Ako Spárovať Víno S Rybami A Morskými Plodmi

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Jeseň je nepochybne najlepším obdobím roku na hodovanie, bez ohľadu na to, kde žijete. Pre tých, ktorí sú blízko oceánu alebo aspoň dobrého trhu s morskými plodmi, sú tu všetky druhy jesennej štedrosti.

Víno tu môže hrať kľúčovú rolu, pretože zvyšuje chuť napríklad čerstvého modrého kraba alebo jedál ako cioppino. V nebi sa vyskytujú zjavné zápalky, napríklad Muscadet a ustrice alebo grilovaný losos a Pinot Noir. Existujú ale aj menej známe spojky, ktoré môžu rovnako rezonovať, ak nie ešte viac.

Ďalším bonusom pri konzumácii morských plodov, keď sa dni skracujú a ochladzujú? Pripomenie vám pláž a jej veľa radostí pobozkaných slnkom. Preto sa pozrite na niektoré nápady uvedené nižšie, pretože sa snažíte do svojho stolu začleniť viac bielkovín zachytených v mori, či už čerstvé z pobrežia alebo rozmrazené v mrazničke.

Mečúň, Wahoo a makrela

Mississippi reštaurácia Elvie’s ponúka pôsobivý program z morských plodov a vína, ktorý vedie šéfkuchár Hunter Evans a someliér Brandi Carter. Prvý z nich odporúča varenie mäsitých rýb, ako sú mečúň, wahoo a makrela, na drevenom uhlí, a to podľa vášho výberu. Carter navrhuje vína ako červené burgundské (akFrench Pinot Noir) pre ich minimálny obsah tanínu a stredne plus kyselinu, ktorá sa s týmito rybami spája. Navrhuje tiež Veltlínske zelené pre jeho vysoko kyslé a korenisté tóny a Semillon pre jeho guľatosť, bohatosť, chuť a voskové zložky.

Mušle

Snáď nie je iba morský rak, sotva existuje položka z morských plodov, ktorá by bola dekadentnejšia ako dobrá mušľa. Cesta ich praženia je spôsob ich prípravy, ktorým sa dosahuje ideálny zlatohnedý povrch, ktorý má arómy a vytvára chutný karamelizovaný efekt. svetlejšia a žiarivejšia červená, ako je Gamay, sa môže dobre uplatniť spolu s hrebenatkami, ale je ťažké poraziť pikantný pop dobrého Albariňa alebo väčšie a niekedy mierne krémové Pinot Blanc.

Krevety, kraby a platýsy

Evans rád varí krevety, kraby a pláva na pološupe na grile. Koža chráni ryby pred horúčavou a zaisťuje, že konečný výsledok udrží lahodné množstvo vlhkosti. Aby Carter skutočne priniesol príchute, navrhuje vína ako ružové z oblasti Bandol alebo šumivé ružové Gamay pre svoje ovocné vlastnosti. Navrhuje sa tiež Voignier vzhľadom na jeho jemnosť a horkosť, ktorú Carter prirovnáva k mandľovým šupkám.

Halibut

Je ťažké poraziť čerstvého halibuta a na západnom pobreží je to pre pacifickú verziu skvelé ročné obdobie. Výborne sa hodí na panvici aj na grile a dá sa zasiahnuť jednoduchou zmesou soli, čierneho korenia a citrusov alebo niečím viac ako mango salsa. Pokiaľ ide o víno, musíte si byť vedomí jemnosti rýb a nechcete premôcť jemné sladké a maslové poznámky. Skvelou voľbou je ne dubový Chardonnay, rovnako ako Sauvignon Blanc s tónmi tropického ovocia a sviežosťou muší.

Snapper, Grouper a Striped Bass

Šéfkuchár Evans rád ide zjednodušenou cestou s rybami ako kanica, kanica a pruhované basy. Bývajú ľahšie a jemnejšie, takže stačí len kúsok citrónu a masla. Odporúča piecť alebo variť na panvici a pridať k nim aj grilovanú alebo restovanú zeleninu. Pokiaľ ide o víno, Carter sa rozhodol pre Muscadet pre jeho kyslé a slané vlastnosti spolu s rizlingom. Navrhuje tiež vermút blanc ako Mancino Secco.