lyžičky cibuľového prášku
• 2 lyžičky čili prášku
• 1 ČL čierneho korenia
• 1 lyžička kmínu
• 1 štipku škorice
• Vyplnenie výberu; Grilo odporúča syr, fazuľa, grilovaný steak, kuracie alebo bravčové mäso, mleté hovädzie mäso, chorizo alebo akúkoľvek kombináciu
• Tortilly z bielej kukurice, na servírovanie
• Rozdrobený Cotijcheese, na podávanie

Metóda:

1. Na prípravu krtčej omáčky pridajte všetky prísady do hrnca a za stáleho miešania povarte na strednom ohni 10 - 15 minút.
2. Odstavíme z ohňa a necháme 10 minút odpočívať.
3. Použite ručný ponorný mixér, varenú omáčku pretlačte, až kým nebude hladká a nalievateľná. Pri pyré bude možno potrebné upraviť hrúbku omáčky s extrudálnym vývarom. Dávajte pozor, aby ste nepridali príliš veľa.
4. Ak chcete pripraviť enchilady, zohrejte kukuričnú tortillu a do stredu každej tortilly umiestnite 2 až 3 lyžice vašej náplne / bielkovín.
5. Tortilly pevne stočte bez toho, aby ste ich roztrhali, a pri ukladaní na tanier nezabudnite zastrčiť švy na spodok.
6. Na tanieri enchiladas natrieme teplú krtkovú omáčku a navrch dáme syr.