Clear Creek Distillery Does Pear Brandy A ďalšie

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Priznám sa, pred návštevou portlandskej Clear Creek Distillery som bol panenský brandy. A nielen spôsobom „Nikdy som to neskúšal“, ale skôr ako „úplným panenstvom“, ktoré som v skutočnom živote nikdy nevidel fľašu brandy.

Iste, o brandy som čítal v knihách a videl som, ako to usrkávalo z krištáľových pohárov ako nápoj po večeri, ktorý konzumovali britskí aristokrati a americkí lúpežní baróni počas edvardovského erónu Downton Abbey and Titanic. Ale nemal som nijaké predstavy, že brandy, na rozdiel od toho, čo mi celý život naznačovali médiá, je (väčšinou) suchý duch s extrémne vysokým obsahom alkoholu - hovoríme medzi 80 a 90 dôkazmi (40 - 45% ABV) - ktorý pije viac ako škótska než jeho najužšie súvisiaci predchodca, víno. Rozhodne to nie je vnuk - pokiaľ nie je váš vnuk hardcore.

A tak, aby som získal lepšiu predstavu o tom, čo brandy v skutočnosti je, a ďalšie informácie o tom, ako presne sa vyrába, som sa stretol s vedúcim liehovarníkom a výrobným manažérom Clear Creek Distillery Danielom Ruizom v ich severozápadnom Portlande v Oregone. Clear Creek hrá v brandy už viac ako tri desaťročia, takže sme považovali za viac ako vhodné dostať kopček priamo z úst koňa. Pozrite sa na video nižšie a pozrite sa do zákulisia výrobných a stáčacích zariadení spoločnosti Clear Creek Distillery.

Skôr ako však skočíme do hlavy, mali by sme vás varovať, že - rovnako ako u väčšiny liehovín a likérov - existuje veľmi špecifický slovník používaný na označenie brandy, výrobného procesu a jeho opojných krajanov. Pred čítaním si prečítajte nižšie uvedenú nomenklatúru.

Kaša: je prvým krokom pri výrobe brandy a pozostáva z rozdrveného celého ovocia, ktoré bolo rozdrvené na konzistenciu jablkovej omáčky. V Clear Creek ich kaša obsahuje jadrá, semená, stonky a všetko, takže nič nevyjde nazmar. Pomace: je pevný zvyšok hrozna alebo iného ovocia po lisovaní na šťavu (víno) a obsahuje šupky, dužinu, semená a stonky ovocia. Ako základ pre grappu sa používa pomace. Brandy: (nie herec-spevák) je lieh vyrobený z destilovaného hroznového vína. Brandy tiež technicky popisuje liehoviny vyrobené z destilátov z výliskov, rmutu alebo vína z iného ovocia - často sa im hovorí aj eaux de vie. Eau de vie: je číra ovocná brandy vyrobená z fermentácie a dvojitej destilácie iného ovocia ako hrozna. Grappa: je brandy na báze hroznových výliskov talianskeho pôvodu, ktoré obsahuje 35 až 60 percent alkoholu

Teraz, keď ste mali dennú lekciu slovnej zásoby, späť k brandy.

Ruiz priniesol svoje skúsenosti z destilácie a fermentácie ako hlavný destilátor do Clear Creek za posledné desaťročie, a preto nie je prekvapením, že nám viac ako rád poskytol informatívne zhrnutie toho, ako Clear Creek vyrábal brandy, brandy - proces výroby a ďalšie liehoviny, ktoré destiluje Clear Creek.

Prečo Brandy?

Clear Creek Distillery založil v roku 1985 Steven McCarthy, ktorý predtým pôsobil v odbore outdoorového vybavenia. Počas predajných ciest do Európy mala McCarthy skutočne európsku skúsenosť s účasťou na večere strávenom brandy. Zamiloval sa najmä do hruškovej brandy a vedel, že ju chce doviesť do Spojených štátov, kde v tom čase výroba alkoholu takmer nebola.

To, čo skutočne premenilo McCarthyho sen na skutočnosť, bola skutočnosť, že hruška, ktorá sa používala na výrobu jeho obľúbenej brandy v Európe, bola zhodou okolností a náhodne presne ten istý druh hrušky, ktorú jeho rodina roky pestovala na svojom oregonskom sade - Bartlett, tiež známy ako hruška Williamsova. A tak sa McCarthy s hruškami v ruke a nákupom niekoľkých medených destilačných prístrojov Arnolda Holsteina pustil do výroby liehovaru Clear Creek Distillery, ktorý dnes poznáme.

Ako sa vyrába

Pri návšteve liehovaru bola spoločnosť Clear Creek v procese výroby svojej slávnej hruškovej brandy a vôňa sladkých, zrelých hrušiek napĺňala kavernóznu destilačnú miestnosť, takže celé miesto voňalo v teplý jesenný deň ovocný sad.

Ruiz opísal proces výroby brandy ako „rovnaký proces ako výroba vína, ale na konci je ďalší krok.“Vysvetlil: „Získate ovocie [v tomto prípade hrušky], ktoré rozdrvíte, pridáte droždie, necháte ho kvasiť a potom vezmete toto kvasené [alkoholické] ovocie (teraz nazývané víno) a dáte ho do stáleho hrnca a destilujete. Destilačný proces je tento: alkohol má nižšiu teplotu varu ako voda, takže pri zohriatí vína sa alkoholová para vyvarí a prenesie prchavé ovocné aromatické látky, ktoré stúpajú cez destilačnú jednotku a potom prechádzajú kondenzátorom, kde sa para ochladzuje. dole a znova zlikvidovaný a máš brandy. “

Niektoré hruškové brandy z Clear Creek sa predávajú s jedinou hruškou vo fľaši, čo dodáva luxusný faktor, ktorý sa v iných brandy nenachádza. Metóda získania hrušky vo fľaši je pomerne jednoduchý proces umiestnenia fľaše brandy cez skoré jarné púčiky hrušky v Hood River v Oregone. Blízke púčiky hrušky a konáre sú zo stromu odstránené, takže jej výživné látky idú úplne smerom k jednej hruške v nádobe. Akonáhle hrušky dosiahnu príslušnú veľkosť, fľaša (hruška a všetky) sa odreže zo stromu, ručne sa umyje a potom sa naplní brandy. Tieto fľaše sú o niečo nákladnejšie, ale je to pochopiteľné, pretože všetka táto práca sa musí robiť ručne.

Akonáhle sme skončili prehliadku zariadení liehovaru, bol som vedený do degustačnej miestnosti Clear Creek, kde som potešil vzorkovaním takmer všetkých liehovín, ktoré Clear Creek produkuje. Opäť ide o liehoviny s vysokým obsahom alkoholu, takže by ma nemalo prekvapiť, keď som nechal Clear Creek trochu na opačnej strane, aj keď som nedokončil celú vzorku ako celok.

Ochutnávka

Hrušková brandy: 80 dôkaz, sušené do kostí bez pridania cukru. Väčšina ľudí túto pálenku jednoducho napije ako škótsku alebo whisky, ale nedávno ju koktaily remeselnej výroby využili aj v daquiris a Pear Collins. Touto brandy prestupujú chrumkavé príchute a arómy hrušky, zatiaľ čo koniec dodáva pretrvávajúcu notu, ktorá je takmer vanilínová.

Rezervované Apple Brandy, 8 rokov- Táto osemročná brandy vyrobená zo zlatých lahodných jabĺk pochádzajúcich z YakimValley vo Washingtone prináša pred paletu jablkové tóny a pekný bohatý dubovo hnedý záver. Je takmer cítiť ako whisky, takže ak ste fanúšikmi hnedých vecí, táto je pre vás.

Pinot Noir Grappa- S príchuťou húb, vlhkej slamy, tabaku a prírastkom 85 percent má Pinot Noir Grapp surely zaujímavý nádych. Destilát vonia ako hroznové šupky - z ktorého pochádza priamo základňa z pinot noir výliskov a že celý aromatizačný zážitok je aromatický. Toto bol určite môj najmenej obľúbený zväzok, ale Clear Cleek poznamenal, že veľa ľudí si tento grapp vychutnáva, pretože mu pripomína minulé výlety do Toskánska, kde je grappis známy a obľúbený.

American Pot Still Brandy- Toto sú štyri zmesi hrozna, porovnateľné s tradičným Armagnacom (jediný koňakový destilát z regiónu Armagnac vo Francúzsku). Príchute karamelovej, vanilkovej, karamelovej, s nektarínovou dochuťou. Aj trochu pikantné. Veľmi hladké.

A keď už hovoríme o hladkej, liehovar Clear Creek Distillery sa nezameriava iba na ovocné destiláty a brandy, vyrába sa z nich aj zabíjačková jednosladová whisky.

McCarthy’s Oregon Single Malt Whisky

Spoločnosť Clear Creek vyrába iba jednu whisky s piškótovým názvom McCarthy’s Oregon Single Malt Whisky. Pre tých z vás, ktorí to nevedia, sa hrachová whisky vyrába s použitím hrachu sladu. Ako Ruiz vysvetľuje: „Sladovanie je proces, pri ktorom sa berie jačmeň alebo obilie, hydratuje sa a potom sa vysuší, aby bolo pripravené na varenie. A posledný proces výroby sladu je, keď slad sušíte alebo sušíte, aby bol stabilný pri preprave. Späť v Škótsku (kde sa získava slad zo sŕdc) boli historicky ich zdrojom tepla rašelina. Takže by zobrali túto rašelinu a použili ju na vysušenie sladu, doslova ho spálili, čo sladu dodá skutočne bohatú, dymovú arómu. Takže všetok ten jačmeň, ktorý vysychal, vysáva všetok ten dymový charakter. Slad, ktorý dostávame, je veľmi dymový, a preto sa prenáša na whisky a odráža sa na chuti a chuti. “

Spoločnosť Clear Creek získava svoj slad zo štiepanej whisky priamo zo Škótska, ktoré potom fermentuje, destiluje a nasleduje trojročné obdobie starnutia v oregonskom dubi. Podľa Ruiza „Väčšina škóty zreje v použitých sudoch s bourbonom alebo sherry. Používame väčšinou dubové sudy Oregon - nové aj použité. Robíme stredný toast, takže naše sudy nie sú z vnútornej strany zuhoľnatené. “Pomocou oregonského duba bola spoločnosť Clear Creek jedným zo spôsobov, ako spojiť miestne produkty, pretože všetky ich ovocné destiláty sa vyrábajú z miestnych polí a ovocných sadov. V recenzii Whisky Bible na svetové whisky bola spoločnosť McCarthy’s v rokoch 2004 a 2006 ocenená ako „najlepšia malá dávková whisky“.

Okrem whisky a hruškovej brandy vyrába Clear Creek tiež jeden z najunikátnejších liehovín v Amerike - brandy z Douglasky.

Douglasova jedľa Brandy

Clear Creek túto brandy opisuje ako: „Aj eau de vie, [je] vyrobená z jasne zelených jarných púčikov Douglasovej jedle, ručne zbieraná a okamžite nalievaná do jemnej a aromatickej brandy Clear Creek. Táto macerácia sa potom znovu destiluje a znovu naplní čerstvými novými púčikmi, čím dodá duchu žiarivý zelený odtieň z prírodného chlorofylu duglaskej jedle. Nebola pridaná žiadna umelá farba. “

Brandy z Douglasovej jedle je takmer lesné v pohári. S drevitými, borovičkovými tónmi, trochou vanilky a trochou zemitosti má táto brandy dlhotrvajúci chuťový profil, na ktorý skoro nezabudnete. Ale pretože chuť je taká jedinečná a silná (nehovoriac o jej jasnej, prirodzenej farbe), rozhodli sa barmani a mixológovia používať túto brandy ako súčasť čoraz väčšej palety koktailov. Matt Mount, za záslužný odznak, nám láskavo poskytol recept na koktail nižšie. Vyskúšajte to na vlastnej koži a užívajte si!

Lesný staromódny recept

Od Matta Mount, záslužný odznak

Zloženie

• 2 oz. Temperance Trader Bourbon (alebo váš obľúbený priamy Bourbon)
• 1/4 oz. Eau de Vie Clear Creek Douglasova jedľa
• 1/4 oz. sirup z trstinového cukru (pomer vody k kryštálovému cukru 1: 1)
• 4 čiarky aromatickej horčiny The Bitter Housewife

Metóda Všetky ingrediencie sa spoja v koktailovej trepačke a potom sa pridá ľad. Premiešajte, preceďte na čerstvom ľade a podávajte v dvojitom staromódnom pohári a ozdobte malou štipkou Jacobsenovej soli a pomarančovou kôrou

Clear Creek Distillery sa nachádza na adrese 2389 NW Wilson Street, Portland v Oregone. Kliknutím sem získate ďalšie informácie o tom, kde si môžete kúpiť vlastnú fľašu hruškového brandy. Hodiny ochutnávky: Pondelok - piatok: 12:00 - 18:00 sobota: 10:00 - 18:00. Prehliadky liehovaru o 14.00 a 16.00 h. Nedeľa: 12:00 - 18:00