5 Najlepších Receptov Na Koláče

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Moja mama robí najlepšie koláče na planéte, ale nemyslím si, že je ochotná podeliť sa o svoje recepty, ani ju skutočne nezaujíma tlač. Urobíme preto ďalšiu najlepšiu vec a ponúkneme najlepšie plány koláčov, ktoré sú k dispozícii verejnosti.

dobrý plátok jablka, tekvice alebo koláča z limetky je vždy dobrý, ale dezert má väčšie pohodlie, a to neskoro na jeseň a v zime. Či už je to teplá doska klasiky, ako je jahodová rebarbora, alebo diskutabilnejší „koláč“, je to po božstvách jedlo po jedle. A ak ste ako ja, tešíte sa na zvyšky koláča po celú dobu. To by mohlo byť s príjemným horúcim mliekom tesne pred spaním alebo nasledujúce ráno ako raňajky, v štýle truckera s príjemnou šálkou kávy.

Ešte nemáte náladu? Pozrite sa na tieto majstrovské diela Lauren Koovej, ktorá by vám mala byť radarom v novej knihe Pieometria. Nehovoríme, že musíte robiť niečo tak umelecké. Hovoríme však, že by ste mohli vo svojej každodennej práci použiť nejaký chutnejší koláč.

Bez ďalších okolkov sú tu najlepšie recepty na koláče:

Apple Berry Pie

vynikajúca ponuka od britskej cukrárky Lorraine Pascale, tento bobuľový koláč nie je príliš zložitý na to, aby sa znovu vytvoril a žiarivý so sviežimi ovocnými príchuťami.

Zloženie:

• 4 stredne pečené jablká, olúpané, zbavené jadier a nakrájané na plátky s hrúbkou 1/4 palca (asi 1 3/4 libry)
• , 5 šálky cukru
• 1 čajová lyžička mletej škorice
• , 5 lyžičky mletého muškátového orieška
• 2 lyžice kukuričného škrobu
• 1 šálka černice
• 1 šálka čučoriedok
• 1 veľké vajce, rozšľahané
• Vaše obľúbené 9-palcové cesto na cesto s dvoma kôrkami (2 disky)
• 1 vajce, ľahko rozšľahané

Metóda:

1. Spojte jablká, cukor, škoricu, muškátový oriešok a 2 lyžice vody v strednom kastróle. Varíme na strednom ohni, kým sa cukor nerozpustí a jablká nepustia šťavu, 4 až 5 minút.
2. V malej miske rozmiešajte kukuričný škrob do 2 lyžíc vody, až kým nebude hladký. Zmes kukuričného škrobu zašľahajte do dusených štiav v hrnci, až kým nebude hladký. Dusíme len dovtedy, kým šťavy nezhustnú, asi 1 minútu. Primiešajte černice a čučoriedky, vráťte ich späť na oheň a potom panvicu odstavte z ohňa. Nechajte cesto rolovať, nechajte ho vychladnúť.
3. Rúru predhrejte na 375 stupňov F. Vložte rošt do spodnej polohy.
4. Na pomúčenej pracovnej doske vyvaľkajte 1 disk cesta, aby sa zmestil 9-palcový koláčový tanier s asi 1 palcom previsu. Vyvaľkajte druhý disk a nastrihajte pásy alebo tvary. Nalejte plnku do spodnej kôry. Horná časť s mriežkovým alebo výrezovým dizajnom. Kôru natrieme vajcom.
5. Pečte na plechu (aby ste zachytili akékoľvek kvapky), kým nie je kôrka zlatohnedá a plnka bublinková, asi 45 minút. (Skontrolujte do polovice; ak horná kôrka príliš rýchlo zhnedne, voľne ju zakryte fóliou.) Nechajte vychladnúť.

Tekvicový koláč s pekanovým drobením

Táto klasika do chladného počasia od Jamieho Olivera je úžasne uspokojivá, má peknú vyváženosť orechových, bohatých a trochu zemitých. Olive, ktorá je Britkou, sa tiež špecializuje na veľa slaných koláčov, ak chcete ísť na plný koláč a dať si jeden na večeru alebo ako dezert.

Zloženie:

Pečivo:

• 2/3 šálky nesoleného masla (za studena) a navyše na mastenie
• 1 šálka hladkej múky plus prášok na pečenie
• , 5 šálky krupicového cukru
• 1 vanillpod
• 1 veľké vajce z voľného výbehu
• polotučné mlieko

Náplň:

• 1 veľká tekvica z masla
• 1 celý muškátový oriešok, na strúhanie
• ¼ lyžička mletého zázvoru
• ¼ lyžička mletej škorice
• 1 šálka mäkkého hnedého cukru
• 2 lyžice javorového sirupu
• , 5 šálky nesoleného masla
• 3 veľké vajcia z voľného chovu

Rozdrobiť zálievku:

• 0,5 šálky nesolených pekanových orechov
• 2 lyžice nesoleného masla (studené)
• , 5 šálky hladkej múky
• 1 lyžica mäkkého hnedého cukru
• 1 polievková lyžica javorového sirupu

Metóda:

1. Predhrejte rúru na 400 ° F. Ľahko vymastite hlboký, 9- alebo 10-palcový koláčový plech s voľným dnom.
2. Ak chcete pripraviť pečivo, nakrájajte maslo na 1 cm kocky a vložte do kuchynského robota s múkou, krupicovým cukrom a dobrou štipkou sezolátu.
3. Vanillpod rozpolíme, vyškrabeme semená a pridáme do kuchynského robota, potom pulzujeme na jemnú drvinu. Prasknite vo vajci, pridajte mlieko a potom pulzujte, kým sa z neho nevytvorí drsné cesto.
4. Poklepte, cesto spojte do guľatých tvarov, potom zabaľte do potravinovej fólie a vložte do chladničky najmenej na 1 hodinu.
5. Plnku naplňte štvrtinami a lyžicami, ktoré dajte na pekáč a potom pridajte veľkorysú nastrúhanú muškátovú oriešok. Posypeme zázvorom a škoricou, pokvapkáme javorovým sirupom, potom plech pevne zakryjeme dvojitou vrstvou alobalu a pečieme 1 hodinu alebo do mäkka. Nechajte vychladnúť.
6. Znížte teplotu v rúre na 350 ° F.
7. Na čistom povrchu posypanom múkou vyvaľkajte pečivo, kým nie je hrubé asi 1/5 palca, potom voľne zrolujte okolo valčeka a rozviňte cez koláčovú formu, uvoľnite ju a opatrne zatlačte do strán.
8. Odrežte prebytočné pečivo, zalepte všetky otvory, potom základňu popichajte vidličkou, zakryte a chladte 30 minút v chladničke (pomocou zvyšného pečiva pripravte pár drzých mletých koláčov).
9. Až vyprší čas, vyložte cukrárske puzdro kvalitným potravinovým filmom (non-PVC), potom naplňte ryžou a nezabudnite to zabaliť úplne do strán. Pečte naslepo 10 minút, odstráňte potravinársku fóliu a ryžu a pečte ďalších 10 minút, alebo kým jemne nezozlatnú, a potom nechajte vychladnúť.
10. Naberte dužinu tekvice a všetky kúsky z plechu do kuchynského robota, pridajte cukor a javorový sirup a šľahajte do hladka.
11. Maslo rozpustíme a nalejeme do procesora, potom vo vajciach praskneme a pulzujeme, aby sa spojili. Vychladnuté cukrárske puzdro naplňte zmesou takmer po vrch a dajte piecť na 25 minút.
12. Medzitým si urobíme polevu. Vložte pekanové orechy do kuchynského robota (najskôr ich rýchlo opláchnite) a pulzujte, kým nie sú nahrubo nasekané
13. Pridajte maslo, múku, cukor a javorový sirup, potom pulzujte na hrubú strúhanku.
14. Keď vyprší čas, vyberte koláč z rúry, posypte ho polevou, potom pečte ďalších 20 minút alebo dozlatista. Pred krájaním nechajte vychladnúť.
15. Chutné podávané s panenkou smotanovej smotany. Tiež si niekedy rád ozdobím koláč s predpečenými pekanovými orechmi.

BananCream Pie

lahodný a často podceňovaný koláč, banancream je hodný pridať do zoznamu. Tento pochádza od váženej mamy kuchára Gale Gandovej, Myrny.

Zloženie:

Pie Crust:

• 4,5 šálky preosiatej univerzálnej múky
• 2 lyžičky soli
• 2 čajové lyžičky cukru (voliteľné)
• 1,5 šálky (3 tyčinky) studeného nesoleného masla, nakrájaného na kúsky
• , 5 šálky ľadovej vody
• 2 čajové lyžičky octu z červeného vína

Náplň:

• 8 šálok plnotučného mlieka
• , 25 lyžičky soli
• 1 vanilka, pozdĺžne rozdelená
• 24 žĺtkov
• 2 2/3 šálky cukru
• 1 šálka kukuričného škrobu
• 6 lyžíc studeného nesoleného masla, nakrájame na kúsky
• 6 zrelých banánov nakrájaných na mince s hrúbkou 1/4 palca
• Šľahačka na podávanie (voliteľné)

Metóda:

1. Pripravte kôrovú kôru: V miske mixéra vybaveného lopatkovým miešadlom zmiešajte múku, soľ a cukor. Zmiešajte 1 minútu. Pridajte maslo a miešajte, až kým zmes nebude pripomínať hrubú strúhanku.
2. Vodu a ocot spolu premiešajte, potom postupne pridávajte do múčnej zmesi. Miešajte pri strednej rýchlosti, až kým sa nevytvorí cesto. Nemiešajte nadmerne.
3. Cesto rozdelíme na 2 a na plátky voskového papiera vytvarujeme okrúhle, ploché kotúče. Zabalíme osobitne a dáme do chladničky 30 minút.
4. Ľahko posypte svoj valček. Na ľahko pomúčenom povrchu vyvaľkajte cesto na veľký kruh s hrúbkou asi 1/8 palca. Umiestnite tanier s koláčom hore dnom a orezajte ostrým nožom, pričom nechajte asi 2 palce po celej dĺžke.
5. Vyvaľkajte kruh cesta na svoj valček a potom ho rozviňte na plech s koláčom; alebo zložte na štvrtiny, preložte na koláčový tanier a rozložte. Jemne zatlačte kôru na miesto a prebytočné cesto prevísajúce pod ním otočte, aby sa vytvoril hrubší okraj. Zatlačte okraj zadnou časťou vidlice, aby ste vytvorili ozdobný okraj. Zopakujte to s ďalšou kôrou z koláča, potom kôry chladené, zakryté, ešte 30 minút.
6. Rúru predhrejte na 375 stupňov.
7. Každú kôrku vyložte vrstvou obyčajnej hliníkovej fólie a potom nalejte asi 3/4 libry sušenej fazule alebo závaží. Kôry pečieme 25 až 30 minút, len do sucha a tuhneme, potom odstránime alobal a fazuľu.
8. Pečieme ďalších 10 až 15 minút, pričom ich často kontrolujeme, aby sa zabránilo nadmernému pečeniu, až kým nebudú iba zlatohnedé. Ihneď vyberte z rúry a nechajte vychladnúť na mriežkach.
9. Vytvorte náplň: Mlieko, soľ a vanilkové zrno kombinujte v ne hliníku a za občasného miešania zahrievajte na miernom ohni. Hneď ako zmes začne vrieť, odstavte plameň a zmes miešajte 1 minútu.
10. Vyšľahajte spolu žĺtky a cukor, kým nie sú husté a bledožlté, potom postupne vmiešajte kukuričný škrob. Postupne vmiešame polovicu horúcej mliečnej zmesi.
11. Nalejte žĺtkovo-mliečnu zmes späť do hrnca s mliečnou zmesou a za stáleho miešania varte na strednom ohni, kým zmes nezovrie a nezačne hustnúť. Znížte teplotu na stredne nízku a za stáleho miešania povarte ešte asi 5 minút, kým zmes prestane chutiť škrobovo. Zmes by mala byť veľmi hustá, podobne ako nastavený krémeš. Keď je uvarené, vypnite oheň.
12. Maslo vmiešame do rozpustenia, potom zložíme banány. Nalejte plnku do predpečených škrupín koláča.
13. Banány zatlačte pod povrch, aby sa nezhnedli, potom vrcholy uhlaďte. Zakryte plastovou fóliou a jemne stlačte plastovú fóliu proti povrchu, aby sa zabránilo formovaniu pokožky.
14. Chladíme najmenej 7 hodín alebo cez noc a podávame so šľahačkou.

Kľúčový limetkový koláč

Kultová floridská reštaurácia, ako je Joe’s Stone Crab, by mala vedieť, ako pripraviť znamenitý limetkový koláč. A skutočne áno, ako to naznačuje tento pikantný recept.

Zloženie:

Graham Cracker Crust:

• 1/3 1-kilových škatúľ Graham
• 5 lyžíc rozpusteného nesoleného masla
• 1/3 šálky cukru

Náplň:

• 3 žĺtky
• 2 lyžičky limetkovej kôry
• 1 (14-unca) môže sladené kondenzované mlieko
• 2/3 šálky čerstvo vylisovanej šťavy z limetky alebo v obchode

Poleva:

• 1 šálka ťažkej smotany alebo smotany na šľahanie chladená
• 2 lyžice cukrárskeho cukru

Metóda:

1. Pre kôru grahamového kraku: Predhrejte rúru na 350 stupňov F.
2. Rozbite grahamové sušienky; vložte do kuchynského robota a spracujte na omrvinky. Ak nemáte kuchynský robot, vložte sušienky do veľkého plastového vrecka; utesnite a potom rozdrvte sušienky valčekom. Pridajte rozpustené maslo a cukor a pulzujte alebo miešajte, kým sa nespoja. Zmes vtlačte do spodnej a bočnej strany formy na pečenie a po okraji vytvorte úhľadný okraj. Pečieme kôru, kým nestuhne a nie je zlatistá, 8 minút. Odložte na mriežku; rúru nechajte zapnutú.
3. Na plnku: (Medzitým) v elektrickom mixéri s drôtovým šľahačom vyšľaháme pri vysokej rýchlosti vaječné žĺtky a limetkovú kôru, kým nie sú veľmi nadýchané, asi 5 minút. Postupne pridávajte kondenzované mlieko a pokračujte v šľahaní do zhustnutia, o 3 alebo 4 minúty dlhšie. Znížte rýchlosť mixéra a pomaly prilievajte limetovú šťavu. Miešajte ju až do spojenia, už nie. Nalejte zmes do kôry. Pečieme 10 minút, alebo kým sa náplň práve nestihne. Ochlaďte na mriežke a potom vložte do chladničky. Pred podávaním zmrazte 15 až 20 minút.
4. Na polevu: Smotanu a cukrársky cukor vyšľahajte takmer tuhý sneh. Koláč nakrájame na kolieska a podávame veľmi studený, pričom každý klin obložíme veľkým pančuchom šľahačky.

GeorgiPeach Pie

Možno najspokojnejší zo všetkých, broskyňový koláč, vám vyčarí okamžitý úsmev na tvári. Tento od pekárky a prispievateľky na jedlo a víno Angie Moser je klenot.

Zloženie:

Kôra:

• 2 2/3 šálky univerzálnej múky
• 2 lyžičky cukru
• 3/4 lyžičky soli
• 1 tyčinka (4 unce) studeného nesoleného masla, nakrájaná na kúsky 1/2 palca
• 4 oz studeného tuhého zeleninového tuku
• , 5 šálky ľadovej vody

Náplň:

• 8 veľkých zrelých, ale pevných broskýň
• 3/4 šálky cukru
• 1,5 lyžice čerstvej citrónovej šťavy
• 0,25 šálky plus 1 polievková lyžica viacúčelovej múky
• 1,5 lyžice nesoleného masla, na tenké plátky
• Umývanie vajec z 1 žĺtka zmiešaného s 2 lyžicami vody
• Bourbonová šľahačka, na podávanie

Metóda:

1. V kuchynskom robote pulzujte múku s cukrom a soľou, kým sa nespojí. Pridajte maslo, tuk a skrátte a pulzujte, kým zmes nebude pripomínať hrubé jedlo. Zmes preložíme do veľkej misy a navrch posypeme ľadovou vodou. Miešajte vidličkou, kým sa nevytvorí drobivé cesto. Cesto vyklopte na pracovnú dosku a dvakrát alebo trikrát premiesite, až kým sa cesto nespojí. Cesto rozkrojíme na polovicu a formujeme na 2 disky; zabaľte do plastu a vložte do chladničky, kým nebude pevná, najmenej 30 minút alebo cez noc.
2. Na ľahko pomúčenom povrchu vyvaľkajte každý kotúč cesta na 12-palcovú guľku. Jedno z guľatiny povykrajujte do 9-palcového skleneného koláčového taniera a druhé kolo preneste na plech na pečenie. Cesto dajte do chladničky.
3. Rúru predhrejte na 400 ° F. Priveďte veľký hrniec s vodou na varenie a veľkú misu naplňte ľadovou vodou. Ostrým nožom označte na spodnej časti každej broskyne plytké X. Broskyne blanšírujte vo vriacej vode asi 1 minútu, kým sa šupky nezačnú uvoľňovať. Pomocou štrbinovej lyžice preneste broskyne do ľadovej vody, aby vychladli. Scedíme a olúpeme broskyne a nakrájame ich na 3/4 palcové kolieska. Broskyne preložíme do veľkej misy. Pridajte cukor, citrónovú šťavu a múku, dobre ho premiešajte a nechajte stáť 5 minút.
4. Nalejte broskyne a ich šťavy do vychladnutej škrupiny koláča a na vrch rozložte plátky masla. Okraj škrupiny koláča potrieme vajcom a na vrch položíme kruh cesta z plechu. Okraje plátu koláča stlačte, aby ste utesnili a orezali presah na 1/2 palca. Okraj cesta na cesto preložte pod seba a ozdobne zlisujte. Zvyšné vajce umyte na vrchnú kôru a nakrájajte niekoľko štrbín na odvetranie pary.
5. Koláč preložíme do rúry a na dno dáme plech, aby zachytil prípadné kvapky. Pečieme 30 minút. Znížte teplotu v rúre na 375 ° F, okraj koláča zakryte alobalom a pečte ešte asi 40 minút, kým plnka nebublá a kôrka nebude na vrchnej a spodnej časti hlboko zlatistá. Koláč preložte do stojana, aby úplne vychladol. Podávame so šľahačkou z Bourbonu.